CN105211183A - 一种酸枣蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种酸枣蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉350-370份、玉米粉20-40份、高粱粉45-50份、糯米粉30-35份、薏仁粉20-25份、红薯粉10-15份、芡实粉5-7份、泡打粉3-5份、去壳鸡蛋70-80份、柠檬酒2-3份、蜂蜜1-5份、酸枣粉20-30份、山药粉7-9份、茯苓粉5-7份、莲子粉3-5份、鲜牛奶80-100份、橄榄油30-50份、绵白糖10-15份、麦芽糖7-9份、冰糖3-5份，木糖醇3-5份，蒜汁1-2份。本发明还公开了一种酸枣蛋糕制备方法。本发明所制备的蛋糕具有健脾益肾、安神养心的功效，其中富含膳食纤维，而且营养丰富，有益于人体健康。

Description

一种酸枣蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种酸枣蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油、液体(牛奶，水或果汁)、香精和发酵剂。蛋糕质地松软，美味，但热量高、糖份高、脂肪高，不利于人体消化和吸收，经常使用可能导致体内脂肪堆积而身体肥胖，进而引发各种疾病。因此，现有蛋糕的原料往往只从色香味出发，并未考虑到人体健康。

发明内容

基本背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酸枣蛋糕及其制备方法，所制备的蛋糕具有健脾益肾、安神养心的功效，其中富含膳食纤维，而且营养丰富，碳水化合物不高而脂肪低，热量不易被人体所吸收，有益于人体健康。

本发明提出的一种酸枣蛋糕，其原料按重量份包括：低筋面粉350-370份、玉米粉20-40份、高粱粉45-50份、糯米粉30-35份、薏仁粉20-25份、红薯粉10-15份、芡实粉5-7份、泡打粉3-5份、去壳鸡蛋70-80份、柠檬酒2-3份、蜂蜜1-5份、酸枣粉20-30份、山药粉7-9份、茯苓粉5-7份、莲子粉3-5份、鲜牛奶80-100份、橄榄油30-50份、绵白糖10-15份、麦芽糖7-9份、冰糖3-5份，木糖醇3-5份，蒜汁1-2份。

优选的，去壳鸡蛋和柠檬酒的重量比为74-76：2.2-2.6。

优选的，山药粉、茯苓粉、莲子粉的重量比为73-82：54-66：33-40。

本发明还提出一种上述酸枣蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、将低筋面粉、玉米粉、高粱粉、糯米粉、薏仁粉、红薯粉、芡实粉和泡打粉置于搅拌机中搅拌45-50min得到物料A，搅拌速度为20-24rpm；

S2、将鲜牛奶和橄榄油混合搅拌30-35min得到物料B，搅拌速度为45-50rpm；

S3、将物料A加入物料B中进行搅拌得到糊状物料，搅拌速度为20-25rpm，搅拌时间为20-25min；

S4、将去壳鸡蛋、绵白糖、蒜汁加入打蛋机中进行一次搅拌得到混合蛋液，一次搅拌速度为78-83rpm，一次搅拌的时间为17-22min，加入柠檬酒后进行二次搅拌得到物料C，二次搅拌速度为65-70rpm，二次搅拌的时间为8-10min；

S5、将冰糖置于粉碎机中粉碎10-13min得到冰糖粉末，粉碎机旋转速度为200-220rpm；

S6、将酸枣粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉混合后以16-20rpm的搅拌速度搅拌10-15min后，再加入麦芽糖、冰糖粉末、木糖醇继续以16-20rpm的搅拌速度搅拌5-10min得到物料D；

S7、将物料C和糊状物料混合后以55-60rpm的搅拌速度搅拌10-15min，再加入物料D和蜂蜜后以40-45rpm的搅拌速度搅拌30-40min得到混合物料E；

S8、将烤箱温度维持在50-55℃，再将混合物料E置于模型中，接着将模型和置于模型中的混合物料E一起放入烤箱中烘烤20-25min，将烤箱的上面板温度升至180-185℃，将烤箱的下面板温度升至195-200℃，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤3-5min，取出得到酸枣蛋糕。

