CN109123456A - 具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，包括以下重量份的原料：乳鸽肉50～55份、党参7～10份、白术5～8份、甘草5～8份、佛手5～8份、茯苓3～5份、枸杞3～5份、山药3～5份、当归3～5份、芡实1～2份、黄精1～2份、鸡内金1～2份、锁阳2～4份、百合2～4份、仙茅2～4份、大枣3～5份、红薯3～5份、陈皮2～4份、老抽3～5份、料酒3～5份、白糖4～6份、鸡蛋1～3份、味精0.2～0.5份以及白胡椒0.1～0.3份。同时提供了一种具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法，包括：腌制；制中药混合粉末；制混合肉糜，冷冻，切片，烘烤。本发明的乳鸽肉脯口感好，具有健脾养胃的保健作用。

Description

具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种乳鸽肉脯。更具体地说，本发明涉及一种具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，属于乳鸽副产品加工技术领域。
背景技术
乳鸽肉具有极高的营养价值，也具有多种保健功效，但是目前乳鸽肉的利用形式比较单一，主要以餐馆烹调为主，而有关乳鸽肉的深加工产品还很少。目前市场上的肉脯产品主要是以猪肉或牛肉等动物肉为食材，经过腌制、烘烤而制成的片状肉制品，但是现有的肉脯口味单一，并且没有食疗的保健作用。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，其口感好，具有健脾养胃的保健作用。
本发明还有一个目的是提供一种具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法，其能去除乳鸽肉的腥味，并能使乳鸽肉更松软，具有更好的弹性，同时还利用高压蒸汽对中药材进行破壁处理，使中药材中的有效成分能更好被人体吸收，此外，还特别对大枣和红薯进行精细化处理，以提高大枣和红薯的消化利用率，最终制得一种口感好、具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，包括以下重量份的原料：乳鸽肉50～55份、党参7～10份、白术5～8份、甘草5～8份、佛手5～8份、茯苓3～5份、枸杞3～5份、山药3～5份、当归3～5份、芡实1～2份、黄精1～2份、鸡内金1～2份、锁阳2～4份、百合2～4份、仙茅2～4份、大枣3～5份、红薯3～5份、陈皮2～4份、老抽3～5份、料酒3～5份、白糖4～6份、鸡蛋1～3份、味精0.2～0.5份以及白胡椒0.1～0.3份。
优选的是，乳鸽肉为去皮去骨后的纯乳鸽肉。
本发明的目的还可以进一步由制备具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的方法来实现，该方法包括以下步骤：
步骤一：称取上述重量份的乳鸽肉，切成厚度为4～6mm的肉片，加入上述重量份的老抽和料酒，搅拌均匀，静置3h，得一次腌制肉片，将一次腌制肉片放入腌制箱内，腌制箱内从上至下依次水平设有支撑板和隔板，以将腌制箱分隔成上、中、下三个腔室，隔板上均匀贯通地开有多个出气孔，上腔室内设有搅拌装置，搅拌装置包括依次连接的搅拌电机和搅拌轴，搅拌轴穿过支撑板延伸到中腔室内，且搅拌轴的底端与隔板上表面间的距离为1.5cm，搅拌轴上位于中腔室内的部分沿其长度方向水平等间隔固设有三层搅拌桨，每层搅拌桨均包括三个方形的搅拌叶片，三个搅拌叶片沿搅拌轴周向均匀分布，下腔室内设有加热装置，腌制箱的侧壁上开设有进料口、出料口、进水口和出水口，进料口和出料口均与中腔室连通，进水口和出水口均与下腔室连通，一次腌制肉片通过进料口投入中腔室内，同时向中腔室内投入多个调料包和多个麦饭石球，通过进水口向下腔室通入纯净水至水面距隔板下表面的高度为3cm，然后启动搅拌电机和加热装置，对一次腌制肉片进行二次腌制处理，2h后关闭搅拌电机和加热装置，取出二次腌制处理后的一次腌制肉片，并用绞肉机绞碎，制得腌制肉糜；其中，调料包在投入前先用纯净水浇湿，每千克乳鸽肉投放2个调料包，每个调料包均包括以下重量份的原料：砂仁0.5份、木香0.3份、枳实0.3份、白芷0.3份、竹茹0.2份、防风0.2份、山楂1份、草果1份、肉蔻1份、生姜2份、丁香2份、香叶3份、桂皮5份、小茴香5份、花椒5份以及八角10份；
