CN105165989A - 一种芝麻香味保健饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种芝麻香味保健饼干及其制备方法，是由下列重量份原料制成：芝麻粉1-2、糙米芽3-4、白扁豆豆浆10-12、茭白3-4、白芷1-2、乌梅1-2、红景天1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。本发明将糙米芽和茭白放到白扁豆豆浆内煮，打成浆过滤取滤液，再将芝麻粉均匀的撒入滤液中，芝麻香味浓郁，增加食欲，营养丰富，加入的中药具有补气清肺，益智养心的功效，制得的饼干口感松脆酥化，无粗粒感，色香味俱全。

Description

一种芝麻香味保健饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种芝麻香味保健饼干及其制备方法。
背景技术
桑叶为桑属植物桑树的叶子，我国大部分地区均有栽培。其味苦、甘、性寒、归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血的功能。近年来，人们对桑叶的化学组成成分、生理功能进行了研究，发现桑叶中营养丰富，含有人体必需的氨基酸、维生素、无机盐、黄酮、生物碱等多种成分，具有降血压、降血脂、降血糖、抗炎、抗衰老、抗肿瘤等功效。目前，桑叶的用途单一，造成大量桑叶资源的浪费。桑叶应用于饼干中，制成桑叶饼干，具有调节生理、维护健康、增强体质的功效，适合男女老幼食用，现有的制作桑叶饼干的工艺存在缺陷，由于桑叶本身具有一定的苦味，造成制成的饼干带有苦味，另外桑叶在粉碎时，会粉碎不完全，影响饼干的口感。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芝麻香味保健饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种芝麻香味保健饼干，是由下列重量份原料制成：芝麻粉1-2、糙米芽3-4、白扁豆豆浆10-12、茭白3-4、白芷1-2、乌梅1-2、红景天1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。
所述的一种芝麻香味保健饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜桑叶均匀的摊在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，并向沙子内倒入黄酒，静置3-4小时后，再用清水将鲜桑叶漂洗干净，放到室温下萎凋4-5小时，再放入铺有纱布的蒸笼内蒸，大火蒸8-10分钟，再改小火蒸2-2.5分钟，再摊晾，冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟，再将鲜桑叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得桑叶粉；
（2）将白芷、乌梅和红景天均匀混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（3）将糙米芽和茭白放到白扁豆豆浆内煮10-12分钟，打成浆过滤取滤液，再将芝麻粉均匀的撒入滤液中，小火煮沸即可；
（4）将一半的面粉与酵母混合搅匀，加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵4-5小时，得面团，再将白砂糖用适量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀，再加入（1）（2）中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团，高速搅拌7-8分钟，至面团均匀细腻，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时，得发酵面团；
（5）将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型，辊压20-30次，每两次折叠一次，每5次转90°，厚度为1.5mm-2mm，再放到烘箱内烘烤，先在200℃下烘烤1-2分钟，再将温度升高到230℃烘烤2-3分钟，最后再将温度降低到180℃烘烤1-2分钟，再冷却，得饼干。
本发明的优点是：本发明将糙米芽和茭白放到白扁豆豆浆内煮，打成浆过滤取滤液，再将芝麻粉均匀的撒入滤液中，芝麻香味浓郁，增加食欲，营养丰富，加入的中药具有补气清肺，益智养心的功效；将鲜桑叶包在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，向沙子内倒入黄酒，这个过程不仅可以很好的保持鲜桑叶的鲜度和颜色，且可以用黄酒去除桑叶内的苦味；将桑叶先进行粗粉碎再进行超微粉碎，不仅可以保证粉碎完全，且经过超微粉碎后的桑叶粉制成的饼干具有良好的膨胀功能，食用后可具有饱腹感；面团先慢速搅拌再快速搅拌，使面团光滑，韧性良好，加入的辅料可提升饼干口感，增加饼干保健的功能，经过两次调粉和两次发酵，使面团发酵适中，面团均匀细腻，辊压方式和烘烤适中，制成的饼干香味纯正，口感松脆酥化，无粗粒感，色香味俱全。
具体实施方式
一种芝麻香味保健饼干，是由下列重量份原料制成：芝麻粉1、糙米芽3、白扁豆豆浆10、茭白3、白芷1、乌梅1、红景天1、面粉200、鲜桑叶30、酵母1.5、白砂糖18、牛奶10、玉米膳食纤维8、小麦胚芽油15、鸡蛋6、食盐2、小苏打4、水适量。
所述的一种芝麻香味保健饼干的制备方法，包括以下步骤：（1）将鲜桑叶均匀的摊在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，并向沙子内倒入黄酒，静置3小时后，再用清水将鲜桑叶漂洗干净，放到室温下萎凋4小时，再放入铺有纱布的蒸笼内蒸，大火蒸8分钟，再改小火蒸2分钟，再摊晾，冷却后再放入烘干机内烘25分钟，再将鲜桑叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得桑叶粉；
（2）将白芷、乌梅和红景天均匀混合，加入10倍的水熬煮20分钟，过滤得药液；
（3）将糙米芽和茭白放到白扁豆豆浆内煮10分钟，打成浆过滤取滤液，再将芝麻粉均匀的撒入滤液中，小火煮沸即可；
（4）将一半的面粉与酵母混合搅匀，加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，在温度为28℃、湿度为75%环境下发酵4小时，得面团，再将白砂糖用适量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀，再加入（1）（2）中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团，高速搅拌7分钟，至面团均匀细腻，在温度为28℃、湿度为75%环境下发酵1.5小时，得发酵面团；
（5）将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型，辊压20次，每两次折叠一次，每5次转90°，厚度为1.5mm，再放到烘箱内烘烤，先在200℃下烘烤1分钟，再将温度升高到230℃烘烤2分钟，最后再将温度降低到180℃烘烤1分钟，再冷却，得饼干。

