CN105901104A - 一种莲子山药蛋糕及其生产方法 - Google Patents

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郑艺欣
曾建伟
曹治云
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Abstract

本发明公开了一种莲子山药蛋糕及其生产方法，由以下重量份原料制成：低筋面粉30‑35g、莲子粉20‑25g、山药粉25‑30g、茯苓粉20‑25g、酸枣仁粉5‑8g、香草粉3‑5g、泡打粉2.7‑3g、营养粉10‑15g、细砂糖120‑125g、食盐2‑3g、牛奶25‑30g、沙拉油25‑30g、鸡蛋280‑300g；本发明的蛋糕，添加莲子、山药、酸枣仁等具有健脾宁心、安神生津、助睡眠等功效的药食两用原料，本发明产品口味柔软细腻，香气诱人，具糕点的食物香味，无中药材的异味，具有健脾宁心、益气养阴、养心安神的功效，适用于睡眠不良人群食用。

Description

一种莲子山药蛋糕及其生产方法
技术领域
本发明涉及一种具保健价值的蛋糕制备，具体是一种莲子山药蛋糕及其生产方法。
背景技术
中医理论最早对于睡眠及睡眠障碍的认识源于《内经》，认为脾胃作为五脏六腑之大源，五脏气机升降之枢纽，与睡眠关系密切，临床上也常从脾胃辩证来治疗睡眠障碍。蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。本发明选用几种具健脾宁心、养心安神功效的药食两用中药。所选主料中，莲子性味甘、涩，平，可益肾固精、补脾止泻、止带、养心安神。山药性味甘、平，有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效。茯苓益心脾而宁心安神，常用治心脾两虚、气血不足之心悸、失眠、健忘。酸枣仁主治心肝阴血亏虚、心失所养、神不守舍之心悸、健忘、失眠、多梦、眩晕等症。本方所制备的蛋糕，适合于现代社会生活压力增大所导致的失眠烦躁、脾胃失调人群使用，可达健脾胃、安神助睡眠的效果，也填补了市场的空白。具有广阔的市场应用前景。
发明内容
本发明的目的在于提供一种莲子山药蛋糕及其生产方法，不仅简单，容易操作，用本发明制成的糕点食用，还可以起到安神、助睡眠的作用。
本发明采用如下技术方案：
莲子山药蛋糕，由以下重量份原料制成：低筋面粉30-35g、莲子粉20-25g、山药粉25-30g、茯苓粉20-25g、酸枣仁粉5-8g、香草粉3-5g、泡打粉2.7-3g、营养粉10-15g、细砂糖120-125g、食盐2-3g、牛奶25-30g、沙拉油25-30g、鸡蛋280-300g。
莲子山药蛋糕的生产方法，包括以下步骤：
1）将鸡蛋、细砂糖、食盐放入钢盆，隔水加热至43-45℃；
2）然后用打蛋器搅拌打发上述步骤（1）混合物，至打蛋器提起时，蛋糊粘附3-4cm长；
3）将低筋面粉、莲子粉、山药粉、茯苓粉、酸枣仁粉、香草粉、营养粉过筛加入上述蛋糊中，搅拌均匀；
4）另取小钢盆加入沙拉油、牛奶，拌匀得沙拉油糊；
5）取步骤（3）的1/3蛋糊加入步骤（4）沙拉油糊中拌匀，然后再一并加入剩余的2/3蛋糊拌匀；
6）将步骤（5）蛋糕糊装入模具，轻敲几下，然后烤焙20-25min，控制温度180-190℃；
7）出炉倒扣，冷却10-12min趁热脱边脱模，得到蛋糕，包装即可。
所述的营养粉的组成原料为：魔芋粉15-20、枸杞粉5-6、葵花籽粉6-10、茉莉花5-6、玫瑰花2-4、百合花6-8；制作方法如下：按重量份先将魔芋粉、枸杞粉、葵花籽粉混合文火炒制20-30分钟，将茉莉花、玫瑰花和百合花洗净、晒干、粉碎，然后与4-5倍量的纯净水混合均匀，将混合匀浆液总重的 0.1-0.5%的果胶酶、0.1-0.3%的纤维素酶， 加入混合匀浆液中，在30-40℃条件下酶解2-3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的3-5倍量加入纯净水稀释，搅拌并加热至80-90℃，调pH 为至5-6，灭菌冷却；然后再向其中加入炒制后的混合粉，充分搅拌混合均匀，再经微波烘干、混合磨粉即得。
中医认为，睡眠失常是耗尚心血，心肾不交或体弱血虚，导致血不养心，心血虚神无所养而导致的，而脾胃作为五脏六腑之大源，五脏气机升降之枢纽，与睡眠关系密切。
本发明的优点是：结合中医理论，选择几种具健脾宁心、益气养阴、养心安神的药食两用中药，加入传统蛋糕的制作配方中，适合通过调节脾胃虚弱以达改善睡眠的人群食用，另通过优化产品配方中几种主料鸡蛋 、泡打粉、沙拉油和低筋面粉的添加量，选出最优配方，制成产品口感柔软细腻，香气诱人，具糕点的食物香味，无中药材味道，更容易为消费者接受。
具体实施方式
实施例1：莲子山药蛋糕，由以下重量份原料制成：低筋面粉32g、莲子粉22g、山药粉28g、茯苓粉22g、酸枣仁粉6g、香草粉4g、泡打粉2.8g、营养粉12g、细砂糖125g、食盐2.5g、牛奶28g、沙拉油28g、鸡蛋290g。
莲子山药蛋糕的生产方法，包括以下步骤：
1）将鸡蛋、细砂糖、食盐放入钢盆，隔水加热至43-45℃；
2）然后用打蛋器搅拌打发上述步骤（1）混合物，至打蛋器提起时，蛋糊粘附3-4cm长；
3）将低筋面粉、莲子粉、山药粉、茯苓粉、酸枣仁粉、香草粉、营养粉过筛加入上述蛋糊中，搅拌均匀；
4）另取小钢盆加入沙拉油、牛奶，拌匀得沙拉油糊；
5）取步骤（3）的1/3蛋糊加入步骤（4）沙拉油糊中拌匀，然后再一并加入剩余的2/3蛋糊拌匀；
6）将步骤（5）蛋糕糊装入模具，轻敲几下，然后烤焙20-25min，控制温度180-190℃；
7）出炉倒扣，冷却10-12min趁热脱边脱模，得到蛋糕，包装即可。
所述的营养粉的组成原料（g）为：魔芋粉18、枸杞粉5.5、葵花籽粉8、茉莉花5.5、玫瑰花3、百合花7；制作方法如下：按重量份先将魔芋粉、枸杞粉、葵花籽粉混合文火炒制25分钟，将茉莉花、玫瑰花和百合花洗净、晒干、粉碎，然后与5倍量的纯净水混合均匀，将混合匀浆液总重的 0.3%的果胶酶、0.2%的纤维素酶， 加入混合匀浆液中，在35℃条件下酶解2.5h，过滤，得酶解液；再按酶解液的5倍量加入纯净水稀释，搅拌并加热至85℃，调pH 为至5.5，灭菌冷却；然后再向其中加入炒制后的混合粉，充分搅拌混合均匀，再经微波烘干、混合磨粉即得。
通过对上述实施例蛋糕配方成品感官评价如下：
感官评价 外观 组织 色泽 口感
最佳成品 完整 细腻均匀 焦黄 甜度适宜，绵软细腻，芳香扑鼻

