CN101433293B - 一种豆腐皮的加工方法 - Google Patents

一种豆腐皮的加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101433293B
CN101433293B CN2008101636521A CN200810163652A CN101433293B CN 101433293 B CN101433293 B CN 101433293B CN 2008101636521 A CN2008101636521 A CN 2008101636521A CN 200810163652 A CN200810163652 A CN 200810163652A CN 101433293 B CN101433293 B CN 101433293B
Authority
CN
China
Prior art keywords
bean
skin
soya
group
bean milk
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2008101636521A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101433293A (zh
Inventor
盛晓星
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN2008101636521A priority Critical patent/CN101433293B/zh
Publication of CN101433293A publication Critical patent/CN101433293A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101433293B publication Critical patent/CN101433293B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Dairy Products (AREA)

Abstract

本发明涉及一种豆制品中豆腐皮的加工方法。一种豆腐皮的加工方法，包括下列步骤：(1)选用净度在95％以上的优质黑豆粗磨后去除豆皮；(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗；(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，烧浆3-7分钟后黑豆浆表面开始成膜，捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜锅内，重新开始捞膜并晾干。该豆腐皮的加工方法具有加工产量大、口感好、营养价值高的优点。

Description

一种豆腐皮的加工方法
技术领域
本发明涉及一种豆制品中豆腐皮的加工方法。
背景技术
传统的豆腐皮采用黄豆加工，一般包括浸泡、煮浆、捞膜等工序。如中国专利公开号为“101036508”，申请号为“200610044500.0”，专利名称为“一种豆腐皮的制作方法”的专利申请所述，“一种利用黄豆磨浆后在过滤、加温、配上添加剂、加压等条件下制作豆腐皮的工艺方法。包括如下步骤：将优质黄豆经净料、破碎、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、倒料、加压、取皮十个环节后，制得绿色无公害豆腐皮。”现有豆腐皮加工存在的缺陷如下：1产量低，加工豆腐皮目前一般一次需要100斤左右的黄豆，量小工作效率就低成本高非常不划算且不利于工业化生产，一般每100斤黄豆只能加工10斤左右的豆腐皮，其原因是经过煮浆后的豆浆在结膜锅内长时间煮后其颜色就会发黄，捞起的豆腐皮也会发黄而达不到要求，剩余的只能作为次品处理；有的会在剩余的豆浆内加入增白剂等添加剂提高色泽，这样不仅增加成本，而且危害人体健康；2加工的原料单一，目前加工豆腐皮的原料全部采用黄豆，豆腐皮的品种以及口感单一。
发明内容
本发明的目的是解决现有豆腐皮加工方法的不足，公开了一种产量高、口感和营养价值好的豆腐皮，并且丰富了豆腐皮的种类给消费者以更多的选择。
本发明的技术方案是：
一种豆腐皮的加工方法，包括下列步骤：
(1)选用净度在95％以上的优质黑豆粗磨后去除豆皮；
(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗，第一组按重量计为总重量的60％-75％之间，另一组按重量计为总重量的25％-40％之间，清洗后的两组黑豆分别在18℃-32℃之间的温度下进行浸泡，浸泡时间在5-7小时之间；
(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；煮浆温度均在96℃-100℃之间，时间均在20-30分钟之间；
(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，烧浆3-7分钟后黑豆浆表面开始成膜，捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜锅内，重新开始捞膜并晾干。
作为优选，所述的黑豆脱皮率在94％以上。
作为优选，所述清水是饮用水。
作为优选，所述煮浆过程中不断用棍搅拌直到不见泡沫为止。
作为优选，所述磨浆采用机械磨浆，直至整体呈糊状。
作为优选，所述第一组按重量计为总重量的70％，另一组为总重量的30％。
作为优选，所述清洗至少在2遍以上。
作为优选，所述过滤工序中采用素布制作过滤袋进行过滤。
由于采用了上述技术方案，本发明具有如下效果：1.将原料黑豆的清洗、浸泡、滤干、磨浆、煮浆和过滤工序分别分成2组操作，在第一组黑豆浆全部倒入结膜锅捞膜至结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时将第二组黑豆浆倒入其内，有效解决了结膜锅内黑豆将变黄导致捞膜完成的豆腐皮发黄的问题，大大提高了豆腐皮的产量；2.采用黑豆作用原料，黑豆的蛋白质含量高于黄豆，用其加工而成的豆腐皮营养价值更高，同时口感与黄豆制成的豆腐皮有所区别，增加了豆腐皮的品种；3.黑豆中含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质，所以黑豆加工过程中煮浆的温度和时间非常重要与以前的工艺区别较大，以彻底破坏胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质，同时有效杀灭细菌和去除黑豆的腥味。综上所述，该豆腐皮的加工方法具有加工产量大、口感好、营养价值高的优点。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术特征进一步说明。
实施例1
一种豆腐皮的加工方法，包括下列步骤：
(1)选用净度在95％以上的100公斤优质黑豆粗磨后去除豆皮，黑豆脱皮率在94％以上；
(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗，清水是饮用水，分别清洗2遍，第一组为60公斤，第二组为40公斤，清洗后的两组黑豆分别在25℃的温度下进行浸泡，浸泡时间在6小时；
(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；磨浆采用机械磨浆，直至整体呈糊状，煮浆温度均在98℃，时间均在25分钟，煮浆过程中不断用棍搅拌直到不见泡沫为止，过滤工序中采用素布制作过滤袋进行过滤；
(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，慢火烧浆5分钟后黑豆浆表面开始成膜，捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜锅内，重新开始捞膜并晾干，让包装成袋。
实施例2
一种豆腐皮的加工方法，除两组黑豆的重量不同，第一组为70公斤，第二组为30公斤，其它与实施例1相同。
上述2个实施例仅为本专利较好的实施方式，如第一组按重量计可以是总重量的60％-75％之间的任意数值，第二组按重量计可以是总重量在25％-40％之间的与第一组选定数值对应的数值，例如第一组是75％，第二组是25％。清洗后的两组黑豆分别在18℃-32℃之间任意的温度下进行浸泡，浸泡时间在5-7小时之间任意的数值。煮浆温度是在96℃-100℃之间的任意温度，时间是在20-30分钟之间的任意时间。凡采用本技术方案描述的构造、特征及在其精神原理上的变化、修饰均属于本专利的保护范围。

