KR102300725B1 - 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법 - Google Patents

시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는, 시래기를 농축하여 얻어지는 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 누룽지와 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 된장 수프로 구성하여 뜨거운 물만 부어 즉석에서 국밥으로 취식할 수 있는 휴대가 간편하고 영양학적으로 우수한 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법은, 컵국밥의 제조방법에 있어서, 시래기 농축액을 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 누룽지를 제조하는 단계(S2); 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계(S3); 및 상기 시래기 누룽지와 상기 시래기 된장 스프를 컵 용기에 담아 밀봉 포장하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법{RICE SOUP PACKING CASE WITH DRIED RADISH GREENS, SCORCHED RICE AND SOYBEAN PASTE AND MANUFACTURING METHOD FOR THE SAME}
본 발명은 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로는, 시래기를 농축하여 얻어지는 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 누룽지와 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 된장 수프로 구성하여 뜨거운 물만 부어 즉석에서 국밥으로 취식할 수 있는 휴대가 간편하고 영양학적으로 우수한 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
시래기는 무청이나 배춧잎을 잘라다가 가지런히 엮어 잘 말린 것으로, 감압억제효능이 있을 뿐만 아니라 식이섬유와 칼슘(Ca), 철(Fe), 비타민C, 카로틴 같은 영양소가 풍부하다. 또한, 라이신 함유량이 높은 우수한 단백질 식품이며, 무기질과 섬유소 성분을 포함하고 있는데, 무기질은 인체내에서 생리기능을 조절하고 체조직의 구성 및 생리 활성 물질의 구성 성분이다.
시래기에 다량 함유되어 있는 비타민 A는 항산화작용으로 암, 동맥경화, 노화를 촉진하는 활성산소 억제 효과가 있다고 알려지고 있는데, 식이섬유와 칼슘이 많아 포도당과 콜레스테롤의 흡수를 막아 당뇨, 동맥경화 등의 예방에 효과가 있고 철분이 많아 빈혈 예방에 효과적이고 식이섬유는 장의 운동을 활성화시켜 변비를 예방하며, 장내 세균의 생육을 돕고 소화 분해된 음식물의 영양 성분을 장의 내부 소장 점막을 통해 혈액 속으로 흡수될 수 있도록 하는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
또한, 시래기는 겨울철에 모자라기 쉬운 비타민과 미네랄 식이섬유가 골고루 들어가 있어 건강에 좋다. 시래기는 다이어트에도 효과적인데 무에 많이 들어있는 식이섬유는 위와 장에 머물며 포만감을 주어 당의 농도가 높아지는 것을 예방해준다.
이와 같은 시래기는 우리 조상들이 만들어낸 우수한 영양식품으로 일반적으로 무청이나 배추의 잎을 새끼 등으로 엮어 말려서 보관하다가 오래 푹 삶아 찬물에 우렸다가 볶거나 국으로 끓여 먹었다. 이러한 방식으로 시래깃국을 제조하는 경우, 위생적으로 좋지 않으며 시래기의 영양소가 피괴될 수 있어 식품으로서의 가치가 떨어지는 문제가 있다.
한편, 국밥이라 함은 국에 다가 밥을 넣어 말아먹는 한국의 문화이자 요리의 통칭으로서, 시래기를 이용한 시래기국의 제조방법에 관한 종래 기술로 대한민국 공개특허 제10-2016-0118883호가 있다.
보다 구체적으로, 불순물이 제거된 시래기를 삶는 과정과; 삶은 시래기를 소정의 크기로 자르는 과정과; 용기에 잘린 시래기와 참기름을 포함하는 제1 양념을 혼합하여 볶는 과정과; 용기에 생들깨를 포함하는 제2 양념과 소정의 양의 물을 추가하는 과정과; 용기에 고추를 포함하는 제3 양념을 추가한 후 소정의 시간 동안 끓이는 과정과; 용기에 된장을 포함하는 제4 양념을 추가한 후 소정의 시간동안 끓이는 과정을 포함하는 시래기국 제조방법이 개시되어 있다.
상기 시래국의 제조방법은 그 제조과정이 복잡하고 많은 시간이 소요되는 문제가 있어 영양학적으로 우수한 시래기를 국으로 또는 국밥으로 간편하게 조리하여 취식할 수 있는 즉석 시래기국밥의 개발이 필요한 실정이다.