Claims (2)

1.一种芝麻香味保健饼干，其特征在于是由下列重量份原料制成：芝麻粉1-2、糙米芽3-4、白扁豆豆浆10-12、茭白3-4、白芷1-2、乌梅1-2、红景天1-2、面粉200-220、鲜桑叶30-40、酵母1.5-2、白砂糖18-20、牛奶10-12、玉米膳食纤维8-10、小麦胚芽油15-18、鸡蛋6-7、食盐2-3、小苏打4-5、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种芝麻香味保健饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鲜桑叶均匀的摊在纱布内，并将鲜桑叶和纱布一起埋在沙子内，并向沙子内倒入黄酒，静置3-4小时后，再用清水将鲜桑叶漂洗干净，放到室温下萎凋4-5小时，再放入铺有纱布的蒸笼内蒸，大火蒸8-10分钟，再改小火蒸2-2.5分钟，再摊晾，冷却后再放入烘干机内烘25-30分钟，再将鲜桑叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得桑叶粉；
（2）将白芷、乌梅和红景天均匀混合，加入10-12倍的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（3）将糙米芽和茭白放到白扁豆豆浆内煮10-12分钟，打成浆过滤取滤液，再将芝麻粉均匀的撒入滤液中，小火煮沸即可；
（4）将一半的面粉与酵母混合搅匀，加入适量的温水用中速搅拌2分钟再快速搅拌5分钟，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵4-5小时，得面团，再将白砂糖用适量的水溶解，再加入牛奶、玉米膳食纤维、小麦胚芽油、鸡蛋、食盐、小苏打混合搅拌均匀，再加入（1）（2）中所得物、桑叶粉、剩余的面粉以及上述的面团，高速搅拌7-8分钟，至面团均匀细腻，在温度为28-30℃、湿度为75%-80%环境下发酵1.5-2小时，得发酵面团；
（5）将发酵面团放在饼干成型机内辊压、冲印成型，辊压20-30次，每两次折叠一次，每5次转90°，厚度为1.5mm-2mm，再放到烘箱内烘烤，先在200℃下烘烤1-2分钟，再将温度升高到230℃烘烤2-3分钟，最后再将温度降低到180℃烘烤1-2分钟，再冷却，得饼干。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105815396A (zh) * 2016-04-14 2016-08-03 安徽省继红食品有限公司 一种油菜降血糖保健饼干及其制备方法
CN106417489A (zh) * 2016-12-27 2017-02-22 合肥工业大学 一种豌豆牛奶饼干及其制备方法

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