CN106417493A - 伍仁甜肉月饼的制作方法 - Google Patents

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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof

Abstract

本发明公开了一种伍仁甜肉月饼的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括饼皮和馅料的制作，馅料采用香猪的肥膘肉作为主馅料，将馅料放入饼皮中，包裹好，烘烤，即得。本发明的月饼馅料中采用香猪的肥膘肉作为主馅料，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素，全面营养均衡，完全符合人体健康需求。

Description

伍仁甜肉月饼的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种伍仁甜肉月饼的制作方法。
背景技术
中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节吃月饼是该节日的传统习俗，月饼也成为了中秋节的必备礼品。传统的月饼是伍仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种繁多，风味因地各异。随着人们生活水平的提高，人们更加注重健康，因此，对月饼越来越挑剔，不但要求品种的多样化和丰富口感，更要求营养的全面均衡，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
发明内容
本发明提供一种伍仁甜肉月饼的制作方法，它可以解决月饼营养成分少的问题。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：它包括以下步骤：
步骤一，饼皮的制作：
采用下列重量份数的原料：
月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；
制作步骤如下：
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；
步骤二，馅料的制作：
采用下列重量份数的原料：
甜肉20份～30份，酒精体积含量为52%的白酒1份～2份，花生油1份～2份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，白糖0.2份～0.4份，盐 适量，全蛋液 适量；
其制作步骤为：
a、将香猪的肥膘肉切成方丁，加入白酒，加入白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置5～8小时，再移入4℃～8℃环境中静置70～72小时，得到甜肉；
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制得的甜肉，放盐搅拌均匀，得到基础馅料；
步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。
上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述步骤三的烧烤温度为150℃～200℃，时间为15分钟～20分钟，烤5分钟后取出，刷一次蛋液，再放回烘烤至熟。
本发明所述的香猪，偶蹄目、猪科、猪属，以体小早熟，肉味鲜，闻名全国， 香猪又名“迷你猪”， 它是一种高蛋白低能量食品，而且营养全面，富含人体必需的氨基酸和微量元素，完全符合人体生理需要和健康需求，取香猪身上的肥膘肉，该肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
本发明所述的茶油又名油茶籽油、山茶油，是野山茶果提炼而成的食用油；具有清热解毒、润肠、杀虫的功效，主治痧气腹痛、便秘、蛔虫腹痛、蛔虫性肠梗阻和疥癣。
本发明所述的橄榄仁，为橄榄科植物橄榄的种仁，有润燥、醒酒、解毒的功效。
本发明所述的桔饼，为一种蜜饯，通常是由橘果用白糖酿制而成，其味道好、爽口，营养价值也较高，味甘，性温；有健脾和胃、止咳化痰、理气宽中的功效；可用于治疗消化不良，咳嗽多痰，胸腹胀闷等症。
本发明所述的冬瓜糖，具有生津止渴、润喉去燥、化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿及养颜护肤等功效。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明的月饼，馅料中采用香猪的肥膘肉作为主要馅料，肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
2、本发明的月饼，馅料中增加了核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁、冬瓜糖和桔饼，核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁中都含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白，还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质，冬瓜糖和桔饼具有止痰化咳之功效，营养价值也比较高，使月饼营养全面均匀。
3、本发明的月饼中采用花生油和面制作饼皮，可起到保鲜作用，不用另外添加保鲜剂，在烤制时候能防止饼皮爆裂，使饼皮保持金黄效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述：
实施例1：
本实施例的伍仁甜肉月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，饼皮的制作：
采用下列重量份数的原料：
月饼专用粉100克，花生油20克，糖浆20克，食用碱水溶液1克；
制作步骤如下：
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟，备用；
步骤二，馅料的制作：
采用下列重量份数的原料：
甜肉200克，酒精体积含量为52%的白酒20克，花生油20克，瓜子仁20克，芝麻仁40克，核桃仁20克，杏仁40克，橄榄仁10克，冬瓜糖20克，桔饼40克，白糖2克，盐 适量，全蛋液 适量；
其制作步骤为：
a、将香猪的肥膘肉切成方丁，加入白酒，再加入10克花生油，揉制均匀后，放入保险袋中于24℃～28℃环境中静置5小时，再移入4℃～8℃环境中静置72小时，得到甜肉；
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制得的甜肉，放盐搅拌均匀，得到基础馅料；
步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为150℃，烘烤时间为20分钟，当烘烤至5分钟后，取出月饼，在月饼表面再刷一次蛋液，再放回烤箱内烘烤至熟。
上述每个月饼的饼皮与基础馅料的重量为1：2.5。
实施例2
本实施例的伍仁甜肉月饼的制作方法，包括以下步骤：
步骤一，饼皮的制作：
采用下列重量份数的原料：
月饼专用粉150克，花生油30克，糖浆30克，食用碱水溶液1.5克；
制作步骤如下：
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放60分钟，备用；
步骤二，馅料的制作：
采用下列重量份数的原料：
甜肉300克，酒精体积含量为52%的白酒20克，花生油20克，瓜子仁40克，芝麻仁20克，核桃仁40克，杏仁20克，橄榄仁20克，冬瓜糖40克，桔饼20克，白糖 4克，盐 适量，全蛋液 适量；
其制作步骤为：
a、将香猪的肥膘肉切成方丁，加入白酒，再加入花生油，揉制均匀后，放入保险袋中于24℃～28℃环境中静置8小时，再移入4℃～8℃环境中静置70小时，得到甜肉；
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制得的甜肉，放盐搅拌均匀，得到基础馅料；
步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，烧烤温度为200℃，烘烤时间为15分钟，当烘烤至5分钟后，取出月饼，在月饼表面再刷一次蛋液，再放回烤箱内烘烤至熟。
上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1：2.5。

Claims (2)

1.一种伍仁甜肉月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
步骤一，饼皮的制作：
采用下列重量份数的原料：
月饼专用粉10份～15份，花生油2份～3份，糖浆2份～3份，食用碱水溶液0.1份～0.15份；
制作步骤如下：
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液；
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，得到糖油浆；
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中，搅拌均匀后，再揉成光滑的面团，盖上密封膜，静放40分钟～60分钟，备用；
步骤二，馅料的制作：
采用下列重量份数的原料：
甜肉20份～30份，酒精体积含量为52%的白酒1份～2份，花生油1份～2份，瓜子仁2份～4份，芝麻仁2份～4份，核桃仁2份～4份，杏仁2份～4份，橄榄仁1份～2份，冬瓜糖2份～4份，桔饼2份～4份，白糖0.2份～0.4份，全蛋液 适量；
其制作步骤为：
a、将香猪的肥膘肉切成方丁，加入白酒，加入白糖，揉制均匀后，放入密闭袋中于24℃～28℃环境中静置5～8小时，再移入4℃～8℃环境中静置70～72小时，得甜肉；
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎，将桔饼和冬瓜糖切成块，将瓜子仁和芝麻仁炒香，将这些辅料与a步骤制得的甜肉，放盐搅拌均匀，得到基础馅料；
步骤三，将步骤一所得的面团制成饼皮，将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子，将丸子放在饼皮中，用饼皮全部包裹好丸子后，压制成型，将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面，烘烤，即得。
2.根据权利要求1所述的伍仁甜肉月饼的制作方法，其特征在于：所述步骤三的烧烤温度为150℃～200℃，时间为15分钟～20分钟，烤5分钟后取出，刷一次蛋液，再放回烘烤至熟。
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