KR20210129375A - 누룽지 가래떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 누룽지 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 누룽지 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법은, 가래떡의 제조방법에 있어서, 누룽지를 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 상기 누룽지를 차(茶)에 넣고 불려 불린 누룽지를 제조하는 단계(S2); 쌀을 물에 넣고 불려 불린 쌀을 제조하는 단계(S3); 상기 S3 단계의 불린 쌀에 소금을 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 1차로 분쇄하여 불린 쌀가루를 제조하는 단계(S4); 상기 S2 단계에서 제조한 상기 불린 누룽지와 상기 S4 단계에서 제조한 상기 불린 쌀가루를 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 2차로 분쇄하여 누룽지 혼합 쌀가루를 제조하는 단계(S5); 및 상기 S5 단계의 누룽지 혼합 쌀가루를 찜기에서 찐 다음 압출기에 넣고 통과시켜 가래떡을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

누룽지 가래떡 및 그 제조방법{BAR RICE CAKE USING SCORCHED RICE AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}

본 발명은 누룽지 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 누룽지 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

보다 구체적으로는, 가래떡을 제조함에 있어서 누룽지, 다양한 차(茶) 등을 사용함으로써 맛 뿐만 아니라, 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 누룽지 가래떡 및 그 제조방법에 관한 것이다.

가래떡은 멥쌀가루를 이용하여 만든 긴 원통형 모양의 떡으로서, 정확한 기원은 알려지지 않았다. 떡을 만들 때에 길게 뽑아내는데, 이를 가래를 뽑는다고 표현하여 가래떡이라는 이름이 붙었다는 설과 한 갈래씩 끊어서 뽑아 먹는다고 하여 가래떡이라고 부른다는 설이 있다.

〈동국세시기 東國歲時記〉에 다음과 같은 기록이 있다. "멥쌀로 떡을 만드는데 치고 비벼 한 줄기로 한다. 굳어지기를 기다려 가로 자르는데 얇기가 돈과 같다. 끓일 때는 꿩고기·후춧가루 등을 섞어 세찬에 없어서는 안되었다. 나이를 한 살 더 먹는 것을 떡국을 몇 그릇 먹었느냐고 한다. 생각컨대, 육방(陸放) 옹(翁)의 〈세수서사시 歲首書事詩〉 주(註)에는 시골풍속에 설날에는 반드시 떡국을 쓰는데, 이것을 일러 동혼돈 또는 연박탁이라고 했다."

이것으로 보아 적어도 조선 후기부터는 가래떡이 존재했던 것으로 보인다. 새해를 맞이해 새로운 정신과 몸가짐으로 한해 동안 악귀를 물리치고, 복이 오는 것을 기대하면서 차례도 지내고 세배를 하는데 반드시 떡국을 쓰는 풍습이 생겼다. 한국에서는 가장 기본이 되는 떡으로 가래떡을 꼽는데, 재료가 특별한 것이 아니기에 유달리 맛이 좋거나 별미는 아니지만 다양하게 요리할 수 있다. 으레 정월이 다가오면 각 가정에서는 가래떡을 뽑아 두는 것이 음식준비의 으뜸이었다. 차례상은 물론이고 손님을 접대할 때 떡국을 내놓았다. 떡국에 만두를 띄워 먹는 지방도 있으며, 꾸미(오늘날의 고명과 비슷한 역할을 하는 것)를 잘 써서 맛과 멋을 냈다.

보통의 가래떡은 긴 원통형을 하고 있지만, 개성지방에서는 가래떡 끝을 비틀어서 땅콩껍질처럼 잘라내어 조랭이떡이라고 부르고 이것을 끓여 조랭이떡국이라고 했다.

가래떡은 멥쌀 가루를 쪄서 받침 역할을 하는 나무 판인 안반 위에 놓고 자루 달린 떡메로 여러 번 친 후에 둥글고 길게 떡을 뽑는다. 떡메로 치는 것을 떡이 오질고 차져서 맛을 더해 주기 때문이다.

현재는 기계를 이용하여 만드는 것이 일반적인데, 보다 구체적으로, 멥쌀을 씻어 일어 충분히 불린 다음 건져 물기를 빼서 소금을 넣고, 빻아 고운 가루로 만든 후, 찜통이나 시루에 안쳐 푹 찐다. 다음에, 쪄낸 떡을 압출하여 물속으로 뽑아 내고, 일정 길이로 절단하는 것에 의해 제조된다.

