CN106901214A - 茯苓猪肉干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提出了一种茯苓猪肉干及其制备方法，由以下原料进行调味制备而成：猪瘦肉、茯苓提取物与辅料，辅料为：白砂糖、麦芽糖、葵花籽油、花生油、绍酒、酱油、三七花与食盐。该食品将茯苓与猪肉搭配加工，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香。

Description

茯苓猪肉干及其制备方法

技术领域

本发明属于猪肉食品技术领域，具体涉及一种茯苓猪肉干及其制备方法。

背景技术

猪肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前猪肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。所以在将猪肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并且，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。

茯苓，中药名。为多孔菌科真菌茯苓Poria cocos(Schw.)Wolf的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。《本草纲目》：茯苓气味淡而渗，其性上行，生津液，开腠理，滋水源而下降，利小便，故张洁古谓其属阳，浮而升，言其性也；东垣谓其为阳中之阴，降而下，言其功也。

但是，目前市面上出现茯苓产品主要是茯苓糕点等，产品形式比较单一，不利于所有人群食用。传统的猪肉干都是以猪肉为主要原料制作，产品口味单一，而且口感也比较硬，产品营养价值也不丰富，目前市场上还没有能够将猪肉和茯苓很好结合做成的休闲增强免疫力的食品。

发明内容

本发明提出一种茯苓猪肉干，该食品将茯苓与猪肉搭配加工，使两者相融相补，营养调和，肉味醇香。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种茯苓猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：

猪瘦肉100～120份、茯苓提取物5～10份与辅料，辅料为：白砂糖10～12份、麦芽糖11～13份、葵花籽油7～9份、花生油3～5份、绍酒1～3份、酱油9～12份、三七花0.4～1份与食盐1～2份。

较优地，茯苓猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：猪瘦肉110份、茯苓提取物8份与辅料，辅料为：白砂糖11份、麦芽糖12份、葵花籽油8份、花生油4份、绍酒2份、酱油11份、三七花0.7份与食盐1.6份。

优选地，茯苓提取物的制备方法：

1)茯苓预处理：将茯苓用0.03wt～0.06wt％碳酸氢钠溶液浸泡2～4小时，洗净后，进行捣碎；

2)提取：取步骤1)捣碎的茯苓10～20wt％，加入80～90wt％鲜牛奶，然后在80～95℃进行提取，将提取液进行浓缩即得茯苓提取物。

本发明的另一个目的是提供一种茯苓猪肉干的制备方法，包括以下步骤：

1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.5cm的颗粒；

2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的20wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮8～12分钟后，放入猪肉颗粒浸泡15～25分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.2cm，在55～65℃下烘烤40～60分钟，直到表面金黄开始发褐；

4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却12～24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；

5)混合炒制：将茯苓提取物与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒15～20分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；

6)成品冷却：将炒制好的茯苓猪肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。

较优地，原料肉选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。

本发明在配方上采用猪肉与茯苓结合，使两者相融相补，营养调和。猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪肉可为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。但猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入。

在生产制备工艺方面，第一，将茯苓提取物经过鲜牛奶加热提取的，提高了茯苓的口感；第二，在炒制过程中采用蒸汽自动滚筒炒锅，炒锅不停的滚动使锅内的肉干不停的摔打，使猪肉纤维组织自动分离，达到嫩化猪肉的目的，在炒制过程中采用鲜牛奶处理，提高了最终产品的口感，满足消费者的需求。

具体实施方式

下面实施例1-2位茯苓提取的制备方法，实施例3-5位茯苓猪肉干及其制备方法。

实施例1

茯苓提取物的制备方法：

1)茯苓预处理：将茯苓用0.03wt％碳酸氢钠溶液浸泡4小时，洗净后，进行捣碎；

2)提取：取步骤1)捣碎的茯苓10wt％，加入90wt％鲜牛奶，然后在80℃进行提取，将提取液进行浓缩即得茯苓提取物。

实施例2

茯苓提取物的制备方法：

1)茯苓预处理：将茯苓用0.06wt％碳酸氢钠溶液浸泡2小时，洗净后，进行捣碎；

2)提取：取步骤1)捣碎的茯苓20wt％，加入80wt％鲜牛奶，然后在80～95℃进行提取，将提取液进行浓缩即得茯苓提取物。

实施例3

一种茯苓猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：

猪瘦肉110份、实施例1的茯苓提取物8份与辅料，辅料为：白砂糖11份、麦芽糖12份、葵花籽油8份、花生油4份、绍酒2份、酱油11份、三七花0.7份与食盐1.6份。