步骤二：称取上述重量份的党参、白术、甘草、佛手、茯苓、枸杞、山药、当归、芡实、黄精、鸡内金、锁阳、百合和仙茅，粉碎，混合，加白醋搅拌成糊状物，将糊状物放入密闭容器中，并向密闭容器内通入压力为2.5MPa的饱和水蒸汽，密闭处理25min后，打开密闭容器进行泄压，取出糊状物，置于频率为50KHz的超声波环境下超声处理1h，然后置于80℃的水浴环境中加热至白醋完全挥发，再干燥，制得中药混合粉末；
步骤三：称取上述重量份的大枣和红薯，放入锅中，并加入2倍大枣和红薯总重量的水，加热煮熟后，分离枣皮和枣肉，去除枣核，同时分离红薯皮和红薯肉，将枣皮和红薯皮混合，然后用白醋浸泡2h，取出，烘干，粉碎，过100目筛网，得枣皮和红薯皮混合粉末，将枣肉和红薯肉捣烂制成枣泥和红薯泥，然后将枣泥和红薯泥分别铺成厚度为3mm的薄片，再切成枣泥片和红薯泥片，将枣泥片、红薯泥片和上述重量份的陈皮混合，倒入锅中，同时加入多个麦饭石球和食盐，翻炒30min后，冷却至室温，分离出枣泥片、红薯泥片和陈皮，粉碎，然后与枣皮和红薯皮混合粉末混合，搅拌均匀，制得大枣、红薯和陈皮混合粉末；
步骤四：将步骤一制得的腌制肉糜、步骤二制得的中药混合粉末、步骤三制得的大枣、红薯和陈皮混合粉末进行混合，同时加入上述重量份的白糖、鸡蛋、味精以及白胡椒，搅拌均匀，制得混合肉糜，将混合肉糜置于50℃水浴环境下加热30min，取出后倒入模具中，将模具置于0℃冰水中冷却15min后，再放入-20℃的冷冻库中，待冷冻36h后，取出，切成厚度为2～4mm的薄片，制得肉糜片；
步骤五：将步骤四制得的肉糜片平铺在表面涂有植物油的筛板上，置于65℃的烘房内，烘烤3h后，将肉糜片翻面，再烘烤3h，取出，再放入150℃的烤炉中，烘烤至肉糜片出油、呈棕红色，取出冷却后，用压平机压平，制得乳鸽肉脯。
优选的是，步骤一中，调料包的制备方法具体包括：称取上述重量份的砂仁、木香、枳实、白芷、竹茹、防风、山楂、草果、肉蔻、生姜、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒以及八角，混合，然后破碎成小颗粒，再用纱布包裹扎紧，得调料包。
优选的是，步骤一和步骤三中所用麦饭石球的直径均为3mm。
优选的是，步骤二和步骤三中所用白醋的浓度均为：每100ml白醋中，醋酸含量为6g。
本发明至少包括以下有益效果：
(1)本发明提供的乳鸽肉脯不仅口感好，而且还具有健脾养胃的保健作用，能显著改善脾胃虚弱人群的身体状况，是一种深受人们喜爱的食疗保健产品。
(2)本发明提供的乳鸽肉脯中，锁阳、百合和仙茅具有协同作用，能增强乳鸽肉脯中其他中药材的健脾养胃功效，使乳鸽肉脯具有更好的健脾养胃保健作用。
(3)本发明提供的制备方法中，乳鸽肉在老抽和料酒的作用下进行一次腌制后，可以除去部分腥味，然后放入腌制箱中进行二次腌制时，在搅拌作用下一次腌制肉片能与调料包充分接触，吸收调料包中的有效成分，一方面调料包中的调味成分(山楂、草果、肉蔻、生姜、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒以及八角)能去除残留的腥味，另一方面调料包中的中药成分(砂仁、木香、枳实、白芷、竹茹和防风)能进一步加强最后制得的肉脯健脾养胃的保健作用，而下腔室内的纯净水在加热后能产生水蒸汽，水蒸汽通过隔板上的出气孔进入中腔室，与一次腌制肉片和调料包充分接触，可以促使调料包中的有效成分更好更快地进入到一次腌制肉片中，此外，多个麦饭石球在搅拌条件下能与一次腌制肉片频繁碰撞，实现对一次腌制肉片的多次拍打，改变一次腌制肉片中的经路，使肉质松软，具有较好的弹性，而且麦饭石球还可以吸收一次腌制肉片中残留的腥味和有毒元素，而水蒸汽也可以同时渗透到一次腌制肉片中，与麦饭石球的作用结合，使肉质更加松软，具有更好的弹性，从而使最后制得的乳鸽肉脯具有更好的口感，更强的健脾养胃作用。
(4)本发明提供的制备方法中，党参、白术、甘草、佛手、茯苓、枸杞、山药、当归、芡实、黄精、鸡内金、锁阳、百合和仙茅这些中药材经高压水蒸汽密闭处理后，高压水蒸汽能渗透到中药材内部，然后在短时泄压的过程中，水蒸汽又会迅速从中药材中逸出，从而使中药材的细胞壁破裂，有效成分能更好溶出，再在超声波的辅助作用下可以使中药材的细胞壁充分破裂，使有效成分最后能更充分地被人体吸收，以改善脾胃状况。
