CN107467142A - 一种榄钱月饼馅料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱果仁80～125份、核桃仁25～60份、橄榄果仁20～55份、芝麻仁75～120份、杏仁75～115份、瓜子仁60～95份、桔饼10～22份、瓜条20～45份、猪肉35～70份、花生油25～35份，还公开了其制备方法。本发明月饼馅料采用榄钱、橄榄果仁、核桃仁为主料，加配芝麻仁、瓜子仁、杏仁、桔饼，使月饼馅料清热消肿、利湿利尿、凉血败火、降低血脂、解毒排毒、健脾益胃效果大大提高，还可以有效降低月饼馅料中油脂的含量和热量，不含任何防腐剂，有利于身体健康，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，填补了采用榄钱制作月饼的空白。

Description

一种榄钱月饼馅料及其制备方法

技术领域

本发明属于农产品精深加工技术领域，具体涉及一种榄钱月饼馅料及其制备方法。

背景技术

传统月饼馅料糖含量高达45%～55%、油含量约达30%，热量值很高，不宜于糖尿病患者、心脑血管等疾病患者食用。而且这类食品易引起肥胖，并引发糖尿病、高血脂、动脉硬化、冠心病等“富贵病”。

榄钱属于灌木，榄钱种子的性状特征呈深绿色，略呈心形，浑圆，长1.5～2.2cm，宽1.6～2.3cm，厚0.5～0.8cm，被稀疏白色短柔毛，似一枚绿色钱币，故称“榄钱”。无明显主干，树皮灰白色、粗糙、常作痂皮状剥离；叶对生、革质、肥厚油亮，椭圆形，叶背密被灰白色茸毛，叶片上的“盐腺”可将植物体内过多的盐分排出，果期8～10月。榄钱于2004-10-09采自广西山口红树林生态保护区内；经鉴定为马鞭草科植物白骨壤Avicennia mavina(Forsk)Vierh的种子。标本现保存于北海食品药品检验所标本室。榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带药食两用的佳品。

目前市面上的月饼食用后容易让人产生饱腹感，同时为了延长月饼保质期和味道，月饼中添加食品保鲜剂、人工色素和人工香料，这些都是对人体有一定危害的。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿，具有凉血败火功效的榄钱是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。然而，市面上还没有将榄钱制作成月饼出售。而且榄钱表皮很硬，榄钱果仁有一些苦味，处理不好口感会很差。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种榄钱月饼馅料及其制备方法。本发明月饼馅料采用有利湿利尿、清热消肿、降脂、凉血败火的榄钱、橄榄果仁、核桃仁为主料，加配具有解毒排毒、健脾益胃的芝麻仁、瓜子仁，再配以含丰富膳食纤维及有显著降血脂功能的杏仁、桔饼，并通过这些原料的复配、协同、增效作用，使其清热消肿、利湿利尿、凉血败火、降低血脂、解毒排毒、健脾益胃效果大大提高，还可以有效降低月饼馅料中油脂的含量和热量，且制成的月饼不含任何防腐剂，有利于身体健康，符合目前健康食品发展的潮流。保水性好，抑制水分迁移效果好，保质期内不会导致月饼产品霉变变质，且原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，填补了采用榄钱制作月饼的空白。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱果仁80～125份、核桃仁25～60份、橄榄果仁20～55份、芝麻仁75～120份、杏仁75～115份、瓜子仁60～95份、桔饼10～22份、瓜条20～45份、猪肉35～70份、花生油25～35份。

本发明优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱果仁90～110份、核桃仁35～50份、橄榄果仁30～45份、芝麻仁85～105份、杏仁85～105份、瓜子仁70～85份、桔饼13～18份、瓜条25～40份、猪肉45～60份、花生油28～32份。

本发明优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱果仁100份、核桃仁40份、橄榄果仁35份、芝麻仁90份、杏仁90份、瓜子仁75份、桔饼15份、瓜条30份、猪肉50份、花生油30份。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果仁选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮0.8～1.5h，捞出放入清水中浸泡24～48h，每5～7h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤5～15min，再研磨至目粒度为60～100目即得所需榄钱果仁。

本发明优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，然后一起送入擀碎机中进行擀碎；

（2）将步骤（1）擀碎后的原料送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，得到混合物料；

（3）将步骤（2）的混合物料进行微波杀菌消毒，冷却至30～40℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述月饼馅料。

