CN109567068A - 一种泡椒烤鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种泡椒烤鱼，按其重量份计，包括以下原料：a.原料：鱼1500‑2000份、泡椒480‑520份、菜籽油1000‑1200份、大蒜100‑120份、生姜80‑100份、豆豉20‑30份、青花椒24‑26份、红花椒24‑26份、中药粉8‑12份、干辣椒100‑140份、洋葱1000‑1400份，通过原料选择、清洗、腌制料的制备、腌制、烧烤料的制备、烤制、底料的炒制将部分中草药与常规调味料进行混合涂抹于鱼的表面进行烤制，使得中药中的药物成分渗透进入鱼肉中不仅提升了鱼的鲜香味也提升了烤鱼的营养价值，熬制后的腌制料相较于一般的去腥料去腥效果更加，且经熬制后的腌制料腌制鱼后使得鱼肉更加入味，本发明制得的烤鱼营养丰富、操作简单、风味独特。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种泡椒烤鱼及其制作方法。
背景技术
食用鱼，泛指可食用的鱼类。有史以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
烤鱼（份rilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼和配料等，它是指鱼类经过烤制等工序进行烹饪的一种方法，现有市面上的烤鱼烤制方法较为传统，采用调料也较为单一，不够创新，而且口感差异不大。
发明内容
本发明提供一种克服上述问题的营养丰富、操作简单、风味独特的泡椒烤鱼。
本发明的另一目的在于提供该泡椒烤鱼的制备方法
本发明一种泡椒烤鱼，按其重量份计，包括以下原料：
a.原料：鱼1500-2000份、泡椒480-520份、菜籽油1000-1200份、大蒜100-120份、生姜80-100份、豆豉20-30份、青花椒24-26份、红花椒24-26份、中药粉8-12份、干辣椒100-140份、洋葱1000-1400份；
b.调料： 食盐20-30份、味精19-21份、鸡精18-22份、土豆淀粉22-24份、花椒面24-26份、辣椒面20-30份、郫县豆瓣23-26份、料酒24-26份、酱油19-21份、耗油18-20份。
本发明一种泡椒烤鱼的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：采用新鲜的淡水鱼1500-2000份作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质；
（2）清洗：对原料鱼进行清洗，去除鱼体表面的鳞片、内脏，从原料鱼背部开刀，由尾部紧贴主骨延伸至头部砍开，冲洗干净，备用；
（3）腌制料的制备：将24-26份的青花椒置于容器内加入清水100-140份的清水，猛火烧开后，转小火熬制5-6分钟，加入19-21份的酱油、3-5份的食盐、18-20份的耗油继续熬制7-9分钟，待冷却后倒入24-26的份料酒，制备而得，备用；
（4）腌制：将砍好的原料鱼用腌制料腌制5-10分钟，备用；
（5）烧烤料的制备：将100-140份的干辣椒切成段状，放入清水中浸泡30-40分钟，去除沥干水分后，放入冷油中熬制得红油，待红油冷却后，将140-180份的红油置于容器内加入味精19-21份、鸡精18-22份、土豆淀粉22-24份搅拌均匀后，备用；
（6）烤制：将腌制好的鱼用烤鱼夹夹住后，用毛刷将烧烤料均匀的涂抹在鱼的表面，将夹好的鱼连同烤鱼夹置于旋转烤炉内，烤到两面金黄后在在表面撒24-26份的花椒面和中药调料8-10份后刷上红油继续烤制5-10秒，在撒上辣椒面20-30份，烤制8-12秒，即可；
（7）底料的炒制：锅中倒入菜籽油1000-1200份，烧至8成热后放入红花椒24-26份、大蒜100-120份、生姜80-100份炒香后放入郫县豆瓣郫县豆瓣53-56份、炒出红油后放入豆豉20-30份炒制5-7分钟后，加入切好的泡椒480-520份继续炒制2-4分钟，即得。
上述的一种泡椒烤鱼的制备方法，其中所述的原料鱼选用草鱼、花鲢、江团、鲤鱼中的一种。
上述的一种泡椒烤鱼的制备方法，其中所述的中药粉由2500份的孜然粉、2250份的小茴香、750份的陈皮、750份的八角、250份的丁香、1500份的三桂、750份的超过、750份的白扣、500份的白枝、1500份的三奈、500份的香叶、500份的香草、500份的凉姜、500份的支子、500份的香果、500份的的草扣、500份的贵枝和1000份的沙仁混合后经高效粉碎机粉碎3次后，过60目筛，制备而得。
