CN101077150B - 明目保健豆制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
明目保健豆制品及其制作方法，常见药物“明目羊肝片”、“护肝片”的主要成分就是羊肝，主要起明目、护肝的作用，但因其生产技术比较复杂，成本较高，所售的价格也相对较高，不能起到日常保健的目的。本发明以大豆、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花和枸杞子为主要原料，具有明目护肝和缓解视力疲劳的功效，其组成包括：豆浆、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，所述的豆浆的重量份数为100、所述的羊肝的重量份数为3.0-5.0、所述的决明子的重量份数为1.0-2.2、所述的胡萝卜的重量份数为3.2-8.0、所述的菊花的重量份数为0.8-1.6、所述的枸杞子的重量份数为1.0-1.8。本发明产品适于学生、老人、电脑操作者长期食用。
Description
技术领域：
本发明涉及一种豆制品，具体涉及一种明目保健豆制品及其制作方法。
背景技术：
豆腐是我国传统食品，由于其蛋白质等营养成分的含量高，深受人们的欢迎。但一直以来，豆腐制作原料仅限大豆，品种单一、色泽单调、功能受限，羊肝中富含维生素A，维生素A又称“抗干眼病维生素”，能够防治干眼病和夜盲症，常见药物“明目羊肝片”、“护肝片”的主要成分就是羊肝，主要起明目、护肝的作用，但因其生产技术比较复杂，成本较高，所售的价格也相对较高，不能起到日常保健的目的，而且羊肝具有特殊的腥膻味，即使其营养价值极高，也不易被大众所接受；胡萝卜则是人们日常喜爱的蔬菜，因其富含胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，所以又称“维生素A原”，在脂溶剂的帮助下可被人体吸收利用，起到明目的作用；决明子和菊花在我们生活中经常以茶食用，起到补益肝肾、除风散热、清肝明目、利水通便、辅助医药防治各种眼病、高血压、高血脂的作用。
发明内容：
本发明的目的是提供一种含有中草药决明子、菊花和营养丰富的羊肝和胡萝卜，通过其协同所用，使其具有显著的明目护肝和缓解视力疲劳的功效的明目保健豆制品及其制作方法。
上述的目的通过以下的技术方案实现：
一种明目保健豆制品，其组成包括：豆浆、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，所述的豆浆的重量份数为100、所述的羊肝的重量份数为3.0-5.0、所述的决明子的重量份数为1.0-2.2、所述的胡萝卜的重量份数为3.2-8.0、所述的菊花的重量份数为0.8-1.6、所述的枸杞子的重量份数为1.0-1.8。
上述的明目保健豆制品，所述的豆浆中水的重量份数为85-88。
上述的明目保健豆制品的制作方法，取重量份数为3.0-5.0的羊肝、重量份数为1.0-2.2的决明子、重量份数为3.2-8.0的胡萝卜、重量份数为0.8-1.6的菊花、重量份数为1.0-1.8的枸杞子，将决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜按上述配比混合煎制1～2小时，过滤得水煎液备用；将新鲜的羊肝煮熟后绞碎，放在温火上加热数分钟，把水分充分蒸发掉形成粉末，在阳光下晾晒24小时后备用；将大豆浸泡6～11小时后加水磨制浆液，过滤豆渣，得豆浆，取重量份数为100的豆浆备用，然后将制备好的羊肝粉末和决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜的水煎液与豆浆混合，并加热煮沸，即制得本发明产品。
上述的明目保健豆制品的制作方法，在制得的本发明产品中加入凝固剂，即制得明目保健干豆腐、豆腐脑、豆腐。
上述的明目保健豆制品的制作方法，所述的凝固剂为葡萄糖酸内酯或石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物，所述的豆浆与凝固剂的比例为1000∶0.25-100∶0.4。
这个技术方案有以下有益效果：