한편, 밥을 짓는데에 따라 여러가지 밥이 나오는데 떡밥, 고두밥, 된밥, 진밥, 설익은밥, 눌은밥이 나온다. 밥의 물기가 없어지면, 용기의 바닥 부분에 누룽지가 남게 되는데 밥의 일부가 솥 바닥에 눌어붙어 생성된 것을 누룽지라 한다. 이러한 누룽지는 보통 재래식 밥솥에 밥을 지을 경우 밥솥의 밑바닥에 놓인 쌀이나 보리쌀, 콩 같은 것들이 그대로 눌어붙어 생성된 것이다.

누룽지는 매우 친근한 음식이어서 생활 속에 많은 흔적을 남기고 있다. 옛날 서당에서 천자문을 외던 학동들은 장난으로 '하늘 천 따 지 깜 밥 눌은 밥' 또는 '하늘 천 따지 가마솥에 누룽지'라고 하였다. 근래에는 찬밥을 얇게 팬에 넣고 기름을 역시 바르는 수준으로 적게 친후 아주 약한 불에 15분 정도 구워서 만들어 간식으로 먹기도 한다. 건조하고 압축되어 있기 때문에 보관하기 좋고 필요시 물을 넣고 끓여 탕으로 먹을 수도 있다.

전술한 바와 같은 누룽지는 딱딱하게 되어 보관과 휴대가 쉬워서 식사 대용으로 사용되기도 하였다. 오늘날처럼 간식거리가 풍부하지 않았던 때문이기도 하지만, 재래식 솥을 통해 밥을 지어먹던 아주 오랜 옛날부터 가장 많이 찾던 간식거리이다. 이러한 누룽지는 쌀에 들어있는 탄수화물이 누룽지로 눌리면서 생성되는 포도당 등 여러 가지 물질로 인하여 구수한 맛과 냄새가 발생함은 물론 배도 부른 식품이라 할 수 있다.

그러나, 전술한 바와 같은 누룽지는 현재에는 식생활 구조의 개선으로 인하여 거의 얻을 수 없게 되었다. 이처럼 누룽지를 거의 얻을 수 없는 식생활 구조의 개선은 우리의 전통 간식거리인 누룽지의 맛을 잃게 하는 결과를 가져오고 있다.

대한민국 공개특허 제10-2019-0112702호(2019.10.07)에는 떡갈비, 견과류, 건조 과일류, 건조 채소류 등을 함유시켜 시각적, 미각적 및 영양상으로 향상된 떡갈비를 함유한 가래떡 및 그 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2019-0112702호(2019.11.25)에는 가래떡 베이스; 및 상기 가래떡 베이스 내에 위치한, 과일류, 야채류, 난(卵)류 및 어육류로 이루어진 군으로부터 선택된 2종 이상의 소;를 포함하고, 상기 각각의 소는 가래떡 베이스의 길이 방향으로 일렬 형태로 내장되어 있고, 상기 각각의 소는 가래떡 베이스에 의해 둘러싸여 있어서 가래떡 베이스에 의해 분리되어 있는 것을 특징으로 하는 가래떡 및 그의 제조방법이 개시되어 있다.

또한, 대한민국 공개특허 제10-2019-0128271호(2019.11.18)에는 탄수화물을 주성분으로 하는 가래떡의 영양성분을 보충하기 위해 떡 베이스; 및 다진 어육류 세절물;을 포함하고, 상기 세절물은 기름에 튀긴 것이며 떡 베이스에 분포되어 있는 단백질이 보완된 가래떡 및 그의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 공개특허 제10-2019-0108984호(2019.09.25)에는 빵나무 열매의 분말로 제조된 기능성 국수, 가래떡 및 그 제조방법이 개시되어 있다.