本发明优选的技术方案为，在步骤（1），所述烘烤温度为65～85℃，烘烤时间为15～20min。

本发明优选的技术方案为，在步骤（1），所述擀碎是将原料擀碎至目粒度为50～100目。

本发明优选的技术方案为，在步骤（2），所述搅拌的条件为100～120rpm搅拌30～40min。

本发明优选的技术方案为，在步骤（3），所述微波杀菌的温度为70～80℃，时间为10～15min，频率为2200～2500MHz，功率为5～10kw，灭菌结束时原料温度为65～75℃。

本发明中：

榄钱：别称海豆，属马鞭草科植物，显微特征榄钱为马鞭草科植物白骨壤Avicenniamavina(Forsk)Vierh的种子。其味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿、具有凉血败火功效的榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。食用前将榄钱水煮、去皮，将去皮后的榄钱放进盆中，加入大量清水浸泡一两天时间，中间可以换水，淡化榄钱的苦味。

核桃仁：核桃仁为胡桃核内的果肉，又名虾蟆、胡桃穰、胡桃仁、胡桃肉。核桃皮毒性较大，可入药，治疗皮肤脓疖等。具有补虚强体，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风，消炎杀菌，补气养血，养护皮肤，益命门，处三焦，防癌抗癌，健脑防老，净化血液，降低胆固醇，润燥化痰，润燥滑肠的作用。核桃仁中含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸，这些成分有非常好的补脑效果，能滋养脑细胞，增强脑功能，可有效防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时，可提升白细胞，保护肝脏，核桃仁含有大量维生素E，经常食用有润肺、黑发、益寿养颜、抗衰老的作用，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

橄榄果仁：橄榄果仁树（学名：Terminalia catappa ，英文名称：Indian almond），别称大叶橄榄果仁树、凉扇树、琵琶树（海南）、山枇杷树、法国枇杷、楠仁树、雨伞树、岛朴及古巴梯斯树等，为使君子科橄榄果仁树属植物。橄榄果仁树因果实的形状貌似橄榄的核，故而得名橄榄果仁树。又因其叶子的形状形似我国传统乐器“琵琶”，故名琵琶树，之所以有“枇杷”之错名，是对方言之错译，如台湾岛、海南岛和雷州半岛通行闽南语系语言（海南话、闽南话），其“琵琶”二字读音类似普通话“枇杷”，顾产生错译，国外则一般唤作“吉他树”。橄榄果仁树的树皮性味苦、性凉，有收敛之效，对解毒止瘀、化痰止咳、痢疾、痰热咳嗽及疮疡有治疗功效。树叶及嫩叶对疝痛、头痛、发热、风湿关节炎有治疗功效。叶汁对皮肤病、痳疯及疥癣有治疗功效。种子性味苦、涩、性凉，可清热解毒，对咽喉肿痛、痢疾及肿毒有治疗功效。

芝麻仁：芝麻仁就是去壳的果实，指大麻种子的仁，可以榨油，又供药用，是轻泻剂，味甘、性平、无毒，具有润肠通便、补中益气的作用，能治中风出汗，治水肿，利小便，破积血，滋润五脏，治大肠热，疏通血脉，治妇女产后的疾病。很适合痔疮性便秘患者服用。明李时珍《本草纲目·谷一·大麻》﹝修治﹞引寇宗奭曰：“芝麻仁极难去壳。取帛包置沸汤中，浸至冷出之。垂井中一夜，勿令着水。次日日中曝乾，就新瓦上挼去壳，簸扬取仁，粒粒皆完。张仲景 芝麻仁丸，即此大麻子中仁也。

杏仁：别称杏核仁、杏子、木落子、苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅，是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、微量苦杏仁苷、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病；甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。杏仁果长在短距上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽无香味，但有软化皮肤和美容的功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。杏仁性苦、微温，有小毒，具有止咳平喘、润肠通便、抗肿瘤的功效，含有丰富的黄酮类和多酚类成分，不但能降低人体内胆固醇含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。

瓜子仁：有葵花子仁、海瓜子仁、吊瓜子仁、西瓜子仁、南瓜子仁、黄瓜子仁、丝瓜子仁等。葵花子是向日葵的果实，不但可以作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料，同时也是重要的榨油原料，是高档健康的油脂来源。海瓜子是一种海水特产，其特点是肉质鲜嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为“瓜子之王”，是食用瓜籽中的上品。味甘，性平，瓜子营养丰富，香气诱人，西瓜子能健胃、利肺、润肠；葵花子脂肪酸及维生素E含量丰富；南瓜子有驱虫作用，适当嗑点瓜子，能刺激舌头上的味觉神经，促进唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，还能促进面部肌肉的运动。科学理论证明，葵瓜子里面含有的某种油脂，对皮肤/眼睛/大脑都有好处，葵花子有医疗价值，可治泻痢、脓疱疮等疾病。适量吃瓜子好处很多，如瓜子中的亚麻油酸可以保持血压稳定，降低体内胆固醇等。