즉석 국밥의 제조방법에 관한 종래 기술로서 대한민국 공개특허 제10-1995-0023325호에는 본래의 신선한 맛과 풍미를 그대로 가지고 있으며 장소에 구애됨이 없이 뜨거운 물만 부으면 3분 이내에 바로 취식할 수 있도록 하는 것을 목적으로 하며, 조리한 국에 밥을 혼합하여 블록(Block)이나 후레이크(Flake) 형태로 건조시킨 동결건조 즉석 국밥으로, 취반공정에서 폴리솔베이트 20, 60, 80 및 자당지방산 에스테르등의 유화제 및 유지를 첨가하여 건조 미반의 수화복원력을 좋게 하며, 덱스트린을 첨가하여 밥의 식감과 수화가 보다 효과적으로 일어나게 하였고, 국 조리공정에서 국의 수분함량이 60∼65% 정도 되게 하며 액상 덱스트린 및 물을 첨가하여 국거리가 손상되는 것을 방지하고 밥알 분리가 용이하게 하였고, 블록형태로의 성형 공정, 동결건조공정을 통해 3분 이내 수화가 일어나서 바로 취식할 수 있는 동결건조 즉석국밥과 그 제조방법이 개시되어 있다.
또한, 대한민국 공개특허 제10-1995-0002637호에는, 정백미를 수세하여 03% 복합인산염과 0005~0015% 알파=아밀라아제(α-amylase) 혼합용액에 30~120분 동안 침지후 자연탈수시켜 정백미 100g에 대해 01~05% 알파-토코페롤(α-tocopheral) 용액 140g을 넣고 증자 취반하여 증자미의 준비를 완료하는 제 1 공정과, 표 1)과 같은 배합비로 준비된 재료를 균일하게 혼합하여 일정용기(Mold)에 담아 직화 또는 수증기로서 증자하고, 증자되어진 혼합재를 40mesh 정도의 걸름망으로 선별하는 제2,3,4공정과 사이 선별된 미립상태의 혼합재료에 대해 표 2)와 같은 배합비로 준비된 재료를 넣고 제 1 차 및 제 2 차 혼합하는 제 5 공정과, 상기 혼합재료를 1회 취식가능한 정도의 량(약 150~200g)만큼씩 일정용기(Mold)에 담아 블록 상태로 성형하는 제 6 공정과, 상기 성형완료된 제품을 -30℃~40℃가 되도록 급속동결하는 공정과, 제품의 함수율이 2~4% 정도를 유지토록 진공 건조하여 포장하여 주는 제7, 제 8 공정을 거쳐 제조 완료하게 됨을 특징으로 하는 즉석취식용 배추된장국밥의 제조방법이 개시되어 있고, 대한민국 등록특허 제10-2090382호에는, 냉동쌀과 냉동야채가 혼합된 냉동야채쌀을 제조하여 포장하는 단계; 물만두를 제조하여 포장하는 단계; 소스를 제조하여 포장하는 단계; 상기 제조 및 포장된 냉동야채쌀, 물만두, 소스를 컵에 포장하는 단계 및 상기 냉동야채쌀, 물만두, 소스가 포장된 컵을 실링하는 단계를 포함하는 물만두를 이용한 컵밥 제조방법이 개시되어 있다.
대한민국 공개특허 제10-2016-0118883호 대한민국 공개특허 제10-1995-0023325호 대한민국 공개특허 제10-1995-0002637호 대한민국 등록특허 제10-2090382호
본 발명은 상기한 바와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
보다 구체적으로는, 본 발명은 시래기를 농축하여 얻어지는 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 누룽지와 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 된장 수프로 구성하여 뜨거운 물만 부어 즉석에서 국밥으로 취식할 수 있는 휴대가 간편하고 영양학적으로 우수한 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법을 제공하는 것을 발명의 목적으로 한다.
본 발명의 해결하고자 하는 과제는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 해결하고자 하는 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
상기와 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법은, 컵국밥의 제조방법에 있어서, 시래기 농축액을 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 누룽지를 제조하는 단계(S2); 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계(S3); 및 상기 시래기 누룽지와 상기 시래기 된장 스프를 컵 용기에 담아 밀봉 포장하는 단계(S4);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법은, 상기 S1 단계의 시래기 농축액을 제조하는 단계는, 시래기를 물에 넣고 1차로 끓이는 단계(S11); 상기 끓인 시래기와 물을 냉각하는 단계(S12); 상기 냉각한 시래기와 물을 실온에서 숙성한 다음 시래기를 건져내는 단계(S13); 및 상기 시래기를 건져낸 물을 2차로 끓여 시래기 농축액을 제조하는 단계(S14);를 포함하는 것을 특징으로 하는 한다.