대한민국 공개특허 제10-2019-0112702호(2019.10.07) 대한민국 공개특허 제10-2019-0112702호(2019.11.25) 대한민국 공개특허 제10-2019-0128271호(2019.11.18) 대한민국 공개특허 제10-2019-0108984호(2019.09.25)

본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 누룽지 가래떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

보다 구체적으로는, 가래떡을 제조함에 있어서 누룽지, 다양한 차(茶) 등을 사용함으로써 맛 뿐만 아니라, 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 누룽지 가래떡 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법은, 가래떡의 제조방법에 있어서, 누룽지를 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 상기 누룽지를 차(茶)에 넣고 불려 불린 누룽지를 제조하는 단계(S2); 쌀을 물에 넣고 불려 불린 쌀을 제조하는 단계(S3); 상기 S3 단계의 불린 쌀에 소금을 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 1차로 분쇄하여 불린 쌀가루를 제조하는 단계(S4); 상기 S2 단계에서 제조한 상기 불린 누룽지와 상기 S4 단계에서 제조한 상기 불린 쌀가루를 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 2차로 분쇄하여 누룽지 혼합 쌀가루를 제조하는 단계(S5); 및 상기 S5 단계의 누룽지 혼합 쌀가루를 찜기에서 찐 다음 압출기에 넣고 통과시켜 가래떡을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법은, 상기 S2 단계의 차(茶)는 옥수수차, 녹차, 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 차인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법은, 상기 S4 단계에서 상기 불린 쌀가루는 1차 분쇄 후 그 입자 크기가 250~300 메쉬(mesh)이고, 상기 S5 단계에서 상기 불린 누룽지는 2차 분쇄 후 그 입자 크기가 20~200 메쉬(mesh)인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법은, 상기 쌀 100 중량부에 대하여, 상기 누룽지 70~80 중량부 및 소금 1~3 중량부인 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 누룽지 가래떡는, 가래떡에 있어서, 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.

이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 누룽지 가래떡 및 그 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 누룽지 가래떡 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 누룽지 가래떡 및 그 제조방법에 의하면, 가래떡을 제조함에 있어서 누룽지, 다양한 차(茶) 등을 사용함으로써 맛 뿐만 아니라, 영양을 균형있게 제공할 수 있는 새로운 레시피의 누룽지 가래떡 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.

본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도.

이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.

도 1은 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조공정도이다.

본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법은, 가래떡의 제조방법에 있어서, 누룽지를 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 상기 누룽지를 차(茶)에 넣고 불려 불린 누룽지를 제조하는 단계(S2); 쌀을 물에 넣고 불려 불린 쌀을 제조하는 단계(S3); 상기 S3 단계의 불린 쌀에 소금을 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 1차로 분쇄하여 불린 쌀가루를 제조하는 단계(S4); 상기 S2 단계에서 제조한 상기 불린 누룽지와 상기 S4 단계에서 제조한 상기 불린 쌀가루를 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 2차로 분쇄하여 누룽지 혼합 쌀가루를 제조하는 단계(S5); 및 상기 S5 단계의 누룽지 혼합 쌀가루를 찜기에서 찐 다음 압출기에 넣고 통과시켜 가래떡을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명에 따른 누룽지 가래떡의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.

1. 누룽지 제조 단계(S1);

먼저, 누룽지를 준비한다. 본 발명에서 누룽지는 멥쌀 누룽지, 찹쌀 누룽지, 현미 누룽지, 현미찹쌀 누룽지, 멥쌀과 찹쌀을 섞어 만든 누룽지, 보리쌀 누룽지, 귀리 누룽지 등 그 종류에 한정되지 않으며, 누룽지를 제조하는 방법 또한 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

2. 불린 누룽지 제조 단계(S2);

상기 S1 단계에서 제조한 상기 누룽지를 차(茶)에 넣고 불려 불린 누룽지를 제조한다. 본 발명에서 상기 S2 단계의 차(茶)는 옥수수차, 녹차, 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 차로 구성할 수 있다.

옥수수차는 옥수수를 볶아 끓이는 한국의 전통 차이다. 옥수수차를 끓이기 위해서는 옥수수 알을 말려서 갈색이 될 때까지 볶는다. 볶은 옥수수를 끓는 물에서 물의 빛깔이 황색이 될때까지 우려낸다. 우려낸 물을 차로 마신다. 같은 곡물차인 보리차가 약간 쓴 맛을 낸다면 옥수수차는 천연적으로 단 맛을 포함하고 있다. 그러나 단맛을 추가하기 위해 설탕을 첨가해 마실 수도 있다.

또한, 옥수수차는 변비 예방, 다이어트 효능, 성인병 예방, 노화방지, 충치 예방 및 잇몸 건강, 시력, 신장 기능 향상 등의 효과가 있다.