Claims (8)

1.一种豆腐皮的加工方法，其特征在于包括下列步骤：
(1)选用净度在95％以上的优质黑豆粗磨后去除豆皮；
(2)将去除豆皮的黑豆分两组在清水里清洗，第一组按重量计为总重量的60％-75％之间，另一组按重量计为总重量的25％-40％之间，清洗后的两组黑豆分别在18℃-32℃之间的温度下进行浸泡，浸泡时间在5-7小时之间；
(3)依次对第一组黑豆和第二组黑豆进行滤干、磨浆、煮浆和过滤工序；煮浆温度均在96℃-100℃之间，时间均在20-30分钟之间；
(4)将过滤后的第一组黑豆浆全部倒入结膜锅，烧浆3-7分钟后黑豆浆表面开始成膜，捞膜后晾干；当结膜锅内的黑豆浆颜色开始变黄时，立即将第二组黑豆浆倒入结膜锅内，重新开始捞膜并晾干。
2.根据权利要求1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述的黑豆脱皮率在94％以上。
3.根据权利要求1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述清水是饮用水。
4.根据权利要求1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述煮浆过程中不断用棍搅拌直到不见泡沫为止。
5.根据权利要求1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述磨浆采用机械磨浆，直至整体呈糊状。
6.根据权利要求1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述第一组按重量计为总重量的70％，另一组为总重量的30％。
7.根据权利要求1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述清洗至少在2遍以上。
8.根据权利要求1所述的一种豆腐皮的加工方法，其特征在于所述过滤工序中采用素布制作过滤袋进行过滤。
CN2008101636521A 2008-12-22 2008-12-22 一种豆腐皮的加工方法 Expired - Fee Related CN101433293B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008101636521A CN101433293B (zh) 2008-12-22 2008-12-22 一种豆腐皮的加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008101636521A CN101433293B (zh) 2008-12-22 2008-12-22 一种豆腐皮的加工方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101433293A CN101433293A (zh) 2009-05-20
CN101433293B true CN101433293B (zh) 2011-07-20