(5)本发明提供的制备方法中，对大枣和红薯进行了精细化处理，可以使大枣和红薯更好地被人体消化利用，由于大枣的皮不容易被消化，食用后易引起腹胀等不良影响，而红薯皮口感较差，利用白醋浸泡枣皮和红薯皮，可以对其进行软化，再粉碎成粉末，则可以大大提高枣皮在人体内的消化率，避免或减少腹胀等不良影响的发生，并改善红薯皮的口感，使其更加细腻，此外，将枣肉和红薯肉制成枣泥片和红薯泥片，并和陈皮一起炒制，可以充分增加大枣、红薯和陈皮的香气，从而使最后制得的乳鸽肉脯味道更香、口感更好。
(6)本发明拓展了乳鸽肉的用途，衍伸了乳鸽养殖的产业链，增加了乳鸽养殖的经济收益。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
<实施例1>
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，包括以下重量份的原料：乳鸽肉50份、党参8份、白术8份、甘草8份、佛手5份、茯苓4份、枸杞4份、山药4份、当归4份、芡实2份、黄精2份、鸡内金1份、锁阳3份、百合3份、仙茅3份、大枣4份、红薯4份、陈皮3份、老抽3份、料酒3份、白糖4份、鸡蛋1份、味精0.2份以及白胡椒0.1份。其中，乳鸽肉为去皮去骨后的纯乳鸽肉。
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法具体包括：称取上述重量份的乳鸽肉，切成厚度为4～6mm的肉片，加入上述重量份的老抽和料酒，搅拌均匀，静置3h，得一次腌制肉片，将一次腌制肉片放入腌制箱内，腌制箱内从上至下依次水平设有支撑板和隔板，以将腌制箱分隔成上、中、下三个腔室，隔板上均匀贯通地开有多个出气孔，上腔室内设有搅拌装置，搅拌装置包括依次连接的搅拌电机和搅拌轴，搅拌轴穿过支撑板延伸到中腔室内，且搅拌轴的底端与隔板上表面间的距离为1.5cm，搅拌轴上位于中腔室内的部分沿其长度方向水平等间隔固设有三层搅拌桨，每层搅拌桨均包括三个方形的搅拌叶片，三个搅拌叶片沿搅拌轴周向均匀分布，下腔室内设有加热装置，腌制箱的侧壁上开设有进料口、出料口、进水口和出水口，进料口和出料口均与中腔室连通，进水口和出水口均与下腔室连通，一次腌制肉片通过进料口投入中腔室内，同时向中腔室内投入多个调料包和多个麦饭石球，通过进水口向下腔室通入纯净水至水面距隔板下表面的高度为3cm，然后启动搅拌电机和加热装置，对一次腌制肉片进行二次腌制处理，2h后关闭搅拌电机和加热装置，取出二次腌制处理后的一次腌制肉片，并用绞肉机绞碎，制得腌制肉糜；其中，调料包在投入前先用纯净水浇湿，每千克乳鸽肉投放2个调料包，每个调料包均包括以下重量份的原料：砂仁0.5份、木香0.3份、枳实0.3份、白芷0.3份、竹茹0.2份、防风0.2份、山楂1份、草果1份、肉蔻1份、生姜2份、丁香2份、香叶3份、桂皮5份、小茴香5份、花椒5份以及八角10份；称取上述重量份的党参、白术、甘草、佛手、茯苓、枸杞、山药、当归、芡实、黄精、鸡内金、锁阳、百合和仙茅，粉碎，混合，加白醋搅拌成糊状物，将糊状物放入密闭容器中，并向密闭容器内通入压力为2.5MPa的饱和水蒸汽，密闭处理25min后，打开密闭容器进行泄压，取出糊状物，置于频率为50KHz的超声波环境下超声处理1h，然后置于80℃的水浴环境中加热至白醋完全挥发(当没有闻到明显的酸味时即代表白醋已经完全挥发)，再干燥(用于除去糊状物中残余的水分)，制得中药混合粉末；称取上述重量份的大枣和红薯，放入锅中，并加入2倍大枣和红薯总重量的水，加热煮熟后，分离枣皮和枣肉，去除枣核，同时分离红薯皮和红薯肉，将枣皮和红薯皮混合，然后用白醋浸泡2h，取出，烘干，粉碎，过100目筛网，得枣皮和红薯皮混合粉末，将枣肉和红薯肉捣烂制成枣泥和红薯泥，然后将枣泥和红薯泥分别铺成厚度为3mm的薄片，再切成枣泥片和红薯泥片，将枣泥片、红薯泥片和上述重量份的陈皮混合，倒入锅中，同时加入多个麦饭石球和食盐，翻炒30min后，冷却至室温，分离出枣泥片、红薯泥片和陈皮，粉碎，然后与枣皮和红薯皮混合粉末混合，搅拌均匀，制得大枣、红薯和陈皮混合粉末；将制得的腌制肉糜、中药混合粉末、大枣、红薯和陈皮混合粉末进行混合，同时加入上述重量份的白糖、鸡蛋、味精以及白胡椒，搅拌均匀，制得混合肉糜，将混合肉糜置于50℃水浴环境下加热30min，取出后倒入模具中，将模具置于0℃冰水中冷却15min后，再放入-20℃的冷冻库中，待冷冻36h后，取出，切成厚度为2～4mm的薄片，制得肉糜片；将制得的肉糜片平铺在表面涂有植物油的筛板上，置于65℃的烘房内，烘烤3h后，将肉糜片翻面，再烘烤3h，取出，再放入150℃的烤炉中，烘烤至肉糜片出油、呈棕红色，取出冷却后，用压平机压平，制得乳鸽肉脯。
