KR102435032B1 - 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 시금치가 함유된 파스타면을 ??는 파스타면삶음단계, 아보카도가 함유된 페스토를 볶는 페스토볶음단계, 상기 페스토볶음단계를 통해 제조된 페스토에 닭육수와 소금을 투입하고 가열한 후에 생크림을 투입하여 파스타 소스를 제조하는 소스제조단계, 상기 소스제조단계를 통해 제조된 소스에 상기 파스타면삶음단계를 통해 삶아진 파스타면, 카망베르스프레드 및 소금을 혼합하는 파스타제조단계, 상기 파스타제조단계를 통해 제조된 파스타에 파마산치즈와 버터를 혼합하는 첨가제혼합단계 및 상기 첨가제혼합단계를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 우유거품을 개재하고, 파슬리와 딜을 뿌리는 우유거품개재단계로 이루어진다.
상기의 과정을 통해 제조되는 파스타는 우유거품이 함유되어 부드러운 식감을 나타내며, 크림의 부드러움이 오랜 기간 유지될 뿐만 아니라, 각종영양 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 면발의 쫄깃함이 오랜 기간 유지된다.
상기의 과정을 통해 제조되는 파스타는 우유거품이 함유되어 부드러운 식감을 나타내며, 크림의 부드러움이 오랜 기간 유지될 뿐만 아니라, 각종영양 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 면발의 쫄깃함이 오랜 기간 유지된다.
Description
본 발명은 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 우유거품이 함유되어 부드러운 식감을 나타내며, 크림의 부드러움이 오랜 기간 유지될 뿐만 아니라, 각종영양 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 면발의 쫄깃함이 오랜기간 유지되는 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법에 관한 것이다.
최근 국내 서구화된 외식 문화의 발달로 서양 요리를 위주로 시장이 급성장하고 있고, 그 중 이탈리안 패밀리레스토랑의 수가 증대됨에 따라 파스타의 소비량도 이에 맞춰 증가하고 있으며, 이에 따라, 영양가가 높고 조리 특성이 뛰어나면서 맛이 좋은 파스타에 대한 소비자들의 요구가 날로 증가하고 있다.
파스타(pasta)는 밀가루, 달걀, 소금 등의 기본 재료를 물로 반죽하여 만든 이탈리아의 국수 요리로, 그 종류는 150여 종 이상으로 매우 다양하며, 형태에 따라서 스파게티(spaghetti)로 대표되는 긴 파스타(long pasta)와 마카로니(macaroni) 및 펜네(penne)등의 짧은 파스타(short pasta)로 분류되고, 제조법에 따라 건조 파스타(dried pasta)와 생 파스타(fresh pasta)로 나뉘고 있다.
특히, 파스타 제품의 질감 특성은 소비자들의 최종 선택에 있어서 중요한 역할을 한다. 통상적인 파스타 소비국에서는 예컨대 맛 또는 색상보다 질감이 훨씬 더 중요하게 여겨지고 있다. 상기 질감 특성은 단단함(firmness), 쫀득한 찰기(cohesiveness) 및 탄성(elasticity)으로서 규정될 수 있다.
또한, 파스타는 면과 소스를 취향대로 선택할 수 있는데, 들어가는 재료에 따라 채소, 치즈 혹은 크림, 생선 혹은 해산물, 육류의 소스 등으로 구분되고, 같은 해산물 소스라도 기호에 따라 한두 가지 다른 재료를 넣으면 맛이 달라진다. 그러나 파스타는 특정한 면에 특정한 소스가 정해져 있는 것이 아니므로 취향에 따라 선택할 수 있는 것이 특징이다.
한편, 한국인들이 가장 선호하는 파스타는 크림파스타로, 닭육수에 생크림을 혼합하여 제조된 소스를 사용하여 제조되는데, 종래에 크림파스타는 파스타가 식으면 크림소스가 지나치게 빨리 굳어져 특유의 맛과 부르러운 식감이 저하되는 문제점이 있으며, 파스타면이 쉽게 불어 쫄깃한 식감이 오랜시간 유지되지 못하는 문제점이 있었다.
