CN105815402A - 一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干及其制备方法,是由下列重量份原料制成:葡萄籽油9‑10、鹌鹑蛋5‑6、麦苗汁7‑8、蜂王浆3‑4、玫瑰茄粉3‑4、豌豆1‑2、焦曲1‑2、荞麦1‑2、面粉200‑220、鲜桑叶30‑40、酵母1.5‑2、白砂糖18‑20、牛奶10‑12、玉米膳食纤维8‑10、小麦胚芽油15‑18、鸡蛋6‑7、食盐2‑3、小苏打4‑5、水适量。本发明将鹌鹑蛋放到麦苗汁内煮熟,将蜂王浆涂抹在鹌鹑蛋表面再撒上玫瑰茄粉,放到葡萄籽油内炸,制作的鹌鹑蛋的口味纯正香浓,营养丰富,能很好的发挥鹌鹑蛋的补益气血的功效;制成的饼干香味纯正,口感松脆酥化,无粗粒感,色香味俱全。

Description

一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干及其制备方法。
背景技术
[0002]桑树是落叶性多年生桑科木本植物。桑树分布于全国大部分地区,以长江流域尤其江、浙一带分布最多。桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分,因而成为天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。随着人们生活水平的提高,饮食结构发生显著变化,极力寻求天然、安全、保健性的食品,回归自然的饮食与保健愿望已成趋势。所以,资源丰富且又具有较好营养价值和药用价值的桑叶被广泛应用,其中桑叶饼干是深受消费者喜爱的桑叶保健食品之一。现有的制作桑叶饼干的工艺存在缺陷,由于桑叶本身具有一定的苦味,造成制成的饼干带有苦味,另外桑叶在粉碎时,会粉碎不完全,影响饼干的口感。
发明内容
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干,是由下列重量份原料制成:葡萄籽油9-10、鹌鹑蛋5-6、麦苗汁7-8、蜂王浆3-4、玫瑰茄粉3-4、豌豆1-2、焦曲1-2、荞麦1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。
[0005]所述的一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干的制备方法,包括以下步骤:(I)将鲜桑叶均匀的摊在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,并向沙子内倒入黄酒,静置3-4小时后,再用清水将鲜桑叶漂洗干净,放到室温下萎凋4-5小时,再放入铺有纱布的蒸笼内蒸,大火蒸8-10分钟,再改小火蒸2-2.5分钟,再摊晾,冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟,再将鲜桑叶先进行粗粉碎,再进行超微粉碎,再过筛,得桑叶粉;
(2)将豌豆、焦曲、荞麦均匀混合,加入10-12倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液;
(3)将鹌鹑蛋放到麦苗汁内煮熟去壳,将蜂王浆涂抹在鹌鹑蛋表面再撒上玫瑰茄粉,放到葡萄籽油内炸2-3分钟,捣碎后烘干即可;
(4)将一半的面粉与酵母混合搅匀,加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟,在温度为28-30 0C、湿度为75%-80%环境下发酵4_5小时,得面团,再将白砂糖用适量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀,再加入
(1)(2)中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团,高速搅拌7-8分钟,至面团均匀细腻,在温度为28-30°C、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时,得发酵面团; (5)将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型,辊压20-30次,每两次折叠一次,每5次转90°,厚度为1.5mm-2mm,再放到烘箱内烘烤,先在200 V下烘烤1_2分钟,再将温度升高至|J230°C烘烤2-3分钟,最后再将温度降低到180°C烘烤1-2分钟,再冷却,得饼干。
[0006]本发明的优点是:本发明将鹌鹑蛋放到麦苗汁内煮熟,将蜂王浆涂抹在鹌鹑蛋表面再撒上玫瑰茄粉,放到葡萄籽油内炸,制作的鹌鹑蛋的口味纯正香浓,营养丰富,能很好的发挥鹌鹑蛋的补益气血的功效;将鲜桑叶包在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,向沙子内倒入黄酒,这个过程不仅可以很好的保持鲜桑叶的鲜度和颜色,且可以用黄酒去除桑叶内的苦味;将桑叶先进行粗粉碎再进行超微粉碎,不仅可以保证粉碎完全,且经过超微粉碎后的桑叶粉制成的饼干具有良好的膨胀功能,食用后可具有饱腹感;面团先慢速搅拌再快速搅拌,使面团光滑,韧性良好,加入的辅料可提升饼干口感,增加饼干保健的功能,经过两次调粉和两次发酵,使面团发酵适中,面团均匀细腻,辊压方式和烘烤适中,制成的饼干香味纯正,口感松脆酥化,无粗粒感,色香味倶全。
具体实施方式
[0007] 一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干,是由下列重量份原料制成:葡萄籽油9、鹌鹑蛋5、麦苗汁7、蜂王浆3、玫瑰茄粉3、豌豆1、焦曲1、荞麦1、面粉200、鲜桑叶30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纤维8、小麦胚芽油15、鸡蛋6、食盐2、小苏打4、水适量。
[0008]所述的一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干的制备方法,包括以下步骤:(I)将鲜桑叶均匀的摊在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,并向沙子内倒入黄酒,静置3小时后,再用清水将鲜桑叶漂洗干净,放到室温下萎凋4小时,再放入铺有纱布的蒸笼内蒸,大火蒸8分钟,再改小火蒸2分钟,再摊晾,冷却后再放入烘干机内烘25分钟,再将鲜桑叶先进行粗粉碎,再进行超微粉碎,再过筛,得桑叶粉;
(2)将豌豆、焦曲、荞麦均匀混合,加入10倍的水熬煮20分钟,过滤得药液;
(3)将鹌鹑蛋放到麦苗汁内煮熟去壳,将蜂王浆涂抹在鹌鹑蛋表面再撒上玫瑰茄粉,放到葡萄籽油内炸2分钟,捣碎后烘干即可;
(4)将一半的面粉与酵母混合搅匀,加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟,在温度为28°C、湿度为75%%环境下发酵4小时,得面团,再将白砂糖用适量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀,再加入(1)(2)中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团,高速搅拌7分钟,至面团均匀细腻,在温度为280C、湿度为75%%环境下发酵1.5小时,得发酵面团;
(5)将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型,辊压20次,每两次折叠一次,每5次转90°,厚度为1.再放到烘箱内烘烤,先在200 °C下烘烤I分钟,再将温度升高到230 °C烘烤2分钟,最后再将温度降低到180°C烘烤I分钟,再冷却,得饼干。