本发明同现有技术相比，具有明显的优点和有益效果，由以上技术方案可知，本发明将部分中草药与常规调味料进行混合涂抹于鱼的表面进行烤制，使得中药中的药物成分渗透进入鱼肉中不仅提升了鱼的鲜香味也提升了烤鱼的营养价值，熬制后的腌制料相较于一般的去腥料去腥效果更加，且经熬制后的腌制料腌制鱼后使得鱼肉更加入味，本发明制得的烤鱼营养丰富、操作简单、风味独特。
具体实施方式
实施例1
一种泡椒烤鱼的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：采用新鲜的淡水鱼2000份作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质 ；
（2）清洗：对原料鱼进行清洗，去除鱼体表面的鳞片、内脏，从原料鱼背部开刀，由尾部紧贴主骨延伸至头部砍开，冲洗干净，备用；
（3）腌制料的制备：将24份的青花椒置于容器内加入清水140份的清水，猛火烧开后，转小火熬制5分钟，加入21份的酱油、3份的食盐、20份的耗油继续熬制7分钟，待冷却后倒入26的份料酒，制备而得，备用；
（4）腌制：将砍好的原料鱼用腌制料腌制5分钟，备用；
（5）烧烤料的制备：将140份的干辣椒切成段状，放入清水中浸泡30分钟，去除沥干水分后，放入冷油中熬制得红油，待红油冷却后，将180份的红油置于容器内加入味精19份、鸡精22份、土豆淀粉22份搅拌均匀后，备用；
（6）烤制：将腌制好的鱼用烤鱼夹夹住后，用毛刷将烧烤料均匀的涂抹在鱼的表面，将夹好的鱼连同烤鱼夹置于旋转烤炉内，烤到两面金黄后在在表面撒26份的花椒面和中药调料8份后刷上红油继续烤制10秒，在撒上辣椒面20份，烤制12秒，即可；
（7）底料的炒制：锅中倒入菜籽油1000份，烧至8成热后放入红花椒26份、大蒜100份、生姜100份炒香后放入郫县豆瓣郫县豆瓣53份、炒出红油后放入豆豉30份炒制5分钟后，加入切好的泡椒520份继续炒制2分钟，即得；
实施例2
一种泡椒烤鱼的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：采用新鲜的淡水鱼1800份作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质 ；
（2）清洗：对原料鱼进行清洗，去除鱼体表面的鳞片、内脏，从原料鱼背部开刀，由尾部紧贴主骨延伸至头部砍开，冲洗干净，备用；
（3）腌制料的制备：将25份的青花椒置于容器内加入清水120份的清水，猛火烧开后，转小火熬制5分钟，加入20份的酱油、4份的食盐、19份的耗油继续熬制8分钟，待冷却后倒入25的份料酒，制备而得，备用；
（4）腌制：将砍好的原料鱼用腌制料腌制6分钟，备用；
（5）烧烤料的制备：将150份的干辣椒切成段状，放入清水中浸泡35分钟，去除沥干水分后，放入冷油中熬制得红油，待红油冷却后，将165份的红油置于容器内加入味精20.5份、鸡精19份、土豆淀粉22份搅拌均匀后，备用；
（6）烤制：将腌制好的鱼用烤鱼夹夹住后，用毛刷将烧烤料均匀的涂抹在鱼的表面，将夹好的鱼连同烤鱼夹置于旋转烤炉内，烤到两面金黄后在在表面撒26份的花椒面和中药调料9份后刷上红油继续烤制8秒，在撒上辣椒面27份，烤制11秒，即可；
（7）底料的炒制：锅中倒入菜籽油1150份，烧至8成热后放入红花椒25份、大蒜117份、生姜94份炒香后放入郫县豆瓣郫县豆瓣54份、炒出红油后放入豆豉26份炒制6分钟后，加入切好的泡椒515份继续炒制3分钟，即得；
实施例3
一种泡椒烤鱼的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：采用新鲜的淡水鱼1500份作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质 ；
（2）清洗：对原料鱼进行清洗，去除鱼体表面的鳞片、内脏，从原料鱼背部开刀，由尾部紧贴主骨延伸至头部砍开，冲洗干净，备用；
（3）腌制料的制备：将26份的青花椒置于容器内加入清水100份的清水，猛火烧开后，转小火熬制6分钟，加入19份的酱油、5份的食盐、18份的耗油继续熬制9分钟，待冷却后倒入24的份料酒，制备而得，备用；
（4）腌制：将砍好的原料鱼用腌制料腌制10分钟，备用；
（5）烧烤料的制备：将100份的干辣椒切成段状，放入清水中浸泡40分钟，去除沥干水分后，放入冷油中熬制得红油，待红油冷却后，将140份的红油置于容器内加入味精21份、鸡精18份、土豆淀粉24份搅拌均匀后，备用；
（6）烤制：将腌制好的鱼用烤鱼夹夹住后，用毛刷将烧烤料均匀的涂抹在鱼的表面，将夹好的鱼连同烤鱼夹置于旋转烤炉内，烤到两面金黄后在在表面撒24份的花椒面和中药调料10份后刷上红油继续烤制5秒，在撒上辣椒面30份，烤制8秒，即可；
