CN114403187A - 一种免洗沙豆糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种免洗沙豆糕，包括以下质量百分比的原料制备而成：豆类35％～40％；糖醇类物质20％～50％；植物油0％～15％；黄油5％～20％；酶制剂0.16％～0.3％；乳化剂0.3％～0.5％。本发明提供的免洗沙豆糕，以酶制剂预处理豆子和乳化剂络合蛋白质、淀粉的特性提高馅料化口度，改善一般绿豆糕化口度和细腻度不足。与洗沙工艺相比，本发明提供的免洗沙豆糕不需要有洗沙步骤，工艺简单，废水产生量减少80％以上。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种免洗沙豆糕及其制作方法。
背景技术
绿豆糕是受广大人民喜爱的传统特色糕点之一，其口感好、有清热、解毒、祛火之功效，老少四季皆宜。现有绿豆糕的一般制作方法，是通过将豆子(生豆子或熟豆子)制成豆粉，拌粉、炒制或蒸制后成型制得。因绿豆糕中的粘性物质(果胶、蛋白质等)的影响，此类工艺的制作口感不够细腻、化口度不好。
为了改善口感，出现了在制作豆糕过程中增加了洗沙工艺，将豆子煮后加水磨浆、沉沙、弃去清液，再加水洗沙2～3次，离心或压榨脱水，炒制、成型而成。这类工艺化口度和细腻度很好，但缺陷也明显，场地大设备投入大，耗水多，废水处理压力大，此类工艺中每吨豆子洗沙最少要产生6～8吨的废水，其洗沙设备如沉沙池，压榨机等设备占地面积大。
发明内容
有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种免洗沙豆糕及其制作方法，本发明提供的制作方法不使用洗沙步骤，工艺简单，废水产生量减少80％以上，并且制备得到的豆糕馅料成型好，口感细腻，化口性好。
本发明提供了一种免洗沙豆糕，包括以下质量百分比的原料制备而成：
脱皮豆类35％～40％；
糖醇类物质20％～50％；
植物油0％～15％；
黄油5％～20％；
酶制剂0.16％～0.3％；
乳化剂0.3％～0.5％。
优选的，所述脱皮豆类选自脱皮绿豆、脱皮白豆和脱皮豌豆中的一种或多种。
优选的，所述糖醇类物质选自麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇中的一种或多种。
优选的，所述酶制剂选自α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶和蛋白酶中的一种或多种。
优选的，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂中的一种或多种。
本发明还提供了一种上述免洗沙豆糕的制作方法，包括以下步骤：
A)将豆类浸泡后脱皮并清洗，得到脱皮豆类；
将所述脱皮豆类、酶制剂和水混合，在加热条件进行酶解，得到酶解豆类；
B)将所述酶解豆类蒸制后进行辊压，得到豆粉；
C)将所述豆粉、糖醇类物质、黄油混合加热搅拌，然后再加入用植物油分散好的乳化剂，继续加热搅拌，得到馅料；
D)将所述馅料灭菌后进行造型和烘烤，得到豆糕。
优选的，所述脱皮豆类的制备方法为：
将豆类洗净后倒入沸水浸泡20～40分钟，豆类充分吸水膨胀，清洗残留的豆皮，得到脱皮豆类。
优选的，所述酶解的温度为50～60℃，时间为1～2小时。
优选的，步骤C)具体为：
将所述豆粉、糖醇类物质、黄油倒入夹层铲蓉锅中；向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，使气压为0.20～0.25Mpa，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌，所述搅拌速度为30～40转/分钟，搅拌时间为0.5～1小时；
待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到65～67度时加入用植物油分散好的乳化剂；然后在夹层空间内的气压为0.1～0.2Mpa、搅拌速度为搅拌速度为15～30转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌15～30分钟，待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到69～71度时，馅料出锅，得到馅料。
优选的，所述烘烤的上火温度为140～160℃，下火温度为130～140℃，时间为12～17min。
与现有技术相比，本发明提供了一种免洗沙豆糕，包括以下质量百分比的原料制备而成：豆类35％～40％；糖醇类物质20％～50％；植物油0％～15％；黄油5％～20％；酶制剂0.16％～0.3％；乳化剂0.3％～0.5％。本发明提供的免洗沙豆糕，以酶制剂预处理豆子和乳化剂络合蛋白质、淀粉的特性提高馅料化口度，改善一般绿豆糕化口度和细腻度不足。与洗沙工艺相比，本发明提供的免洗沙豆糕不需要有洗沙步骤，工艺简单，废水产生量减少80％以上。
具体实施方式
本发明提供了一种免洗沙豆糕，包括以下质量百分比的原料制备而成：
脱皮豆类35％～40％；