Claims (3)

1.一种莲子山药蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料制成：低筋面粉30-35g、莲子粉20-25g、山药粉25-30g、茯苓粉20-25g、酸枣仁粉5-8g、香草粉3-5g、泡打粉2.7-3g、营养粉10-15g、细砂糖120-125g、食盐2-3g、牛奶25-30g、沙拉油25-30g、鸡蛋280-300g。
2.如权利要求1所述的莲子山药蛋糕的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将鸡蛋、细砂糖、食盐放入钢盆，隔水加热至43-45℃；
2）然后用打蛋器搅拌打发上述步骤（1）混合物，至打蛋器提起时，蛋糊粘附3-4cm长；
3）将低筋面粉、莲子粉、山药粉、茯苓粉、酸枣仁粉、香草粉、营养粉过筛加入上述蛋糊中，搅拌均匀；
4）另取小钢盆加入沙拉油、牛奶，拌匀得沙拉油糊；
5）取步骤（3）的1/3蛋糊加入步骤（4）沙拉油糊中拌匀，然后再一并加入剩余的2/3蛋糊拌匀；
6）将步骤（5）蛋糕糊装入模具，轻敲几下，然后烤焙20-25min，控制温度180-190℃；
7）出炉倒扣，冷却10-12min趁热脱边脱模，得到蛋糕，包装即可。
3. 根据权利要求1所述的莲子山药蛋糕，其特征在于，所述的营养粉的组成原料为：魔芋粉15-20、枸杞粉5-6、葵花籽粉6-10、茉莉花5-6、玫瑰花2-4、百合花6-8；制作方法如下：按重量份先将魔芋粉、枸杞粉、葵花籽粉混合文火炒制20-30分钟，将茉莉花、玫瑰花和百合花洗净、晒干、粉碎，然后与4-5倍量的纯净水混合均匀，将混合匀浆液总重的 0.1-0.5%的果胶酶、0.1-0.3%的纤维素酶， 加入混合匀浆液中，在30-40℃条件下酶解2-3h，过滤，得酶解液；再按酶解液的3-5倍量加入纯净水稀释，搅拌并加热至80-90℃，调pH 为至5-6，灭菌冷却；然后再向其中加入炒制后的混合粉，充分搅拌混合均匀，再经微波烘干、混合磨粉即得。
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