본 발명의 목적은 우유거품이 함유되어 부드러운 식감을 나타내며, 크림의 부드러움이 오랜 기간 유지될 뿐만 아니라, 각종영양 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 면발의 쫄깃함이 오랜 기간 유지되는 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 시금치가 함유된 파스타면을 ??는 파스타면삶음단계, 아보카도가 함유된 페스토를 볶는 페스토볶음단계, 상기 페스토볶음단계를 통해 제조된 페스토에 닭육수와 소금을 투입하고 가열한 후에 생크림을 투입하여 파스타 소스를 제조하는 소스제조단계, 상기 소스제조단계를 통해 제조된 소스에 상기 파스타면삶음단계를 통해 삶아진 파스타면, 카망베르스프레드 및 소금을 혼합하는 파스타제조단계, 상기 파스타제조단계를 통해 제조된 파스타에 파마산치즈와 버터를 혼합하는 첨가제혼합단계 및 상기 첨가제혼합단계를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 우유거품을 개재하고, 파슬리와 딜을 뿌리는 우유거품개재단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법을 제공함에 의해 달성된다.
본 발명의 바람직한 특징에 따르면, 상기 파스타면은 강력분 100 중량부, 중력분 45 내지 55 중량부, 데친 시금치 15 내지 20 중량부, 계란 45 내지 55 중량부, 소금 1 내지 1.5 중량부 및 올리브 오일 2 내지 3 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 파스타면에는 상기 파스타면에 함유된 강력분 100 중량부 대비 기능성 첨가제 5 내지 20 중량부가 더 함유되며, 상기 기능성 첨가제는 보이차 추출물, 헛개나무 추출물, 블루베리 분쇄물, 아로니아 분쇄물 및 아피오스 분쇄물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 바람직한 특징에 따르면, 상기 기능성 첨가제는 보이차 추출물 100 중량부, 헛개나무 추출물 80 내지 120 중량부, 블루베리 분쇄물 30 내지 60 중량부 및 아피오스 분쇄물 30 내지 60 중량부로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 아보카도가 함유된 페스토는 아보카도, 아보카도 오일, 바질 잎 및 데친 시금치로 이루어진 혼합물을 분쇄하여 제조되는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 첨가제혼합단계는 상기 파스타제조단계를 통해 제조된 파스타에 함유된 파스타면 100 중량부 대비 파마산치즈 15 내지 20 중량부 및 버터 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것으로 한다.
본 발명의 더욱 더 바람직한 특징에 따르면, 상기 우유거품개재단계는 상기 첨가제혼합단계를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 함유된 파스타면 100 중량부 대비 우유거품 0.5 내지 3 중량부를 개재하고, 파슬리 0.1 내지 0.5 중량부 및 딜 0.1 내지 0.5 중량부를 뿌리는 과정으로 이루어지는 것으로 한다.
본 발명에 따른 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법은 우유거품이 함유되어 부드러운 식감을 나타내며, 크림의 부드러움이 오랜 기간 유지될 뿐만 아니라, 각종영양 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 면발의 쫄깃함이 오랜 기간 유지되는 파스타를 제공하는 탁월한 효과를 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하에는, 본 발명의 바람직한 실시예와 각 성분의 물성을 상세하게 설명하되, 이는 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 발명을 용이하게 실시할 수 있을 정도로 상세하게 설명하기 위한 것이지, 이로 인해 본 발명의 기술적인 사상 및 범주가 한정되는 것을 의미하지는 않는다.
본 발명에 따른 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법은 시금치가 함유된 파스타면을 ??는 파스타면삶음단계(S101), 아보카도가 함유된 페스토를 볶는 페스토볶음단계(S101-1), 상기 페스토볶음단계(S101-1)를 통해 제조된 페스토에 닭육수와 소금을 투입하고 가열한 후에 생크림을 투입하여 파스타 소스를 제조하는 소스제조단계(S103), 상기 소스제조단계(S103)를 통해 제조된 소스에 상기 파스타면삶음단계(S101)를 통해 삶아진 파스타면, 카망베르스프레드 및 소금을 혼합하는 파스타제조단계(S105), 상기 파스타제조단계(S105)를 통해 제조된 파스타에 파마산치즈와 버터를 혼합하는 첨가제혼합단계(S107) 및 상기 첨가제혼합단계(S107)를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 우유거품을 개재하고, 파슬리와 딜을 뿌리는 우유거품개재단계(S109)로 이루어진다.