1.本发明产品中含有羊肝，通过其他成分的作用使得羊肝中富含维生素A充分的溶解出来，维生素A又称“抗干眼病维生素”，能够防治干眼病和夜盲症，常见药物“明目羊肝片”、“护肝片”的主要成分就是羊肝，但因其生产技术比较复杂，成本较高，所售的价格也相对较高，消费频率低，不能起到日常保健的目的，而且羊肝具有特殊的腥膻味，即使其营养价值极高，也不易被大众所接受，本发明将羊肝应用于本发明产品中，使本发明产品在其中各成分的协同作用下，能够使人们在食用豆制品补充蛋白质的同时能够得到显著的明目的保健功能，并且，本发明产品价格比较低，适合大众人群需要。
2.本发明产品通过其富含的胡萝卜素与其他成分的协同作用，使得本发明在体内可转变成维生素A，所以又称“维生素A原”，在脂溶剂的帮助下可被人体吸收利用，起到明目的作用，本发明产品中的充分利用胡萝卜的以上优点使其与豆制品相结合，创造出让人们在食用的时候即能补充豆制品所含有的营养又能够使人们吸收胡萝卜中所富含的营养物质，达到多重补充养份的作用；并且本发明产品中通过决明子、菊花与羊肝的协同作用，使得本发明产品具有更鲜明的补益肝肾、除风散热、清肝明目、利水通便的效果，起到防治各种眼病、高血压、高血脂的作用。
3.本发明的豆制品豆香浓郁、无膻味、口感细腻，具有明目护肝、缓解视力疲劳等良效，适于学生、老人、电脑操作者长期食用。本发明具有操作简便、原料易得、成本低、效果好、对身体无任何副作用的特点，适于工业化生产。
本发明的具体实施方式：
实施例1：
一种明目保健豆制品，其组成包括：豆浆、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，所述的豆浆的重量份数为100克、所述的羊肝的重量份数为3.0克或4.0克或5.0克均可、所述的决明子的重量份数为1.0克或0.5克或2.2克均可、所述的胡萝卜的重量份数为3.2克或5.0克或8.0克均可、所述的菊花的重量份数为0.8克或1.2克或1.6克均可、所述的枸杞子的重量份数为1.0克或1.5克或1.8克均可，其制作方法是：取上述重量份数的、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，将决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜按上述配比混合煎制1～2小时，过滤得水煎液备用；将新鲜的羊肝煮熟后绞碎，放在温火上加热数分钟，把水分充分蒸发掉形成粉末，在阳光下晾晒24小时后备用；将大豆浸泡6～11小时后加水磨制浆液，过滤豆渣，得豆浆，取重量份数为100的豆浆备用，然后将制备好的羊肝粉末和决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜的水煎液与豆浆混合，并加热煮沸，即制得本发明产品。本实施例中的任何配比选定均能到达本发明的效果。
实施例2：
一种明目保健豆制品，其组成包括：豆浆、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，所述的豆浆的重量份数为100克、所述的羊肝的重量份数为3.0克或4.0克或5.0克均可、所述的决明子的重量份数为1.0克或0.5克或2.2克均可、所述的胡萝卜的重量份数为3.2克或5.0克或8.0克均可、所述的菊花的重量份数为0.8克或1.2克或1.6克均可、所述的枸杞子的重量份数为1.0克或1.5克或1.8克均可，其制作方法是：取上述重量份数的、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，将决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜，按上述配比混合煎制1～2小时，过滤得水煎液备用；将新鲜的羊肝煮熟后绞碎，放在温火上加热数分钟，把水分充分蒸发掉形成粉末，在阳光下晾晒24小时后备用；将大豆浸泡6～11小时后加水磨制浆液，过滤豆渣，得豆浆，取重量份数为100的豆浆备用，然后将制备好的羊肝粉末和决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜的水煎液与豆浆混合，并加热煮沸，即制得本发明产品。本实施例中的任何配比选定均能到达本发明的效果。
实施例3：
一.决明子、菊花、枸杞子和胡萝卜煎液制备的工艺流程：