糖醇类物质20％～50％；
植物油0％～15％；
黄油5％～20％；
酶制剂0.16％～0.3％；
乳化剂0.3％～0.5％。
本发明提供的免洗沙豆糕的制备原料包括35％～40％的脱皮豆类，优选为35％、36％、37％、38％、39％、40％，或35％～40％之间的任意值。在本发明中，所述脱皮豆类选自脱皮绿豆、脱皮白豆和脱皮豌豆中的一种或多种。
本发明提供的免洗沙豆糕的制备原料还包括20％～50％的糖醇类物质，优选为20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％，或20％～50％之间的任意值。在本发明中，所述糖醇类物质选自麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇中的一种或多种。
本发明提供的免洗沙豆糕的制备原料还包括0％～15％的植物油，优选为0％、2％、5％、8％、10％、12％、15％，或0％～15％之间的任意值。在本发明中，所述植物油优选为玉米油、菜籽油、大豆油中的一种或多种。
本发明提供的免洗沙豆糕的制备原料还包括5％～20％的黄油，优选为5％、10％、15％、20％，或5％～20％之间的任意值。
本发明提供的免洗沙豆糕的制备原料还包括0.16％～0.3％的酶制剂，优选为0.16％、0.18％、0.20％、0.22％、0.24％、0.26％、0.28％、0.30％，或0.16％～0.3％之间的任意值。在本发明中，所述酶制剂选自α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶和蛋白酶中的一种或多种。
当所述脱皮豆类选自脱皮绿豆时，所述酶制剂选自麦芽糖淀粉酶和蛋白酶；当所述脱皮豆类选自脱皮白豆时，所述酶制剂选自α-淀粉酶和蛋白酶。
本发明提供的免洗沙豆糕的制备原料还包括0.3％～0.5％的乳化剂，优选为0.3％、0.35％、0.4％、0.45％、0.5％，或0.3％～0.5％之间的任意值。所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂中的一种或多种。
本发明还提供了一种免洗沙豆糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)将豆类浸泡后脱皮并清洗，得到脱皮豆类；
将所述脱皮豆类、酶制剂和水混合，在加热条件进行酶解，得到酶解豆类；
B)将所述酶解豆类蒸制后进行辊压，得到豆粉；
C)将所述豆粉、糖醇类物质、黄油混合加热搅拌，然后再加入用植物油分散好的乳化剂，继续加热搅拌，得到馅料；
D)将所述馅料灭菌后进行造型和烘烤，得到豆糕。
本发明首先将豆类脱皮，所述脱皮豆类的制备方法为：
将豆类洗净后倒入沸水浸泡20～40分钟，豆类充分吸水膨胀，清洗残留的豆皮，得到脱皮豆类。
然后，将所述脱皮豆类、酶制剂和水混合，在加热条件进行酶解，得到酶解豆类，所述酶解的温度为50～60℃，优选为50、52、54、56、58、60，或50～60℃之间的任意值，时间为1～2小时。
接着，将所述酶解豆类蒸制后进行辊压，得到豆粉。将得到的豆粉与其他原料混合加热，具体为：
将所述豆粉、糖醇类物质、黄油倒入夹层铲蓉锅中；向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，使气压为0.20～0.25Mpa，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌，所述搅拌速度为30～40转/分钟，搅拌时间为0.5～1小时。
待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到65～67度时加入用植物油分散好的乳化剂；然后在夹层空间内的气压为0.1～0.2Mpa、搅拌速度为搅拌速度为15～30转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌25～30分钟，待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到69～71度时，馅料出锅，得到馅料。
将炒好的豆糕馅料进行包装及水浴灭菌20～40分钟后保存、备用，所述水浴灭菌的温度为85～98℃
将灭菌好的馅料用模具进行造型后烘烤，，所述烘烤的上火温度为140～160℃，下火温度为130～140℃，时间为12～17min。
通过酶制剂来处理豆子降解粘性物质(果胶、蛋白质等)，以及通过亲水性乳化剂络合蛋白质和淀粉特性来降低豆糕的粘性，馅料成型好，口感细腻，化口性好；与洗沙工艺相比，工艺简单，废水产生量减少80％以上。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的免洗沙豆糕及其制作方法进行说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
实施例1
