CN106417493A - 伍仁甜肉月饼的制作方法 - Google Patents
伍仁甜肉月饼的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106417493A CN106417493A CN201610773897.0A CN201610773897A CN106417493A CN 106417493 A CN106417493 A CN 106417493A CN 201610773897 A CN201610773897 A CN 201610773897A CN 106417493 A CN106417493 A CN 106417493A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- semen
- cake
- moon cake
- meat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/145—Acids, anhydrides or salts thereof
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
本发明公开了一种伍仁甜肉月饼的制作方法,涉及食品加工技术领域,该方法包括饼皮和馅料的制作,馅料采用香猪的肥膘肉作为主馅料,将馅料放入饼皮中,包裹好,烘烤,即得。本发明的月饼馅料中采用香猪的肥膘肉作为主馅料,肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素,全面营养均衡,完全符合人体健康需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种伍仁甜肉月饼的制作方法。
背景技术
中秋佳节是中国传统的节日,在中秋节吃月饼是该节日的传统习俗,月饼也成为了中秋节的必备礼品。传统的月饼是伍仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼,品种繁多,风味因地各异。随着人们生活水平的提高,人们更加注重健康,因此,对月饼越来越挑剔,不但要求品种的多样化和丰富口感,更要求营养的全面均衡,对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
发明内容
本发明提供一种伍仁甜肉月饼的制作方法,它可以解决月饼营养成分少的问题。
为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:它包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列重量份数的原料:
月饼专用粉10份~15份,花生油2份~3份,糖浆2份~3份,食用碱水溶液0.1份~0.15份;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放40分钟~60分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列重量份数的原料:
甜肉20份~30份,酒精体积含量为52%的白酒1份~2份,花生油1份~2份,瓜子仁2份~4份,芝麻仁2份~4份,核桃仁2份~4份,杏仁2份~4份,橄榄仁1份~2份,冬瓜糖2份~4份,桔饼2份~4份,白糖0.2份~0.4份,盐 适量,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的肥膘肉切成方丁,加入白酒,加入白糖,揉制均匀后,放入密闭袋中于24℃~28℃环境中静置5~8小时,再移入4℃~8℃环境中静置70~72小时,得到甜肉;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制得的甜肉,放盐搅拌均匀,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后,压制成型,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,即得。
上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:所述步骤三的烧烤温度为150℃~200℃,时间为15分钟~20分钟,烤5分钟后取出,刷一次蛋液,再放回烘烤至熟。
本发明所述的香猪,偶蹄目、猪科、猪属,以体小早熟,肉味鲜,闻名全国, 香猪又名“迷你猪”, 它是一种高蛋白低能量食品,而且营养全面,富含人体必需的氨基酸和微量元素,完全符合人体生理需要和健康需求,取香猪身上的肥膘肉,该肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
本发明所述的茶油又名油茶籽油、山茶油,是野山茶果提炼而成的食用油;具有清热解毒、润肠、杀虫的功效,主治痧气腹痛、便秘、蛔虫腹痛、蛔虫性肠梗阻和疥癣。
本发明所述的橄榄仁,为橄榄科植物橄榄的种仁,有润燥、醒酒、解毒的功效。
本发明所述的桔饼,为一种蜜饯,通常是由橘果用白糖酿制而成,其味道好、爽口,营养价值也较高,味甘,性温;有健脾和胃、止咳化痰、理气宽中的功效;可用于治疗消化不良,咳嗽多痰,胸腹胀闷等症。
本发明所述的冬瓜糖,具有生津止渴、润喉去燥、化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿及养颜护肤等功效。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的月饼,馅料中采用香猪的肥膘肉作为主要馅料,肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。
2、本发明的月饼,馅料中增加了核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁、冬瓜糖和桔饼,核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁中都含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白,还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质,冬瓜糖和桔饼具有止痰化咳之功效,营养价值也比较高,使月饼营养全面均匀。
3、本发明的月饼中采用花生油和面制作饼皮,可起到保鲜作用,不用另外添加保鲜剂,在烤制时候能防止饼皮爆裂,使饼皮保持金黄效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
本实施例的伍仁甜肉月饼的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列重量份数的原料:
月饼专用粉100克,花生油20克,糖浆20克,食用碱水溶液1克;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放40分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列重量份数的原料:
甜肉200克,酒精体积含量为52%的白酒20克,花生油20克,瓜子仁20克,芝麻仁40克,核桃仁20克,杏仁40克,橄榄仁10克,冬瓜糖20克,桔饼40克,白糖2克,盐 适量,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的肥膘肉切成方丁,加入白酒,再加入10克花生油,揉制均匀后,放入保险袋中于24℃~28℃环境中静置5小时,再移入4℃~8℃环境中静置72小时,得到甜肉;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制得的甜肉,放盐搅拌均匀,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后压制成型,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,烧烤温度为150℃,烘烤时间为20分钟,当烘烤至5分钟后,取出月饼,在月饼表面再刷一次蛋液,再放回烤箱内烘烤至熟。
上述每个月饼的饼皮与基础馅料的重量为1:2.5。
实施例2
本实施例的伍仁甜肉月饼的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列重量份数的原料:
月饼专用粉150克,花生油30克,糖浆30克,食用碱水溶液1.5克;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放60分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列重量份数的原料:
甜肉300克,酒精体积含量为52%的白酒20克,花生油20克,瓜子仁40克,芝麻仁20克,核桃仁40克,杏仁20克,橄榄仁20克,冬瓜糖40克,桔饼20克,白糖 4克,盐 适量,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的肥膘肉切成方丁,加入白酒,再加入花生油,揉制均匀后,放入保险袋中于24℃~28℃环境中静置8小时,再移入4℃~8℃环境中静置70小时,得到甜肉;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制得的甜肉,放盐搅拌均匀,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后压制成型,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,烧烤温度为200℃,烘烤时间为15分钟,当烘烤至5分钟后,取出月饼,在月饼表面再刷一次蛋液,再放回烤箱内烘烤至熟。
上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1:2.5。
Claims (2)
1.一种伍仁甜肉月饼的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列重量份数的原料:
月饼专用粉10份~15份,花生油2份~3份,糖浆2份~3份,食用碱水溶液0.1份~0.15份;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放40分钟~60分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列重量份数的原料:
甜肉20份~30份,酒精体积含量为52%的白酒1份~2份,花生油1份~2份,瓜子仁2份~4份,芝麻仁2份~4份,核桃仁2份~4份,杏仁2份~4份,橄榄仁1份~2份,冬瓜糖2份~4份,桔饼2份~4份,白糖0.2份~0.4份,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的肥膘肉切成方丁,加入白酒,加入白糖,揉制均匀后,放入密闭袋中于24℃~28℃环境中静置5~8小时,再移入4℃~8℃环境中静置70~72小时,得甜肉;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制得的甜肉,放盐搅拌均匀,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后,压制成型,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,即得。
2.根据权利要求1所述的伍仁甜肉月饼的制作方法,其特征在于:所述步骤三的烧烤温度为150℃~200℃,时间为15分钟~20分钟,烤5分钟后取出,刷一次蛋液,再放回烘烤至熟。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610773897.0A CN106417493A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 伍仁甜肉月饼的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610773897.0A CN106417493A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 伍仁甜肉月饼的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106417493A true CN106417493A (zh) | 2017-02-22 |
Family
ID=58090853
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610773897.0A Pending CN106417493A (zh) | 2016-08-31 | 2016-08-31 | 伍仁甜肉月饼的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106417493A (zh) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106942322A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-14 | 镇远县李氏食品有限责任公司 | 一种三丰饼及其制备方法 |
CN107347952A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-17 | 陈铭琼 | 一种榄钱月饼皮及其制备方法 |