桔饼：色泽橙红、不含任何色素、口感细腻。桔饼是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，深受中老年人的欢迎。橘子味甘酸、性凉，入肺、胃经；具有开胃理气，止渴润肺的功效；白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用；橘子内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可以促进通便，并且可以降低胆固醇；橘皮苷可以加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏的冠状动脉，故橘子是预防冠心病和动脉硬化的食品，研究证实，食用柑橘可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转；鲜柑橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

花生油：花生油(peanut oil)淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用，还含有白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。花生油具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。中老年人食用花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

本发明制成的月饼馅料符合2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》规定要求，同时符合中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布的《月饼》GB/T 19855-2015、《月饼销售包装计量检验规则》JJF 1222-2009、《月饼类糕点通用技术》SB/T 102269规定的要求。

本发明的原料均为市售产品，在市面上均可以购买得到。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下积极效果：

（1）本发明由于选用了榄钱果仁作为月饼馅料，使月饼口感有榄钱特殊口味，原料配比科学合理，馅料采用有利湿利尿、清热消肿、降脂、凉血败火的榄钱、橄榄果仁、核桃仁为主料，加配具有解毒排毒、健脾益胃的芝麻仁、瓜子仁，这些原料混合后的口感和风味效果也非常好，再配以含丰富膳食纤维及有显著降血脂功能的杏仁、桔饼，并通过这些原料的复配、协同、增效作用，使其清热消肿、利湿利尿、凉血败火、降低血脂、解毒排毒、健脾益胃效果大大提高，还可以有效降低月饼馅料中油脂的含量和热量，且制成的月饼不含任何防腐剂，有利于身体健康，符合目前健康食品发展的潮流。

（2）本发明采用低温对原料进行烘烤，有利于榄钱营养成分的保持，又降低了加工能耗。保水性好，抑制水分迁移效果好，保质期内不会导致月饼产品霉变变质，且原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，为榄钱提供了销路，增加榄钱农民的收入，为北部湾经济效益做一份贡献，填补了采用榄钱制作月饼的空白，有益于向大众推广。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明一种榄钱月饼馅料及其制备方法，作进一步说明。

本发明所述榄钱是采自广西山口红树林生态保护区内榄钱树上的果实经过去皮、水煮、烘烤、粉碎后得到的，该榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效，能平衡、调节人体各项功能，是药食两用的佳品。

实施例1

一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱80份、核桃仁25份、橄榄果仁20份、芝麻仁75份、杏仁75份、瓜子仁60份、桔饼10份、瓜条20份、猪肉35份、花生油25份。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果仁选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到；所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮0.8h，捞出放入清水中浸泡24h，每5h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤5min，再研磨至目粒度为60目即得所需榄钱果仁。

上述所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，烘烤温度为65℃、烘烤时间为15min，然后一起送入擀碎机中进行擀碎，将原料擀碎至目粒度为50目；

（2）将步骤（1）擀碎后的原料送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，搅拌的条件为100rpm搅拌30min，得到混合物料；

（3）将步骤（2）的混合物料进行微波杀菌消毒，微波杀菌的温度为70℃，时间为10min，频率为2200MHz，功率为5kw，灭菌结束时原料温度为65℃，冷却至30℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述月饼馅料。

实施例2

一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱125份、核桃仁60份、橄榄果仁55份、芝麻仁120份、杏仁115份、瓜子仁95份、桔饼22份、瓜条45份、猪肉70份、花生油35份。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果仁选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到；所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮1.5h，捞出放入清水中浸泡48h，每7h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤15min，再研磨至目粒度为100目即得所需榄钱果仁。

上述所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，烘烤温度为85℃、烘烤时间为20min，然后一起送入擀碎机中进行擀碎，将原料擀碎至目粒度为100目；

（2）将步骤（1）擀碎后的原料送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，搅拌的条件为120rpm搅拌40min，得到混合物料；

（3）将步骤（2）的混合物料进行微波杀菌消毒，微波杀菌的温度为80℃，时间为15min，频率为2500MHz，功率为10kw，灭菌结束时原料温度为75℃，冷却至40℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述月饼馅料。

实施例3

一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱90份、核桃仁35份、橄榄果仁30份、芝麻仁85份、杏仁85份、瓜子仁70份、桔饼13份、瓜条25份、猪肉45份、花生油28份。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果仁选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到；所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮1h，捞出放入清水中浸泡28h，每5.5h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤8min，再研磨至目粒度为70目即得所需榄钱果仁。