馅料由以：脱皮绿豆38份、麦芽糖醇(液)40份、山梨糖醇10份、玉米油3份、安佳黄油5.5份、麦芽糖淀粉酶0.12份、中性蛋白酶(水解酶)0.12份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、单硬脂酸甘油酯0.1份
1、将脱皮绿豆与沸水按1:3的比例进行浸泡20分钟，让豆子充分吸水膨胀；
2、将水排出，然后加水将脱皮绿豆多次清洗，去除残留绿豆皮；
3、将清洗后的脱皮绿豆加60℃温水，将麦芽糖淀粉酶和蛋白酶用少量水溶解分散加入温水中浸泡1.5小时；
4、将浸泡好脱皮绿豆倒出沥干水，用带孔的烤盘分装后平铺摊开，依次放入蒸柜架中，设置蒸柜温度为100℃，蒸制40分钟后取出；
5、将蒸熟的绿豆倒入辊压机中压粉2遍后备用；
6、将麦芽糖醇(液)、山梨糖醇、黄油、绿豆粉倒入夹层铲蓉锅中。向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到67度时加入用油分散好的蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到69度时，馅料出锅。
7、加热及搅拌分为以下两个阶段：先在夹层空间内的气压为0.23Mpa、搅拌速度为35转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌60分钟；然后在夹层空间内的气压为0.1Mpa、搅拌速度为搅拌速度为17转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌30分钟。
8、将炒好的豆糕馅料进行包装及水浴灭菌30分钟后保存、备用。
9、将灭菌好的馅料用模具进行造型后烘烤，烘烤温度上火150℃，下火140℃，烘烤12～14分钟即可。
制得的绿豆糕，整体色泽金黄通透，不渗油，松散化口，口感细腻湿润，绿豆味浓好，粘性降低。
实施例2
配方：脱皮白豆38份、麦芽糖醇(液)42份、安佳黄油7.5份、α-淀粉酶0.12份、中性蛋白酶(水解酶)0.12份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、单硬脂酸甘油酯0.1份
1、将白豆清洗干净后，倒入沸水中浸泡20分钟，豆子充分吸水膨胀。
2、将浸泡后的白豆倒出，多次清洗去除残留的豆皮后备用。
3、将清洗后的脱皮白豆加55℃温水，将α-淀粉酶和蛋白酶用少量水溶解分散加入温水中浸泡2小时；
4、将浸泡好脱皮白豆倒出沥干水，用带孔的烤盘分装后平铺摊开，依次放入蒸柜架中，设置蒸柜温度为100℃，蒸制40分钟后取出；
5、将蒸熟的白豆倒入辊压机中压粉3遍后(先粗压后细压)备用。
6、将蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯混合后和油分别按1:3搅拌分散均匀
7、将麦芽糖醇(液)、黄奶油、豆粉倒入夹层铲蓉锅中。向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到67度时加入用油分散好的蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到71度时，馅料出锅。
加热及搅拌分为以下两个阶段：先在夹层空间内的气压为0.25Mpa、搅拌速度为35转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌60分钟；然后在夹层空间内的气压为0.15Mpa、搅拌速度为17转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌30分钟。
8、将炒好的豆糕馅料进行包装及水浴灭菌30分钟后保存、备用。
9、将灭菌好的馅料用模具进行造型后烘烤，烘烤温度上火150℃，下火130℃，烘烤14～17分钟即可
制得的白豆糕，细腻湿润化口，粘性降低，豆腥味不明显。
实施例3
配方：脱皮豌豆38份、麦芽糖醇(液)42份、玉米油7.5份、α-淀粉酶0.12份、中性蛋白酶(水解酶)0.12份、蔗糖脂肪酸酯0.15份、单硬脂酸甘油酯0.1份、复配酸度调节剂(碳酸钾、碳酸钠)0.5份
1、将豌豆清洗干净后，加入复配酸度调节剂(碳酸钾、碳酸钠)，倒入沸水中浸泡20分钟。
2、将浸泡后的豌豆倒出，多次清洗去除残留的豆皮后备用，倒入沸水中浸泡10分钟后再次清洗。
3、将清洗后的脱皮豌豆加50℃温水，将α-淀粉酶和蛋白酶用少量水溶解分散加入温水中浸泡1小时；
4、将浸泡好脱皮豌豆倒出沥干水，用带孔的烤盘分装后平铺摊开，依次放入蒸柜架中，设置蒸柜温度为100℃，蒸制40分钟后取出；
5、将蒸熟的豌豆倒入辊压机中压粉3遍后(先粗压后细压)备用。
6、将蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯混合后和油分别按1:3搅拌分散均匀
7、将麦芽糖醇、玉米油、豆粉倒入夹层铲蓉锅中。向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到67度时加入用油分散好的蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到70度时，馅料出锅。