상기 파스타면삶음단계(S101)는 시금치가 함유된 파스타면을 ??는 단계로, 끓는 물에 시금치가 함유된 파스타면과 소금을 투입하고 삶는 과정으로 이루어지는데, 더욱 상세하게는 물 약 2L를 가열한 후에 시금치가 함유된 파스타면 100 내지 150g을 투입하고 90 내지 150초 동안 삶는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
상기 시금치가 함유된 파스타면은 강력분 100 중량부, 중력분 45 내지 55 중량부, 데친 시금치 15 내지 20 중량부, 계란 45 내지 55 중량부, 소금 1 내지 1.5 중량부 및 올리브 오일 2 내지 3 중량부로 이루어지는 것이 바람직하며, 강력분과 중력분을 고운 체에 받혀 주고, 데친 시금치는 물기를 제거한 후에, 믹싱볼에 데친 시금치와 올리브 오일을 넣고 블렌더로 갈아주고, 강력분, 중력분, 계란 및 소금을 넣고 교반하여 반죽을 제조한 후에, 제조된 반죽을 -3 내지 0℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 숙성하고, 숙성된 반죽에 밀가루를 도포하면서 칼국수 면 제조와 같은 방식으로 반죽을 밀대로 밀어 얇게 펼친후에 절단하는 방식을 이용하여 두께가 0.8 내지 1.2mm이고, 폭이 4 내지 6mm이며, 길이가 18 내지 22cm인 면을 제조하는 과정으로 이루어진다. 상기의 과정을 통해 제조된 면은 1인분 기준이 약 100 내지 150g이다.
이때, 상기 파스타면에는 상기 파스타면에 함유된 강력분 100 중량부 대비 기능성 첨가제 5 내지 20 중량부가 더 함유될 수 있으며, 상기 기능성 첨가제는 보이차 추출물, 헛개나무 추출물, 블루베리 분쇄물, 아로니아 분쇄물 및 아피오스 분쇄물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지는데, 보이차 추출물 100 중량부, 헛개나무 추출물 80 내지 120 중량부, 블루베리 분쇄물 30 내지 60 중량부 및 아피오스 분쇄물 30 내지 60 중량부로 이루어지는 것이 더욱 바람직하다.
상기의 성분으로 이루어지는 기능성 첨가제는 반죽을 제조하는 과정에서 투입되는 것이 바람직한데, 상기 보이차 추출물은 보이차 잎 100 중량부를 정제수 500 내지 2000 중량부에 투입하고, 70 내지 90℃의 온도로 5 내지 20분 동안 가열한 후에 고형분을 제거하는 과정을 통해 제조되는데, 상기의 보이차 추출물에는 비타민을 비롯하여 카페인, 탄닌, 플라보노이드 및 정유 등의 성분이 다량 함유되어 당뇨, 비만, 항산화, 항고혈압, 콜레스테롤 강하 및 항궤양 작용 등의 효능을 나타낸다.
또한, 상기 헛개나무 추출물은 헛개나무 열매 100 중량부를 정제수 500 내지 2000 중량부에 투입하고, 70 내지 90℃의 온도로 5 내지 20분 동안 가열한 후에 고형분을 제거하는 과정을 통해 제조되는데, 상기의 헛개나무 추출물은 은은한 향기와 단맛을 나타내어 파스타면의 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 포도당, 사과산, 칼슘을 비롯한 후랑구라닌, 호베닌, 호베느시드, 하벤산 등의 인체에 유익한 성분들이 다량 함유되어 있어 해독, 피로회복, 구토증의 개선 등과 같은 효능을 나타낸다.
