KR102218045B1 - 마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 물김치 - Google Patents

마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 물김치 Download PDF

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Abstract

개시된 내용은 마늘껍질이 함유하고 있는 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 마늘껍질추출물을 이용한 물김치 및 그 제조방법에 관한 것이다.
개시된 내용은 야채를 소금에 절이는 절임단계; 마늘껍질추출물을 제조하는 마늘껍질추출물제조단계; 및 상기 절임단계에서 소금에 절인 야채, 상기 마늘껍질추출물, 홍피망즙 및 생홍고추즙을 혼합하는 혼합단계;를 포함하는 마늘껍질추출물을 이용한 물김치 제조방법.을 일 실시예로 제시한다.

Description

마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 제조방법 및 이에 의해 제조되는 물김치{Method for manufacturing kimchi using garlic peel extract and kimchi prepared thereby}
개시된 내용은 김치의 한 종류로 충분한 양의 국물에 건더기를 띄운 물김치에 관한 것이다.
본 명세서에서 달리 표시되지 않는 한, 이 식별항목에 설명되는 내용들은 이 출원의 청구항들에 대한 종래 기술이 아니며, 이 식별항목에 기재된다고 하여 종래 기술이라고 인정되는 것은 아니다.
마늘(garlic)은 중앙아시아가 원산인 백합과(白合科) 중 가장 매운 식물이며, 우리나라를 비롯하여 중국, 일본 등 극동(極東)에서 많이 재배되고 있다. 마늘은 강한 냄새를 제외하고는 100가지 이로움이 있다고 하여 일해백리(一害百利)라고 부른다. 오늘날에는 마늘의 효능이 과학적으로 밝혀져 웰빙 식품으로 인정받고 있다. 2002년 미국 『타임(Time)』지는 마늘을 세계 10대 건강식품으로 선정하였으며, 마늘은 그 자체로 먹어도 좋고 다양한 음식의 재료로 사용해도 좋은 기능성 식품이라 예찬하였다. 미국암연구소(NCI)가 1992년에 발표한 건강한 몸을 유지하는 'Designer food(좋은 식품을 적극적으로 섭취함으로써 70세에 질병을 반으로 줄일 수 있다는 프로그램)' 피라미드의 최상위에 마늘이 위치하고 있다.
마늘의 주성분은 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%을 위시하여 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산(glutamic acid), 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있다.
마늘은 우리나라의 4대 채소 중 하나로, 우리나라의 거의 모든 요리에 쓰이며, 각종 양념에 빠져서는 안 될 중요한 식재료이다. 마늘의 강한 향이 비린내를 없애고 음식의 맛을 좋게 하며 식욕 증진 효과가 있기 때문에 향신료로도 사랑받는다. 마늘은 알리신 성분을 포함한 여러 유용한 성분들을 함유하고 있어 항암효과, 피로 해소, 면역력 강화 등에 도움을 준다.
구체적으로, 마늘 속에 들어 있는 알리신은 비타민 B1과 결합하여 알리티아민이라는 성분으로 바뀌면서 비타민 B1의 흡수를 돕고 이용률을 높여 피로 회복에 도움을 준다. 뿐만 아니라 피로물질인 젖산의 생성을 억제해 운동이나 스트레스로 인한 피로 해소에 도움을 주며, 근육 통증을 감소시킨다. 또한, 마늘의 알리신 성분이 체내 비타민 B6와 결합하여 췌장 세포의 기능을 활성화하고, 인슐린의 분비를 원활하게 해줘 혈당을 떨어뜨리는 데 도움을 준다. 나아가, 마늘의 알리신 성분은 강력한 살균작용을 하여 면역력 강화에 도움을 주며, 화학적 요인으로 생기는 암 발생을 억제하는 데 도움을 준다.