Claims (2)

1.一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干,其特征在于是由下列重量份原料制成:葡萄籽油9-10、鹌鹑蛋5-6、麦苗汁7-8、蜂王浆3-4、玫瑰茄粉3-4、豌豆1-2、焦曲1-2、荞麦1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4_5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种鹌鹑蛋补益气血保健饼干的制备方法,其特征在于包括以下步骤:(I)将鲜桑叶均匀的摊在纱布内,并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内,并向沙子内倒入黄酒,静置3-4小时后,再用清水将鲜桑叶漂洗干净,放到室温下萎凋4-5小时,再放入铺有纱布的蒸笼内蒸,大火蒸8-10分钟,再改小火蒸2-2.5分钟,再摊晾,冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟,再将鲜桑叶先进行粗粉碎,再进行超微粉碎,再过筛,得桑叶粉; (2)将豌豆、焦曲、荞麦均匀混合,加入10-12倍的水熬煮20-30分钟,过滤得药液; (3)将鹌鹑蛋放到麦苗汁内煮熟去壳,将蜂王浆涂抹在鹌鹑蛋表面再撒上玫瑰茄粉,放到葡萄籽油内炸2-3分钟,捣碎后烘干即可; (4)将一半的面粉与酵母混合搅匀,加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟,在温度为28-30 0C、湿度为75%-80%环境下发酵4_5小时,得面团,再将白砂糖用适量的水溶解,再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀,再加入(1)(2)中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团,高速搅拌7-8分钟,至面团均匀细腻,在温度为28-30°C、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时,得发酵面团; (5)将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型,辊压20-30次,每两次折叠一次,每5次转90°,厚度为1.5mm-2mm,再放到烘箱内烘烤,先在200 V下烘烤1_2分钟,再将温度升高至|J230°C烘烤2-3分钟,最后再将温度降低到180°C烘烤1-2分钟,再冷却,得饼干。
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