CN106857753B

CN106857753B - 一种黑派糕点及其制备方法

Info

Publication number: CN106857753B
Application number: CN201710198120.0A
Authority: CN
Inventors: 魏本强; 章燎源; 周仪; 王化林
Original assignee: Three Squirrels Co Ltd
Current assignee: Three Squirrels Co Ltd
Priority date: 2017-03-29
Filing date: 2017-03-29
Publication date: 2020-04-10
Anticipated expiration: 2037-03-29
Also published as: CN106857753A

Abstract

本发明公开了一种黑派糕点及其制备方法，包括以下原料：低筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、细砂糖、黄油、甜炼乳、蛋清、植物炭黑、馅料、糖粉、百合、合欢花、莲子；其中馅料中包括以下原料：黑芝麻、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃、枸杞，其中黑芝麻可以依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。根据本发明的方法得到的黑派糕点，较为新颖的是利用了植物炭黑提供色泽，引人注目、提高食欲；利用黑芝麻、百合、合欢花、莲子、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃和枸杞提供营养物质，同时具有宁心安神的功效；加上特定的生产工艺，使得本发明公开的黑派糕点口感松软、风味极佳，适合男女老少各年龄段食用。

Description

一种黑派糕点及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑派糕点及其制备方法。

背景技术

糕点，作为人们喜爱的食物之一，其类型多种多样。目前市场上的糕点产品，多是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成美味的糕点产品。但是，随着人们生活水平的提高，人们的养生观念越来越深入，因而人们对于糕点，不仅要求其美味，更要求其具有特定的营养价值。

随着社会的进步，人民的生活节奏也逐渐加快，很多上班族大多深受着疲劳失眠的困扰，靠药物解决这一问题，容易给身体带来副作用，那么食疗成为一种新的途径。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种黑派糕点及其制备方法，其色泽独特，口味松软，具有一定的宁心安神功效。

本发明采取的技术方案为：

一种黑派糕点，包括以下重量份的原料：低筋面粉100～140份；玉米淀粉50～70份；盐1～2份；泡打粉2～3份；细砂糖60～80份；黄油50～70份；甜炼乳30～40份；蛋清35～45份；植物炭黑1～1.5份；馅料250～300份；糖粉10～20份；百合5～10份；合欢花5～10份；莲子3～8份。

所述馅料包括以下重量份原料：黑芝麻100～130份；西芹3～7份；龙眼肉10～15份；桑葚5～10份；核桃2～5份；枸杞5～10份。

进一步地，所述黑芝麻还可依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。

本发明还公开了上述糕点的制备方法，包括以下步骤：

(1)将配方量的百合、合欢花、莲子放入烘箱真空干燥，自然冷却后，粉碎成粒径为130～140目的粉末；

(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；

(3)分三次加入蛋清继续打发，使之完全融合；分三次加入甜炼乳继续打发，使之完全融合；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

(5)低筋面粉、玉米淀粉及植物炭黑分别过130～140目筛，然后将三者与步骤(1)得到的粉末混合均匀加入到步骤(4)中，搅拌均匀成面团状；

(6)将面团冷藏，冷藏好的面团分割成小份，压平包入馅料搓成圆球状，装入模具按压成型；

(7)烘烤，烤后趁热在糕点表面用筛网均匀撒上糖粉，冷却即可得到黑派糕点。

所述馅料的制备方法为：将西芹、龙眼肉、桑葚、核桃、枸杞混合后，加入蜂蜜水，打成浓稠的浆汁，将黑芝麻粉碎成粉末后，与浆汁混合搅拌均匀即可制得馅料。

蜂蜜水中，蜂蜜与水的体积之比为1:10～20；蜂蜜水的体积为物料的3～6倍。

进一步地，面团的冷藏温度为4～10℃，时间为40～60min。

进一步地，所述步骤(7)中，烘烤的温度为140℃，时间为18～20min。

进一步地，按压成型后的糕点厚度为1～1.5cm。

进一步地，所述步骤(1)中烘箱的温度为45～60℃，时间为30～60min，粉末粒径为130～140目。

本发明公开的制备方法中，选用低筋面粉和玉米淀粉作为面团的主料，并控制两者的重量配比在(10～14):(5～7)，低筋面粉的蛋白含量较低在8.5％以下，将一定重量的玉米淀粉与低筋面粉混合作为主料，可以进一步的降低低筋面粉的筋度，这样制备出的糕点比较松软；玉米淀粉、低筋面粉、植物炭黑、与步骤(1)得到的粉末使用之前，需经过130～140目筛网过筛处理，以保证其颗粒尺寸较细均匀，有利于更好的与蛋清和黄油结合，烘焙之后的黑派糕点的口感较为细腻、松软，表皮平整。