녹차(綠茶)는 발효시키지 않은, 푸른 빛이 그대로 나도록 말린 찻잎(茶葉)을 우린 물을 말한다. 찻잎은 카페인·타닌·질소·단백질, 비타민 A와 C, 무기염류 등을 함유하고 있어 각성작용과 이뇨·강심·해독·피로회복 등 인체에 이로운 약리작용을 한다.

또한, 녹차는 동맥경화 및 고혈압 예방, 알코올과 담배 해독 및 해소 작용, 환경호르몬의 체외 배설 촉진, 급격한 혈당치 상승 억제를 통한 당뇨병 완화, 높은 살균력, 무칼로리 기호음료로서 다이어트 효능, 충치 예방, 입냄새 제거 등 구강위생 등에 효과가 있다.

말차는 일본의 오랜 전통 다도 문화에서 비롯한 차로서 최근 세계인의 건강 식재로 주목받고 있다. 말차란 녹차의 분류로서, 시루에서 찻잎을 말려 간 가루를 의미한다. 녹차와 헷갈리는 사람들이 많은데, 잎맥과 줄기를 제거한 뒤 고운 체로 걸러내기 때문에 입자가 더욱 고운 것이 차이점이다.

또한, 말차는 거친 잎맥을 제거하고 찻잎을 통째로 갈아 녹차보다 맛과 향이 진하다. 특히, 녹차보다 많은 항산화 물질이 함유되어 있고, 혈당이나 콜레스테롤 수치 및 중성지방 등의 위협요소를 개선하는데 도움이 된다고 알려져 있다.

또한, 말차는 카페인은 일반 녹차보다 적으면서 풍부한 항산화 물질을 함유하고 있으며 다이어트 식품에 주로 쓰는 L-테아닌, 유해산소 예방에 효과가 있는 베타카로틴 등 건강에 이로운 성분들이 많아 인기를 끌고있다. 최근에는 먹기 좋게 가공한 형태로도 시중에 판매하면서 세계 시장에서 더욱 주목받고 있다.

보이차는 중국 윈난(雲南) 성에서 생산하는 흑차(黑茶)의 하나다. 찻잎을 가공한 뒤 미생물 등으로 발효시킨 후발효차로 부드럽고 독특한 향과 맛을 가지고 있다. 중국 대엽종 찻잎을 햇볕에 건조해 만든 모차(母茶)를 가공해 만든다. 흑차는 순하고 부드러운 맛이 나는 후발효차다.

또한, 보이차 찻잎은 흑색이나 흑갈색이며 우려낸 찻물은 갈홍색을 띤다. 보이차는 갓 만든 생차와 후발효 과정으로 숙성된 숙차로 구분한다. 생차는 숙차보다 맛이 강하며 깨끗하고 풋풋한 향이 난다. 숙차는 상대적으로 순하고 부드럽다. 잘 만든 보이차는 시간이 지날수록 맛과 향이 부드럽고 깊어진다는 특징이 있다. 적절한 환경에서 오래 보관한 보이차일수록 떫은맛이 적어지고 향기가 오래 지속된다.

또한, 보이차는 갈산이 풍부해 지방 분해와 항산화 등의 효과가 있다고 알려졌다. 갈산은 식물에 풍부한 페놀계 화합물로 지방이 몸에 흡수되기 좋게 분해되는 것을 억제한다. 지방 재흡수가 억제되면 남는 지방은 몸 밖으로 배출되며 몸이 체내 콜레스테롤를 사용하면서 혈중 콜레스테롤이 감소하게 된다. 단, 유의미한 콜레스테롤 감소 효과를 내려면 차를 마시는 것보다는 추출물 등의 형태로 섭취하는 것이 효과적이다. 또한, 갈산은 항산화 기능이 있다고 알려져 암 예방 등의 효과에 대한 연구가 진행되고 있다. 이외에도 보이차가 숙취 해소에 도움이 된다는 연구도 있다.

히비스커스(Hibiscus)는 아욱목 아욱과 무궁화속 식물을 일컫는다. 히비스커스는 무궁화속의 속명이다. 풀과 관목, 교목으로 이루어진 수백 개의 종을 포함한다. 따뜻한 온대 지방과 아열대, 열대 지방에서 자란다. 대부분 크고 화려한 꽃이 피어 관상용으로 인기가 있다. 히비스커스 꽃잎은 차로 마시거나 디저트 등에 재료로 사용한다. 일부 지역에서는 오래전부터 약용으로 사용하기도 했다. 히비스커스 추출물은 화장품 등에 활용된다.