（7）底料的炒制：锅中倒入菜籽油1200份，烧至8成热后放入红花椒24份、大蒜120份、生姜80份炒香后放入郫县豆瓣郫县豆瓣56份、炒出红油后放入豆豉20份炒制7分钟后，加入切好的泡椒480份继续炒制4分钟，即得；
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种泡椒烤鱼，按其重量份计，包括以下原料：
a.原料：鱼1500-2000份、泡椒480-520份、菜籽油1000-1200份、大蒜100-120份、生姜80-100份、豆豉20-30份、青花椒24-26份、红花椒24-26份、中药粉8-12份、干辣椒100-140份、洋葱1000-1400份；
b.调料： 食盐20-30份、味精19-21份、鸡精18-22份、土豆淀粉22-24份、花椒面24-26份、辣椒面20-30份、郫县豆瓣23-26份、料酒24-26份、酱油19-21份、耗油18-20份。
2.一种泡椒烤鱼的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料选择：采用新鲜的淡水鱼1500-2000份作为原料鱼，要求鱼体大小均匀，无杂质；
（2）清洗：对原料鱼进行清洗，去除鱼体表面的鳞片、内脏，从原料鱼背部开刀，由尾部紧贴主骨延伸至头部砍开，冲洗干净，备用；
（3）腌制料的制备：将24-26份的青花椒置于容器内加入清水100-140份的清水，猛火烧开后，转小火熬制5-6分钟，加入19-21份的酱油、3-5份的食盐、18-20份的耗油继续熬制7-9分钟，待冷却后倒入24-26的份料酒，制备而得，备用；
（4）腌制：将砍好的原料鱼用腌制料腌制5-10分钟，备用；
（5）烧烤料的制备：将100-140份的干辣椒切成段状，放入清水中浸泡30-40分钟，去除沥干水分后，放入冷油中熬制得红油，待红油冷却后，将140-180份的红油置于容器内加入味精19-21份、鸡精18-22份、土豆淀粉22-24份搅拌均匀后，备用；
（6）烤制：将腌制好的鱼用烤鱼夹夹住后，用毛刷将烧烤料均匀的涂抹在鱼的表面，将夹好的鱼连同烤鱼夹置于旋转烤炉内，烤到两面金黄后在在表面撒24-26份的花椒面和中药调料8-10份后刷上红油继续烤制5-10秒，在撒上辣椒面20-30份，烤制8-12秒，即可；
（7）底料的炒制：锅中倒入菜籽油1000-1200份，烧至8成热后放入红花椒24-26份、大蒜100-120份、生姜80-100份炒香后放入郫县豆瓣郫县豆瓣53-56份、炒出红油后放入豆豉20-30份炒制5-7分钟后，加入切好的泡椒480-520份继续炒制2-4分钟，既得。
3.如权利要求2所述的一种泡椒烤鱼的制备方法，其特征在于：所述的原料鱼选用草鱼、花鲢、江团、鲤鱼中的一种。
4.如权利要求2所述的一种泡椒烤鱼的制备方法，其特征在于：所述的中药粉由2500份的孜然粉、2250份的小茴香、750份的陈皮、750份的八角、250份的丁香、1500份的三桂、750份的超过、750份的白扣、500份的白枝、1500份的三奈、500份的香叶、500份的香草、500份的凉姜、500份的支子、500份的香果、500份的的草扣、500份的贵枝和1000份的沙仁混合后经高效粉碎机粉碎3次后，过60目筛，制备而得。
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN111567759A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-25 | 茂名新洲海产有限公司 | 一种烤鱼的制备工艺 |
| CN113768128A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-12-10 | 江苏美鑫食品科技有限公司 | 一种蒜香烤鱼酱及其制备方法 |
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| CN111567759A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-25 | 茂名新洲海产有限公司 | 一种烤鱼的制备工艺 |
| CN113768128A (zh) * | 2021-07-29 | 2021-12-10 | 江苏美鑫食品科技有限公司 | 一种蒜香烤鱼酱及其制备方法 |
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