CN106417489A - 一种豌豆牛奶饼干及其制备方法 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract
本发明公开了一种豌豆牛奶饼干及其制备方法，原料配方包括：面粉、豌豆、牛奶、黄油、植物油、鸡蛋、小苏打、白砂糖及小苏打，通过原料的处理、蒸煮磨浆、制作面团、成型、烘烤、冷却包装等步骤制成。本发明提供的豌豆牛奶饼干不仅香浓酥脆，甜而不腻，而且具有一股浓郁的豆香，风味独特。相比传统饼干豌豆牛奶饼干富含高蛋白和维生素等营养物质，特别是赖氨酸含量丰富，可以起到增进食欲.促进幼儿生长与发育的作用。还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生，具有很好的保健功能和市场应用价值。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种豌豆牛奶饼干及其制备方法。
背景技术
鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分，并且豌豆富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。目前，采用鲜豌豆制成的食品种类较少，因此，有必要设计一种豌豆牛奶饼干及其制备方法。
发明内容
本发明目的在于提供一种豌豆牛奶及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供的第一种技术方案是：一种豌豆牛奶饼干，所述豌豆牛奶饼干的原料配方包含下列质量百分比例的原料：
面粉 55%-65%；
豌豆 3.5%-4.5%；
牛奶 3.5%-5.0%；
黄油 18%-20%；
植物油 1%-3%；
鸡蛋 5%-6%；
小苏打 0.5%-1.5%；
白砂糖 8.6%-10.6%。
为实现上述目的，本发明提供的第二种技术方案是：一种豌豆牛奶饼干的制备方法，所述豌豆牛奶饼干的原料配方包含下列质量百分比例的原料：
面粉 55%-65%；
豌豆 3.5%-4.5%；
牛奶 3.5%-5.0%；
黄油 18%-20%；
植物油 1%-3%；
鸡蛋 5%-6%；
小苏打 0.5%-1.5%；
白砂糖 8.6%-10.6%；
所述制备方法包括下列步骤：
第一步：原料处理
将新鲜豌豆去壳后清洗干净得到去壳豌豆；
第二步：蒸煮磨浆
将第一步的去壳豌豆与水混合后煮沸，接下来捞出晾凉后放入豆浆机内，再向所述豆浆机内加入牛奶，搅拌成浆状得到碗豆浆；
第三步：制作面团
将打发的黄油、第二步制得的碗豆浆与面粉一起在和面机内搅匀，再将白砂糖、鸡蛋和小苏打加入，再次混合均匀后进行发酵得到面团；
第四步：成型
将第三步得到的面团成型得到饼干坯；
第五步：焙烤
将第四步制得的饼干坯放入烤盘内，然后置于烤炉内进行焙烤制得饼干；烤炉设置入炉温度为180℃，烘烤时间为10-15min；所述烤盘底部涂有一层植物油；
第六步：冷却包括
第五步制得的饼干自然冷却至20~45℃后进行包装。
优选的技术方案为：第一步达到沸点后继续维持沸点5-10min。
优选的技术方案为：第三步发酵的条件为：在0~5℃条件下发酵40~80min。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：
本发明以豌豆、牛奶、面粉等为主要原料加工制成，其特点在于鲜豌豆的营养丰富，蛋白质和B族维生素的含量很高，此外还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。该发明生产的豌豆牛奶饼干富含的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲，促进幼儿生长与发育的作用。还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。我们研制的豌豆牛奶饼干不仅制作简单，营养丰富，口感酥脆，而且具有独特的浓郁豆香。本发明产品能保持优良的稳定性。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：一种豌豆牛奶饼干及其制备方法
一种豌豆牛奶饼干，原料配方包含下列质量百分比例的原料：面粉58.9%、豌豆3.5%、牛奶3.5%、黄油19%、植物油1%、鸡蛋5%、小苏打0.5%、白砂糖8.6%。
1.原料的处理：选取无虫蛀、颗粒饱满的优质新鲜豌豆，去壳清洗；
2.蒸煮磨浆：取一洁净的锅，加水，将清洗后的新鲜豌豆放入，继续煮沸3-5min，待其软面，捞出晾凉后放入豆浆机内，加入牛奶，搅拌成浆状；
3.制作面团：使黄油在室温下软化，用打蛋器打发后与制成的豌豆浆，面粉一起在和面机内搅匀，再将白砂糖、鸡蛋、小苏打，使其混合均匀，面团调制好后，低温放置30-60min；
4.成型：将面团分成15克左右放入机器模型内，制作出各种形状的饼干；
5.焙烤：将饼干放入烤炉内，烤盘上涂一层植物油，设置入炉温度为180℃，出炉温度为220-250℃，烘烤时间为10-15min;