마늘에 들어 있는 생리활성 물질인 스코르디닌 성분은 내장을 따뜻하게 하고 혈액순환과 신진대사를 원활하게 한다. 마늘 속에 포함되어 있는 단백질은 호르몬 분비를 활발히 해 정자(精子)와 난자(卵子)의 발육을 돕고 정력 증강에 효과가 있다고 한다. 그리고, 마늘에는 비타민 B가 풍부하게 들어있어 인체의 에너지 대사를 원활하게 해준다. 마늘에 다량 함유된 유기성 게르마늄과 셀레늄 성분 역시 암세포의 억제와 예방에 도움을 준다.
한편, 마늘을 감싸고 있는 마늘껍질은 마늘 알맹이보다 혈중 지질을 낮춰주는 알리신과 수용성 식이섬유 함량이 4배가량 높다. 면역력을 키워주는 폴리페놀 역시 알맹이의 7배 이상이기 때문에 혈관 질환 예방은 물론 노화 억제에도 좋다. 한 연구에 따르면 마늘껍질 추출액이 일반 암과 간암 세포의 증식을 억제하며 특히 유방암세포를 억제하는 성분이 상황버섯의 4배를 함유하고 있다.
종래에 마늘의 알맹이만 이용하는 물김치는 개시되어 있다.
그러한 일 예로, 대한민국 공개특허 제10-2010-0006123호(2010.01.18.자 공개)에는 배추를 주재로 하는 물김치를 제조하는 방법에 있어서, 양파ㆍ홍고추ㆍ무ㆍ찹쌀ㆍ밀가루ㆍ생강ㆍ사이다ㆍ이슬차ㆍ다시멸치ㆍ마른밴댕이ㆍ고운고추가루ㆍ찐마늘ㆍ설탕ㆍ삼성당ㆍ멸치 액젓을 준비하는 원료준비단계; 굵은 소금 약 7㎏을 녹인 물에 20포기의 배추를 1~5분가량 1차 절인 다음, 절인 배추를 2-3등분한 후 배추 1포기당 굵은 소금 약 500g을 중간 중간에 또 다시 넣고 약 4~5시간가량 재차 절이는 배추절임단계; 물 20리터에 이슬차 20g을 넣어 끓인 다음 굵은 소금 약 240g을 넣은 소금물에 다시멸치와 마른 밴댕이를 넣어 8-12분가량 더 끓인 후 건져내고 식히는 다시국물 생성단계; 물 8리터에 굵은 소금 약 120g을 넣은 소금물을 끓여 찹쌀을 반죽화 하고, 동일한 성분의 소금물을 다시 끓여 밀가루를 반죽화 하는 풀 생성단계; 상기 각 단계의 재료를 고운고추가루ㆍ설탕ㆍ찐 마늘ㆍ굵은 소금ㆍ멸치 액젓과 함께 섞어 배합하는 양념재 생성단계; 및 무 5~6개를 채로 썰어 굵은 소금 약 300g과 삼성당 약 20g을 넣어 섞고, 절인 배추를 1∼2㎝크기로 썰어서 양념재와 함께 저장하는 숙성단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 물김치 제조방법을 개시한다.
