CN104621553A - 一种鱼面及其加工方法 - Google Patents
一种鱼面及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104621553A CN104621553A CN201310569036.7A CN201310569036A CN104621553A CN 104621553 A CN104621553 A CN 104621553A CN 201310569036 A CN201310569036 A CN 201310569036A CN 104621553 A CN104621553 A CN 104621553A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fish
- noodle
- face
- parts
- sweet potato
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims abstract description 45
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 8
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 39
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 241000252230 Ctenopharyngodon idella Species 0.000 claims description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 3
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 241001596950 Larimichthys crocea Species 0.000 claims description 2
- 241001622901 Scomberomorus commerson Species 0.000 claims description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 claims description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 2
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 2
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 claims description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 abstract 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 abstract 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 208000001953 Hypotension Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001815 facial effect Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 208000021822 hypotensive Diseases 0.000 description 1
- 230000001077 hypotensive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 239000002417 nutraceutical Substances 0.000 description 1
- 235000021436 nutraceutical agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Abstract
本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种鱼面及其加工方法，所述鱼面由下述重量份的原料组成：鱼肉泥30～80，红薯粉30～80，食盐2～2.5，鸡蛋液1～2，味精0.01～0.03；所述鱼面是将上述原料混合后经揉面、擀面、蒸面、切面、晒干或烘干后分装制得；采用本发明配方及方法生产的鱼面，外形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，具有浓郁的鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种鱼面及其加工方法。
背景技术
鱼面原名锤鱼，相传已有一千多年历史，大别山区脚下一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以红薯粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干，取名锤鱼。鱼面富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色，适合各种年龄阶层的人食用，经常食用可增强体质，促进健康，哺乳期妇女食用尤为有益，能起到立竿见影的效果。鱼面具有上述诸多优点，但目前还没有合适的方法将其进行大规模生产制作，无法使全国各地人均能享用这一美食，因此，研究一种适合大规模生产制作的鱼面配方及其加工方法尤为重要。
发明内容
本发明的目的就是要解决目前没有大规模加工制作传统鱼面的问题，提供一种鱼面及其加工方法。
本发明的一种鱼面，由下述重量份的原料组成：
鱼肉泥 30～80 红薯粉 30～80
食盐 2～2.5 鸡蛋液 1～2
味精 0.01～0.03。
所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后，放入绞肉机，搅拌成泥状。
所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水，将沉淀物晒干制得。
所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
本发明的一种鱼面的加工方法，包括以下步骤:
（1）按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀；
（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；
（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；
（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。
本发明的鱼面的食用方法：
1.煮食：用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补脾胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。
2.炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3.炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸的鱼面沸起即可食用。
本发明鱼面富含人体必需的钙、铁、锌、动植物双蛋白、GHA/EPA等营养成分，具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的营养食品。本发明制作方法简单，解决了目前不能大规模生产鱼面的问题，且采用本发明配方及方法生产的鱼面，外形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，具有浓郁的鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
实施例1
（1）取新鲜草鱼制得的鱼肉泥50kg、新鲜红薯制得的红薯粉50kg、食盐2.3kg、鸡蛋液1kg、味精10g后混合均匀；
（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；
（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；
（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。
本实施例制得的鱼面外形：条形、紧结、青灰色，煮熟后面条油亮，汤色明亮、清澈，具有浓郁的鱼清香味，食之鲜爽，可口，经原产地百姓试吃，与手工制作鱼面味道相同，口感、风味俱佳。
Claims (5)
1.一种鱼面，其特征在于：由下述重量份的原料组成：
鱼肉泥 30～80 红薯粉 30～80
食盐 2～2.5 鸡蛋液 1～2
味精 0.01～0.03。
2.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于：所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后，放入绞肉机，搅拌成泥状。
3.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于：所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水，将沉淀物晒干制得。
4.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于：所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
5.如权利要求1所述的一种鱼面的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
（1）按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀；
（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；
（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；
（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310569036.7A CN104621553A (zh) | 2013-11-15 | 2013-11-15 | 一种鱼面及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310569036.7A CN104621553A (zh) | 2013-11-15 | 2013-11-15 | 一种鱼面及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104621553A true CN104621553A (zh) | 2015-05-20 |
Family
ID=53201201
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310569036.7A Pending CN104621553A (zh) | 2013-11-15 | 2013-11-15 | 一种鱼面及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104621553A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104938940A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-09-30 | 武汉商学院 | 葛粉鱼面及其制作方法 |
| CN104996890A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-10-28 | 蔡婷婷 | 一种鱼面及其制作方法 |
| CN109874978A (zh) * | 2019-03-05 | 2019-06-14 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种鱿鱼湿面加工工艺 |
-
2013
- 2013-11-15 CN CN201310569036.7A patent/CN104621553A/zh active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104938940A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-09-30 | 武汉商学院 | 葛粉鱼面及其制作方法 |
| CN104938940B (zh) * | 2015-07-10 | 2017-12-29 | 武汉商学院 | 葛粉鱼面及其制作方法 |
| CN104996890A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-10-28 | 蔡婷婷 | 一种鱼面及其制作方法 |
| CN109874978A (zh) * | 2019-03-05 | 2019-06-14 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种鱿鱼湿面加工工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104000156B (zh) | 一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用 | |
| CN103099237B (zh) | 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉 | |
| CN105433342A (zh) | 一种调味包及其制作方法 | |
| CN104172127A (zh) | 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法 | |
| CN104432142A (zh) | 麻辣牛肉干的制备方法 | |
| CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
| CN104432140B (zh) | 手撕牛肉条的制备方法 | |
| CN104305155B (zh) | 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法 | |
| CN104397730A (zh) | 金毛牛肉丝的制备方法 | |
| CN105918900A (zh) | 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法 | |
| KR101788627B1 (ko) | 딱새우 떡어묵 제조방법 | |
| CN102845705B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法 | |
| CN104855483B (zh) | 一种鱼肉馅清真月饼的制备方法 | |
| CN104366405B (zh) | 一种酸菜汤锅佐料 | |
| CN104621553A (zh) | 一种鱼面及其加工方法 | |
| CN107890078A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 | |
| KR20110072906A (ko) | 오징어 만두 및 그 제조방법 | |
| CN104381398A (zh) | 鱼肉松苏打饼干的制作方法 | |
| KR101170803B1 (ko) | 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
| CN107751956A (zh) | 鸡丁酱的制备工艺 | |
| CN104643152A (zh) | 一种水果风味鱼面及其加工方法 | |
| KR20020039526A (ko) | 해물자장면 및 그 제조방법 | |
| KR100630477B1 (ko) | 부대찌개 및 그 제조방법 | |
| CN106174122A (zh) | 一种柠檬生津健胃牛肉干及其制备方法 | |
| KR20130015900A (ko) | 들깨 아귀찜의 조리방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150520 |