또한, 상기 블루베리 분쇄물은 블루베리 열매를 분쇄장치를 이용하여 0.01 내지 0.05 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 제조되는데, 블루베리(Vaccinium spp)는 미국 타임지 선정 암 예방 10대 수퍼푸드에 속할 정도로 항산화 능력이 우수하고 시력개선, 암과 심장 질환 및 요로 감염증 예방, 기억력 감퇴 예방 및 노화 억제 등의 효능이 알려져 있는 수퍼푸드로, 페놀산, 안토시아닌, 레스베라트롤(resveratrol) 및 플라보노이드(flavonoid) 같은 파이토케미칼(pytochemical) 성분이 풍부하여 다양한 질병 예방 효능을 가지고 있으며, 섬유질과 비타민 A와 C, 미네랄 등이 함유되어 있어 영양학적으로도 우수한 파스타면을 제공하는 역할을 한다.
또한, 상기 아로니아 분쇄물은 아로니아 열매를 분쇄장치를 이용하여 0.01 내지 0.05 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 제조되는데, 아로니아에는 폴리페놀, 플라보노이드 및 안토시아닌 색소 등이 다량 함유되어 다양한 암, 심혈관계 질환, 관절염 발생을 감소시키며, 면역증진 및 시력개선 효과가 우수하다.
또한, 상기 아피오스 분쇄물은 아피오스를 세척한 후에 분쇄장치를 이용하여 0.01 내지 0.05 밀리미터의 입자크기로 분쇄하여 제조되는데, 아피오스(Apios americana Medikus)는 인디안 감자(Indian potato), 인삼 감자로 알려져 있으며, 인삼 사포닌, genistein, soyasaponin을 포함한 다양한 유용 생리활성 성분과 영양성분을 함유하고 있어 건강식품으로 인정받고 있다. 또한, 국립농업과학원 식품영양 분석표에 따르면, 일반 감자에 비해 칼슘은 30배, 철분은 4배, 섬유질 5배, 단백질이 6배 많다고 알려져 있으며, 당뇨, 고혈압, 다이어트에 우수한 효과가 있으며, 아토피성 피부염, 요통 및 관절통의 경감효과 등이 보고되어 있다.
상기의 성분으로 이루어지는 기능성 첨가제가 함유되면, 파스타면에 영양성분이나 약리학적 효능이 부여될 뿐만 아니라, 파스타면의 수분결합력을 저하시켜 쫄깃한 식감이 오랜 기간 유지될 수 있도록 하는 역할을 하는데, 상기 기능성 첨가제의 함량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 기능성 첨가제의 함량이 20 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 오히려 파스타 면에 수분함량이 지나치게 높아 식감을 저하시킬 수 있다.
상기 페스토볶음단계(S101-1)는 아보카도가 함유된 페스토를 볶는 단계로, 펜에 올리브오일을 두르고 아보카도가 함유된 페스토를 볶는 과정으로 이루어지되, 상기 아보카도가 함유된 페스토는 아보카도, 아보카도 오일, 바질 잎 및 데친 시금치로 이루어진다.
이때, 상기 아보카도는 30% 수준의 지방, 다량의 탄수화물, 단백질, 식이섬유 및 비타민이 함유되어 있으며, 염증완화, 눈건강, 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능을 나타낸다.
상기 소스제조단계(S103)는 상기 페스토볶음단계(S101-1)를 통해 제조된 페스토에 닭육수와 소금을 투입하고 가열한 후에 생크림을 투입하여 파스타 소스를 제조하는 단계로, 상기 페스토볶음단계를 통해 제조된 페스토 100 중량부에 닭육수 70 내지 90 중량부, 소금 2 내지 4 중량부를 혼합하고 90 내지 100℃의 온도로 2 내지 4분 동안 가열한 후에, 닭육수의 양이 절반수준으로 줄어들면 생크림 40 내지 60 중량부를 투입하고 70 내지 80℃의 온도에서 4 내지 6분 동안 가열하는 과정으로 이루어진다.
상기 파스타제조단계(S105)는 상기 소스제조단계(S103)를 통해 제조된 소스에 상기 파스타면삶음단계(S101)를 통해 삶아진 파스타면, 카망베르스프레드 및 소금을 혼합하는 단계로, 상기 소스제조단계(S103)를 통해 제조된 소스에 함유된 페스토 100 중량부 대비 상기 파스타면삶음단계(S101)를 통해 삶아진 파스타면 150 내지 250 중량부, 카망베르스프레드 5 내지 10 중량부 및 소금 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어진다.
상기 첨가제혼합단계(S107)는 상기 파스타제조단계(S105)를 통해 제조된 파스타에 파마산치즈와 버터를 혼합하는 단계로, 상기 파스타제조단계(S105)를 통해 제조된 파스타에 함유된 페스토 100 중량부 대비 파마산 치즈 15 내지 25 중량부 및 버터 5 내지 10 중량부를 혼합하는 과정으로 이루어진다.
상기 우유거품개재단계(S109)는 상기 첨가제혼합단계(S107)를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 우유거품을 개재하고, 파슬리와 딜을 뿌리는 단계로, 상기 첨가제혼합단계(S107)를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 함유된 페스토 100 중량부 대비 우유거품 5 내지 10 중량부를 개재하고, 다져진 파슬리 0.1 내지 1 중량부 및 딜(Dill) 0.1 내지 1 중량부를 뿌리는 과정으로 이루어지는 것이 바람직하다.
이때, 상기 우유거품은 통상적인 우유거품 제조기를 통해 제조된 것을 사용할 수 있는데, 크림파스타 조리시 크림을 면 위에 그대로 올리게 되면 크림의 부드러움이 유지되는 시간이 짧지만, 상기와 같은 과정을 통해 제조된 우유거품이 개재되면 우유거품에 형성된 공기층으로 인해 부드러운 식감을 나타낼 뿐만 아니라, 크림이 굳는 현상을 지연시켜 우수한 식감을 나타내는 크림파스타를 제공할 수 있다.
상기 우유거품의 개재량이 5 중량부 미만이면 상기의 효과가 미미하며, 상기 우유거품의 개재량이 10 중량부를 초과하게 되면 상기의 효과는 크게 향상되지 않으면서 파스타의 맛이 저하될 수 있다.
이하에서는, 본 발명에 따른 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 파스타의 물성을 실시예를 들어 설명하기로 한다.
<제조예 1> 시금치가 함유된 파스타면의 제조
강력분과 중력분을 고운 체에 받혀 주고, 데친 시금치는 물기를 제거한 후에, 믹싱볼에 데친 시금치 350g과 올리브 오일 50ml를 넣고 블렌더로 갈아주고, 강력분 2kg, 중력분 1kg, 계란 1kg 및 소금 25g을 넣고 교반하여 반죽을 제조한 후에, 제조된 반죽을 -2℃의 온도에서 24시간 동안 숙성하고, 숙성된 반죽에 밀가루를 도포하면서 칼국수 면 제조와 같은 방식으로 반죽을 밀대로 밀어 얇게 펼친후에 절단하는 방식을 이용하여 두께가 1mm이고, 폭이 5mm이며, 길이가 20cm인 시금치가 함유된 파스타면을 제조하고, 2L의 끓는 물에 제조된 파스타면 120g과 소금 10g을 투입하고 2분 동안 삶아 시금치가 함유된 파스타면을 제조하였다.