加热及搅拌分为以下两个阶段：先在夹层空间内的气压为0.25Mpa、搅拌速度为30转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌60分钟；然后在夹层空间内的气压为0.15Mpa、搅拌速度为20转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌30分钟。
8、将炒好的豆糕馅料进行包装及水浴灭菌30分钟后保存、备用。
9、将灭菌好的馅料用模具进行造型后烘烤，烘烤温度上火150℃，下火130℃，烘烤14～17分钟即可
制得的豌豆糕，细腻湿润化口，粘性低，豆腥味不明显。
对比例1
沙洗绿豆糕
配方：脱皮绿豆37份、白砂糖24.5份、麦芽糖醇(液)11份、山梨糖醇3.8份、菜籽油2份、黄奶油9份、食用盐0.1份、山梨酸钾0.13份
1、将脱皮绿豆加入3倍沸水进行浸泡20分钟，让豆子充分吸水膨胀；
2、将水排出，然后加水将脱皮绿豆多次清洗，去除残留绿豆皮；
3、将清洗后的脱皮绿豆倒入煮锅中，加入2.5倍水进行煮制，时间约15～30分钟，以绿豆熟烂即可；
4、将煮好脱皮绿豆加入5倍水搅拌均匀，倒入胶体磨中磨成浆液；
5、把磨好的浆液过80目筛网去除粗渣；
6、将过筛后的绿豆浆接入沉淀池中，加入约10倍水进行沉淀，沉淀25分钟后排去上层水。重新加水到沉淀池中，再次沉淀25分钟，排去上层水；
7、将沉淀池中的绿豆沙抽入框板式压榨机中进行压榨去水，得到绿豆沙。
8、将白砂糖、麦芽糖醇(液)、山梨糖醇、黄奶油、绿豆沙，及部分菜籽油倒入夹层铲蓉锅中。向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到68度时，加入用菜籽油分散好的山梨酸钾搅拌均匀，69糖度馅料出锅。
9、加热及搅拌分为以下两个阶段：先在夹层空间内的气压为0.23Mpa、搅拌速度为35转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌60分钟；然后在夹层空间内的气压为0.1Mpa、搅拌速度为搅拌速度为17转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌30分钟。
10、将炒好的豆糕馅料进行包装及水浴灭菌30分钟后保存、备用。
11、将灭菌好的馅料用模具进行造型后烘烤，烘烤温度上火150℃，下火140℃，烘烤12～14分钟即可。
制得的绿豆糕，整体色泽金黄通透，不渗油，松散化口，口感细腻对比例2
绿豆馅(不洗沙)
配方：脱皮绿豆28份、白砂糖38份、麦芽糖醇(液)8份、菜籽油3份、黄奶油5.5份、食用盐0.1份、山梨酸钾0.13份
1、将脱皮绿豆加入3倍沸水进行浸泡20分钟，让豆子充分吸水膨胀；
2、将水排出，然后加水将脱皮绿豆多次清洗，去除残留绿豆皮；
3、将清洗后的脱皮绿豆倒入煮锅中，加入2.5倍水进行煮制，时间约15～30分钟，以绿豆熟烂即可；
4、将煮好脱皮绿豆加入砂糖搅拌均匀，倒入胶体磨中磨成浆液；
5、将山梨糖醇、黄奶油、绿豆浆，及部分菜籽油倒入夹层铲蓉锅中。向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；
待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到63度时，加入麦芽糖醇(液)搅拌均匀，待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到70度时，加入溶解好的山梨酸钾搅拌均匀，71糖度馅料出锅。
6、加热及搅拌分为以下两个阶段：先在夹层空间内的气压为0.25Mpa、搅拌速度为35转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌60分钟；然后在夹层空间内的气压为0.1Mpa、搅拌速度为搅拌速度为20转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌30分钟。
10、将炒好的绿豆馅料进行包装及水浴灭菌30分钟后保存、备用。
11、将灭菌好的馅料用模具进行造型后烘烤，烘烤温度上火150℃，下火140℃，烘烤12～14分钟即可。
用绿豆馅制得的绿豆糕，整体色泽暗黄，口感柔软粘牙，不化口。
对比例3
白豆馅(不洗沙)
配方：去皮白芸豆30份、白砂糖42份、菜籽油10.6份、麦芽糖醇(液)1.8份、山梨酸钾0.13份
1、将脱皮白豆用水多次清洗2次后，加入3倍水升温至沸腾后关火，然后浸泡25分钟，让豆子充分吸水膨胀；
2、将豆子排掉水后，加水清洗2次，然后加入1.5倍水，通入蒸汽煮制90分钟，以手压豆子绵烂即可；
3、将煮好的脱皮白豆加入砂糖、菜籽油搅拌均匀，倒入胶体磨中磨成浆液；
4、将白豆浆料倒入夹层铲蓉锅中，向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌；