制备方法，包括以下步骤：

1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.5cm的颗粒；

2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的20wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮10分钟后，放入猪肉颗粒浸泡20分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.2cm，在60℃下烘烤50分钟，直到表面金黄开始发褐；

4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却18小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；

5)混合炒制：将实施例1的茯苓提取物与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒17分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；

6)成品冷却：将炒制好的茯苓猪肉干放入洁净的环境中冷却32小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。

实施例4

一种茯苓猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：

猪瘦肉100份、实施例2的茯苓提取物5份与辅料，辅料为：白砂糖12份、麦芽糖13份、葵花籽油7份、花生油3份、绍酒1份、酱油9份、三七花0.4份与食盐1份。

制备方法，包括以下步骤：

1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.5cm的颗粒；

2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的20wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮8分钟后，放入猪肉颗粒浸泡24分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.2cm，在55℃下烘烤60分钟，直到表面金黄开始发褐；

4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；

5)混合炒制：将实施例2的茯苓提取物与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒20分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；

6)成品冷却：将炒制好的茯苓猪肉干放入洁净的环境中冷却48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。

实施例5

一种茯苓猪肉干，按照重量份数计算，由以下原料制成：

猪瘦肉120份、实施例2的茯苓提取物10份与辅料，辅料为：白砂糖10份、麦芽糖11份、葵花籽油9份、花生油5份、绍酒3份、酱油12份、三七花1份与食盐2份。

制备方法，包括以下步骤：

1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.5cm的颗粒；

2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的20wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮12分钟后，放入猪肉颗粒浸泡18分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.2cm，在65℃下烘烤40分钟，直到表面金黄开始发褐；

4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；

5)混合炒制：将实施例2的茯苓提取物与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒15分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；

6)成品冷却：将炒制好的茯苓猪肉干放入洁净的环境中冷却48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种茯苓猪肉干，其特征在于，按照重量份数计算，由以下原料制成：

猪瘦肉100～120份、茯苓提取物5～10份与辅料，辅料为：白砂糖10～12份、麦芽糖11～13份、葵花籽油7～9份、花生油3～5份、绍酒1～3份、酱油9～12份、三七花0.4～1份与食盐1～2份。

2.根据权利要求1所述的茯苓猪肉干，其特征在于，猪瘦肉110份、茯苓提取物8份与辅料，辅料为：白砂糖11份、麦芽糖12份、葵花籽油8份、花生油4份、绍酒2份、酱油11份、三七花0.7份与食盐1.6份。

3.根据权利要求1或2所述的茯苓猪肉干，其特征在于，茯苓提取物的制备方法：

1)茯苓预处理：将茯苓用0.03wt～0.06wt％碳酸氢钠溶液浸泡2～4小时，洗净后，进行捣碎；

2)提取：取步骤1)捣碎的茯苓10～20wt％，加入80～90wt％鲜牛奶，然后在80～95℃进行提取，将提取液进行浓缩即得茯苓提取物。

4.如权利要求1所述的茯苓猪肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)猪肉处理：将猪肉表面筋膜进行剔除，将大块猪肉分割为每块巴掌大小，放入蒸汽锅中煮至断生，趁热捏时表面会自然散开，并且肉纤维之间没有明显的筋膜相连，用手掰肉中心能明显的分开，但是肌肉纤维之间又不会散开，冷却至常温，然后用切丁机将猪肉分切成长宽高均为0.5cm的颗粒；

2)猪肉干炒制：将配好的辅料放入锅中，混匀，加入猪肉量的20wt％的鲜牛奶，将辅料汤汁烧开熬煮8～12分钟后，放入猪肉颗粒浸泡15～25分钟，再一边加热一边滚动翻炒，直到将汁收干，猪肉干颗粒表面起绒毛为止；

3)猪肉干烘烤：将炒制好的猪肉干颗粒均匀地铺在不锈钢筛中，厚度为1.2cm，在55～65℃下烘烤40～60分钟，直到表面金黄开始发褐；

4)猪肉干冷却：将烘烤好的猪肉干放入洁净的环境中冷却12～24小时，直到产品表面有一定的光泽，咀嚼有弹性且有轻微的粘性；

5)混合炒制：将茯苓提取物与冷却的猪肉干混合放入蒸汽锅中，进行炒制，并不断翻炒15～20分钟，使猪肉干与子实体充分混匀；

6)成品冷却：将炒制好的茯苓猪肉干放入洁净的环境中冷却24～48小时，直到产品完全冷却，且色泽均匀一致，既得成品。

5.根据权利要求1所述的茯苓猪肉干的制备方法，其特征在于，原料肉选择猪腿肉，在煮制前剔除猪腿肉上的筋膜、碎油和血污。