CN104621553A - 一种鱼面及其加工方法 - Google Patents

一种鱼面及其加工方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104621553A
CN104621553A CN201310569036.7A CN201310569036A CN104621553A CN 104621553 A CN104621553 A CN 104621553A CN 201310569036 A CN201310569036 A CN 201310569036A CN 104621553 A CN104621553 A CN 104621553A
Authority
CN
China
Prior art keywords
fish
noodle
parts
sweet potato
potato powder
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310569036.7A
Other languages
English (en)
Inventor
毛耀恒
梅雪洪
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Hubei Huangmeilei Water Biological Development Co Ltd
Original Assignee
Hubei Huangmeilei Water Biological Development Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Hubei Huangmeilei Water Biological Development Co Ltd filed Critical Hubei Huangmeilei Water Biological Development Co Ltd
Priority to CN201310569036.7A priority Critical patent/CN104621553A/zh
Publication of CN104621553A publication Critical patent/CN104621553A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明属于面条加工技术领域,尤其是一种鱼面及其加工方法,所述鱼面由下述重量份的原料组成:鱼肉泥30~80,红薯粉30~80,食盐2~2.5,鸡蛋液1~2,味精0.01~0.03;所述鱼面是将上述原料混合后经揉面、擀面、蒸面、切面、晒干或烘干后分装制得;采用本发明配方及方法生产的鱼面,外形呈条形、紧结、干色青灰,煮熟后色泽油量,汤清,具有浓郁的鱼香,其风味独特,口感佳,具有良好的经济效益和社会效益。

Description

一种鱼面及其加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于面条加工技术领域,尤其是一种鱼面及其加工方法。
背景技术
[0002] 鱼面原名锤鱼,相传已有一千多年历史,大别山区脚下一富人,有湖区亲戚来访,送以鱼,富人恐鱼腐,系将鱼去皮、去骨,用石磨配以红薯粉捣成泥,擀成面状,蒸熟、晒干,取名锤鱼。鱼面富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素,煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色,适合各种年龄阶层的人食用,经常食用可增强体质,促进健康,哺乳期妇女食用尤为有益,能起到立竿见影的效果。鱼面具有上述诸多优点,但目前还没有合适的方法将其进行大规模生产制作,无法使全国各地人均能享用这一美食,因此,研究一种适合大规模生产制作的鱼面配方及其加工方法尤为重要。
发明内容
[0003] 本发明的目的就是要解决目前没有大规模加工制作传统鱼面的问题,提供一种鱼面及其加工方法。
[0004] 本发明的一种鱼面,由下述重量份的原料组成:
鱼肉泥 30〜80 红薯粉 30〜80
食盐 2〜2.5 鸡蛋液 I〜2
味精 0.01〜0.03。
[0005] 所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后,放入绞肉机,搅拌成泥状。
[0006] 所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水,将沉淀物晒干制得。
[0007] 所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
[0008] 本发明的一种鱼面的加工方法,包括以下步骤:
(O按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀;
(2)将上述混合物放入揉面机中揉捻5〜10分钟;
(3)将步骤(2)中揉好的面团放入擀面机,擀压成30cmX40cmX0.2cm的面块;
(4)将步骤(3)的面块放入蒸笼,蒸20分钟;
(5)将步骤(4)的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条;
(6)将步骤(5)的面条晾晒或烘干,分装即得。
[0009] 本发明的鱼面的食用方法:
1.煮食:用清水稍加煮沸,加上葱、姜、酱油等佐料即可,营养丰富,滋补脾胃,味鲜可口,如用鸡汤、排骨汤煮食,味道更鲜美。
[0010] 2.炒食:先将鱼面放在开水里浸透,再去掉水分,用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
[0011] 3.炸食:先将食油烧沸,把鱼面放在油里,炸的鱼面沸起即可食用。
[0012] 本发明鱼面富含人体必需的钙、铁、锌、动植物双蛋白、GHA/EPA等营养成分,具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,是一种低胆固醇、纯天然的营养食品。本发明制作方法简单,解决了目前不能大规模生产鱼面的问题,且采用本发明配方及方法生产的鱼面,夕卜形呈条形、紧结、干色青灰,煮熟后色泽油量,汤清,具有浓郁的鱼香,其风味独特,口感佳,具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
[0013] 实施例1
(1)取新鲜草鱼制得的鱼肉泥50kg、新鲜红薯制得的红薯粉50kg、食盐2.3kg、鸡蛋液lkg、味精1g后混合均勻;
(2)将上述混合物放入揉面机中揉捻5〜10分钟;
(3)将步骤(2)中揉好的面团放入擀面机,擀压成30cmX40cmX0.2cm的面块;
(4)将步骤(3)的面块放入蒸笼,蒸20分钟;
(5)将步骤(4)的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条;
(6)将步骤(5)的面条晾晒或烘干,分装即得。
[0014] 本实施例制得的鱼面外形:条形、紧结、青灰色,煮熟后面条油亮,汤色明亮、清澈,具有浓郁的鱼清香味,食之鲜爽,可口,经原产地百姓试吃,与手工制作鱼面味道相同,口感、风味俱佳。

