CN105595197A - 一种降血脂的猪肉脯及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供的一种降血脂的猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉120-150份、鱼肉20-30份、白芷2-5份、夏枯草4-6份、甘草2-3份、牡丹皮1-3份、薄荷3-5份、紫草2-4、罗汉果3-6份、丝瓜络2-6份、樱桃叶1-3份、山楂1-3份、蒲公英1-3份、芦根1-3份、茯苓1-2份、淡竹叶1-2份、桑叶1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份以及调味香料。本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加降血脂的保健药材，能够起到降血脂的作用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种降血脂的猪肉脯及其制备方法。
背景技术
猪肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于猪肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的猪肉脯均为原味猪肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的猪肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制猪肉脯风味，不适合工业化生产，且功能单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种降血脂的猪肉脯及其制备方法。
本发明提供的一种降血脂的猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉120-150份、鱼肉20-30份、白芷2-5份、夏枯草4-6份、甘草2-3份、牡丹皮1-3份、薄荷3-5份、紫草2-4、罗汉果3-6份、丝瓜络2-6份、樱桃叶1-3份、山楂1-3份、蒲公英1-3份、芦根1-3份、茯苓1-2份、淡竹叶1-2份、桑叶1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份以及调味香料。
作为本发明的一种改进，所述调味香料包括：桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。
本发明还公开了一种降血脂的猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）将猪肉、鱼肉洗净，切片；
（2）将切好块的猪肉进行放入100℃的水中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3分钟，捞出后用清水进行冲洗，将其置于温度0-5℃、相对湿度60%-70%的密封房间内晾干；
（3）将切好片的鱼肉放入40-50℃中的水中进行清洗，并放入相对湿度60%-70%的密封房间内晾干；
（4）肉糜的制备：将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（5）配制液体调味料：将白芷、夏枯草、甘草、牡丹皮、薄荷、紫草、罗汉果、丝瓜络、樱桃叶、山楂、蒲公英、芦根、茯苓、淡竹叶、桑叶加入水中熬制2-3小时；
（6）提取中药：将党参、黄芪、枸杞、肉桂、仙灵脾、仙茅、熟地黄、肉苁蓉、白芍、女贞放入黄酒中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到黄酒中药液；
（7）向肉糜中加入液体调味以及黄酒中药液，搅拌均匀，并置于2-8℃条件下糅合24h；
（8）装模煮制：将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5h；
冷却、切成片状；
（9）烤制：将片状的猪肉置于75℃下烘烤5h即可制得。
有益效果：
本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加降血脂的保健药材，能够起到降血脂的作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1：
本发明公开了一种降血脂的猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉120-150份、鱼肉20-30份、白芷2-5份、夏枯草4-6份、甘草2-3份、牡丹皮1-3份、薄荷3-5份、紫草2-4、罗汉果3-6份、丝瓜络2-6份、樱桃叶1-3份、山楂1-3份、蒲公英1-3份、芦根1-3份、茯苓1-2份、淡竹叶1-2份、桑叶1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份以及调味料桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。
本发明还公开了一种降血脂的猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）将猪肉、鱼肉洗净，切片；
（2）将切好块的猪肉进行放入100℃的水中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3分钟，捞出后用清水进行冲洗，将其置于温度0-5℃、相对湿度60%-70%的密封房间内晾干；
（3）将切好片的鱼肉放入40-50℃中的水中进行清洗，并放入相对湿度60%-70%的密封房间内晾干；
（4）肉糜的制备：将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（5）配制液体调味料：将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；
（6）提取中药：将白芷、夏枯草、甘草、牡丹皮、薄荷、紫草、罗汉果、丝瓜络、樱桃叶、山楂、蒲公英、芦根、茯苓、淡竹叶、桑叶放入黄酒中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到黄酒中药液；
（7）向肉糜中加入液体调味以及黄酒中药液，搅拌均匀，并置于2-8℃条件下糅合24h；
（8）装模煮制：将糅合好的肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5h；
冷却、切成片状；
（9）烤制：将片状的猪肉置于75℃下烘烤5h即可制得。
本发明提供的猪肉脯采用独创的加工工艺，口味优良，味道鲜美，食用方便，营养价值高，符合中国人的膳食习惯，又能满足出口对肉制品的感官、营养和安全的求要。同时通过添加降血脂的保健药材，能够起到降血脂的作用。
Claims (3)
1.一种降血脂的猪肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉120-150份、鱼肉20-30份、白芷2-5份、夏枯草4-6份、甘草2-3份、牡丹皮1-3份、薄荷3-5份、紫草2-4、罗汉果3-6份、丝瓜络2-6份、樱桃叶1-3份、山楂1-3份、蒲公英1-3份、芦根1-3份、茯苓1-2份、淡竹叶1-2份、桑叶1-2份、糖5-10份、食盐4-7份、味精2-4份、黄酒20-30份以及调味香料。
2.根据权利要求1所述一种降血脂的猪肉脯，其特征在于：所述调味香料包括：桂丁0.3-0.8份、香叶1-1.3份、小茴香2-3份、白芷0.2-0.4份、花椒0.5-0.8份、姜3-5份、陈皮0.2-0.4份、桂皮0.2-0.25份、甘草0.3-0.4份、大茴香0.3-0.5份。
3.一种降血脂的猪肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将猪肉、鱼肉洗净，切片；
（2）将切好块的猪肉进行放入100℃的水中进行蒸煮，蒸煮时间为2-3分钟，捞出后用清水进行冲洗，将其置于温度0-5℃、相对湿度60%-70%的密封房间内晾干；
（3）将切好片的鱼肉放入40-50℃中的水中进行清洗，并放入相对湿度60%-70%的密封房间内晾干；
（4）肉糜的制备：将猪肉鱼肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料混匀；
（5）配制液体调味料：将桂丁、香叶、小茴香、白芷、花椒、姜、陈皮、桂皮、甘草、大茴香加入水中熬制2-3小时；
（6）提取中药：将白芷、夏枯草、甘草、牡丹皮、薄荷、紫草、罗汉果、丝瓜络、樱桃叶、山楂、蒲公英、芦根、茯苓、淡竹叶、桑叶放入黄酒中浸泡5-10小时后加热蒸煮2-3小时得到黄酒中药液；
（7）向肉糜中加入液体调味以及黄酒中药液，搅拌均匀，并置于2-8℃条件下糅合24h；
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