또한, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법은, 상기 S2 단계의 시래기 누룽지를 제조하는 단계는, 쌀을 수세한 후 탈수하는 단계(S21); 상기 수세한 쌀과 상기 시래기 농축액과 시래기 파쇄 분말을 투입하고 된장을 조미하여 시래기 밥을 제조하는 단계(S22); 상기 시래기 밥을 이용하여 시래기 누룽지를 제조하는 단계(S23); 및 상기 시래기 누룽지를 분쇄한 다음 포장하는 단계(S24);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법은, 상기 S3 단계의 시래기 된장 스프를 제조하는 단계는, 시래기, 된장, 상기 시래기 농축액을 혼합하여 시래기 된장 베이스를 제조하는 단계(S31); 상기 시래기 된장 베이스에 소맥분, 정제소금, 대파, 마늘, 고추를 포함하는 양념을 첨가하여 시래기 된장을 제조하는 단계(S32); 상기 시래기 된장을 동결건조하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계(S33); 및 상기 시래기 된장 스프를 포장하는 단계(S34);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
한편, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥은, 컵국밥에 있어서, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
이상과 같은 구성의 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법에 의하면, 소비자들의 다양한 기호를 충족할 수 있도록 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
보다 구체적으로는, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법에 의하면, 시래기를 농축하여 얻어지는 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 누룽지와 시래기 농축액을 이용하여 제조한 시래기 된장 수프로 구성하여 뜨거운 물만 부어 즉석에서 국밥으로 취식할 수 있는 휴대가 간편하고 영양학적으로 우수한 새로운 레시피의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명의 효과는 이상에서 언급한 것들에 한정되지 않으며, 언급되지 아니한 다른 효과들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해되어질 수 있을 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도.
이하, 후술되어 있는 내용을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 기술적 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되어지는 것이다. 본 명세서 전체에 걸쳐서 동일한 부호들은 동일한 구성요소들을 나타낸다.
도 1은 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법을 개략적으로 보여주는 제조 공정도이다.
본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법은, 컵국밥의 제조방법에 있어서, 시래기 농축액을 제조하는 단계(S1); 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 누룽지를 제조하는 단계(S2); 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계(S3); 및 상기 시래기 누룽지와 상기 시래기 된장 스프를 컵 용기에 담아 밀봉 포장하는 단계(S4);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
이하, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 보다 구체적으로 설명한다.
1. 시래기 농축액 제조 단계(S1);
본 단계는, 시래기를 이용하여 시래기 농축액을 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 시래기를 물에 넣고 1차로 끓이는 단계(S11); 상기 끓인 시래기와 물을 냉각하는 단계(S12); 상기 냉각한 시래기와 물을 실온에서 숙성한 다음 시래기를 건져내는 단계(S13); 및 상기 시래기를 건져낸 물을 2차로 끓여 시래기 농축액을 제조하는 단계(S14);를 포함하여 이루어지는 것으로 구성할 수 있다.
시래기 100 중량부에 대하여 우엉 5~10 중량부, 무 1~5 중량부, 당근 10~15 중량부, 표고버섯 10~15 중량부 및 설탕 10~15 중량부의 농축 부재료를 함께 농축한다.
먼저, 시래기를 10시간 정도 물에 담궈 불리고 불려진 시래기를 약 40℃의 물로 5회 정도 세척하고, 농축 부재료도 충분히 세척한다.
시래기와 농축 부재료를 용기에 투입하고 시래기의 약 20~30 배의 쌀뜨물이나 생수를 넣어 끓인다.
끓기 시작하면 중불로 2~3 시간 정도 충분히 끓인다.
끓인 시래기와 물을 냉각시키고 10 시간 이상 상온(20±5℃)에서 숙성시킨 후 시래기를 건져낸다.
시래기를 건져낸 물을 약불에서 다시 끓여서 80% 증발시킨 후 20%의 시래기 농축액을 제조한다.