上述所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，烘烤温度为70℃、烘烤时间为16min，然后一起送入擀碎机中进行擀碎，将原料擀碎至目粒度为60目；

（2）将步骤（1）擀碎后的原料送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，搅拌的条件为105rpm搅拌33min，得到混合物料；

（3）将步骤（2）的混合物料进行微波杀菌消毒，微波杀菌的温度为73℃，时间为12min，频率为2200MHz，功率为6kw，灭菌结束时原料温度为68℃，冷却至32℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述月饼馅料。

实施例4

一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱110份、核桃仁50份、橄榄果仁45份、芝麻仁105份、杏仁105份、瓜子仁85份、桔饼18份、瓜条40份、猪肉60份、花生油32份。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果仁选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到；所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮1.2h，捞出放入清水中浸泡42h，每6.5h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤13min，再研磨至目粒度为90目即得所需榄钱果仁。

上述所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，烘烤温度为80℃、烘烤时间为18min，然后一起送入擀碎机中进行擀碎，将原料擀碎至目粒度为90目；

（2）将步骤（1）擀碎后的原料送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，搅拌的条件为115rpm搅拌37min，得到混合物料；

（3）将步骤（2）的混合物料进行微波杀菌消毒，微波杀菌的温度为78℃，时间为14min，频率为2400MHz，功率为9kw，灭菌结束时原料温度为73℃，冷却至37℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述月饼馅料。

实施例5

一种榄钱月饼馅料，由以下重量份的原料制成：榄钱100份、核桃仁40份、橄榄果仁35份、芝麻仁90份、杏仁90份、瓜子仁75份、桔饼15份、瓜条30份、猪肉50份、花生油30份。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果仁选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到；所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮1.1h，捞出放入清水中浸泡36h，每6h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤10min，再研磨至目粒度为80目即得所需榄钱果仁。

上述所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，烘烤温度为75℃、烘烤时间为17min，然后一起送入擀碎机中进行擀碎，将原料擀碎至目粒度为75目；

（2）将步骤（1）擀碎后的原料送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，搅拌的条件为110rpm搅拌35min，得到混合物料；

（3）将步骤（2）的混合物料进行微波杀菌消毒，微波杀菌的温度为75℃，时间为13min，频率为2350MHz，功率为7kw，灭菌结束时原料温度为70℃，冷却至35℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述月饼馅料。

实施例应用效果测试：采用实施例1～5制备得到的榄钱月饼馅料在月饼中的应用实验如下，同时与市面上销售普通月饼馅料进行对比。按照普通月饼皮制作成月饼，使用不同馅料进行包馅（皮馅质量比为1：4或1：5）、成型、冷却操作，密封包装，25℃下保存。

（一）测试项目：

（1）感官、成型性和耐高温性：选取100名实验者分别对采用本发明实施例1～5制备得到的榄钱月饼馅料和市售普通馅料制成的月饼进行尝试，对其感官进行打分，按照个人感官喜好和月饼烘烤前后饼型的美观性给予1～100分，以平均分作为测试结果，所述实验者为本领域的相关专业人员，感官评定标准如表1所示：

表1 测试中榄钱月饼馅料评分标准

（2）脂肪含量的测定：根据《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》GB 5009.6—2016，对本发明月饼馅料进行测定，称取本发明制备得到的榄钱月饼馅料试样2～5g，准确至0.001g，全部移入滤纸筒内，将滤纸筒放入索氏提取器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶，由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚至瓶内容积的三分之二处，于水浴上加热，使无水乙醚不断回流抽提（6次/h～8次/h），一般抽提6～10h，提取结束时，用磨砂玻璃棒接取1滴提取液，磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕。取下接收瓶，回收无水乙醚。待接收瓶内溶剂剩余1～2mL时在水浴上蒸干，再于100±5℃干燥1h，放干燥器内冷却0.5h后称量。重复以上操作直至恒重（直至两次称量差不超过2mg）。采用市售普通月饼进行脂肪含量测定作对比例。

（3）月饼馅料水分和水分活度的测试：水分活度采用Lab Swift-aw水分活度测定仪测定，每个样品平行测定3次，取平均值。水分采用YLS16A烘干法水分测定仪测定，测试参数：加热温度为105℃，加热时间自动，结束方式为56s内水分数值不再变化停止加热。每个样品平行测定3次，取平均值。