其中，调料包的制备方法具体包括：称取上述重量份的砂仁、木香、枳实、白芷、竹茹、防风、山楂、草果、肉蔻、生姜、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒以及八角，混合，然后破碎成小颗粒，再用纱布包裹扎紧，得调料包。所用麦饭石球的直径均为3mm。所用白醋的浓度均为：每100ml白醋中，醋酸含量为6g。
<实施例2>
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，包括以下重量份的原料：乳鸽肉52份、党参7份、白术5份、甘草5份、佛手8份、茯苓3份、枸杞3份、山药3份、当归3份、芡实1份、黄精1份、鸡内金1.5份、锁阳2份、百合2份、仙茅2份、大枣3份、红薯3份、陈皮2份、老抽4份、料酒4份、白糖5份、鸡蛋2份、味精0.3份以及白胡椒0.2份。其中，乳鸽肉为去皮去骨后的纯乳鸽肉。
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法具体包括：称取上述重量份的乳鸽肉，切成厚度为为4～6mm的肉片，加入上述重量份的老抽和料酒，搅拌均匀，静置3h，得一次腌制肉片，将一次腌制肉片放入腌制箱内，腌制箱内从上至下依次水平设有支撑板和隔板，以将腌制箱分隔成上、中、下三个腔室，隔板上均匀贯通地开有多个出气孔，上腔室内设有搅拌装置，搅拌装置包括依次连接的搅拌电机和搅拌轴，搅拌轴穿过支撑板延伸到中腔室内，且搅拌轴的底端与隔板上表面间的距离为1.5cm，搅拌轴上位于中腔室内的部分沿其长度方向水平等间隔固设有三层搅拌桨，每层搅拌桨均包括三个方形的搅拌叶片，三个搅拌叶片沿搅拌轴周向均匀分布，下腔室内设有加热装置，腌制箱的侧壁上开设有进料口、出料口、进水口和出水口，进料口和出料口均与中腔室连通，进水口和出水口均与下腔室连通，一次腌制肉片通过进料口投入中腔室内，同时向中腔室内投入多个调料包和多个麦饭石球，通过进水口向下腔室通入纯净水至水面距隔板下表面的高度为3cm，然后启动搅拌电机和加热装置，对一次腌制肉片进行二次腌制处理，2h后关闭搅拌电机和加热装置，取出二次腌制处理后的一次腌制肉片，并用绞肉机绞碎，制得腌制肉糜；其中，调料包在投入前先用纯净水浇湿，每千克乳鸽肉投放2个调料包，每个调料包均包括以下重量份的原料：砂仁0.5份、木香0.3份、枳实0.3份、白芷0.3份、竹茹0.2份、防风0.2份、山楂1份、草果1份、肉蔻1份、生姜2份、丁香2份、香叶3份、桂皮5份、小茴香5份、花椒5份以及八角10份；称取上述重量份的党参、白术、甘草、佛手、茯苓、枸杞、山药、当归、芡实、黄精、鸡内金、锁阳、百合和仙茅，粉碎，混合，加白醋搅拌成糊状物，将糊状物放入密闭容器中，并向密闭容器内通入压力为2.5MPa的饱和水蒸汽，密闭处理25min后，打开密闭容器进行泄压，取出糊状物，置于频率为50KHz的超声波环境下超声处理1h，然后置于80℃的水浴环境中加热至白醋完全挥发(当没有闻到明显的酸味时即代表白醋已经完全挥发)，再干燥(用于除去糊状物中残余的水分)，制得中药混合粉末；称取上述重量份的大枣和红薯，放入锅中，并加入2倍大枣和红薯总重量的水，加热煮熟后，分离枣皮和枣肉，去除枣核，同时分离红薯皮和红薯肉，将枣皮和红薯皮混合，然后用白醋浸泡2h，取出，烘干，粉碎，过100目筛网，得枣皮和红薯皮混合粉末，将枣肉和红薯肉捣烂制成枣泥和红薯泥，然后将枣泥和红薯泥分别铺成厚度为3mm的薄片，再切成枣泥片和红薯泥片，将枣泥片、红薯泥片和上述重量份的陈皮混合，倒入锅中，同时加入多个麦饭石球和食盐，翻炒30min后，冷却至室温，分离出枣泥片、红薯泥片和陈皮，粉碎，然后与枣皮和红薯皮混合粉末混合，搅拌均匀，制得大枣、红薯和陈皮混合粉末；将制得的腌制肉糜、中药混合粉末、大枣、红薯和陈皮混合粉末进行混合，同时加入上述重量份的白糖、鸡蛋、味精以及白胡椒，搅拌均匀，制得混合肉糜，将混合肉糜置于50℃水浴环境下加热30min，取出后倒入模具中，将模具置于0℃冰水中冷却15min后，再放入-20℃的冷冻库中，待冷冻36h后，取出，切成厚度为2～4mm的薄片，制得肉糜片；将制得的肉糜片平铺在表面涂有植物油的筛板上，置于65℃的烘房内，烘烤3h后，将肉糜片翻面，再烘烤3h，取出，再放入150℃的烤炉中，烘烤至肉糜片出油、呈棕红色，取出冷却后，用压平机压平，制得乳鸽肉脯。
