CN111903946A - 一种调味红油的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种调味红油的制作方法，包括以下步骤，高温萃取香辛料；炒制辣椒：取新一代辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒混匀，放入锅中炒制至水分收干；将炒制好的混合辣椒与混合酱料、花椒粉、野山椒混合，加入白酒混匀，得辣椒酱料；将香辛料油升温至160℃，取十分之一倒入混匀的辣椒酱料中，快速搅匀，待油温降至130℃，将剩余的香辛料油全部倒入辣椒酱料中，快速搅拌，搅拌时间不低于5分钟；静置一个小时后加入香精精油，再搅拌3分钟，红油即成。通过本发明方法制作的辣椒红油颜色红亮，散发辣椒原汁的天然香气，香味悠长，口感好，可增加人们的食欲，具有减肥、延缓动脉硬化、降低心脏病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，具体是指一种调味红油的制作方法。
背景技术
在食品调味领域，红油的使用频率颇高，既可以在餐饮行业如火锅、蘸料、川菜、凉拌菜及拌面等中使用，也可以应用在食品工业如休闲即食调味菌、酱腌菜、豆干蛋白素肉等产品的生产过程当中。现有市场上的调味红油加入了过多的添加剂，失去了原料原有的天然风味，口感不佳。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种调味红油的制作方法。
为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：一种调味红油的制作方法，包括以下步骤，
(1)高温萃取香辛料：取天然香辛料混合物按10：1的比例放入植物油中小火慢炸至枯黄，捞出，得香辛料油，备用；
(2)炒制辣椒：取新一代辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒按3：3：4的比例混匀，放入锅中炒制至水分收干，出香味，关火摊凉；
(3)配料混合：将炒制好的混合辣椒与混合酱料、花椒粉、野山椒按1：1：1：1的比例混合，加入白酒混匀，得辣椒酱料；
(4)将香辛料油升温至160℃，取十分之一倒入混匀的辣椒酱料中，快速搅匀，待油温降至130℃，将剩余的香辛料油全部倒入辣椒酱料中，快速搅拌，搅拌时间不低于5分钟；
(5)静置一个小时后加入香精精油，再搅拌3分钟，红油即成。
进一步的，步骤(1)中所述的天然香辛料是指八角、小茴香、香叶、桂皮、白叩、草果、丁香、良姜、香茅草、砂仁、肉豆蔻、陈皮、花椒的混合物。
进一步的，步骤(1)中所述的植物油为大豆油。
进一步的，步骤(3)中所述花椒粉为青花椒粒、红花椒粒质量比1：1的混合物。
进一步的，步骤(3)中混合酱料是用郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱混合豆豉制成。
进一步的，混合酱料的制作方法为：按1：1：0.3比例取郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱和豆豉，用搅拌机打碎混合，收集即为混合酱料。
进一步的，步骤(4)中香辛料油的总量与辣椒酱料的配比为10：3。
进一步的，步骤(5)中所述香精精油为郑州特味龙生物科技有限公司生产的熟香麻辣油。
本发明的有益效果为：通过本发明方法制作的辣椒红油颜色红亮，散发辣椒原汁的天然香气，香味悠长，口感好，可增加人们的食欲，具有减肥、延缓动脉硬化、降低心脏病的功效。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种调味红油的制作方法，包括以下步骤，
(1)高温萃取香辛料：取天然香辛料混合物按10：1的比例放入植物油中小火慢炸至枯黄，捞出，得香辛料油，备用；所述的天然香辛料是指八角、小茴香、香叶、桂皮、白叩、草果、丁香、良姜、香茅草、砂仁、肉豆蔻、陈皮、花椒的混合物。所述的植物油为大豆油。
(2)炒制辣椒：取新一代辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒按3：3：4的比例混匀，放入锅中炒制至水分收干，出香味，关火摊凉；
(3)配料混合：将炒制好的混合辣椒与混合酱料、花椒粉、野山椒按1：1：1：1的比例混合，加入白酒混匀，得辣椒酱料；所述花椒粉为青花椒粒、红花椒粒质量比1：1的混合物。混合酱料是用郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱混合豆豉制成，制作方法为：按1：1：0.3比例取郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱和豆豉，用搅拌机打碎混合，收集即为混合酱料。
(4)将香辛料油升温至160℃，取十分之一倒入混匀的辣椒酱料中，快速搅匀，待油温降至130℃，将剩余的香辛料油全部倒入辣椒酱料中，快速搅拌，搅拌时间不低于5分钟；香辛料油的总量与辣椒酱料的配比为10：3；
(5)静置一个小时后加入香精精油，再搅拌3分钟，红油即成。所述香精精油为郑州特味龙生物科技有限公司生产的熟香麻辣油。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，只是本发明的实施方式之一，实际的实施方式并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种调味红油的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)高温萃取香辛料：取天然香辛料混合物按10：1的比例放入植物油中小火慢炸至枯黄，捞出，得香辛料油，备用；
(2)炒制辣椒：取新一代辣椒、子弹头辣椒和印度辣椒按3：3：4的比例混匀，放入锅中炒制至水分收干，出香味，关火摊凉；
(3)配料混合：将炒制好的混合辣椒与混合酱料、花椒粉、野山椒按1：1：1：1的比例混合，加入白酒混匀，得辣椒酱料；
(4)将香辛料油升温至160℃，取十分之一倒入混匀的辣椒酱料中，快速搅匀，待油温降至130℃，将剩余的香辛料油全部倒入辣椒酱料中，快速搅拌，搅拌时间不低于5分钟；
(5)静置一个小时后加入香精精油，再搅拌3分钟，红油即成。
2.根据权利要求1所述的一种调味红油的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的天然香辛料是指八角、小茴香、香叶、桂皮、白叩、草果、丁香、良姜、香茅草、砂仁、肉豆蔻、陈皮、花椒的混合物。
3.根据权利要求1所述的一种调味红油的制作方法，其特征在于：步骤(1)中所述的植物油为大豆油。
4.根据权利要求1所述的一种调味红油的制作方法，其特征在于：步骤(3)中所述花椒粉为青花椒粒、红花椒粒质量比1：1的混合物。
5.根据权利要求1所述的一种调味红油的制作方法，其特征在于：步骤(3)中混合酱料是用郫县豆瓣酱和红油豆瓣酱混合豆豉制成。
6.根据权利要求5所述的一种调味红油的制作方法，其特征在于：混合酱料的制作方法为：按1：1：0.3比例取郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱和豆豉，用搅拌机打碎混合，收集即为混合酱料。
7.根据权利要求1所述的一种调味红油的制作方法，其特征在于：步骤(4)中香辛料油的总量与辣椒酱料的配比为10：3。
8.根据权利要求1所述的一种调味红油的制作方法，其特征在于：步骤(5)中所述香精精油为郑州特味龙生物科技有限公司生产的熟香麻辣油。
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