待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到63度时，加入麦芽糖醇(液)搅拌均匀，待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到70度时，加入溶解好的山梨酸钾搅拌均匀，71糖度馅料出锅。
6、加热及搅拌分为以下两个阶段：先在夹层空间内的气压为0.25Mpa、搅拌速度为35转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌60分钟；然后在夹层空间内的气压为0.1Mpa、搅拌速度为搅拌速度为20转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌30分钟。
10、将炒好的绿豆馅料进行包装及水浴灭菌30分钟后保存、备用。
11、将灭菌好的馅料用模具进行造型后烘烤，烘烤温度上火150℃，下火140℃，烘烤12～14分钟即可。
用白豆馅制得的豆糕，整体色泽暗黄，口感柔软粘牙，不化口。
对上述制备得到的产品进行质构测定，结果见表1
表1实施例1～3和对比例1～3制备得到的产品的质构仪测定结果
从数据可看出，免洗沙的豆糕与洗沙豆糕在硬度上有一定的差别，主要是洗沙的绿豆糕在组织上更为细腻沙化，所以硬度较小，免洗沙的豆糕硬度大。在粘附性、胶粘性和咀嚼性的数据来看，没有太大的差别。但是与不洗沙的馅料对比，其弹性、胶粘性和咀嚼性有明显的差别，代表其胶粘性更强。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种免洗沙豆糕，其特征在于，包括以下质量百分比的原料制备而成：
脱皮豆类35％～40％；
糖醇类物质20％～50％；
植物油0％～15％；
黄油5％～20％；
酶制剂0.16％～0.3％；
乳化剂0.3％～0.5％。
2.根据权利要求1所述的免洗沙豆糕，其特征在于，所述脱皮豆类选自脱皮绿豆、脱皮白豆和脱皮豌豆中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的免洗沙豆糕，其特征在于，所述糖醇类物质选自麦芽糖醇、山梨糖醇和木糖醇中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的免洗沙豆糕，其特征在于，所述酶制剂选自α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶和蛋白酶中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的免洗沙豆糕，其特征在于，所述乳化剂选自蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、卵磷脂中的一种或多种。
6.一种如权利要求1～5任意一项所述的免洗沙豆糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
A)将豆类浸泡后脱皮并清洗，得到脱皮豆类；
将所述脱皮豆类、酶制剂和水混合，在加热条件进行酶解，得到酶解豆类；
B)将所述酶解豆类蒸制后进行辊压，得到豆粉；
C)将所述豆粉、糖醇类物质、黄油混合加热搅拌，然后再加入用植物油分散好的乳化剂，继续加热搅拌，得到馅料；
D)将所述馅料灭菌后进行造型和烘烤，得到豆糕。
7.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述脱皮豆类的制备方法为：
将豆类洗净后倒入沸水浸泡20～40分钟，豆类充分吸水膨胀，清洗残留的豆皮，得到脱皮豆类。
8.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述酶解的温度为50～60℃，时间为1～2小时。
9.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，步骤C)具体为：
将所述豆粉、糖醇类物质、黄油倒入夹层铲蓉锅中；向夹层铲蓉锅的夹层空间中通入蒸汽，使气压为0.20～0.25Mpa，对夹层铲蓉锅中的物料进行加热，并且进行搅拌，所述搅拌速度为30～40转/分钟，搅拌时间为0.5～1小时；
待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到65～67度时加入用植物油分散好的乳化剂；然后在夹层空间内的气压为0.1～0.2Mpa、搅拌速度为搅拌速度为15～30转/分钟的条件下，对夹层铲蓉锅中的物料搅拌15～30分钟，待夹层铲蓉锅中物料的糖度达到69～71度时，馅料出锅，得到馅料。
10.根据权利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述烘烤的上火温度为140～160℃，下火温度为130～140℃，时间为12～17min。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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