其中，调料包的制备方法具体包括：称取上述重量份的砂仁、木香、枳实、白芷、竹茹、防风、山楂、草果、肉蔻、生姜、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒以及八角，混合，然后破碎成小颗粒，再用纱布包裹扎紧，得调料包。所用麦饭石球的直径均为3mm。所用白醋的浓度均为：每100ml白醋中，醋酸含量为6g。
<实施例3>
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，包括以下重量份的原料：乳鸽肉55份、党参10份、白术7份、甘草7份、佛手7份、茯苓5份、枸杞5份、山药5份、当归5份、芡实1.5份、黄精1.5份、鸡内金2份、锁阳4份、百合4份、仙茅4份、大枣5份、红薯5份、陈皮4份、老抽5份、料酒5份、白糖6份、鸡蛋3份、味精0.5份以及白胡椒0.3份。其中，乳鸽肉为去皮去骨后的纯乳鸽肉。
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法具体包括：称取上述重量份的乳鸽肉，切成厚度为4～6mm的肉片，加入上述重量份的老抽和料酒，搅拌均匀，静置3h，得一次腌制肉片，将一次腌制肉片放入腌制箱内，腌制箱内从上至下依次水平设有支撑板和隔板，以将腌制箱分隔成上、中、下三个腔室，隔板上均匀贯通地开有多个出气孔，上腔室内设有搅拌装置，搅拌装置包括依次连接的搅拌电机和搅拌轴，搅拌轴穿过支撑板延伸到中腔室内，且搅拌轴的底端与隔板上表面间的距离为1.5cm，搅拌轴上位于中腔室内的部分沿其长度方向水平等间隔固设有三层搅拌桨，每层搅拌桨均包括三个方形的搅拌叶片，三个搅拌叶片沿搅拌轴周向均匀分布，下腔室内设有加热装置，腌制箱的侧壁上开设有进料口、出料口、进水口和出水口，进料口和出料口均与中腔室连通，进水口和出水口均与下腔室连通，一次腌制肉片通过进料口投入中腔室内，同时向中腔室内投入多个调料包和多个麦饭石球，通过进水口向下腔室通入纯净水至水面距隔板下表面的高度为3cm，然后启动搅拌电机和加热装置，对一次腌制肉片进行二次腌制处理，2h后关闭搅拌电机和加热装置，取出二次腌制处理后的一次腌制肉片，并用绞肉机绞碎，制得腌制肉糜；其中，调料包在投入前先用纯净水浇湿，每千克乳鸽肉投放2个调料包，每个调料包均包括以下重量份的原料：砂仁0.5份、木香0.3份、枳实0.3份、白芷0.3份、竹茹0.2份、防风0.2份、山楂1份、草果1份、肉蔻1份、生姜2份、丁香2份、香叶3份、桂皮5份、小茴香5份、花椒5份以及八角10份；称取上述重量份的党参、白术、甘草、佛手、茯苓、枸杞、山药、当归、芡实、黄精、鸡内金、锁阳、百合和仙茅，粉碎，混合，加白醋搅拌成糊状物，将糊状物放入密闭容器中，并向密闭容器内通入压力为2.5MPa的饱和水蒸汽，密闭处理25min后，打开密闭容器进行泄压，取出糊状物，置于频率为50KHz的超声波环境下超声处理1h，然后置于80℃的水浴环境中加热至白醋完全挥发(当没有闻到明显的酸味时即代表白醋已经完全挥发)，再干燥(用于除去糊状物中残余的水分)，制得中药混合粉末；称取上述重量份的大枣和红薯，放入锅中，并加入2倍大枣和红薯总重量的水，加热煮熟后，分离枣皮和枣肉，去除枣核，同时分离红薯皮和红薯肉，将枣皮和红薯皮混合，然后用白醋浸泡2h，取出，烘干，粉碎，过100目筛网，得枣皮和红薯皮混合粉末，将枣肉和红薯肉捣烂制成枣泥和红薯泥，然后将枣泥和红薯泥分别铺成厚度为3mm的薄片，再切成枣泥片和红薯泥片，将枣泥片、红薯泥片和上述重量份的陈皮混合，倒入锅中，同时加入多个麦饭石球和食盐，翻炒30min后，冷却至室温，分离出枣泥片、红薯泥片和陈皮，粉碎，然后与枣皮和红薯皮混合粉末混合，搅拌均匀，制得大枣、红薯和陈皮混合粉末；将制得的腌制肉糜、中药混合粉末、大枣、红薯和陈皮混合粉末进行混合，同时加入上述重量份的白糖、鸡蛋、味精以及白胡椒，搅拌均匀，制得混合肉糜，将混合肉糜置于50℃水浴环境下加热30min，取出后倒入模具中，将模具置于0℃冰水中冷却15min后，再放入-20℃的冷冻库中，待冷冻36h后，取出，切成厚度为2～4mm的薄片，制得肉糜片；将制得的肉糜片平铺在表面涂有植物油的筛板上，置于65℃的烘房内，烘烤3h后，将肉糜片翻面，再烘烤3h，取出，再放入150℃的烤炉中，烘烤至肉糜片出油、呈棕红色，取出冷却后，用压平机压平，制得乳鸽肉脯。
其中，调料包的制备方法具体包括：称取上述重量份的砂仁、木香、枳实、白芷、竹茹、防风、山楂、草果、肉蔻、生姜、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒以及八角，混合，然后破碎成小颗粒，再用纱布包裹扎紧，得调料包。所用麦饭石球的直径均为3mm。所用白醋的浓度均为：每100ml白醋中，醋酸含量为6g。
为了说明本发明的效果，发明人提供比较实验如下：
<比较例1>
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯中各原料的重量份同实施例1，不同之处在于：原料配方中不添加锁阳、百合和仙茅。
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法同实施例1。
<比较例2>
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯中各原料的重量份同实施例1。
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法同实施例1，不同之处在于：直接将一次腌制肉片用绞肉机绞碎，制得腌制肉糜，而不对一次腌制肉片进行二次腌制处理。
<比较例3>
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯中各原料的重量份同实施例1。
具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法同实施例1，不同之处在于：称取大枣和红薯后，直接将大枣的枣核去除，然后与红薯和陈皮混合，粉碎，制得大枣、红薯和陈皮混合粉末。
评价乳鸽肉脯健脾养胃作用的方法：选取脾胃虚弱且无需服药者180名，其中，男女各一半，年龄为25～60岁。将这180名试验者平均分为6组，每组30名，在每天上午10:30和下午15:00分别进食实施例1～3和比较例1～3所制备的乳鸽肉脯，每名试验者每天上午10:30和下午15:00的进食量均为30g，试验周期为45天，在试验期间每名试验者均不服用任何改善脾胃的药品或保健品，以饮食减少、食后腹胀、体倦无力、面色萎黄、舌淡苔白和大便稀溏6个主要症状为指标，分轻、中、重三级分别记1、2、3分，无症状记0分，采用评分法评估每名试验者在试验前后的症状得分，计算每组试验者每个症状得分的平均值，并统计结果。
评价乳鸽肉脯口感的方法：选取300名试吃者，其中，男女各一半，年龄为25～60岁。将这300名试吃者平均分为6组，每组50人，分别对实施例1～3和比较例1～3所制备的乳鸽肉脯的口感进行评价，以色泽、香味、弹性3个方面为指标，分基本满意、满意、非常满意三级分别记1、2、3分，不满意记0分，采用评分法评估各组乳鸽肉脯的口感，并统计得分。其中，3个指标的评价标准分别为：色泽为鲜亮的棕红色；香味为浓郁的药香和烤肉香；弹性为硬度适宜，有嚼劲。
经统计，乳鸽肉脯健脾养胃作用的结果如下表1，口感的结果如下表2：
[表1]
[表2]
组别 色泽 香味 弹性
实施例1 2.99 2.98 2.98
实施例2 2.98 2.98 2.96
实施例3 2.98 2.96 2.97
比较例1 2.95 2.92 2.94
比较例2 2.85 1.90 1.85
比较例3 2.88 2.15 2.45
从上表1能够看出，食用实施例1～3所制备的乳鸽肉脯后，试验者脾胃虚弱的6个主要症状均有明显的改善，说明实施例1～3所制备的乳鸽肉脯具有很好的健脾养胃作用，能起到食疗的保健功效，从上表2能够看出，实施例1～3所制备的乳鸽肉脯均具有优异的色泽、香味和弹性，说明实施例1～3所制备的乳鸽肉脯具有很好的口感。其中，以实施例1为最佳实施例。
