CN104256673A - 一种保健猪肉脯及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种保健猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉200-220份、熟地2-5份，山茱萸2-3份，枸杞5-10份，茯苓1-3份，泽泻2-6份，丹皮2-5份，五味子3-5份，麦冬3-6份，人参2-6份，肉桂4-10份，当归3-7份，白术4-10份，糖2-5份、盐3-6份、酱油6-8份、酒曲3-5份、味精1-3份、五香粉4-8份。本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好。通过添加熟地，山茱萸，枸杞，茯苓，泽泻，丹皮，五味子，麦冬，人参等中药药材，使得降低胆固醇，有效地降低血压的作用，同时该猪肉脯还具有很好的保健作用，能够增强抵抗力，起到延年益寿的作用。

Description

一种保健猪肉脯及其制备方法
 
技术领域
       本发明涉及一种猪肉脯，特别涉及一种保健猪肉脯。
背景技术
       肉脯作为休闲食品深受广大消费者欢迎，随着我国经济的发展，人们对于肉脯的品质、安全、风味、口感需求越来越多样。然而。传统的肉脯均为原味肉脯，色味单一，少有变化，久食令人失去兴趣。传统的肉脯制备方法加工时间长、营养物质损失较多、难以控制肉脯风味，不适合工业化生产。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述问题，提供一种保健猪肉脯及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的方法是：一种保健猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉200-220份、熟地2-5份，山茱萸2-3份，枸杞5-10份，茯苓1-3份，泽泻2-6份，丹皮2-5份，五味子3-5份，麦冬3-6份，人参2-6份，肉桂4-10份，当归3-7份，白术4-10份，糖2-5份、盐3-6份、酱油6-8份、酒曲3-5份、味精1-3份、五香粉4-8份。
一种保健猪肉脯的制备方法，包括以下步骤：
（1）将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果酱和蜂蜜混匀；
（2）将熟地，山茱萸，枸杞，茯苓，泽泻，丹皮，五味子，麦冬，人参，肉桂，当归，白术混匀后加水，用文火熬制8-10小时；
（3）将猪肉糜加入步骤（2）中熬制好的汤汁，浸泡10-15小时；
（4）将浸泡好的猪肉糜加入糖、盐、酱油、酒曲、味精、五香粉，并置于10℃条件下腌制24h；
（5）装模煮制：将腌制好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5-6h；
冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于150℃-160℃下烘烤10-12h。
有益效果：
本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好。通过添加熟地，山茱萸，枸杞，茯苓，泽泻，丹皮，五味子，麦冬，人参等中药药材，使得降低胆固醇，有效地降低血压的作用，同时该猪肉脯还具有很好的保健作用，能够增强抵抗力，起到延年益寿的作用。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
实施例1 
一种保健猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉200份、熟地2份，山茱萸2份，枸杞5份，茯苓1份，泽泻2份，丹皮2份，五味子3份，麦冬3份，人参2份，肉桂4份，当归3份，白术4份，糖2份、盐3份、酱油6份、酒曲3份、味精1份、五香粉4份。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果酱和蜂蜜混匀；
（2）将熟地，山茱萸，枸杞，茯苓，泽泻，丹皮，五味子，麦冬，人参，肉桂，当归，白术混匀后加水，用文火熬制8小时；
（3）将猪肉糜加入步骤（2）中熬制好的汤汁，浸泡10小时；
（4）将浸泡好的猪肉糜加入糖、盐、酱油、酒曲、味精、五香粉，并置于10℃条件下腌制24h；
（5）装模煮制：将腌制好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5h；
冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于150℃℃下烘烤10h。
实施例2：
    一种保健猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉210份、熟地3份，山茱萸3份，枸杞7份，茯苓2份，泽泻4份，丹皮4份，五味子4份，麦冬4份，人参3份，肉桂6份，当归5份，白术7份，糖4份、盐3份、酱油7份、酒曲2份、味精2份、五香粉6份。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果酱和蜂蜜混匀；
（2）将熟地，山茱萸，枸杞，茯苓，泽泻，丹皮，五味子，麦冬，人参，肉桂，当归，白术混匀后加水，用文火熬制90小时；
（3）将猪肉糜加入步骤（2）中熬制好的汤汁，浸泡12小时；
（4）将浸泡好的猪肉糜加入糖、盐、酱油、酒曲、味精、五香粉，并置于10℃条件下腌制24h；
（5）装模煮制：将腌制好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮6h；
冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于155℃下烘烤11h。
实施例3：
一种保健猪肉脯，由以下重量比的组分制成：猪肉220份、熟地5份，山茱萸3份，枸杞10份，茯苓3份，泽泻6份，丹皮5份，五味子5份，麦冬6份，人参6份，肉桂10份，当归7份，白术10份，糖5份、盐6份、酱油8份、酒曲5份、味精3份、五香粉8份。
其制备方法，包括以下步骤：
（1）将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果酱和蜂蜜混匀；
（2）将熟地，山茱萸，枸杞，茯苓，泽泻，丹皮，五味子，麦冬，人参，肉桂，当归，白术混匀后加水，用文火熬制10小时；
（3）将猪肉糜加入步骤（2）中熬制好的汤汁，浸泡15小时；
（4）将浸泡好的猪肉糜加入糖、盐、酱油、酒曲、味精、五香粉，并置于10℃条件下腌制24h；
（5）装模煮制：将腌制好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮6h；
冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于160℃下烘烤12h。

Claims (2)

1.一种保健猪肉脯，其特征在于：由以下重量比的组分制成：猪肉200-220份、熟地2-5份，山茱萸2-3份，枸杞5-10份，茯苓1-3份，泽泻2-6份，丹皮2-5份，五味子3-5份，麦冬3-6份，人参2-6份，肉桂4-10份，当归3-7份，白术4-10份，糖2-5份、盐3-6份、酱油6-8份、酒曲3-5份、味精1-3份、五香粉4-8份。
2.一种保健猪肉脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将猪肉去骨后，清洗后沥干，将原料肉放入斩拌机内斩成肉糜，并添加调味料、果酱和蜂蜜混匀；
（2）将熟地，山茱萸，枸杞，茯苓，泽泻，丹皮，五味子，麦冬，人参，肉桂，当归，白术混匀后加水，用文火熬制8-10小时；
（3）将猪肉糜加入步骤（2）中熬制好的汤汁，浸泡10-15小时；
（4）将浸泡好的猪肉糜加入糖、盐、酱油、酒曲、味精、五香粉，并置于10℃条件下腌制24h；
（5）装模煮制：将腌制好的猪肉糜装入磨具内，盖好并置于110℃的锅内煮5-6h；
冷却、切片、植物油抹片；
（6）烤制：将肉片置于150℃-160℃下烘烤10-12h。
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