또 다른 일 예로, 대한민국 등록특허 제10-1274361호(2013.06.13.자 공고)는 열무 물김치의 제조방법에 있어서, 열무의 줄기부분을 5~7cm, 열무의 잎부분을 7~12cm 크기로 절단하여 열무 100중량부를 준비하는 열무 준비단계와; 준비된 열무를 세척하는 세척단계와; 세척한 열무를 1~2년간 숙성시킨 천일염으로 28~32시간 동안 절이는 절임단계와; 절인열무를 물로 2~4번 세척하고 20~40분 동안 물을 제거하는 세척 및 탈수단계와; 밀가루 풀과 물을 중량비 1:5로 혼합하여 열무의 중량부에 대하여 풀물 45~55중량부를 제조하는 풀물 제조단계; 열무의 중량부에 대하여 물에 불린 마른 고추 1.5~2.5중량부와 양파 0.5~1.5중량부와 익힌 감자 0.1~1중량부와, 마늘 0.1~0.5중량부 및 흰죽 1~2중량부를 분쇄 및 혼합하여 1차양념을 제조하는 1차양념 제조단계와; 열무의 중량부에 대하여 청양고추 5~6.5중량부, 설탕 0.8~1.8중량부, 조미료 0.1~1중량부 및 소금 1.3~2.2중량부를 혼합하여 열무의 중량부에 대하여 7.2~11.5중량부의 2차양념을 제조하는 2차 양념제조단계와; 열무의 중량부에 대하여 물 56~64중량부를 상기 1차양념 제조단계서 제조된 1차양념과 혼합하여 김치국물을 제조하는 1차 김치국물제조단계와; 상기 1차 김치국물에 절인 열무를 투입하고 버무려서 1차 열무김치를 형성하는 1차 열무 물김치 제조단계와;상기 1차 열무김치 제조 단계에서 제조된 1차 열무김치에 2차양념을 투입하여 혼합하는 2차양념 혼합단계와; 상기 2차양념 혼합단계에서 제조된 열무 물김치를 외기온도 18℃~23℃에서 13~14시간 숙성시키거나, 외기온도 2℃에서 13~15시간 숙성시키는 숙성단계를 포함하고, 외기온도 2℃에서 13~15시간 숙성시키는 경우에는 숙성이 완료된 열무 물김치 국물을 제조 중인 열무 물김치 중량의 5~10중량부를 추가하는 숙성된 열무 물김치 국물 첨가단계를 더 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 열무 물김치 제조방법을 개시한다.
하지만, 이러한 마늘을 이용한 물김치는 다른 야채에 비해 현저히 느린 마늘의 숙성속도로 인하여 장기간 숙성하여도 마늘의 알싸한 풍미가 남아 있어 이를 싫어하는 사람이나 어린이들은 마늘이 들어간 물김치 자체를 꺼려하는 문제가 있다. 또한, 종래에 마늘을 이용한 물김치는 대부분 마늘을 으깨어 넣어 마늘이 보관 용기 바닥에 가라앉아 조미 역할만 할 뿐 마늘의 영양성분을 제대로 섭취하지 못하는 문제가 있다.
특허문헌 1 : 대한민국 공개특허 제10-2010-0006123호(2010.01.18.자 공개) 특허문헌 2 : 대한민국 등록특허 제10-1274361호(2013.06.13.자 공고)
개시된 발명은 마늘껍질이 함유하고 있는 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는마늘껍질추출물을 이용한 물김치 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.
상술한 바와 같은 기술적 과제들로 한정되지 않으며, 이하의 설명으로부터 또 다른 기술적 과제가 도출될 수도 있음은 자명하다.
개시된 내용은 야채를 소금에 절이는 절임단계; 마늘껍질추출물을 제조하는 마늘껍질추출물제조단계; 및 상기 절임단계에서 소금에 절인 야채, 상기 마늘껍질추출물, 홍피망즙 및 생홍고추즙을 혼합하는 혼합단계를 포함하는 마늘껍질추출물을 이용한 물김치 제조방법을 일 실시예로 제시한다.
개시된 내용의 특징에 따르면, 상기 마늘껍질추출물제조단계는 마늘껍질을 200℃에서 1분 내지 2분동안 볶는 제1단계; 상기 볶은 마늘껍질 1 내지 5중량부, 천일염 1.5 내지 9중량부 및 물 100중량부를 혼합한 후 온도를 75℃ 내지 85℃로 유지하면서 3시간 내지 5시간 끓이는 제2단계; 상기 제2단계에서 끓인 혼합물에 찰밀가루 0.5 내지 3중량부를 첨가하는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
개시된 내용의 일 실시예에 따른 마늘껍질 추출물을 이용한 물김치 및 그 제조방법에 의하면, 마늘껍질이 함유하고 있는 특유의 영양성분을 그대로 섭취할 수 있는 장점이 있다.
또한, 개시된 마늘껍질 추출물을 이용한 물김치에 의하면, 종래의 물김치보다 더 시원하고 구수한 맛을 내는 장점이 있다. 나아가, 종래 물김치에 있는 마늘의 알싸한 맛을 줄여 누구나 즐길 수 있는 장점이 있다.
