CN104621553A - 一种鱼面及其加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种鱼面及其加工方法，所述鱼面由下述重量份的原料组成：鱼肉泥30～80，红薯粉30～80，食盐2～2.5，鸡蛋液1～2，味精0.01～0.03；所述鱼面是将上述原料混合后经揉面、擀面、蒸面、切面、晒干或烘干后分装制得；采用本发明配方及方法生产的鱼面，外形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，具有浓郁的鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于面条加工技术领域，尤其是一种鱼面及其加工方法。
背景技术
鱼面原名锤鱼，相传已有一千多年历史，大别山区脚下一富人，有湖区亲戚来访，送以鱼，富人恐鱼腐，系将鱼去皮、去骨，用石磨配以红薯粉捣成泥，擀成面状，蒸熟、晒干，取名锤鱼。鱼面富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素，煨汤、烧、炒、火锅等都极具特色，适合各种年龄阶层的人食用，经常食用可增强体质，促进健康，哺乳期妇女食用尤为有益，能起到立竿见影的效果。鱼面具有上述诸多优点，但目前还没有合适的方法将其进行大规模生产制作，无法使全国各地人均能享用这一美食，因此，研究一种适合大规模生产制作的鱼面配方及其加工方法尤为重要。
发明内容
本发明的目的就是要解决目前没有大规模加工制作传统鱼面的问题，提供一种鱼面及其加工方法。
本发明的一种鱼面，由下述重量份的原料组成：
鱼肉泥 30～80 红薯粉 30～80
食盐 2～2.5 鸡蛋液 1～2
味精 0.01～0.03。
所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后，放入绞肉机，搅拌成泥状。
所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水，将沉淀物晒干制得。
所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
本发明的一种鱼面的加工方法，包括以下步骤:
（1）按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀；
（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；
（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；
（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。
本发明的鱼面的食用方法：
1.煮食：用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等佐料即可，营养丰富，滋补脾胃，味鲜可口，如用鸡汤、排骨汤煮食，味道更鲜美。
2.炒食：先将鱼面放在开水里浸透，再去掉水分，用麻油或猪油、香菌、冬菇、玉兰片或肉丝加上陈醋拌炒。
3.炸食：先将食油烧沸，把鱼面放在油里，炸的鱼面沸起即可食用。
本发明鱼面富含人体必需的钙、铁、锌、动植物双蛋白、GHA/EPA等营养成分，具有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效，是一种低胆固醇、纯天然的营养食品。本发明制作方法简单，解决了目前不能大规模生产鱼面的问题，且采用本发明配方及方法生产的鱼面，外形呈条形、紧结、干色青灰，煮熟后色泽油量，汤清，具有浓郁的鱼香，其风味独特，口感佳，具有良好的经济效益和社会效益。
具体实施方式
实施例1
（1）取新鲜草鱼制得的鱼肉泥50kg、新鲜红薯制得的红薯粉50kg、食盐2.3kg、鸡蛋液1kg、味精10g后混合均匀；
（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；
（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；
（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。
本实施例制得的鱼面外形：条形、紧结、青灰色，煮熟后面条油亮，汤色明亮、清澈，具有浓郁的鱼清香味，食之鲜爽，可口，经原产地百姓试吃，与手工制作鱼面味道相同，口感、风味俱佳。
Claims (5)
1.一种鱼面，其特征在于：由下述重量份的原料组成：
鱼肉泥 30～80 红薯粉 30～80
食盐 2～2.5 鸡蛋液 1～2
味精 0.01～0.03。
2.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于：所述鱼肉泥是由新鲜草鱼或黄鱼或马鲛鱼等去除鱼头、内脏、鱼皮、去骨洗净后，放入绞肉机，搅拌成泥状。
3.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于：所述红薯粉是由新鲜红薯去皮洗净后绞碎、过滤沉淀去水，将沉淀物晒干制得。
4.根据权利要求1所述的一种鱼面，其特征在于：所述鸡蛋液是由鸡蛋去壳后将蛋黄和蛋清搅匀制得。
5.如权利要求1所述的一种鱼面的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
（1）按量取鱼肉泥、红薯粉、食盐、鸡蛋液、味精后混合均匀；
（2）将上述混合物放入揉面机中揉捻5～10分钟；
（3）将步骤（2）中揉好的面团放入擀面机，擀压成30cm×40cm×0.2cm的面块；
（4）将步骤（3）的面块放入蒸笼，蒸20分钟；
（5）将步骤（4）的面块冷却60分钟后切割成0.3cm宽的面条；
（6）将步骤（5）的面条晾晒或烘干，分装即得。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN104938940A (zh) * | 2015-07-10 | 2015-09-30 | 武汉商学院 | 葛粉鱼面及其制作方法 |
| CN104996890A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-10-28 | 蔡婷婷 | 一种鱼面及其制作方法 |
| CN109874978A (zh) * | 2019-03-05 | 2019-06-14 | 浙江省海洋水产研究所 | 一种鱿鱼湿面加工工艺 |
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Cited By (4)
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