<제조예 2> 시금치가 함유된 파스타면의 제조
강력분과 중력분을 고운 체에 받혀 주고, 데친 시금치는 물기를 제거한 후에, 믹싱볼에 데친 시금치 350g과 올리브 오일 50ml를 넣고 블렌더로 갈아주고, 강력분 2kg, 중력분 1kg, 계란 1kg, 소금 25g, 기능성 첨가제(보이차 추출물 100 중량부, 헛개나무 추출물 100 중량부, 블루베리 분쇄물 45 중량부 및 아피오스 분쇄물 45 중량부) 200g을 넣고 교반하여 반죽을 제조한 후에, 제조된 반죽을 -2℃의 온도에서 24시간 동안 숙성하고, 숙성된 반죽에 밀가루를 도포하면서 칼국수 면 제조와 같은 방식으로 반죽을 밀대로 밀어 얇게 펼친후에 절단하는 방식을 이용하여 두께가 1mm이고, 폭이 5mm이며, 길이가 20cm인 시금치가 함유된 파스타면을 제조하고, 2L의 끓는 물에 제조된 파스타면 120g과 소금 10g을 투입하고 2분 동안 삶아 시금치가 함유된 파스타면을 제조하였다.
<제조예 3> 아보카도가 함유된 페스토의 제조
아보카도 1/4개, 아보카도 오일 90g, 바질 4잎 및 데친 시금치 30g을 혼합하여 아보카도가 함유된 페스토를 제조하였다.
<실시예 1>
팬에 올리브오일 5g을 두르고, 상기 제조예 3을 통해 제조된 페스토 70g을 투입한 후에 1분 동안 볶고, 볶아진 페스토에 닭육수 60g과 소금 2g을 투입하고 95℃의 온도에서 3분 동안 가열하고, 생크림 35g을 투입하고 75℃의 온도에서 5분 동안 가열하여 크림소스를 제조하고, 제조된 크림소스에 상기 제조예 1을 통해 제조된 파스타면 120g, 카망베르스프레드 4.2g 및 소금 4g을 혼합한 후에 교반하여 파스타를 제조하고, 제조된 파스타에 파마산 치즈 14g 및 버터 4g을 고르게 혼합하고 그릇에 옮겨 담은후에, 우유거품 4g을 개재하고, 파슬리 0.35g 및 딜 0.35g을 뿌려 우유거품이 함유된 파스타를 제조하였다.
<실시예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 상기 제조예 2를 통해 제조된 파스타면을 사용하여 우유거품이 함유된 파스타를 제조하였다.
<비교예 1>
팬에 올리브오일 5g을 두르고, 페스토 70g을 투입한 후에 1분 동안 볶고, 볶아진 페스토에 닭육수 60g과 소금 2g을 투입하고 95℃의 온도에서 3분 동안 가열하고, 생크림 35g을 투입하고 75℃의 온도에서 5분 동안 가열하여 크림소스를 제조하고, 제조된 크림소스에 상기 파스타면 120g, 카망베르스프레드 4.2g 및 소금 4g을 혼합한 후에 교반하여 파스타를 제조하고, 제조된 파스타에 파마산 치즈 14g 및 버터 4g을 고르게 혼합하고 그릇에 옮겨 담은후에, 파슬리 0.35g 및 딜 0.35g을 뿌려 파스타를 제조하였다.
<비교예 2>
상기 실시예 1과 동일하게 진행하되, 우유거품을 개재하지 않고 파스타를 제조하였다.
<비교예 3>
상기 실시예 2와 동일하게 진행하되, 우유거품을 개재하지 않고 파스타를 제조하였다.
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 파스타의 맛, 향, 시감 및 전체적인 기호도를 측정하여 아래 표 1에 나타내었다.
{단, 파스타의 맛, 향, 시감 및 전체적인 기호도는 피시험자 50명을 대상으로 하여 5점 척도법으로 조사한 후에 평균값으로 나타내었다.
5점:매우 우수, 4점:우수, 3점:보통, 2점:나쁨, 1점:매우 나쁨}
<표 1>
상기 표 1에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 파스타는 비교예 1 내지 3을 통해 제조된 파스타에 비해 맛, 향, 식감 및 전체적인 기호도가 우수한 것을 알 수 있으며, 특히 기능성 첨가제가 함유된 실시예 2의 경우 면의 쫄깃한 식감이 더욱 향상된 것을 알 수 있다.
또한, 실시예 1 내지 2 및 비교예 1을 통해 제조된 파스타의 수분결합력을 측정하여 아래 표 2에 나타내었다.