본 발명의 효과들은 이상에서 언급한 효과들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 청구범위의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 개시된 내용의 일 실시예에 따른 마늘껍질 추출물을 이용한 물김치 제조방법의 순서도.
도 2는 개시된 내용의 다른 실시예에 따른 마늘껍질 추출물을 이용한 물김치 제조방법의 순서도.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 개시된 내용의 바람직한 실시예의 구성 및 작용효과에 대하여 살펴본다. 참고로, 이하 도면에서, 각 구성요소는 편의 및 명확성을 위하여 생략되거나 개략적으로 도시되었으며, 각 구성요소의 크기는 실제 크기를 반영하는 것은 아니다. 또한 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성요소를 지칭하며 개별 도면에서 동일 구성에 대한 도면 부호는 생략하기로 한다.
개시된 내용의 일 실시예에 따른 마늘껍질 추출물을 이용한 물김치의 제조방법은 도 1에 도시되는 바와 같이, 야채를 소금에 절이는 절임단계(S1), 마늘껍질추출물을 제조하는 마늘껍질추출물제조단계(S2), 및 상기 절임단계에서 소금에 절인 야채, 상기 마늘껍질추출물, 홍피망즙 및 생홍고추즙을 혼합하는 혼합단계(S3)로 이루어진다.
절임단계(S1)는 물김치에 들어가는 야채를 소금에 절이는 단계이다. 상기 야채로는 무, 배추, 양파, 참외, 갓, 삼채, 미나리, 냉이, 오이, 시금치, 박, 죽순, 가지, 도라지, 두릅, 돌나물, 오이고추, 더덕, 마늘쫑 등이 있다. 상기 야채 중 하나만 선택할 수도 있고, 하나 이상을 선택할 수도 있다. 상기 야채를 소금에 절이기 전 필요에 따라 상기 야채를 세척할 수 있다. 상기 야채의 세척은 야채에 묻어있는 불순물을 제거하는 작업을 말한다. 상기 야채를 세척한 후 소금물에 절인다. 상기 야채를 소금물에 2시간 내지 5시간 절이는 것이 바람직하다. 절임 시간이 2시간 미만이면 야채가 제대로 절여지지 않을 수 있고, 물김치의 야채를 섭취할 때 야채를 날 것 그대로 먹는 느낌을 줄 수 있는 문제가 있다. 반면, 절임 시간이 5시간을 초과하면 야채 내의 수분이 과다하게 빠져나와 물김치의 야채 식감이 좋지 않은 문제가 있다. 야채의 종류에 따라 절이는 시간에 차이가 있으며, 종류에 따라서는 소금물에 절이지 않을 수도 있다. 상기 소금물의 농도는 4% 내지 6%인 것이 바람직하며, 소금물의 농도가 5%인 것이 가장 바람직하다. 소금물의 농도가 4% 미만이면 야채가 제대로 절여지지 않을 수 있으며, 소금물의 농도가 6% 초과하면 삼투현상에 의해 야채 내의 수분이 과다하게 빠져나와 물김치의 야채 식감이 좋지 않은 문제가 있다. 소금물의 농도 또한 야채의 종류에 따라 차이가 있을 수 있다. 겉이 무른 야채일수록 낮은 농도의 소금물에 절이는 것이 바람직하다. 상기 소금물에 절인 야채는 찬물에 행군 후 물기를 제거한다.
마늘껍질추출물제조단계(S2)는 마늘껍질추출물을 제조하는 단계로, 마늘껍질을 볶는 제1단계, 볶은 마늘껍질, 물, 천일염을 혼합하여 끓이는 제2단계 및 찰밀가루를 첨가하는 제3단계로 이루어진다. 본 단계에서 제조한 마늘껍질추출물은 개시된 물김치의 국물이 된다.