比较例1与实施例1相比，具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法相同，不同之处在于：原料配方中没有添加锁阳、百合和仙茅。从上表1能够看出，试验后比较例1中6个症状的评分均明显高于实施例1，说明比较例1的健脾养胃作用要差于实施例1，这主要是因为：锁阳、百合和仙茅具有协同作用，能增强乳鸽肉脯中其他中药材的健脾养胃功效，使乳鸽肉脯具有更好的健脾养胃保健作用。
比较例2与实施例1相比，具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯中各原料的重量份相同，不同之处在于：在制备乳鸽肉脯时，直接将一次腌制肉片用绞肉机绞碎，制得腌制肉糜，而没有对一次腌制肉片进行二次腌制处理。从上表1能够看出，比较例2对改善脾胃虚弱症状的效果要稍差于实施例1，说明比较例2的健脾养胃作用要稍差于实施例1，但从上表2能够看出，比较例2的香味和弹性要明显差于实施例1，这主要是因为：乳鸽肉经老抽和料酒腌制后，只能除去部分腥味，因而一次腌制肉片中还残留有腥味，这些腥味会严重影响最后制得的乳鸽肉脯的香味，而一次腌制肉片在腌制箱中进行二次腌制时，在搅拌作用下一次腌制肉片能与调料包充分接触，吸收调料包中的有效成分，一方面调料包中的调味成分(山楂、草果、肉蔻、生姜、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒以及八角)能去除残留的腥味，保证最后制得的乳鸽肉脯的香味，另一方面调料包中的中药成分(砂仁、木香、枳实、白芷、竹茹和防风)能进一步加强最后制得的肉脯健脾养胃的保健作用，增强其改善脾胃虚弱症状的功效，而下腔室内的纯净水在加热后能产生水蒸汽，水蒸汽通过隔板上的出气孔进入中腔室，与一次腌制肉片和调料包充分接触，可以促使调料包中的有效成分更好更快地进入到一次腌制肉片中，从而进一步提高乳鸽肉脯的口感和健脾养胃作用，此外，多个麦饭石球在搅拌条件下能与一次腌制肉片频繁碰撞，实现对一次腌制肉片的多次拍打，改变一次腌制肉片中的经路，使肉质松软，具有好的弹性，而且麦饭石球还可以吸收一次腌制肉片中残留的腥味和有毒元素，而水蒸汽也可以同时渗透到一次腌制肉片中，与麦饭石球的作用结合，可以使肉质更加松软，具有更好的弹性，从而大大改善乳鸽肉脯的口感。
比较例3与实施例1相比，具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯中各原料的重量份相同，不同之处在于：在制备乳鸽肉脯时，称取大枣和红薯后，直接将大枣的枣核去除，然后与红薯和陈皮混合，粉碎，制得大枣、红薯和陈皮混合粉末。从上表1能够看出，比较例3中6个症状的评分均高于实施例1，特别是食后腹胀的症状，明显高于实施例1，而从上表2能够看出，比较例3的色泽、香味和弹性也都出现不同程度的降低，特别是香味，这主要是因为：大枣的皮不容易被消化，食用后易引起腹胀等不良影响，只是简单地将大枣进行粉碎后添加，会加重脾胃虚弱者的食后腹胀现象，加重病情，而红薯皮口感较差，会严重最后制得的乳鸽肉脯的弹性，而利用白醋浸泡枣皮和红薯皮，可以对其进行软化，再粉碎成粉末，则可以大大提高枣皮在人体内的消化率，显著改善食后腹胀的症状，同时也可以改善红薯皮的口感，使其更加细腻，增强乳鸽肉脯的弹性，此外，将枣肉和红薯肉制成枣泥片和红薯泥片，并和陈皮一起炒制，可以充分增加大枣、红薯和陈皮的香气，使最后制得的乳鸽肉脯具有更强的香味。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实例。

Claims (6)

1.具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，其特征在于，包括以下重量份的原料：乳鸽肉50～55份、党参7～10份、白术5～8份、甘草5～8份、佛手5～8份、茯苓3～5份、枸杞3～5份、山药3～5份、当归3～5份、芡实1～2份、黄精1～2份、鸡内金1～2份、锁阳2～4份、百合2～4份、仙茅2～4份、大枣3～5份、红薯3～5份、陈皮2～4份、老抽3～5份、料酒3～5份、白糖4～6份、鸡蛋1～3份、味精0.2～0.5份以及白胡椒0.1～0.3份。
2.如权利要求1所述的具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯，其特征在于，乳鸽肉为去皮去骨后的纯乳鸽肉。