1、流程：称量→洗涤→煎制→过滤→煎液
2、操作步骤：称取决明子8～14克，菊花6～13克，胡萝卜15～25克，枸杞子5～15克用清水清洗两遍，祛除药物表面上的灰尘，同时放入煎药容器中加入300～500ml水开始煎制，煎药时间为1～1.5小时，让药物或有效成分尽量煮出。在煎制的过程中要有人看管，避免出现意外。当药物煎好后用40～100目的纱布过滤，去渣留取煎液；
二.羊肝粉末的工艺流程
1.流程：称量→清洗→煮沸→绞碎→烘干→粉末→晾晒
2.称取新鲜检疫合格的羊肝20克，用清水清洗两次，放在锅中加入几片生姜煮沸数分钟去除其膻味，待羊肝充分煮熟后取出，放入多功能粉碎机中粉碎，将粉碎后的羊肝放入烘干箱中烘干，然后将板结在一起的羊肝摊开，放在空气洁净的地方凉晒24小时；
3.说明：烘干和凉晒是为了进一步去除羊肝原有的膻味，能被更多的人所接受；
三.豆浆制备的工艺流程：
1.大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→豆浆。
2.操作步骤：
1)选料选用无霉变的大豆，筛选去灰沙，除去虫粒。下面以100克大豆为例；
2)浸泡 将待用大豆装入木桶或瓦缸里，每公斤大豆加水2.2公斤浸泡。浸泡中换水3次，进一步清除杂质，降低pH值，防止蛋白质酸变。去皮大豆在室温15℃以下时浸泡6～8小时，20℃左右时浸泡5～6小时，夏季气温高时浸泡3小时左右；未去皮大豆在夏季浸泡4～5小时，春秋浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈大豆可相应延长1～2小；
3)磨浆 将浸泡好的大豆磨制成又均又细的粗豆浆。为使大豆充分释放出蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，加清水200ml，磨完第一遍后，将豆浆再磨第二遍，同时加入清水200ml；
4)除沫 取植物油或豆脚，数量大约为大豆量的1％装入容器，加入50～60℃的温水100ml，搅拌均匀，然后一次倒入豆浆中，即可除沫消泡；5)过滤将除沫后的豆浆用纱布过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量的清凉水冲洗豆渣，使豆浆充分从豆渣中分离出来。
四.明目保健豆腐的制作工艺流程
1)流程 煮浆→点浆→凝固；
2)煮浆 将过滤好的豆浆一次倒入锅内，同时加入适量的羊肝粉和决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜的混合煎液，用盖子盖好，然后加热。豆浆烧开后煮5～10分钟，注意火不要过旺，并时而用勺子扬浆，防止溢出和糊锅；
3)点浆 取葡萄糖酸内酯1.5～2.5克，预先溶解于适量水中，当豆浆冷却到90℃左右时，将内酯溶液迅速加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀；
4)凝固 将豆浆冷却，时间为20分钟左右，便凝结成细嫩洁白的豆腐。
Claims (1)
1.一种明目保健豆制品，其组成包括：豆浆、羊肝、决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，其特征是：所述的豆浆的重量份数为100克、所述的羊肝的重量份数为3.0克或4.0克或5.0克、所述的决明子的重量份数为1.0克或0.5克或2.2克、所述的胡萝卜的重量份数为3.2克或5.0克或8.0克、所述的菊花的重量份数为0.8克或1.2克或1.6克、所述的枸杞子的重量份数为1.0克或1.5克或1.8克，取上述重量份数的决明子、胡萝卜、菊花、枸杞子，将决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜按上述配比混合煎制1～2小时，过滤得水煎液备用；将羊肝煮熟后绞碎，放在温火上加热数分钟，把水分充分蒸发掉形成粉末，在阳光下晾晒24小时后备用；将大豆浸泡6～11小时后加水磨制浆液，过滤豆渣，得豆浆，取重量份数为100的豆浆备用，然后将制备好的羊肝粉末和决明子、菊花、枸杞子、胡萝卜的水煎液与豆浆混合，并加热煮沸，即可。
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