Family

ID=40708050

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2008101636521A Expired - Fee Related CN101433293B (zh) 2008-12-22 2008-12-22 一种豆腐皮的加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101433293B (zh)

Families Citing this family (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102550705A (zh) * 2012-03-21 2012-07-11 淮南市八公山豆制品厂 一种黑豆腐皮的制备方法
CN102715275A (zh) * 2012-07-13 2012-10-10 长治市胖妞食品有限公司 一种豆皮的制作方法
CN102845535A (zh) * 2012-10-11 2013-01-02 安阳市双强豆制品有限公司 一种黑豆腐竹的制作方法
CN103689109A (zh) * 2013-06-21 2014-04-02 马鞍山市黄池食品（集团）有限公司 一种清热降火的玉米味腐竹及其制备方法
CN105918483A (zh) * 2016-05-11 2016-09-07 安徽红花食品有限公司 一种香椿豆腐皮

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1314100A (zh) * 2001-04-03 2001-09-26 刘永宏 豆腐皮制作新方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1314100A (zh) * 2001-04-03 2001-09-26 刘永宏 豆腐皮制作新方法

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
凡丁.豆腐皮和腐竹的制作.《河北农业科技》.1986,(第3期),25. *
无.小型简易腐竹锅.《技术与市场》.2000,(第5期),7. *
曾泉.豆腐皮的加工方法.《农家之友》.2005,(第3期),22. *
熊春生.黑豆腐竹生产工艺的研究.《中国优秀硕士学位论文全文数据库 工程科技Ⅰ辑》.中国学生期刊(光盘版)电子杂志社,2008,(第11期),B024-114. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101433293A (zh) 2009-05-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101433293B (zh) 一种豆腐皮的加工方法
CN104054840A (zh) 一种五香大豆干的制作方法
CN102715275A (zh) 一种豆皮的制作方法
CN103385307A (zh) 一种香菇豆干的制备方法
CN102669284A (zh) 植物种子预熟化加工“植物奶”与“植物奶粉”的方法
CN104106664A (zh) 嫩豆腐的生产方法
CN102550704A (zh) 一种黑豆腐丝的制备方法
CN102550696A (zh) 一种豆腐皮的加工方法
CN101258912A (zh) 一种苦槠豆腐制作工艺
CN105211766A (zh) 一种红豆沙加工工艺方法
CN105994677A (zh) 一种豆腐制作工艺
CN102038039A (zh) 一种玉米豆腐的制作技术
CN102599255A (zh) 一种五豆鱼香豆腐丝的加工方法
KR101861151B1 (ko) 아미노산이 풍부한 계란콩두부 제조방법 및 이로부터 제조된 계란콩두부
CN106360713B (zh) 一种沙米凉粉的制作方法
CN104381470A (zh) 一种卤水彩色豆腐的制作方法
CN106577911A (zh) 蟹黄乳风味糯米麻圆及其制备方法
CN103621671A (zh) 一种银杏内酯豆腐的制作方法
CN107440082A (zh) 一种红薯粉丝的加工方法
CN108497103A (zh) 一种调和油的生产方法
CN102405986A (zh) 一种卤水彩色豆腐的制作方法
CN106259618A (zh) 黑豆排毒益脾糯米麻圆及其制备方法
CN106577929A (zh) 山楂消食化滞糯米麻圆及其制备方法
CN114403187A (zh) 一种免洗沙豆糕及其制作方法
CN106720081A (zh) 红豆养生滋补糯米麻圆及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
C17 Cessation of patent right
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20110720

Termination date: 20131222