또한, 히비스커스는 꽃잎으로 히비스커스 차를 만들 수 있다. 히비스커스 차는 크렌베리처럼 살짝 시큼한 맛이 나며 대개 설탕을 넣어 마신다. 비타민 C와 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다. 멕시코와 파나마, 자메이카 등 중부 아메리카와 카리브해 지역에서는 히비스커스로 만든 주스를 마신다. 히비스커스 꽃잎과 생강, 계피, 정향, 설탕, 럼 등을 넣고 약한 물로 끓인 뒤, 주스를 짜내 차갑게 식혀 마신다. 자메이카에서는 전통적으로 크리스마스에 마시는 음료로 멕시코나 중남미 지역에서는 자메이카의 물(Agua de Jamaica), 자메이카의 장미(Rosa de Jamaica) 등으로 불린다. 줄여서 하마이카(Jamaica)라고만 부르기도 한다.

또한, 히비스커스차는 비타민 C와 미네랄이 풍부하고 항산화 물질인 플라보노이드를 함유해 노화 방지나 피로회복, 심혈관질환 예방 등에 도움이 될 수 있다. 또한, 히비스커스가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 항우울제 효과가 있다고 알려진 바 있으며 관련 연구가 진행되고 있다. 한편, 히비스커스차는 이뇨작용을 일으켜 숙취나 몸의 부기를 가라앉힐 때 도움이 된다고 알려졌다.

마테차(mate 茶)는 남미를 원산으로 하는 마테나무의 잎이나 작은 가지를 건조시킨 찻잎을 뜨거운 물로 우려낸 차다. 남아메리카 지역, 특히 아르헨티나, 우루과이, 파라과이 및 브라질 남부 지역과 볼리비아 차코 지역에서 즐겨 마신다.

또한, 마테차는 비타민이나 미네랄의 함유량이 매우 높고 마시는 샐러드라고 불리기도 하며 커피나 차와 같은 기호품이지만 단순한 기호품을 넘어서 야채의 재배가 곤란한 일부 지역에서는 중요한 영양 섭취원의 하나로 음용된다.

쌀 100 중량부에 대하여 누룽지 70~80 중량부를 차(茶) 20~40 중량부에 넣고 불려 불린 누룽지를 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

보다 구체적으로, 옥수수차, 녹차, 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차는 각각 물 2리터에 원재료가 되는 옥수수차 가루, 말차 가루, 보이차 가루, 히비스커스 꽃잎 가루 및 마테차 가루로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 차 가루 200g을 넣고 끓여 물이 반(1리터) 정도가 될 때까지 우려낸 차로 구성할 수 있다.

쌀 100 중량부에 대하여 누룽지 70~80 중량부를 상기한 바와 같은 방법으로 우려낸 차 20~40 중량부에 넣고 5 시간 정도 불려 상기 불린 누룽지를 제조하는 것으로 구성할 수 있다.

3. 불린 쌀 제조 단계(S3);

쌀을 물에 넣고 불려 불린 쌀을 제조한다. 쌀은 일반적으로 멥쌀을 사용하는 것이 바람직하다. 쌀 100 중량부를 물에 5시간 정도 불린 다음 물을 버리고 불린 쌀 120~130 중량부를 얻는다. 본 발명에서 불린 쌀을 제조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

4. 불린 쌀가루 제조 단계(S4);

상기 S3 단계의 불린 쌀에 소금을 혼합한 다음 분쇄기(쌀 롤러)에 넣고 1차로 분쇄하여 불린 쌀가루를 제조한다. 상기 쌀 100 중량부에 대하여, 상기 소금은 1~3 중량부로 구성할 수 있다.

5. 누룽지 혼합 쌀가루 제조 단계(S5);

상기 S2 단계에서 제조한 상기 불린 누룽지와 상기 S4 단계에서 제조한 상기 불린 쌀가루를 혼합한 다음 분쇄기(쌀 롤러)에 넣고 2차로 분쇄하여 누룽지 혼합 쌀가루를 제조한다.

상기 불린 쌀가루와 상기 불린 누룽지는 그 입자 크기가 서로 다르게 구성된다. 즉, 상기 S4 단계에서 상기 불린 쌀가루는 1차 분쇄 후 그 입자 크기가 250~300 메쉬(mesh)이고, 상기 S5 단계에서 상기 불린 누룽지는 2차 분쇄 후 그 입자 크기가 20~200 메쉬(mesh)의 범위로 거칠게 빻거나 또는 곱게 빻는 것으로 구성할 수 있다.