CN107372735A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 陈铭琼 | 一种营养保健榄钱月饼及其制备方法 |
CN107467142A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-12-15 | 陈铭琼 | 一种榄钱月饼馅料及其制备方法 |
CN107593851A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-19 | 广东琪昌食品有限公司 | 一种古法叉烧月饼及制备方法 |
CN107637638A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-01-30 | 南京律智诚专利技术开发有限公司 | 一种混合肉月饼的加工方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103109905A (zh) * | 2011-11-17 | 2013-05-22 | 黄维乔 | 一种广式五仁月饼的制作方法 |
CN103109899A (zh) * | 2011-11-16 | 2013-05-22 | 黄维乔 | 一种广式叉烧双仁月饼的制作方法 |
CN103478202A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-01-01 | 谭光耀 | 一种月饼及其制作方法 |
CN103766446A (zh) * | 2012-10-22 | 2014-05-07 | 庞艺香 | 一种五仁叉烧月饼及其制备方法 |
-
2016
- 2016-08-31 CN CN201610773897.0A patent/CN106417493A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103109899A (zh) * | 2011-11-16 | 2013-05-22 | 黄维乔 | 一种广式叉烧双仁月饼的制作方法 |
CN103109905A (zh) * | 2011-11-17 | 2013-05-22 | 黄维乔 | 一种广式五仁月饼的制作方法 |
CN103766446A (zh) * | 2012-10-22 | 2014-05-07 | 庞艺香 | 一种五仁叉烧月饼及其制备方法 |
CN103478202A (zh) * | 2013-09-17 | 2014-01-01 | 谭光耀 | 一种月饼及其制作方法 |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106942322A (zh) * | 2017-03-31 | 2017-07-14 | 镇远县李氏食品有限责任公司 | 一种三丰饼及其制备方法 |
CN107347952A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-17 | 陈铭琼 | 一种榄钱月饼皮及其制备方法 |
CN107372735A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-11-24 | 陈铭琼 | 一种营养保健榄钱月饼及其制备方法 |
CN107467142A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-12-15 | 陈铭琼 | 一种榄钱月饼馅料及其制备方法 |
CN107637638A (zh) * | 2017-09-25 | 2018-01-30 | 南京律智诚专利技术开发有限公司 | 一种混合肉月饼的加工方法 |
CN107593851A (zh) * | 2017-10-26 | 2018-01-19 | 广东琪昌食品有限公司 | 一种古法叉烧月饼及制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN106417493A (zh) | 伍仁甜肉月饼的制作方法 | |
CN101617790A (zh) | 生姜糕及其制作方法 | |
CN105901104A (zh) | 一种莲子山药蛋糕及其生产方法 | |
CN101946880B (zh) | 绞股蓝麦芽糖醇杂粮糕点 | |
CN105165981A (zh) | 一种板栗酥及其制作方法 | |
CN106259724A (zh) | 香猪鸡仔饼的制作方法 | |
CN103919185A (zh) | 一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作 | |
CN108850085A (zh) | 一种五仁荞酥及其制作方法 | |
CN106417514A (zh) | 香猪月饼的制作方法 | |
CN105794926A (zh) | 一种辣木低糖营养月饼及其制作方法 | |
CN104430718A (zh) | 一种百合绵香酥酥饼及其制备方法 | |
CN105211155A (zh) | 一种芒果板栗酥皮月饼的制作方法 | |
KR101382916B1 (ko) | 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법 | |
KR20130027108A (ko) | 양(소의 혹위, 제1위)과 찹쌀을 주원료로 하는 약선죽의 제조방법 | |
CN103535421A (zh) | 一种蕨菜口味曲奇饼干 | |
CN103999896B (zh) | 一种芝麻保健型糯米饼 | |
CN107373566A (zh) | 一种清香保健葵瓜子及其制备方法 | |
CN203748566U (zh) | 一种保健软糖 | |
CN103431015B (zh) | 一种风味营养糕点及其制作方法 | |
CN102090660A (zh) | 卤出鸡蛋及其制作方法 | |
CN105767420A (zh) | 一种橙香山药糕 | |
CN109349301A (zh) | 一种含有鸭蛋黄的小蛋糕及其生产方法 | |
CN107343515A (zh) | 一种橙皮红豆桃酥饼及其制作方法 | |
CN108041124A (zh) | 一种代餐饼干及其制备方法 | |
CN106665764A (zh) | 一种营养保健泡椒味葡萄酥性饼干 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170222 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |