CN105581261A - 一种养胃的猪肉脯及其制备方法 - Google Patents

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张祖红
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张祖红
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种养胃的猪肉脯,由以下重量比的组分制成:猪肉120-150份、鱼肉20-30份、党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4-6份、甘草2-3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺,口味优良,味道鲜美,食用方便,营养价值高,符合中国人的膳食习惯,又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加养胃的保健药材,能够起到养胃的作用。

Description

一种养胃的猪肉脯及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域,特别涉及一种养胃的猪肉脯及其制备方法。
背景技术
[0002]猪肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎,随着我国经济的发展,人们对于猪肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的猪肉脯均为原味猪肉脯,色味单一,少有变化,久食令人失去兴趣。传统的猪肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制猪肉脯风味,不适合工业化生产,且功能单一。
发明内容
[0003]本发明的目的是提供一种养胃的猪肉脯及其制备方法。
[0004]为达到上述目的,本发明提供了一种养胃的猪肉脯,由以下重量比的组分制成:猪肉120-150份、鱼肉20-30份、党参2_5份、山药3_6份、黄精2_4份、大枣4_6份、甘草2_3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。
[0005]作为本发明的一种改进,所述调味香料包括:桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3_5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草
0.3_0.4 份、大茵香 0.3_0.5 份。
[0006] —种养胃的猪肉脯的制备方法,包括以下步骤:
(I)将猪肉、鱼肉洗净,切片;
(2 )将切好块的猪肉进行放入100 0C的水中进行蒸煮,蒸煮时间为2-3分钟,捞出后用清水进行冲洗,将其置于温度O - 5°C、相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干;
(3)将切好片的鱼肉放入40-50°C中的水中进行清洗,并放入相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干;
(4)肉糜的制备:将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀;
(5 )配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时;
(6)提取中药:将党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4_6份、甘草2_3份、莲子I_3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液;
(7)向肉糜中加入液体调味以及中药液,搅拌均匀,并置于2-8°C条件下糅合24h;
(8)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内,盖好并置于110°C的锅内煮5h;
冷却、切成片状;
(9)烤制:将片状的猪肉置于75°C下烘烤5h即可制得。
[0007] 有益效果:
本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺,口味优良,味道鲜美,食用方便,营养价值高,符合中国人的膳食习惯,又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加养胃的保健药材,能够起到养胃的作用。
具体实施方式
[0008]下面结合具体的实施例,可以更好地理解本发明。然而,本领域的技术人员容易理解,实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明,而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0009] 实施例1:
本发明公开了一种养胃的猪肉脯,由以下重量比的组分制成:猪肉120-150份、鱼肉SO-SO 份、党参 2-5 份、山药 3-6 份、黄精 2-4 份、大枣 4-6 份、甘草 2-3 份、莲子 1-3 份、茯苓 3-5 份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。所述调味香料包括:桂丁 0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒
0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。
[0010] —种养胃的猪肉脯的制备方法,包括以下步骤:
(I)将猪肉、鱼肉洗净,切片;
(2 )将切好块的猪肉进行放入100 0C的水中进行蒸煮,蒸煮时间为2-3分钟,捞出后用清水进行冲洗,将其置于温度O - 5°C、相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干;
(3)将切好片的鱼肉放入40-50°C中的水中进行清洗,并放入相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干;
(4)肉糜的制备:将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀;
(5 )配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时;
(6)提取中药:将党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4_6份、甘草2_3份、莲子I_3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液;
(7)向肉糜中加入液体调味以及中药液,搅拌均匀,并置于2-8°C条件下糅合24h;
(8)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内,盖好并置于110°C的锅内煮5h;
冷却、切成片状;
(9)烤制:将片状的猪肉置于75°C下烘烤5h即可制得。
[0011]本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺,口味优良,味道鲜美,食用方便,营养价值高,符合中国人的膳食习惯,又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加养胃的保健药材,能够起到养胃的作用。

Claims (3)

1.一种养胃的猪肉脯,其特征在于:由以下重量比的组分制成:猪肉120-150份、鱼肉20-30份、党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4-6份、甘草2-3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份以及调味香料。
2.根据权利要求1所述一种养胃的猪肉脯,其特征在于:所述调味香料包括:桂丁 0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3_5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。
3.一种养胃的猪肉脯的制备方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)将猪肉、鱼肉洗净,切片; (2)将切好块的猪肉进行放入1000C的水中进行蒸煮,蒸煮时间为2-3分钟,捞出后用清水进行冲洗,将其置于温度O - 5°C、相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干; (3)将切好片的鱼肉放入40-50°C中的水中进行清洗,并放入相对湿度60% - 70%的密封房间内晾干; (4)肉糜的制备:将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜,并添加调味料混匀; (5 )配制液体调味料:将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时; (6)提取中药:将党参2-5份、山药3-6份、黄精2-4份、大枣4-6份、甘草2-3份、莲子1-3份、茯苓3-5份、白术2-4、山楂1-3份、蒲公英1-3份、砂仁1-2份放入水中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到中药液; (7)向肉糜中加入液体调味以及中药液,搅拌均匀,并置于2-8°C条件下糅合24h; (8)装模煮制:将糅合好的肉糜装入磨具内,盖好并置于110°C的锅内煮5h; 冷却、切成片状; (9)烤制:将片状的猪肉置于75°C下烘烤5h即可制得。
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