상기 불린 쌀가루의 입자 크기가 250 메쉬(mesh) 미만으로 구성할 경우에는 가래떡 형성이 원활하지 않은 문제가 있고, 상기 불린 쌀가루의 입자 크기가 300 메쉬(mesh)를 초과하는 경우에는 지나치게 초미분이 되어 오히려 경제적이지 못할 뿐만 아니라 상기 불린 쌀가루와의 혼합이 균일하게 이루어지지 않으므로 상기 입자 크기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.

마찬가지로, 상기 불린 누룽지의 입자 크기가 20 메쉬(mesh) 미만으로 구성할 경우에는 상기 불린 누룽지가 너무 커 상기 불린 쌀가루와의 혼합이 균일하게 이루어지지 않아 가래떡으로서의 식감이 좋기 않아 문제가 있고, 상기 불린 누룽지의 입자 크기가 200 메쉬(mesh)를 초과하는 경우에는 지나치게 초미분이 되어 오히려 경제적이지 못할 뿐만 아니라 누룽지의 풍미가 현저히 줄어들므로 상기 입자 크기 범위를 유지하는 것이 바람직하다.

6. 가래떡 제조 단계(S6);

상기 S5 단계의 누룽지 혼합 쌀가루를 찜기에서 10~20분 동안 찐 다음 압출기(제병기)에 넣고 통과시켜 가래떡으로 제조한다. 가래떡을 제조하는 방법은 공지의 방법, 장치나 기계로 구성할 수 있고, 특별히 그 방법, 장치나 기계가 한정되는 것은 아니다.

상기한 바와 같은 방법으로 제조한 누룽지 가래떡은 식감이 더 찰지고 쫀득쫀득하며, 누룽지의 풍미가 있으며, 옥수수차, 녹차, 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차의 향을 느낄 수 있고 그 유효 성분의 효능을 취식을 통해 간편하게 섭취할 수 있다.

본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S2 단계에서 제조한 상기 불린 누룽지를 상기 S5 단계에서 제조한 상기 불린 쌀가루와 혼합하여 분쇄하기 전에 전처리하는 것으로 구성할 수 있다.

보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 제조한 상기 불린 누룽지를 -50~-80℃에서 1~2일 동안 동결 건조한 다음 0.5~1.5℃의 온도에서 1~2일 동안 저온 숙성하는 것으로 구성할 수 있다.

상기와 같은 조건으로 상기 불린 누룽지를 동결 건조하고 저온으로 숙성함으로써 누룽지의 유효성분을 파괴하지 않으면서도 누룽지 고유의 맛과 향을 최대한 잃지 않고 유지할 수 있을 뿐만 아니라 가래떡를 더욱 찰지게 하여 식감을 상승시켜 준다. 이와 같은 동결 건조 및 저온 숙성의 효과를 얻기 위해서는 상기와 같은 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 또 다른 실시예로서, 상기 S2 단계에서부터 쌀 대신 밀가루를 사용하는 것으로 구성할 수 있다.

이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

(1) 멥쌀 누룽지 3kg을 준비한다.

(2) 멥쌀 누룽지 3kg을 옥수수차 1.5kg에 넣고 5시간 정도 불려 불린 누룽지를 제조한다.

(3) 멥쌀 4kg을 물에 5시간 정도 불려 5kg의 불린 쌀을 제조한다.

(4) 상기 5kg의 불린 쌀에 소금 70g을 혼합한 다음 분쇄기(쌀 롤러)에 넣고 1차로 그 입자 크기가 250~300 메쉬(mesh)가 되도록 분쇄하여 불린 쌀가루를 제조한다.

(5) 상기 불린 누룽지와 상기 불린 쌀가루를 혼합한 다음 분쇄기(쌀 롤러)에 넣고 2차로 상기 불린 누룽지의 입자 크기가 20~200 메쉬(mesh)가 되도록 분쇄하여 누룽지 혼합 쌀가루를 제조한다.

(6) 상기 누룽지 혼합 쌀가루를 찜기에서 10~20분 동안 찐 다음 압출기(제병기)에 넣고 통과시켜 가래떡을 제조한다.