（二）测试结果：

（1）感官、成型性和耐高温性：测试结果如表2所示。

表2不同馅料的感官、成型性和耐高温性比较

从表2中的评分结果可以看出，本发明所制备得到的榄钱月饼馅料口感好、馅料不油腻，与市售普通馅料的月饼无显著的差异，深受大家的喜爱，而且具有良好的成型性和耐高温性能，使用本发明的榄钱月饼馅料不影响月饼的成型和烘烤。

（2）脂肪含量的测定：测定结果如表3所示。

表3不同馅料的脂肪含量

从表2中的检测结果可以看出，本发明榄钱月饼馅料脂肪含量明显低于市售普通月饼脂肪含量。

（3）月饼馅料水分和水分活度的测试：测试结果如表4所示。

表4不同馅料保存0天和90天后水分和水分活度的比较

表4中榄钱月饼馅料初始的水分活度和水分均比对比例高，3个月内月饼馅料之间水分迁移均比对比例小，月饼馅料水分保持在17%左右保证口感湿润不变干。说明月榄钱月饼馅料保水性好，抑制水分迁移效果好，保质期内不会导致月饼产品霉变变质。

综上所述，本发明由于选用了榄钱果仁作为月饼馅料，使月饼口感有榄钱特殊口味，原料配比科学合理，馅料采用有利湿利尿、清热消肿、降脂、凉血败火的榄钱、橄榄果仁、核桃仁为主料，加配具有解毒排毒、健脾益胃的芝麻仁、瓜子仁，这些原料混合后的口感和风味效果也非常好，再配以含丰富膳食纤维及有显著降血脂功能的杏仁、桔饼，并通过这些原料的复配、协同、增效作用，使其清热消肿、利湿利尿、凉血败火、降低血脂、解毒排毒、健脾益胃效果大大提高，还可以有效降低月饼馅料中油脂的含量和热量，且制成的月饼不含任何防腐剂，有利于身体健康，符合目前健康食品发展的潮流。本发明采用低温对原料进行烘烤，有利于榄钱营养成分的保持，又降低了加工能耗。保水性好，抑制水分迁移效果好，保质期内不会导致月饼产品霉变变质，且原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，为榄钱提供了销路，增加榄钱农民的收入，为北部湾经济效益做一份贡献，填补了采用榄钱制作月饼的空白，有益于向大众推广。

以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种榄钱月饼馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：榄钱果仁80～125份、核桃仁25～60份、橄榄果仁20～55份、芝麻仁75～120份、杏仁75～115份、瓜子仁60～95份、桔饼10～22份、瓜条20～45份、猪肉35～70份、花生油25～35份。

2.根据权利要求1所述的一种榄钱月饼馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：榄钱果仁90～110份、核桃仁35～50份、橄榄果仁30～45份、芝麻仁85～105份、杏仁85～105份、瓜子仁70～85份、桔饼13～18份、瓜条25～40份、猪肉45～60份、花生油28～32份。

3.根据权利要求1所述的一种榄钱月饼馅料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：榄钱果仁100份、核桃仁40份、橄榄果仁35份、芝麻仁90份、杏仁90份、瓜子仁75份、桔饼15份、瓜条30份、猪肉50份、花生油30份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的一种榄钱月饼馅料，其特征在于：所述榄钱果仁选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到。

5.根据权利要求1-3任一项所述的一种榄钱月饼馅料，其特征在于：所述榄钱果仁的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮0.8～1.5h，捞出放入清水中浸泡24～48h，每5～7h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤5～15min，再研磨至目粒度为60～100目即得所需榄钱果仁。

6.根据权利要求5所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

按重量份数分别称取榄钱果仁、核桃仁、橄榄果仁、芝麻仁、杏仁和瓜子仁，分别送入烘烤炉内烘烤熟，然后一起送入擀碎机中进行擀碎；

将步骤（1）擀碎后的原料送入搅拌机中，再加入桔饼、瓜条、猪肉和花生油，搅拌均匀，得到混合物料；

将步骤（2）的混合物料进行微波杀菌消毒，冷却至30～40℃后，打入食品包装袋，检验合格即得所述月饼馅料。

7.根据权利要求6所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，其特征在于：在步骤（1），所述烘烤温度为65～85℃，烘烤时间为15～20min。

8.根据权利要求6所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，其特征在于：在步骤（1），所述擀碎是将原料擀碎至目粒度为50～100目。

9.根据权利要求6所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，其特征在于：在步骤（2），所述搅拌的条件为100～120rpm搅拌30～40min。

10.根据权利要求6所述的一种榄钱月饼馅料的制备方法，其特征在于：在步骤（3），所述微波杀菌的温度为70～80℃，时间为10～15min，频率为2200～2500MHz，功率为5～10kw，灭菌结束时原料温度为65～75℃。