마늘껍질추출물제조단계 중 제1단계는 마늘껍질을 볶는 단계이다. 마늘껍질을 볶아 마늘껍질추출물을 제조하면 마늘껍질추출물을 더 구수하게 할 수 있으며, 마늘껍질이 가지는 영양성분이 마늘껍질추출물에 더 많이 함유될 수 있다. 마늘껍질추출물단계의 구체적인 과정은 다음과 같다. 세척한 마늘껍질을 준비한다. 이 때, 마늘껍질은 건조시킨 것일 수도 있고, 건조시키지 않은 것일 수도 있다. 세척한 마늘껍질을 200℃ 철판에서 골고루 섞어주면서 볶는다. 마늘껍질을 볶는 온도가 200℃를 초과하면 마늘껍질이 타서 물김치에서 탄맛이 날 수 있다. 마늘껍질은 1분 내지 2분동안 볶는 것이 바람직하다. 마늘껍질을 1분 미만 또는 2분 초과하여 볶으면 마늘껍질이 가지는 영양성분을 제대로 마늘껍질추출물에 담아낼 수 없다. 마늘껍질의 볶는 시간은 100초가 가장 바람직하다.
마늘껍질추출물제조단계 중 제2단계는 상기 제1단계에서 구운 마늘껍질과 천일염을 물에 넣고 혼합하여 끓이는 단계이다. 이를 통해, 마늘껍질의 영양성분을 추출물 형태로 담아낼 수 있다. 본 과정에서 첨가되는 천일염은 물김치 국물의 간을 맞춰주기 위함이다. 따라서, 천일염은 구운 마늘껍질 및 물과 함께 넣어 끓일 수도 있고, 구운 마늘껍질 및 물을 끓인 후에 넣어줄 수도 있다. 상기 구운 마늘껍질, 상기 천일염, 상기 물을 혼합한 혼합물은 온도를 75℃ 내지 85℃로 유지하면서 3시간 내지 5시간 끓이는 것이 바람직하다. 상기 혼합물을 끓이는 온도가 85℃를 초과하면 마늘껍질의 영양성분이 추출되기도 전에 물이 더 먼저 증발할 수 있다. 반면, 혼합물을 끓이는 온도가 75℃ 미만이면, 마늘껍질의 영양성분이 제대로 추출되지 않을 수 있다. 한편, 상기 혼합물을 끓이는 시간이 5시간을 초과하면 마늘껍질의 성분변화로 쓴맛이 나서 물김치의 맛을 해칠 수 있다. 반면, 혼합물을 끓이는 시간이 3시간 미만이면, 마늘껍질의 영양성분이 제대로 추출되지 않을 수 있다. 상기 혼합물을 끓이는 온도 및 시간은 상기에 한정되는 것이 아니며, 혼합물의 양에 따라 조절할 수 있다.
마늘껍질추출물제조단계 중 제3단계는 상기 끓인 혼합물을 식힌 후 찰밀가루를 첨가해주는 단계이다. 상기 찰밀가루는 물김치를 효과적으로 숙성시키고, 물김치의 맛을 증진시키기 위해 첨가한다. 찰밀가루는 채에 통과시켜 첨가하는 것이 바람직하다. 찰밀가루를 채에 통과시켜 첨가하면 찰밀가루가 서로 엉겨 마늘껍질추출물에 가라앉는 것을 방지할 수 있다. 찰밀가루를 넣어주면 마늘껍질추출물이 완성된다. 완성된 마늘껍질추출물의 농도를 맞춰주기 위해 물을 더 첨가해줄 수 있다.
마늘껍질추출물제조단계에서 혼합하는 구운 마늘껍질, 천일염, 물 및 찰밀가루의 상대적인 양은 구운 마늘껍질 1 내지 5중량부, 천일염 1.5 내지 9중량부, 물 100중량부, 찰밀가루 0.5 내지 3중량부인 것이 바람직하다. 상기 구운 마늘껍질의 양이 1중량부 미만이면 마늘껍질추출물에 함유되는 마늘껍질의 영양성분이 매우 적을 수 있다. 반면, 구운 마늘껍질의 양이 5중량부를 초과하면 물김치의 맛을 해칠 수 있다. 상기 천일염의 양이 1.5중량부 미만이면 물김치의 염도가 낮아 금방 상할 수 있으며, 천일염의 양이 9중량부를 초과하면 물김치의 염도가 높아 물김치의 맛을 해칠 수 있다. 상기 찰밀가루의 양이 0.5중량부 미만이면 물김치의 숙성이 효과적으로 일어나지 않을 수 있으며, 찰밀가루의 양이 3중량부를 초과하면 물김치의 맛을 텁텁하게 할 수 있다.