[실시예 1]의 (2)에서, 옥수수차 대신 녹차를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (2)에서, 옥수수차 대신 말차를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (2)에서, 옥수수차 대신 보이차를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (2)에서, 옥수수차 대신 히비스커스차를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (2)에서, 옥수수차 대신 마테차를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (5)에서, 불린 누룽지를 -50℃에서 1일 동안 동결 건조한 다음 1.0℃의 온도에서 1일 동안 저온 숙성한 다음에 불린 쌀가루와 혼합하여 분쇄하는 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (3)에서, 멥쌀 대신 밀가루를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[실시예 1]의 (1)에서, 멥쌀 누룽지 대신 보리쌀 누룽지를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.

[비교예 1]

시중에서 판매되는 멥쌀로 만든 가래떡을 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다.

[시험예 : 관능 평가]

[실시예 1] 내지 [실시예 8]의 본 발명에 따른 누룽지 가래떡 및 [비교예 1]의 멥쌀 가래떡에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 식감, 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.

구분	식감	맛	향	전체 기호도
실시예 1	6.9	7.2	7.0	7.0
실시예 2	7.0	7.1	6.9	7.1
실시예 3	7.0	7.1	7.1	7.1
실시예 4	6.9	7.2	6.8	7.0
실시예 5	6.8	7.0	7.0	6.9
실시예 6	7.1	6.9	6.9	6.9
실시예 7	8.0	7.3	7.8	7.9
실시예 8	6.8	7.1	7.1	7.1
실시예 9	6.8	7.0	7.2	7.2
비교예 1	5.1	5.2	5.6	5.5

상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 누룽지 가래떡로서 쌀 또는 밀가루와 누룽지를 이용한 [실시예 1] 내지 [실시예 9]는 공통적으로 식감, 맛, 향 및 전체 기호도가 [비교예 1]보다 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 불린 누룽지를 동결 건조 및 저온 숙성하는 전처리를 한 [실시예 7]의 경우 쌀과 멥쌀 누룽지를 이용한 [실시예 1] 내지 [실시예 6], 밀가루와 멥쌀 누룽지를 이용한 [실시예 8] 및 쌀과 보리쌀 누룽지를 이용한 [실시예 9]에 비해서도 식감의 면에서 월등하게 향상됨을 확인하였다.

본 발명에 따른 누룽지 가래떡는 누룽지, 다양한 차(茶) 등을 사용함으로써 그 식감이 더욱 찰지고 쫀득쫀득하며, 이들 고유의 맛과 향 뿐만 아니라, 누룽지와 차의 영양을 균형있게 제공할 것으로 기대할 수 있다.

이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

1. 가래떡의 제조방법에 있어서,
   누룽지를 제조하는 단계(S1);
   상기 S1 단계에서 제조한 상기 누룽지를 차(茶)에 넣고 불려 불린 누룽지를 제조하는 단계(S2);
   쌀을 물에 넣고 불려 불린 쌀을 제조하는 단계(S3);
   상기 S3 단계의 불린 쌀에 소금을 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 1차로 분쇄하여 불린 쌀가루를 제조하는 단계(S4);
   상기 S2 단계에서 제조한 상기 불린 누룽지와 상기 S4 단계에서 제조한 상기 불린 쌀가루를 혼합한 다음 분쇄기에 넣고 2차로 분쇄하여 누룽지 혼합 쌀가루를 제조하는 단계(S5); 및
   상기 S5 단계의 누룽지 혼합 쌀가루를 찜기에서 찐 다음 압출기에 넣고 통과시켜 가래떡을 제조하는 단계(S6);를 포함하는 것을 특징으로 하는 누룽지 가래떡의 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 S2 단계의 차(茶)는 옥수수차, 녹차, 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 차인 것을 특징으로 하는 누룽지 가래떡의 제조방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 S4 단계에서 상기 불린 쌀가루는 1차 분쇄 후 그 입자 크기가 250~300 메쉬(mesh)이고, 상기 S5 단계에서 상기 불린 누룽지는 2차 분쇄 후 그 입자 크기가 20~200 메쉬(mesh)인 것을 특징으로 하는 누룽지 가래떡의 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 쌀 100 중량부에 대하여, 상기 누룽지 70~80 중량부 및 소금 1~3 중량부인 것을 특징으로 하는 누룽지 가래떡의 제조방법.
   
5. 가래떡에 있어서,
   청구항 1 내지 청구항 4 중 어느 한 항의 누룽지 가래떡의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 누룽지 가래떡.

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