6.冷却包装：饼干出炉后在烤盘上自然冷却至温度40℃左右，挑选出形状完好.无烤焦烤糊的饼干包装入库。
实施例2：一种豌豆牛奶饼干及其制备方法
一种豌豆牛奶饼干，其特征在于，按如下重量份原料制成：面粉55.9%、豌豆浆4.0%、牛奶4.0%、黄油18.0%、植物油2.0%、鸡蛋5.5%、小苏打1.0%、白砂糖9.6%。
1.原料的处理：选取无虫蛀、饱满的优质新鲜豌豆（豌豆荚），去壳清洗；
2.蒸煮磨浆：取一洁净的锅，加水，将清洗后的新鲜豌豆放入，继续煮沸3-5min，待其软面，捞出晾凉后放入豆浆机内，加入牛奶，搅拌成浆状；
3.制作面团：使黄油在室温下软化，用打蛋器打发后与制成的豌豆浆，面粉一起在和面机内搅匀，再将白砂糖、鸡蛋、小苏打，使其混合均匀，面团调制好后，低温放置30-60min；
4.成型：将面团分成15克左右放入机器模型内，制作出各种形状的饼干；
5.焙烤：将饼干放入烤炉内，烤盘上涂一层植物油，设置入炉温度为180℃，出炉温度为220-250℃，烘烤时间为10-15min;
6.冷却包装：饼干出炉后在烤盘上自然冷却至温度40℃左右，挑选出形状完好.无烤焦烤糊的饼干包装入库。
实施例3：一种豌豆牛奶饼干及其制备方法
一种豌豆牛奶饼干，其特征在于，按如下重量份原料制成：面粉55.4%、豌豆浆3.5%、牛奶5%、黄油20.0%份、植物油1%、鸡蛋5%、小苏打1.5%、白砂糖8.6%。
1.原料的处理：选取无虫蛀、颗粒饱满的优质新鲜豌豆，去壳清洗；
2.蒸煮磨浆：取一洁净的锅，加水，将清洗后的新鲜豌豆放入，继续煮沸3-5min，待其软面，捞出晾凉后放入豆浆机内，加入牛奶，搅拌成浆状；
3.制作面团：使黄油在室温下软化，用打蛋器打发后与制成的豌豆浆，面粉一起在和面机内搅匀，再将白砂糖、鸡蛋、小苏打，使其混合均匀，面团调制好后，低温放置30-60min；
4.成型：将面团分成15克左右放入机器模型内，制作出各种形状的饼干；
5.焙烤：将饼干放入烤炉内，烤盘上涂一层植物油，设置入炉温度为180℃，出炉温度为220-250℃，烘烤时间为10-15min;
6.冷却包装：饼干出炉后在烤盘上自然冷却至温度40℃左右，挑选出形状完好.无烤焦烤糊的饼干包装入库。
综上所述，本发明实施例具备以下有益效果：
1.本发明生产出的豌豆牛奶饼干，其口感酥松度、粘牙度、质构、脆性、硬度等指标都较为合理，可以批量生产。
2.本发明通过在普通饼干制备过程中，加入豌豆浆，同时添加牛奶、鸡蛋等营养物质。制成以豌豆为主要原料的豌豆牛奶饼干，不仅口味香浓酥脆，甜而不腻，而且具有一股浓郁的豆香，风味独特。相比传统饼干豌豆牛奶饼干富含高蛋白和维生素等营养物质，特别是赖氨酸含量丰富，可以起到增进食欲.促进幼儿生长与发育的作用。还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生，具有很好的保健功能和市场应用价值。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (4)
1.一种豌豆牛奶饼干，其特征在于：所述豌豆牛奶饼干的原料配方包含下列质量百分比例的原料：
面粉 55%-65%；
豌豆 3.5%-4.5%；
牛奶 3.5%-5.0%；
黄油 18%-20%；
植物油 1%-3%；
鸡蛋 5%-6%；
小苏打 0.5%-1.5%；
白砂糖 8.6%-10.6%。
2.一种豌豆牛奶饼干的制备方法，其特征在于：所述豌豆牛奶饼干的原料配方包含下列质量百分比例的原料：
面粉 55%-65%；
豌豆 3.5%-4.5%；
牛奶 3.5%-5.0%；
黄油 18%-20%；
植物油 1%-3%；
鸡蛋 5%-6%；
小苏打 0.5%-1.5%；
白砂糖 8.6%-10.6%；
所述制备方法包括下列步骤：
第一步：原料处理
将新鲜豌豆去壳后清洗干净得到去壳豌豆；
第二步：蒸煮磨浆
将第一步的去壳豌豆与水混合后煮沸，接下来捞出晾凉后放入豆浆机内，再向所述豆浆机内加入牛奶，搅拌成浆状得到碗豆浆；
第三步：制作面团
将打发的黄油、第二步制得的碗豆浆与面粉一起在和面机内搅匀，再将白砂糖、鸡蛋和小苏打加入，再次混合均匀后进行发酵得到面团；
第四步：成型
将第三步得到的面团成型得到饼干坯；
第五步：焙烤
将第四步制得的饼干坯放入烤盘内，然后置于烤炉内进行焙烤制得饼干；烤炉设置入炉温度为180℃，烘烤时间为10-15min；所述烤盘底部涂有一层植物油；
第六步：冷却包括
第五步制得的饼干自然冷却至20~45℃后进行包装。
3.根据权利要求 2所述的豌豆牛奶饼干的制备方法，其特征在于：第一步达到沸点后继续维持沸点5-10min。
4.根据权利要求 2所述的豌豆牛奶饼干的制备方法，其特征在于：第三步发酵的条件为：在0~5℃条件下发酵40~80min。
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| CN (1) | CN106417489A (zh) |
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