优选的，S5中，冰糖粉末为40-50目。

本发明中采用低筋面粉为主料，辅以玉米粉、高粱粉、糯米粉、薏仁粉、红薯粉、芡实粉，提高了蛋糕中的膳食纤维的含量，避免消费者食用时由于摄入过多的碳水化合物和脂肪而引起健康问题；；加入酸枣粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉，其中酸枣粉起到养心、安神、敛汗的功效，山药粉能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，还富含可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制进食欲，控制饭后血糖升高，消化、降血糖，而茯苓粉具有利水渗湿，健脾，安神的功效，莲子粉味甘涩、性平,入心、脾、肾经，具有补脾益肾，养心安神的功能，还能收敛浮躁的心火，四者联合使用使本发明具有健脾益肾、安神养心的功效；鸡蛋中含有丰富的蛋白质，使鸡蛋在打蛋的过程中吸收并保住空气，使蛋糕具有多孔结构，口感松软，其与面粉、杂粮粉揉合后烘烤，鸡蛋的蛋白质和面粉、杂粮粉的碳水化合物在高温下产生美拉德反应，形成烘烤的香味，而柠檬酒的加入，去除鸡蛋中的腥味，还增加蛋糕的细致口感，在蛋糕的香味中增加了芬芳馥郁的酒精香味和柠檬的清香；加入酸枣粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉，其中酸枣粉起到养心、安神、敛汗的功效，山药粉能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，中医认为山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效，还富含可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制进食欲，控制饭后血糖升高，消化、降血糖，而茯苓粉具有利水渗湿，健脾，安神的功效，莲子粉味甘涩、性平,入心、脾、肾经，具有补脾益肾，养心安神的功能，还能收敛浮躁的心火，四者联合使用使本发明具有健脾益肾、安神养心的功效；本发明中采用橄榄油作为起酥油，由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低胆固醇，同时防止低密度蛋白在体内氧化，减少聚在动脉血管壁的机会，降低动脉粥样硬化等引起的心血管疾病，使本发明更加有益人体健康；而由于木糖醇和三氯蔗糖在人体内的代谢无需胰岛素参与，不会引起血糖升高，采用木糖醇和三氯蔗糖作为糖的替代物，减少人体摄入的糖分，有益于人体健康；另外，蛋糕中添加少量蒜汁，既可以提高人体免疫力，又可以中和牛奶的腥味，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

在实施例1-4中，本发明提出的一种酸枣蛋糕的原料按重量份如下表所示组成。

原料	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4
					低筋面粉	350	370	360	365
玉米粉	40	20	30	25
					高粱粉	45	50	47	49
糯米粉	35	30	33	32
					薏仁粉	20	25	22	24
红薯粉	15	10	13	11
					芡实粉	5	7	6	6
泡打粉	5	3	4	4
					去壳鸡蛋	70	80	74	76
柠檬酒	3	2	2.6	2.2
					蜂蜜	1	5	3	4
酸枣粉	30	20	25	23

山药粉	7	9	7.3	8.2
					茯苓粉	7	5	6.6	5.4
莲子粉	3	5	3.3	4
					鲜牛奶	100	80	90	95
橄榄油	30	50	40	45
					绵白糖	15	10	14	12
麦芽糖	7	9	8	8.5
					冰糖	5	3	4	3.5
木糖醇	3	5	4	4.5
					蒜汁	2	1	1.7	1.3

实施例1

本发明提出的上述酸枣蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、将低筋面粉、玉米粉、高粱粉、糯米粉、薏仁粉、红薯粉、芡实粉和泡打粉置于搅拌机中搅拌45min得到物料A，搅拌速度为24rpm；

S2、将鲜牛奶和橄榄油混合搅拌30min得到物料B，搅拌速度为50rpm；

S3、将物料A加入物料B中进行搅拌得到糊状物料，搅拌速度为20rpm，搅拌时间为25min；

S4、将去壳鸡蛋、绵白糖、蒜汁加入打蛋机中进行一次搅拌得到混合蛋液，一次搅拌速度为78rpm，一次搅拌的时间为22min，加入柠檬酒后进行二次搅拌得到物料C，二次搅拌速度为65rpm，二次搅拌的时间为10min；

S5、将冰糖置于粉碎机中粉碎10min得到冰糖粉末，粉碎机旋转速度为220rpm，所得冰糖粉末为40目；

S6、将酸枣粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉混合后以16rpm的搅拌速度搅拌15min后，再加入麦芽糖、冰糖粉末、木糖醇继续以16rpm的搅拌速度搅拌10min得到物料D；

S7、将物料C和糊状物料混合后以55rpm的搅拌速度搅拌15min，再加入物料D和蜂蜜后以40rpm的搅拌速度搅拌40min得到混合物料E；

S8、将烤箱温度维持在50℃，再将混合物料E置于模型中，接着将模型和置于模型中的混合物料E一起放入烤箱中烘烤25min，将烤箱的上面板温度升至180℃，将烤箱的下面板温度升至200℃，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤3min，取出得到酸枣蛋糕。