개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 제조방법 중 혼합단계(S3)는 상기 절인 야채에 상기 마늘껍질추출물, 홍피망즙 및 생홍고추즙을 함께 혼합하는 단계이다. 혼합단계는 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치가 제조되는 마지막 과정으로, 물김치의 야채와 국물을 혼합해주는 단계에 해당한다. 상기 홍피망즙은 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치가 붉은색을 띠도록 한다. 홍피망즙은 착즙기를 이용하여 홍피망을 착즙하여 얻을 수 있다. 상기 생홍고추즙은 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치가 칼칼한 맛이 나도록 한다. 상기 생홍고추즙도 착즙기를 이용하여 생홍고추를 착즙하여 얻을 수 있다. 상기 마늘껍질추출물 100중량부에 대해 상기 홍피망즙은 8 내지 12중량부, 상기 생홍고추즙은 4 내지 6중량부를 혼합하는 것이 바람직하다. 상기 마늘껍질추출물, 상기 홍피망즙 및 상기 생홍고추즙을 섞으면 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 국물이 된다. 상기 절임단계의 소금에 절인 야채와 상기 국물을 혼합하는 방법은 다음과 같다. 상기 절임단계의 소금에 절인 야채를 용기에 담은 후, 마늘껍질추출물을 용기 가장자리를 따라 원을 그리며 천천히 부은 후, 상기 홍피망즙 및 상기 생홍고추즙을 용기 가운데에 부어 혼합한다.
완성된 물김치는 22℃ 온도에서 12시간 숙성을 하고, 0℃ 내지 5℃ 온도에서 보관하는 것이 바람직하다. 상기 숙성을 통해 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 야채에 마늘껍질추출물이 스며들게 하여, 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 맛과 영양을 증진시킨다. 상기 숙성 후에는 더 낮은 온도에서 보관하는 것이 바람직하다. 특히, 보관온도는 0℃ 내지 5℃인 것이 바람직하다. 보관온도가 0℃미만이면 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치가 얼어서 섭취시 불편할 수 있다. 반면, 보관온도가 5℃를 초과하면 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 숙성이 더 빨리 진행되어 신맛이 강해져 풍미를 해칠 수 있다.
개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치의 또 다른 실시예에 따르면, 도 2에 도시되는 바와 같이, 상기 혼합단계 후 과실청을 더 첨가해주는 과실청첨가단계(S4)를 더 포함할 수 있다. 개시된 마늘껍질추출물을 이용한 물김치에 과실청을 첨가하면 물김치에 새콤달콤한 맛을 더해줄 수 있으며, 과실에 함유된 영양성분도 더해줄 수 있다. 상기 과실청은 꾸지뽕청, 청매실청, 오미자청, 오디청, 자몽청, 레몬청 및 석류청 중 어느 하나 이상을 말한다. 꾸지뽕 열매는 항암효과, 혈액순환효과, 여성질환예방효과가 있으며, 청매실은 피로회복효과가 있다. 오미자는 피로회복, 소화촉진, 당뇨병 예방 효과가 있으며, 오디는 시력개선, 항산화효과가 있다. 자몽과 레몬은 감기예방, 피로회복효과가 있으며, 석류는 고혈압, 동맥경화, 갱년기 질환 예방 효과가 있다. 첨가해주는 과실청은 상기 마늘껍질추출물 100 중량부에 대해 4 내지 6중량부 첨가하는 것이 바람직하다.
상기 과실청첨가단계를 포함한 마늘껍질추출물을 이용한 물김치 또한 완성 후 위와 같이 숙성 및 보관단계를 거치는 것이 바람직하다.