Claims (5)

1.一种鱼面,其特征在于:由下述重量份的原料组成: 鱼肉泥 30〜80 红薯粉 30〜80食盐 2〜2.5 鸡蛋液 I〜2 味精 0.01〜0.03。
2.根据权利要求1所述的一种鱼面,其特征在于:所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后,放入绞肉机,搅拌成泥状。
3.根据权利要求1所述的一种鱼面,其特征在于:所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水,将沉淀物晒干制得。
4.根据权利要求1所述的一种鱼面,其特征在于:所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
5.如权利要求1所述的一种鱼面的加工方法,其特征在于包括以下步骤: (O按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀; (2)将上述混合物放入揉面机中揉捻5〜10分钟; (3)将步骤(2)中揉好的面团放入擀面机,擀压成30cmX40cmX0.2cm的面块; (4)将步骤(3)的面块放入蒸笼,蒸20分钟; (5)将步骤(4)的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条; (6)将步骤(5)的面条晾晒或烘干,分装即得。
CN201310569036.7A 2013-11-15 2013-11-15 一种鱼面及其加工方法 Pending CN104621553A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310569036.7A CN104621553A (zh) 2013-11-15 2013-11-15 一种鱼面及其加工方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310569036.7A CN104621553A (zh) 2013-11-15 2013-11-15 一种鱼面及其加工方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104621553A true CN104621553A (zh) 2015-05-20

Family

ID=53201201

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310569036.7A Pending CN104621553A (zh) 2013-11-15 2013-11-15 一种鱼面及其加工方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104621553A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104938940A (zh) * 2015-07-10 2015-09-30 武汉商学院 葛粉鱼面及其制作方法
CN104996890A (zh) * 2015-08-12 2015-10-28 蔡婷婷 一种鱼面及其制作方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104938940A (zh) * 2015-07-10 2015-09-30 武汉商学院 葛粉鱼面及其制作方法
CN104938940B (zh) * 2015-07-10 2017-12-29 武汉商学院 葛粉鱼面及其制作方法
CN104996890A (zh) * 2015-08-12 2015-10-28 蔡婷婷 一种鱼面及其制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104000156B (zh) 一种低盐鸭脖卤料汤及其制备方法与应用
CN105433342A (zh) 一种调味包及其制作方法
CN104172127A (zh) 一种清真香菇牛肉酱及其制备方法
CN103099237B (zh) 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉
CN104432142A (zh) 麻辣牛肉干的制备方法
CN102342488A (zh) 辣椒南瓜酱的制作方法
CN104432140B (zh) 手撕牛肉条的制备方法
CN104397730A (zh) 金毛牛肉丝的制备方法
CN104855483B (zh) 一种鱼肉馅清真月饼的制备方法
CN102845705B (zh) 一种适合于非油炸杂粮方便面的回锅肉调味包及其生产方法
CN105918900A (zh) 一种抹茶粉消食解腻牛肉干及其制备方法
CN104305155B (zh) 一种白牛肝菌鸡肉酱及其制备方法
KR101788627B1 (ko) 딱새우 떡어묵 제조방법
KR20110072906A (ko) 오징어 만두 및 그 제조방법
CN104621553A (zh) 一种鱼面及其加工方法
CN104381398A (zh) 鱼肉松苏打饼干的制作方法
CN104366405B (zh) 一种酸菜汤锅佐料
KR101170803B1 (ko) 삼돈고기, 삼돈고기를 이용한 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법
CN106174122A (zh) 一种柠檬生津健胃牛肉干及其制备方法
KR20130015900A (ko) 들깨 아귀찜의 조리방법
KR100630477B1 (ko) 부대찌개 및 그 제조방법
CN105146594A (zh) 一种即食扇贝食品
CN107890078A (zh) 一种香辣牛肉酱及其制备方法
CN104643152A (zh) 一种水果风味鱼面及其加工方法
CN105942235A (zh) 一种金桔开胃生津牛肉干及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150520