{단, 수분결합력은 제조된 파스타 면 5g을 30ml의 증류수에 현탁하고, 시간 경과에 따라 면을 회수하고 물기를 제거한 후에 면의 수분결합에 따른 무게 증가분을 %로 나타내었다.}
<표 2>
상기 표 2에 나타낸 것처럼, 본 발명의 실시예 1 내지 2를 통해 제조된 파스타면은 비교예 1의 일반 파스타면에 비해 수분결합력이 낮은 것을 알 수 있으며, 특히 실시예 2와 같이 기능성 첨가제가 함유된 파스타면의 수분 결합력이 가장 낮은 것을 알 수 있다.
따라서, 본 발명에 따른 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법은 우유거품이 함유되어 부드러운 식감을 나타내며, 크림의 부드러움이 오랜 기간 유지될 뿐만 아니라, 각종영양 성분이 풍부하게 함유되어 있으며, 면발의 쫄깃함이 오랜 기간 유지되는 파스타를 제공한다.
S101 ; 파스타면삶음단계, S101-1 ; 페스토볶음단계
S103 ; 소스제조단계
S105 ; 파스타제조단계
S107 ; 첨가제혼합단계
S109 ; 우유거품개재단계
S103 ; 소스제조단계
S105 ; 파스타제조단계
S107 ; 첨가제혼합단계
S109 ; 우유거품개재단계
Claims (7)
- 시금치가 함유된 파스타면을 ??는 파스타면삶음단계;
아보카도가 함유된 페스토를 볶는 페스토볶음단계;
상기 페스토볶음단계를 통해 제조된 페스토에 닭육수와 소금을 투입하고 가열한 후에 생크림을 투입하여 파스타 소스를 제조하는 소스제조단계;
상기 소스제조단계를 통해 제조된 소스에 상기 파스타면삶음단계를 통해 삶아진 파스타면, 카망베르스프레드 및 소금을 혼합하는 파스타제조단계;
상기 파스타제조단계를 통해 제조된 파스타에 파마산치즈와 버터를 혼합하는 첨가제혼합단계; 및
상기 첨가제혼합단계를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 우유거품을 개재하고, 파슬리와 딜을 뿌리는 우유거품개재단계;로 이루어지고,
상기 파스타면은 강력분 100 중량부, 중력분 45 내지 55 중량부, 데친 시금치 15 내지 20 중량부, 계란 45 내지 55 중량부, 소금 1 내지 1.5 중량부 및 올리브 오일 2 내지 3 중량부로 이루어지고,
상기 파스타면에는 상기 파스타면에 함유된 강력분 100 중량부 대비 기능성 첨가제 5 내지 20 중량부가 더 함유되며,
상기 기능성 첨가제는 보이차 추출물, 헛개나무 추출물, 블루베리 분쇄물, 아로니아 분쇄물 및 아피오스 분쇄물로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상으로 이루어지되, 보이차 추출물 100 중량부, 헛개나무 추출물 80 내지 120 중량부, 블루베리 분쇄물 30 내지 60 중량부 및 아피오스 분쇄물 30 내지 60 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 하는 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 청구항 1에 있어서,
상기 아보카도가 함유된 페스토는 아보카도, 아보카도 오일, 바질 잎 및 데친 시금치로 이루어진 혼합물을 분쇄하여 제조되는 것을 특징으로 하는 우유거품 이 함유된 파스타의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 첨가제혼합단계는 상기 파스타제조단계를 통해 제조된 파스타에 함유된 파스타면 100 중량부 대비 파마산치즈 15 내지 20 중량부 및 버터 5 내지 10 중량부를 혼합하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 우유거품개재단계는 상기 첨가제혼합단계를 통해 첨가제가 혼합된 파스타에 함유된 파스타면 100 중량부 대비 우유거품 0.5 내지 3 중량부를 개재하고, 파슬리 0.1 내지 0.5 중량부 및 딜 0.1 내지 0.5 중량부를 뿌리는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 우유거품이 함유된 파스타의 제조방법.
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Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20220407 Patent event code: PE09021S01D |
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