蛋清和甜炼乳要分批次加入，以防止油水分离；泡打粉的加入顺序在主料之前，以使其在面团中分布的更均匀，起发的效果更好，也可进一步保证黑派糕点的松软口感；植物炭黑与具有宁心安神功效的百合、合欢花、莲子粉末与低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后再加入到制备体系中，以利于其在面团中的分布更加均匀；为了便于后续糕点制作工序，面团制成后需在4～10℃冷藏40～60min，以使面团变硬易于操作；烘烤的时候，温度设置为140℃，这样有利于面团的起发和馅料的熟化，时间控制在18～20min，时间和温度过低不利于面团充分蓬松和馅料的熟化，温度和时间过高，面团容易老化，影响松软的口感。

本发明公开的黑派糕点，以低筋面粉和玉米淀粉为主料，植物炭黑提供色泽，辅以具有宁心安神功效的百合、合欢花和莲子的粉末制成面团；以黑芝麻为主料，辅以具有宁心安神功效的西芹、龙眼肉、桑葚、核桃和枸杞制成馅料，面团包裹馅料后经烘烤制成糕点，在烘烤的过程中，馅料中的成分熟化香味随之渗入到外层糕点之中，达到食之松软可口、宁心安神，闻之香甜可口，色香味俱全。其中的黑芝麻还可依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。

百合含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉、维生素以及钙磷铁等营养元素，具有宁心安神、润肺止咳的功效；合欢花含有合欢甙、鞣质，具有解郁安神、理气开胃的功效；莲子为家庭常用食物之一，具有宁心安神的功效，西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养元素，具有镇静、健胃等功效；龙眼肉含有丰富的维生素C和钾，此外还含有大量的镁和铜，具有养血安神的功效；桑葚中含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素等营养元素，具有补血养气、宁心安神的功效；核桃富含多种营养物质，多吃核桃有助于减除压力；枸杞补血，具有养心安神的功效。在黑派糕点的面团和馅料中加入以上物质，使得黑派糕点不仅口感丰富、营养全面，而且具有一定的宁心安神的功效。

根据本发明的方法得到的黑派糕点，在色泽、风味、营养上不同于其他类似糕点，较为新颖的是利用了植物炭黑提供色泽，引人注目、提高食欲；利用黑芝麻、百合、合欢花、莲子、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃和枸杞提供营养物质，同时具有宁心安神的功效；加上特定的生产工艺，使得本发明公开的黑派糕点口感松软、风味极佳，适合男女老少各年龄段食用。

具体实施方式

实施例1

一种黑派糕点，包括以下重量份的原料：低筋面粉100份；玉米淀粉50份；盐1份；泡打粉2份；细砂糖60份；黄油50份；甜炼乳30份；蛋清35份；植物炭黑1份；馅料250份；糖粉10份；百合5份；合欢花5份；莲子3份；

所述馅料包括以下重量份原料：黑芝麻100份；西芹3份；龙眼肉10份；桑葚5份；核桃2份；枸杞5份。

采用如下方法制备：

(1)挑选优质的百合、合欢花、莲子，莲子去芯，洗净后，放入烘箱真空干燥脱水，烘箱的温度为45℃，时间为60min，自然冷却后，粉碎成粉末，过130目筛网；

挑选优质的莲子、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃和枸杞，洗净之后加入3倍体积的蜂蜜水打成浓稠的浆汁，蜂蜜水中蜂蜜与水的体积之比为1：10；将黑芝麻粉碎成粉末，与浆汁混合搅拌均匀制得馅料备用；

(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

(5)低筋面粉、玉米淀粉及植物炭黑分别过130目筛，然后将三者与步骤(1)得到的粉末混合均匀加入到步骤(4)中，搅拌均匀成面团状；

(6)将面团4～10℃冷藏40～60min，冷藏好的面团分割成20g/个小面团，压平包入馅料搓成圆球状，均匀放置在烤盘上，放入圆形模具中压扁至厚度为1～1.5cm；

(7)将烤盘放入预热好的烤炉中，上下火140℃，烘烤18～20min，烤后趁热在糕点表面用筛网均匀撒上糖粉，冷却即可得到黑派糕点。

实施例2

一种黑派糕点，包括以下重量份的原料：低筋面粉140份；玉米淀粉70份；盐2份；泡打粉3份；细砂糖80份；黄油70份；甜炼乳40份；蛋清45份；植物炭黑1.5份；馅料300份；糖粉20份；百合10份；合欢花10份；莲子8份；

所述馅料包括以下重量份原料：红豆130份；西芹7份；龙眼肉15份；桑葚10份；核桃5份；枸杞10份。

采用如下方法制备：

(1)挑选优质的百合、合欢花、莲子，莲子去芯，洗净后，放入烘箱真空干燥脱水，烘箱的温度为60℃，时间为30min，自然冷却后，粉碎成粉末，过140目筛网；

挑选优质的莲子、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃和枸杞，洗净之后加入5倍体积的蜂蜜水打成浓稠的浆汁，蜂蜜水中蜂蜜与水的体积之比为1：20；将红豆粉碎成粉末，与浆汁混合搅拌均匀制得馅料备用；

