CN102038039A - 一种玉米豆腐的制作技术 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玉米豆腐制作技术，利用本方法生产出的豆腐不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸。本发明通过以下技术方案实现：原料配方：玉米20公斤、杂木灰5公斤、槐花米20克。玉米每颗破碎成4-8粒；将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右。将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时后预煮，将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆、过滤，熬成糊状，倒入已垫一层白布的木箱中，将料浆厚度控制在3.3厘米左右，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。
Description
技术领域：
本发明是关于玉米食品的加工方法，更具体地说是一种关于玉米豆腐的制作方法。
背景技术：
一般豆腐都是以大豆、花生等高蛋白粮食，经浸泡、打成豆乳，煮沸，加入消泡剂，降温后加入大米淀粉、麦芽糖后混合，过滤，加入凝固剂，凝固成豆腐。用这种工艺生产的豆腐不容易消化，刺激胃，产生胃酸。
发明内容：
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的豆腐加工技术。利用本技术方法生产的豆腐不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸。
本发明通过以下技术方案实现的：工艺流程。玉米→破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。原料配方：玉米20公斤、杂木灰5公斤、槐花米20克。玉米每颗破碎成4-8粒；将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右。将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时后预煮，将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆、过滤，熬成糊状，倒入已垫一层白布的木箱中，将料浆厚度控制在3.3厘米左右，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。
具体实施方式：
一、主要设备。粉碎机、煮锅、豆腐箱、水缸、盆等器具。
二、配方。玉米20公斤，杂木灰5公斤，槐花米20克。
三、操作要点。
1、备料：玉米选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金黄，易出售。杂木灰是选常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干，连枝叶树干燃烧后收集的灰。同时，灰要干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。槐花米是槐树花蕾晒干而成。
2、将玉米破碎成细粒状，每颗玉米约破碎成4-8粒左右，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮。
3、将杂木灰倒入箩筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然后将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮2小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾凉。
4、将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时左右。
5、将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净、无油污的铁锅中预煮。
6、将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机磨成玉米浆。
7、用纱布将玉米浆过滤1次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物。滤布太细会减少豆腐产量。
8、将滤下的玉米浆倒入干净、无油污的铁锅内，用文火慢慢地熬，一般熬成糊状，用饭勺或菜勺装满后向下倒，能成片状就可以了，不能过稀也不能过干。
9、将熬熟后的玉米糊，趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，将料浆厚度控制在3.3厘米左右，表面整平，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。
Claims (5)
1.一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于：所用原料为玉米20公斤、杂木灰5公斤、槐花米20克，经破碎→煮汁→浸泡→预煮→磨浆→过滤→熬煮→冷却成型。
2.根据权利要求1所述一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于：所述破碎是将每颗玉米破碎成4-8粒。
3.根据权利要求1所述一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于：所述煮汁是将杂木灰倒入箩筐中，用热水淋水，将淋出的灰汁水倒入锅内熬煮2小时。
4.根据权利要求1所述一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于：所述浸泡是将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡4小时左右。
5.根据权利要求1所述一种玉米豆腐的制作技术，其特征在于：所述冷却成型是将熬熟后的玉米糊倒入已垫一层白布的木箱中，将料浆厚度控制在3.3厘米左右。
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Publications (1)
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| CN102038039A true CN102038039A (zh) | 2011-05-04 |
Family
ID=43904860
Family Applications (1)
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| CN2009102292380A Pending CN102038039A (zh) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | 一种玉米豆腐的制作技术 |
Country Status (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102715268A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-10-10 | 苏州金记食品有限公司 | 一种玉米豆腐 |
| CN102715262A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-10-10 | 苏州金记食品有限公司 | 一种玉米豆腐的制作方法 |
| CN103262911A (zh) * | 2013-05-24 | 2013-08-28 | 山东省高唐蓝山集团总公司 | 一种千叶豆腐及其制作方法 |
| CN103431061A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-12-11 | 杨昌标 | 一种玉米豆腐制备方法 |
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2009
- 2009-10-21 CN CN2009102292380A patent/CN102038039A/zh active Pending
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| CN103262911B (zh) * | 2013-05-24 | 2014-09-17 | 山东省高唐蓝山集团总公司 | 一种千叶豆腐及其制作方法 |
| CN103431061A (zh) * | 2013-08-27 | 2013-12-11 | 杨昌标 | 一种玉米豆腐制备方法 |
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