实施例2

其制备方法同实施例1。

实施例3

本发明提出的上述酸枣蛋糕的制备方法，包括如下步骤：

S1、将低筋面粉、玉米粉、高粱粉、糯米粉、薏仁粉、红薯粉、芡实粉和泡打粉置于搅拌机中搅拌50min得到物料A，搅拌速度为20rpm；

S2、将鲜牛奶和橄榄油混合搅拌35min得到物料B，搅拌速度为45rpm；

S3、将物料A加入物料B中进行搅拌得到糊状物料，搅拌速度为25rpm，搅拌时间为20min；

S4、将去壳鸡蛋、绵白糖、蒜汁加入打蛋机中进行一次搅拌得到混合蛋液，一次搅拌速度为83rpm，一次搅拌的时间为17min，加入柠檬酒后进行二次搅拌得到物料C，二次搅拌速度为70rpm，二次搅拌的时间为8min；

S5、将冰糖置于粉碎机中粉碎13min得到冰糖粉末，粉碎机旋转速度为200rpm，所得冰糖粉末为50目；

S6、将酸枣粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉混合后以20rpm的搅拌速度搅拌10min后，再加入麦芽糖、冰糖粉末、木糖醇继续以20rpm的搅拌速度搅拌5min得到物料D；

S7、将物料C和糊状物料混合后以60rpm的搅拌速度搅拌10min，再加入物料D和蜂蜜后以45rpm的搅拌速度搅拌30min得到混合物料E；

S8、将烤箱温度维持在55℃，再将混合物料E置于模型中，接着将模型和置于模型中的混合物料E一起放入烤箱中烘烤20min，将烤箱的上面板温度升至185℃，将烤箱的下面板温度升至195℃，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤5min，取出得到酸枣蛋糕。

实施例4

其制备方法同实施例3。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种酸枣蛋糕，其特征在于，其原料按重量份包括：低筋面粉350-370份、玉米粉20-40份、高粱粉45-50份、糯米粉30-35份、薏仁粉20-25份、红薯粉10-15份、芡实粉5-7份、泡打粉3-5份、去壳鸡蛋70-80份、柠檬酒2-3份、蜂蜜1-5份、酸枣粉20-30份、山药粉7-9份、茯苓粉5-7份、莲子粉3-5份、鲜牛奶80-100份、橄榄油30-50份、绵白糖10-15份、麦芽糖7-9份、冰糖3-5份，木糖醇3-5份，蒜汁1-2份。

2.如权利要求1所述酸枣蛋糕，其特征在于，去壳鸡蛋和柠檬酒的重量比为74-76：2.2-2.6。

3.如权利要求1所述酸枣蛋糕，其特征在于，山药粉、茯苓粉、莲子粉的重量比为73-82：54-66：33-40。

4.一种根据权利要求1-3任一项所述酸枣蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、将低筋面粉、玉米粉、高粱粉、糯米粉、薏仁粉、红薯粉、芡实粉和泡打粉置于搅拌机中搅拌45-50min得到物料A，搅拌速度为20-24rpm；

S2、将鲜牛奶和橄榄油混合搅拌30-35min得到物料B，搅拌速度为45-50rpm；

S3、将物料A加入物料B中进行搅拌得到糊状物料，搅拌速度为20-25rpm，搅拌时间为20-25min；

S4、将去壳鸡蛋、绵白糖、蒜汁加入打蛋机中进行一次搅拌得到混合蛋液，一次搅拌速度为78-83rpm，一次搅拌的时间为17-22min，加入柠檬酒后进行二次搅拌得到物料C，二次搅拌速度为65-70rpm，二次搅拌的时间为8-10min；

S5、将冰糖置于粉碎机中粉碎10-13min得到冰糖粉末，粉碎机旋转速度为200-220rpm；

S6、将酸枣粉、山药粉、茯苓粉和莲子粉混合后以16-20rpm的搅拌速度搅拌10-15min后，再加入麦芽糖、冰糖粉末、木糖醇继续以16-20rpm的搅拌速度搅拌5-10min得到物料D；

S7、将物料C和糊状物料混合后以55-60rpm的搅拌速度搅拌10-15min，再加入物料D和蜂蜜后以40-45rpm的搅拌速度搅拌30-40min得到混合物料E；

S8、将烤箱温度维持在50-55℃，再将混合物料E置于模型中，接着将模型和置于模型中的混合物料E一起放入烤箱中烘烤20-25min，将烤箱的上面板温度升至180-185℃，将烤箱的下面板温度升至195-200℃，关闭加热装置，利用烤箱的热风循环系统继续烘烤3-5min，取出得到酸枣蛋糕。

5.如权利要求4所述酸枣蛋糕的制备方法，其特征在于，S5中，冰糖粉末为40-50目。