CN109699803A - 一种火锅味花生酥及其生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种火锅味花生酥及其生产工艺。花生酥由包含以下重量份的原料制成：花生90～100份、白砂糖9～11份、饴糖6～9份、植物油5～8份、食用盐0.5～0.7份、芝麻5～10份、辣椒4～9份和辅料1～5份；本发明的火锅味花生酥具有食用健康、口味新颖、减少上火概率、降低油脂含量、降低含糖量、可抗菌，能延长保质期的优点。其制备方法为：花生的烘烤、炒芝麻、熬糖、辅料的制备、初糖的制备，制得火锅味花生酥；本发明的制备方法具有生产工艺简单，操作方便，易于实施，便于批量生产的优点。

Description

一种火锅味花生酥及其生产工艺

技术领域

本发明涉及花生酥生产技术领域，更具体地说，它涉及一种火锅味花生酥及其生产工艺。

背景技术

花生酥是一种中国传统小吃，通常是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料经精致而成，具有酥香脆甜的特点，深受各个年龄层次的食客喜爱。传统花生酥的具体做法如下：花生仁经过烘烤熟透后，与融化后的饴糖混合，最后经过压制成型、切割而成。根据添加原料不同，延伸出芝麻酥、红绍酥等。现有技术中，花生酥都是采用传统做法居多，种类偏少，口感偏甜，香味不足，缺乏新品种加入。

为解决上述技术问题，申请公布号为CN108041240A的中国专利公开了一种椒盐味花生酥，包括如下重量份数的原料：花生米16～25份，白砂糖1～5份，麦芽糖1～5份，植物油0.5～2份，芝麻1～5份，食用盐0.1～1份，花椒1～5份，孜然0.1～1份。提供一种食用健康，口感新颖的椒盐味花生酥。

上述中的现有技术方案存在以下缺陷：花生在含有大量的维生素和人体所需要的蛋白质和氨基酸的同时，也含有大量的脂肪，属于高热量食物，吃多很容易上火，且花椒和孜然都属于发物，与花生相互配合，食用很容易上火。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种火锅味花生酥，其具有食用健康、口味新颖、酥脆可口、减少上火概率、降低油脂含量、降低含糖量、可抗菌、能延长保质期的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种火锅味花生酥的生产工艺，其具有生产工艺简单，操作方便，易于实施，便于批量生产，且使用该生产工艺制得的花生酥比较酥脆可口优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种火锅味花生酥，所述花生酥由包含以下重量份的原料制成：花生90～100份、白砂糖9～11份、饴糖6～9份、植物油5～8份、食用盐0.5～0.7份、芝麻5～10份、辣椒4～9份和辅料1～5份；

所述辅料包括山楂、薄荷、莲子、百合、金银花、决明子、红枣、枸杞和陈皮中的至少两种。

通过采用上述技术方案，火锅味花生酥中包含花生、白砂糖、饴糖、植物油、食用盐、芝麻、辣椒和辅料，辅料包括山楂、薄荷、莲子、百合、金银花、决明子、红枣、枸杞和陈皮中的至少两种。花生酥中的各成分原料相互配合，可制得食用健康、口味新颖的火锅味花生酥，且本发明制得的花生酥可在一定程度上减少食用花生酥后上火的概率，有利于食用者的身体健康。

本发明中辅料包括山楂、薄荷、莲子、百合、金银花、决明子、红枣、枸杞和陈皮中的至少两种。进一步地，所述辅料包括山楂0.4～2.0份、薄荷0.1～0.5份、金银花0.3～1.5份、红枣0.1～0.5份和枸杞0.1～0.5份。

通过采用上述技术方案，山楂、薄荷、莲子、百合、金银花、决明子、红枣、枸杞和陈皮均属于下火材料，在花生酥的原料中加入一定的山楂、薄荷、莲子、百合、金银花、决明子、红枣、枸杞和陈皮中的至少两种，各原料相互配合，可在一定程度上中和花生和辣椒内的热量，可减少食用花生酥后上火的概率，有利于食用者的身体健康和食用体验。本发明中，各辅料原料选择市面上售卖的即可。

其中，山楂，又名山里果、山里红，核果类似水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。山楂性寒，与各原料相互配合，可降火去燥，且能帮助消化，在一定程度上还能起到抑菌，延长花生酥的保质期的作用，也能在一层程度上降血脂，老年人或血脂较高的人群也能食用。薄荷，土名叫“银丹草”，为唇形科植物，是常用中药之一。薄荷辛凉性，是发汗解热药，可清心明目，在花生酥原料中加入一定含量的薄荷，可降火去燥，也能改善花生酥的风味，使花生酥变得清爽可口，酥脆香甜。莲子，中药名，为睡莲科植物莲的干燥成熟种子。味甘、涩，性平，与各原料相互配合，可降火去燥，一定程度上可减少上火的概率。

百合，可用作香料和中药，在本发明中，与各原料相互配合，可降火去燥，一定程度上可减少上火的概率。且百合具有养心安神，润肺止咳的功效，加入百合后的花生酥还能对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。金银花，正名为忍冬，本发明中，选择药材金银花，药材金银花为忍冬科、忍冬属植物、忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花性甘寒、气芳香，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，因此，在本发明中，向花生酥原料中加入一定量的金银花，金银花与各原料相互配合，可降火去燥，一定程度上可减少上火的概率。且金银花与各原料相互配合，还能具有降低血脂、抗菌，增强免疫机能的作用，也能在一定程度上延长花生酥的保质期。

决明子，中药名，是豆科植物决明或小决明的干燥成熟种子，味苦、甘、咸，性微寒，向花生酥原料中加入一定量的决明子，金银花与各原料相互配合，可降火去燥，一定程度上可减少上火的概率。且能降脂明目，治疗便秘及高血脂和高血压，适用于老人及其三高人群食用

进一步地，所述辅料中还含有冰糖，所述冰糖与山楂的重量比为(1～1.2)：1。

通过采用上述技术方案，辅料中含有一定量的冰糖，冰糖与各辅料混合，可减少辅料的酸味和苦味，从而不影响花生酥香甜的味道。

进一步地，所述辅料还包括五香粉，所述五香粉的重量占辅料重量的11～16％。

通过采用上述技术方案，五香粉是将5种或超过5种的香料研磨成粉状混合一起的调味料，本发明中，花生酥的辅料中包含一定的五香粉，可调节花生酥的味道，制得口味独特的火锅味花生酥。

进一步地，所述五香粉包括花椒、大料、小茴香、薄荷和丁香。

通过采用上述技术方案，五香粉汇集了花椒、大料、小茴香、薄荷和丁香的优点，香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，可调节和改善花生酥的味道，制得口味独特、新颖的火锅味花生酥。

为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种火锅味花生酥的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：

花生的烘烤：将花生在161～175℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生；

炒芝麻：将芝麻在70～80℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，得到熟芝麻；

熬糖：将白砂糖溶解在饮用水中，在160～165℃下熬制10～20min，冷却到室温，加入饴糖，在120～130℃下将饴糖熬化，过滤，得到糖液，所述白砂糖与饮用水的比例为(9～11)：100；辅料的制备：将各辅料原料放入70～90℃的热水内，熬制30～45min,过滤，留下滤液，制得辅料液；

将植物油加热到70～80℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入食用盐和辣椒，最后将熟花生和熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

通过采用上述技术方案，在制备火锅味花生酥时，将花生和芝麻炒熟；将白沙糖和饴糖熬化，在熬化的糖液中加入热油、加入食用盐、辣椒和辅料，然后搅拌均匀，再加入炒熟的花生和芝麻，混合均匀，放入模具内成型，成型后切割降温，即可制得火锅味花生酥。在制备过程中，严格控制各步骤的温度、时间和中间产品的质量，各步骤相互配合，即可制得外形美感、口感上佳、色香味俱全的火锅味花生酥，且生产工艺简单，操作方便，易于实施。

本发明中，将花生在161～175℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生。

通过采用上述技术方案，花生在焙炒时，要对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，甚至选择花生的品种和场产地，选择优质的花生在一定程度上可改善火锅味花生酥的外观和口感。在焙炒时，选择用植物油焙炒，植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中。选择用植物油被炒花生，得到鲜花花生酥属于清真食品，所有人都可以食用，食用范围广泛。植物油属于不饱油，用植物油炒花生，冷却后的花生不易相互粘接在一起，也不会在花生表面形成厚厚的油脂层，一定程度上可保持花生的脆性，不影响花生的风味和口感。

进一步地，所述在花生焙炒到5～6成熟时加入占花生重量的1～4％的食用盐；在花生焙炒到8～9成熟时加入占花生重量的1～2％的白酒。

通过采用上述技术方案，食用盐可在一定程度上减少花生被炒焦的概率，且能提高花生的口感和风味。白酒有杀菌消毒的作用，而且有很好的挥发性，可以去除花生中的水分，使花生回脆。本发明中白酒只要一点点就可以了，酒味会挥发，吃的时候不但没有酒味，而且格外的香，也可以留得更久。在焙炒花生时，加入一定的白酒和食用盐，可以在一定程度上提高花生的脆度，从而改善花生酥的口感和风味。本发明中，选择市面上销售的一般的白酒即可。炒制结束后，筛选，去除熟花生中焦糊及变色的花生，在自然状态下将花生冷却到室温，或用风扇等工具使的炒熟的花生冷却到室温，然后将花生破粒(破粒即将花生加工成半粒或花生瓣)，即可得到熟花生。

进一步地，所述制备辅料时，将冰糖和山楂放入90～100℃的热水中单独熬化，得到山楂液；在将金银花、红枣和枸杞放入70～90℃的热水内，熬制30～45min,过滤，留下滤液；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

通过采用上述技术方案，一般山楂比较酸，将冰糖和山楂放入热水中熬化，可去除山楂的酸味，不影响火锅花生酥的独特风味。

进一步地，所述五香粉的制备包括如下步骤：

将花椒、大料、小茴香、薄荷和丁香各自磨成粉末，然后按照一定的比例混合均匀，即可得到五香粉。

通过采用上述技术方案，五香粉的制备简单，操作方便，易于实施。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

第一、本发明的火锅味花生酥口味新颖、酥脆爽口、食用健康、；

第二、本发明的火锅味花生酥食用后不易上火；

第三、本发明的火锅味花生酥油脂含量较低、含糖量较低；

第四、本发明的火锅味花生酥保质期相对较长；

第五、本发明生产火锅味花生酥的生产工艺简单，操作方便，易于实施，便于批量生产。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例

实施例1

一种火锅味花生酥的生产工艺包括如下步骤：

将20kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在161℃下焙炒至5成熟，加入1kg食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至9成熟时加入1kg白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在70℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将0.4kg冰糖和0.4kg山楂放入1kg的热水(温度90℃)中单独熬化，过滤，得到山楂液；将0.3kg金银花、0.1kg薄荷、0.1kg红枣和0.3kg枸杞放入1kg热水(温度70℃)内，熬制30min,过滤，留下滤液；将40g花椒、40g大料、40g小茴香、20g薄荷和20g丁香各自磨成粉末，然后混合均匀，即可得到五香粉；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

将5kg植物油加热到70℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入0.5kg食用盐和4kg辣椒，最后将90kg熟花生和5kg熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

实施例2

一种火锅味花生酥的生产工艺包括如下步骤：

将22kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在168℃下焙炒至6成熟，加入2kg食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入2kg白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在75℃下焙炒至9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将1.2kg冰糖和1kg山楂放入1kg的热水(温度100℃)中单独熬化，过滤，得到山楂液；将0.3kg金银花、0.3kg薄荷、0.5kg红枣和0.1kg枸杞放入1kg热水(温度80℃)内，熬制40min,过滤，留下滤液；将200g花椒、150g大料、100g小茴香、50g薄荷和50g丁香各自磨成粉末，然后混合均匀，即可得到五香粉；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

将6kg植物油加热到75℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入0.6kg食用盐和7kg辣椒，最后将95kg熟花生和10kg熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

实施例3

一种火锅味花生酥的生产工艺包括如下步骤：

将25kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在175℃下焙炒至5成熟，加入4kg食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入1.5kg白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在80℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将2kg冰糖和2kg山楂放入1kg的热水(温度95℃)中单独熬化，过滤，得到山楂液；将1.5kg金银花、0.5kg薄荷、0.5kg红枣和0.5kg枸杞放入1kg热水(温度90℃)内，熬制45min,过滤，留下滤液；将112g花椒、84g大料、56g小茴香、56g薄荷和56g丁香各自磨成粉末，然后混合均匀，即可得到五香粉；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

将8kg植物油加热到80℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入0.7kg食用盐和9kg辣椒，最后将100kg熟花生和8kg熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

实施例4

一种火锅味花生酥的生产工艺包括如下步骤：

将22kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在168℃下焙炒至5成熟，加入2kg食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入1.5kg白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将1.1kg冰糖和1kg山楂放入1kg的热水(温度95℃)中单独熬化，过滤，得到山楂液；将1kg金银花、0.3kg薄荷、0.3kg红枣和0.3kg枸杞放入1kg热水(温度80℃)内，熬制40min,过滤，留下滤液；将112g花椒、84g大料、56g小茴香、56g薄荷和56g丁香各自磨成粉末，然后混合均匀，即可得到五香粉；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

将8kg植物油加热到75℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入0.6kg食用盐和7kg辣椒，最后将95kg熟花生和8kg熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

实施例5

一种火锅味花生酥的生产工艺包括如下步骤：

将22kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在168℃下焙炒至5成熟，加入2kg食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入1.5kg白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将1.1kg冰糖和1kg山楂放入1kg的热水(温度95℃)中单独熬化，过滤，得到山楂液；将1kg金银花、0.3kg决明子、0.3kg红枣和0.3kg枸杞放入1kg热水(温度80℃)内，熬制40min,过滤，留下滤液；将112g花椒、84g大料、56g小茴香、56g薄荷和56g丁香各自磨成粉末，然后混合均匀，即可得到五香粉；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

将8kg植物油加热到75℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入0.6kg食用盐和7kg辣椒，最后将95kg熟花生和8kg熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

实施例6

一种火锅味花生酥的生产工艺包括如下步骤：

将22kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在168℃下焙炒至5成熟，加入2kg食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入1.5kg白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将1.1kg冰糖和1kg山楂放入1kg的热水(温度95℃)中单独熬化，过滤，得到山楂液；将1kg金银花、0.3kg莲子、0.3kg红枣和0.3kg枸杞放入1kg热水(温度80℃)内，熬制40min,过滤，留下滤液；将112g花椒、84g大料、56g小茴香、56g薄荷和56g丁香各自磨成粉末，然后混合均匀，即可得到五香粉；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

将8kg植物油加热到75℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入0.6kg食用盐和7kg辣椒，最后将95kg熟花生和8kg熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

实施例7

一种火锅味花生酥的生产工艺包括如下步骤：

将22kg的植物油加热炒熟后冷却至室温；对花生进行筛选，去除花生中霉烂、发芽、不饱满等的劣质花生，留下优质的花生，将100kg优质花生放入冷却后的植物油内在168℃下焙炒至5成熟，加入2kg食用盐，搅拌均匀；继续焙炒，花生炒至8成熟时加入1.5kg白酒，停止加热，在余热下将花生炒熟,沥干表面的植物油，自然冷却到室温，将冷却后的花生用半粒机加工成半粒(花生瓣)，将花生瓣加入色谱精选机精选，选出炒糊的、霉烂等不合格花生，并将其去除，留下合格的花生，即可得到熟花生。

将10kg芝麻在75℃下焙炒至8成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，将芝麻加入色谱精选机精选，选出炒糊的芝麻，并将其去除，留下合格的芝麻，即可得到炒熟的芝麻。

将1.1kg冰糖和1kg山楂放入1kg的热水(温度95℃)中单独熬化，过滤，得到山楂液；将1kg金银花、0.3kg陈皮、0.3kg红枣和0.3kg枸杞放入1kg热水(温度80℃)内，熬制40min,过滤，留下滤液；将112g花椒、84g大料、56g小茴香、56g薄荷和56g丁香各自磨成粉末，然后混合均匀，即可得到五香粉；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

将8kg植物油加热到75℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入0.6kg食用盐和7kg辣椒，最后将95kg熟花生和8kg熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

对比例

以实施例4作为参照组

对比例1

对比例1与实施4的区别在于对比例1中没有加入辅料，其它均与实施例4保持一致。

对比例2

对比例2与实施4的区别在于对比例2中没有加入冰糖，其它均与实施例4保持一致。

对比例3

对比例3与实施4的区别在于对比例3中辅料只加入五香粉，其它均与实施例4保持一致。

对比例4

对比例4与实施4的区别在于对比例4中将各辅料原料一次放入2kg水中，一次煮熟过滤，得到废料液，其它均与实施例4保持一致。

对比例5

对比例5与实施4的区别在于对比例5中没有加入金银花，其它均与实施例4保持一致。

对比例6

对比例6与实施4的区别在于对比例6中没有加入山楂和冰糖，其它均与实施例4保持一致。

对比例7

对比例7与实施4的区别在于对比例7中在焙炒花生是不加入食用盐和白酒，其它均与实施例4保持一致。

性能检测试验

根据国家标准GB 19300-2003对实施例1～7和对比例1～7所制得的火锅味花生酥进行检测，检测结果如表1和表2所示。检测理化性时，其中,酸价和过氧化值均以脂肪计，且按国标GB19300的规定执行。

表1样品感官观察表

表2样品理化指标表

从表1和表2可以看出，在火锅味花生酥的原料中加入一定比例的山楂、薄荷、莲子、百合、金银花、决明子、红枣、枸杞和陈皮中的至少两种的辅料，各原料相互配合，可在一定程度上中和花生和辣椒内的热量，可减少食用花生酥后上火的概率，有利于食用者的身体健康和食用体验。加入冰糖可去除山楂等辅料的酸味和苦味；本发明中各原料相互配合，可以制得具有食用健康、口味新颖、酥脆可口、减少上火概率、降低油脂，降低含糖量、可抗菌，能延长保质期的独特的火锅味花生酥。在焙炒花生是时，加入一定的食用盐和白酒，可减少花生被炒焦的概率，也能减少花生酥表面有焦黑斑点出现的概率。

本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。

Claims (9)

1.一种火锅味花生酥，其特征在于，所述花生酥由包含以下重量份的原料制成：花生90～100份、白砂糖9～11份、饴糖6～9份、植物油5～8份、食用盐0.5～0.7份、芝麻5～10份、辣椒4～9份和辅料1～5份；

所述辅料包括山楂、薄荷、莲子、百合、金银花、决明子、红枣、枸杞和陈皮中的至少两种。

2.根据权利要求1所述的一种火锅味花生酥，其特征在于，所述辅料包括山楂0.4～2.0份、薄荷0.1～0.5份、金银花0.3～1.5份、红枣0.1～0.5份和枸杞0.1～0.5份。

3.根据权利要求1所述的一种火锅味花生酥，其特征在于，所述辅料中还含有冰糖，所述冰糖与山楂的重量比为（1～1.2）：1。

4.根据权利要求3所述的一种火锅味花生酥，其特征在于，所述辅料还包括五香粉，所述五香粉的重量占辅料重量的11～16%。

5.根据权利要求1所述的一种火锅味花生酥，其特征在于，所述五香粉包括花椒、大料、小茴香、薄荷和丁香。

6.根据权利要求1～5任一项所述的一种火锅味花生酥的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：

花生的烘烤：将花生在161～175℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将花生炒熟，冷却到室温，去除焦化或炒糊的花生,将花生破粒，得到熟花生；

炒芝麻：将芝麻在70～80℃下焙炒至8～9成熟，停止加热，在余热下将芝麻炒熟，冷却到室温，得到熟芝麻；

熬糖：将白砂糖溶解在饮用水中，在160～165℃下熬制10～20min，冷却到室温，加入饴糖，在120～130℃下将饴糖熬化，过滤，得到糖液，所述白砂糖与饮用水的比例为（9～11）：100；

辅料的制备：将各辅料原料放入70～90℃的热水内，熬制30～45min,过滤，留下滤液，制得辅料液；

将植物油加热到70～80℃，然后把糖液和辅料液加入热的植物油中，混合均匀，再加入食用盐和辣椒，最后将熟花生和熟芝麻也加入其中，混合均匀，得到初糖，将初糖放入模具内成型，切割，使成型后的初糖冷却到室温，即可制得火锅味花生酥。

7.根据权利要求7所述的一种火锅味花生酥的生产工艺，其特征在于，所述在花生焙炒到5～6成熟时加入占花生重量的1～4%的食用盐；在花生焙炒到8～9成熟时加入占花生重量的1～2%的白酒。

8.根据权利要求7所述的一种火锅味花生酥的生产工艺，其特征在于，所述制备辅料时，将冰糖和山楂放入90～100℃的热水中单独熬化，得到山楂液；在将金银花、红枣和枸杞放入70～90℃的热水内，熬制30～45min,过滤，留下滤液；在所制得的滤液内加入山楂液和五香粉，即可制得辅料液。

9.根据权利要求7所述的一种火锅味花生酥的生产工艺，其特征在于，所述五香粉的制备包括如下步骤：

将花椒、大料、小茴香、薄荷和丁香各自磨成粉末，然后按照一定的比例混合均匀，即可得到五香粉。