3.如权利要求2所述的具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：称取上述重量份的乳鸽肉，切成厚度为4～6mm的肉片，加入上述重量份的老抽和料酒，搅拌均匀，静置3h，得一次腌制肉片，将一次腌制肉片放入腌制箱内，腌制箱内从上至下依次水平设有支撑板和隔板，以将腌制箱分隔成上、中、下三个腔室，隔板上均匀贯通地开有多个出气孔，上腔室内设有搅拌装置，搅拌装置包括依次连接的搅拌电机和搅拌轴，搅拌轴穿过支撑板延伸到中腔室内，且搅拌轴的底端与隔板上表面间的距离为1.5cm，搅拌轴上位于中腔室内的部分沿其长度方向水平等间隔固设有三层搅拌桨，每层搅拌桨均包括三个方形的搅拌叶片，三个搅拌叶片沿搅拌轴周向均匀分布，下腔室内设有加热装置，腌制箱的侧壁上开设有进料口、出料口、进水口和出水口，进料口和出料口均与中腔室连通，进水口和出水口均与下腔室连通，一次腌制肉片通过进料口投入中腔室内，同时向中腔室内投入多个调料包和多个麦饭石球，通过进水口向下腔室通入纯净水至水面距隔板下表面的高度为3cm，然后启动搅拌电机和加热装置，对一次腌制肉片进行二次腌制处理，2h后关闭搅拌电机和加热装置，取出二次腌制处理后的一次腌制肉片，并用绞肉机绞碎，制得腌制肉糜；其中，调料包在投入前先用纯净水浇湿，每千克乳鸽肉投放2个调料包，每个调料包均包括以下重量份的原料：砂仁0.5份、木香0.3份、枳实0.3份、白芷0.3份、竹茹0.2份、防风0.2份、山楂1份、草果1份、肉蔻1份、生姜2份、丁香2份、香叶3份、桂皮5份、小茴香5份、花椒5份以及八角10份；
步骤二：称取上述重量份的党参、白术、甘草、佛手、茯苓、枸杞、山药、当归、芡实、黄精、鸡内金、锁阳、百合和仙茅，粉碎，混合，加白醋搅拌成糊状物，将糊状物放入密闭容器中，并向密闭容器内通入压力为2.5MPa的饱和水蒸汽，密闭处理25min后，打开密闭容器进行泄压，取出糊状物，置于频率为50KHz的超声波环境下超声处理1h，然后置于80℃的水浴环境中加热至白醋完全挥发，再干燥，制得中药混合粉末；
步骤三：称取上述重量份的大枣和红薯，放入锅中，并加入2倍大枣和红薯总重量的水，加热煮熟后，分离枣皮和枣肉，去除枣核，同时分离红薯皮和红薯肉，将枣皮和红薯皮混合，然后用白醋浸泡2h，取出，烘干，粉碎，过100目筛网，得枣皮和红薯皮混合粉末，将枣肉和红薯肉捣烂制成枣泥和红薯泥，然后将枣泥和红薯泥分别铺成厚度为3mm的薄片，再切成枣泥片和红薯泥片，将枣泥片、红薯泥片和上述重量份的陈皮混合，倒入锅中，同时加入多个麦饭石球和食盐，翻炒30min后，冷却至室温，分离出枣泥片、红薯泥片和陈皮，粉碎，然后与枣皮和红薯皮混合粉末混合，搅拌均匀，制得大枣、红薯和陈皮混合粉末；
步骤四：将步骤一制得的腌制肉糜、步骤二制得的中药混合粉末、步骤三制得的大枣、红薯和陈皮混合粉末进行混合，同时加入上述重量份的白糖、鸡蛋、味精以及白胡椒，搅拌均匀，制得混合肉糜，将混合肉糜置于50℃水浴环境下加热30min，取出后倒入模具中，将模具置于0℃冰水中冷却15min后，再放入-20℃的冷冻库中，待冷冻36h后，取出，切成厚度为2～4mm的薄片，制得肉糜片；
步骤五：将步骤四制得的肉糜片平铺在表面涂有植物油的筛板上，置于65℃的烘房内，烘烤3h后，将肉糜片翻面，再烘烤3h，取出，再放入150℃的烤炉中，烘烤至肉糜片出油、呈棕红色，取出冷却后，用压平机压平，制得乳鸽肉脯。
4.如权利要求3所述的具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法，其特征在于，步骤一中，调料包的制备方法具体包括：称取上述重量份的砂仁、木香、枳实、白芷、竹茹、防风、山楂、草果、肉蔻、生姜、丁香、香叶、桂皮、小茴香、花椒以及八角，混合，然后破碎成小颗粒，再用纱布包裹扎紧，得调料包。
5.如权利要求3所述的具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法，其特征在于，步骤一和步骤三中所用麦饭石球的直径均为3mm。
6.如权利要求3所述的具有健脾养胃作用的乳鸽肉脯的制备方法，其特征在于，步骤二和步骤三中所用白醋的浓度均为：每100ml白醋中，醋酸含量为6g。
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