(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

(5)低筋面粉、玉米淀粉及植物炭黑分别过140目筛，然后将三者与步骤(1)得到的粉末混合均匀加入到步骤(4)中，搅拌均匀成面团状；

(6)将面团4～10℃冷藏60min，冷藏好的面团分割成20g/个小面团，压平包入馅料搓成圆球状，均匀放置在烤盘上，放入方形模具中压扁至厚度为1～1.5cm；

实施例3

一种黑派糕点，包括以下重量份的原料：低筋面粉120份；玉米淀粉60份；盐2份；泡打粉2份；细砂糖70份；黄油60份；甜炼乳35份；蛋清40份；植物炭黑1份；馅料275份；糖粉15份；百合7份；合欢花8份；莲子6份；

所述馅料包括以下重量份原料：紫薯115份；西芹5份；龙眼肉12份；桑葚8份；核桃3份；枸杞8份。

采用如下方法制备：

(1)挑选优质的百合、合欢花、莲子，莲子去芯，洗净后，放入烘箱真空干燥脱水，烘箱的温度为55℃，时间为50min，自然冷却后，粉碎成粉末，过140目筛网；

挑选优质的莲子、西芹、龙眼肉、桑葚、核桃和枸杞，洗净之后加入3倍体积的蜂蜜水打成浓稠的浆汁，蜂蜜水中蜂蜜与水的体积之比为1：15；将紫薯用破壁机打成膏状，与浆汁混合搅拌均匀制得馅料备用；

(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

(6)将面团4～10℃冷藏50min，冷藏好的面团分割成20g/个小面团，压平包入馅料搓成圆球状，均匀放置在烤盘上，放入三角形模具中压扁至厚度为1～1.5cm；

实施例4

一种黑派糕点，其他同实施例1，只是将其中的黑芝麻替换为水果。

实施例5

一种黑派糕点，其他同实施例1，只是将其中的黑芝麻替换为坚果。

实施例1～5得到的黑派糕点，外观呈淡灰色，表面平整，松软可口，闻之香甜，内馅因馅料不同具有多种口味，经常食用可改善睡眠，缓解焦躁心情，具有一定的宁心安神功效。

采用民意调查法对各实施例得到的黑派糕点进行评价，选取100名10～65周岁年龄段的人作为试用对象，任意分成四组，分别食用实施例1～4得到的黑派糕点，然后进行打分，各项总分为5分：5分表示非常好；4分表示较好；3分为可以接受，3分以下为不好。评分结果见表2，表中数据均为平均得分。

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						色泽	4.8	4.6	4.7	4.8	4.5
松软口感	4.7	4.8	4.7	4.6	4.8
						馅料	4.7	4.6	4.8	4.9	4.7
综合口感	4.9	4.7	4.8	4.8	4.7

上述参照实施例对黑派糕点及其制备方法进行的详细描述，是说明性的而不是限定性的，可按照所限定范围列举出若干个实施例，因此在不脱离本发明总体构思下的变化和修改，应属本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种黑派糕点，其特征在于，所述黑派糕点包括以下重量份的原料：低筋面粉100～140份；玉米淀粉50～70份；盐1～2份；泡打粉2～3份；细砂糖60～80份；黄油50～70份；甜炼乳30～40份；蛋清35～45份；植物炭黑1～1.5份；馅料250～300份；糖粉10～20份；百合5～10份；合欢花5～10份；莲子3～8份；

所述馅料包括以下重量份原料：黑芝麻100～130份；西芹3～7份；龙眼肉10～15份；桑葚5～10份；核桃2～5份；枸杞5～10份；

所述的黑派糕点的制备方法，包括以下步骤：

(1)将配方量的百合、合欢花、莲子放入烘箱真空干燥，自然冷却后，粉碎成粉末；

(2)将黄油软化，加入细砂糖和和盐打发至发白状态；

(4)加入泡打粉搅拌均匀；

2.根据权利要求2所述的黑派糕点，其特征在于，所述黑芝麻还可依口味替换为谷物，和/或果仁，和/或薯类，和/或水果。

3.根据权利要求1所述的黑派糕点，其特征在于，所述馅料的制备方法为：将西芹、龙眼肉、桑葚、核桃、枸杞混合后，加入蜂蜜水，打成浓稠的浆汁，将黑芝麻粉碎成粉末后，与浆汁混合搅拌均匀即可制得馅料。

4.根据权利要求1所述的黑派糕点，其特征在于，面团的冷藏温度为4～10℃，时间为40～60min。

5.根据权利要求1所述的黑派糕点，其特征在于，所述步骤(7)中，烘烤的温度为140℃，时间为18～20min。

6.根据权利要求1所述的黑派糕点，其特征在于，按压成型后的糕点厚度为1～1.5cm。

7.根据权利要求1所述的黑派糕点，其特征在于，所述步骤(1)中烘箱的温度为45～60℃，时间为30～60min，粉末粒径为130～140目。