상기 제조방법으로 제조된 물김치는 종래 물김치에 비해 마늘의 알싸한 맛이 적어 누구나 거부감 없이 섭취할 수 있다. 따라서, 상기 물김치에 국수나 밥을 말아 섭취하기에도 좋다. 또한, 마늘껍질의 영양성분이 상기 물김치에 함유되어 물김치만을 먹더라도 충분한 영양섭취가 가능하다.
[실시예]
배추 3.5kg, 무 3.5kg, 양파 1.8kg를 세척하고, 배추는 가로0.5cm x세로10㎝, 무는 가로0.5cm x 세로10cm x 높이 0.5cm, 양파는 가로0.5cm x세로5㎝로 작게 자른 후 5% 소금물에 담근다. 3시간 후, 상기 배추, 무, 양파를 물로 씻어낸 후 물기를 뺀다.
건조한 마늘껍질을 200℃ 열판에 100초간 주걱으로 계속 뒤집으며 볶는다. 그 후, 10분간 식힌다. 솥에 식힌 볶은 마늘껍질 0.4kg, 천일염 0.6kg, 물 20kg을 넣고 75℃ 내지 85℃ 온도로 3시간 가열한다. 그 후 찰밀가루 0.2kg를 가는 채에 통과시켜 물에 풀고, 농도를 맞춰주기 위해 물 1kg을 넣어주어 마늘껍질추출물을 제조한다. 한편, 홍피망 1.8kg과 생 홍고추 0.9kg를 착즙기로 착즙하여 홍피망즙, 생홍고추즙을 제조한다.
용기에 상기 배추, 무, 양파를 담는다. 상기 제조한 마늘껍질추출물을 용기 가장자리를 따라 원을 그리며 천천히 부은 후, 상기 홍피망즙 및 상기 생홍고추즙을 용기 가운데에 부어 혼합한다. 마지막으로 청매실청 0.7kg을 첨가하여 마늘추출물을 이용한 물김치를 완성한다. 완성한 물김치를 22℃에서 12시간 숙성 후 0℃ 내지 5℃에서 보관한다.
이상 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였지만, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 절임단계
S2 마늘껍질추출물제조단계
S3 혼합단계
S4 과실청첨가단계

Claims (5)

  1. 야채를 소금에 절이는 절임단계;
    마늘껍질추출물을 제조하는 마늘껍질추출물제조단계;
    상기 절임단계에서 소금에 절인 야채, 상기 마늘껍질추출물, 홍피망즙 및 생홍고추즙을 혼합하는 혼합단계; 및
    상기 혼합단계 후 꾸지뽕청, 청매실청, 오디청, 자몽청, 레몬청 및 석류청 중 어느 하나 이상을 첨가하는 과실청첨가단계;를 포함하며,
    상기 마늘껍질추출물제조단계는 마늘껍질을 200℃에서 1분 내지 2분동안 볶는 제1단계; 물 100중량부에 상기 볶은 마늘껍질 1 내지 5중량부 및 천일염 1.5 내지 9중량부를 혼합한 후 온도를 75℃ 내지 85℃로 유지하면서 3시간 내지 5시간 끓이는 제2단계; 상기 제2단계에서 끓인 혼합물 100중량부에 찰밀가루 0.5 내지 3중량부를 첨가하는 제3단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 마늘껍질추출물을 이용한 물김치 제조방법
  2. 삭제
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 혼합단계는 상기 절임단계에서 소금에 절인 야채에 상기 마늘껍질추출물 100중량부, 홍피망즙 8 내지 12중량부 및 생홍고추즙 4 내지 6중량부를 혼합한 혼합물을 부어 혼합하는 것을 특징으로 하는 마늘껍질추출물을 이용한 물김치 제조방법.
  4. 삭제
  5. 청구항 1 및 청구항 3 중 어느 한 항에 따른 마늘껍질추출물을 이용한 물김치 제조방법에 의해 제조되는 물김치.


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