2. 시래기 누룽지 제조 단계(S2)
본 단계는, 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 누룽지를 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 쌀을 수세한 후 탈수하는 단계(S21); 상기 수세한 쌀과 상기 시래기 농축액과 시래기 파쇄 분말을 투입하고 된장을 조미하여 시래기 밥을 제조하는 단계(S22); 상기 시래기 밥을 이용하여 시래기 누룽지를 제조하는 단계(S23); 및 상기 시래기 누룽지를 분쇄한 다음 포장하는 단계(S24);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
현미, 백미, 보리, 귀리, 또는 이들의 혼합 곡류 중 어느 하나를 재료로 구성할 수 있다. 예를 들어 쌀(백미)을 수세한 후 탈수한다.
쌀에 상기 1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 쌀 중량 대비 0.1~10%가 되도록 첨가하고 쌀 중량 대비 1~3%의 시래기 파쇄 분말(입경 1~3mm)을 투입하고 쌀 중량 대비 1~3%의 된장을 조미하여 취반기에서 수분 함량 60~65 중량%의 시래기 밥을 제조한다.
시래기 밥을 약 40g씩 180~220℃로 가열된 열판 성형기에서 1~3mm의 두께로 3~5분 동안 압착 성형하여 수분 함량 10% 미만의 시래기 누룽지를 제조한다.
제조된 시래기 누룽지를 5~30mm의 입경으로 분쇄하여 파우치(폴리프로필렌)로 포장한다.
시래기는 상기 시래기 농축액의 액상 형태 또는 시래기를 파쇄(1~3mm)하여 약 1~3%의 된장을 조미하여 시래기 파쇄 분말 형태로 각각 첨가되거나 동시에 첨가하여 시래기를 포함하는 누룽지로서 시래기 누룽지를 제조하는 것으로 구성할 수 있다.
3. 시래기 된장 스프 제조 단계(S3);
본 단계는, 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계이다.
보다 구체적으로, 시래기, 된장, 상기 시래기 농축액을 혼합하여 시래기 된장 베이스를 제조하는 단계(S31); 상기 시래기 된장 베이스에 소맥분, 정제소금, 대파, 마늘, 고추를 포함하는 양념을 첨가하여 시래기 된장을 제조하는 단계(S32); 상기 시래기 된장을 동결건조하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계(S33); 및 상기 시래기 된장 스프를 포장하는 단계(S34);를 포함하는 것으로 구성할 수 있다.
건조된 시래기를 2~5mm 길이로 절단하여 20~30 중량부를 투입하고 35~45 중량부의 발효 된장과, 상기 시래기 농충액 0.1~10 중량부를 첨가하여 버무리고 맛을 가미하는 소맥분, 정제소금, 대파, 마늘, 고추 등 다수의 재료 20~30 중량부를 더 첨가하여 시래기 된장을 제조하고, 제조한 시래기 된장을 동결건조한 다음 분쇄하여 분말 상태의 시래기 된장 스프를 제조한다. 마지막으로 시래기 된장 스프를 파우치(폴리프로필렌)로 포장한다.
상기 시래기 된장을 -50~-80℃에서 3~6일 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 -60~-65℃에서 4~5일 동안 동결건조한 후 분쇄하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 시래기 된장 스프를 제조하는 것이 시래기 및 된장의 유효성분을 파괴하지 않으면서 국밥에 어울리는 풍미를 제공할 수 있어 바람직하다.
제조된 시래기 된장 스프는 뜨거운 물에서 10초 이내에 빠르게 풀어지는 것으로 구성할 수 있다.
4. 포장 단계(S4);
본 단계는, 상기 시래기 누룽지와 상기 시래기 된장 스프를 컵 용기에 담아 밀봉 포장하는 단계이다.
보다 구체적으로, 상기 S2 단계에서 제조하여 포장한 시래기 누룽지 파우치와 상기 S3 단계에서 제조하여 포장한 시래기 된장 스프 파우치를 컵 용기에 넣고 밀봉 포장한다.
본 발명에서 다른 실시예로서, 상기 S1 단계에서, 상기 시래기를 차(茶)에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 5~6시간 동안 숙성하는 전처리 단계를 더 포함하되, 상기 차(茶)는 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 차로 구성되는 것으로 구성할 수 있다.
본 발명에서, 이와 같이 상기와 같은 조건의 차(茶) 침지 및 숙성 단계를 거치면서 상기 시래기의 잡내가 제거되며, 나아가 농축을 보다 원활하게 해줄 뿐만 아니라, 차 고유의 맛과 향, 그리고 영양까지 제공할 수 있다. 이와 같은 차(茶) 침지 및 저온 숙성의 효과를 얻기 위해서는 상기와 같은 온도 및 시간의 범위를 유지하는 것이 바람직하다.
말차는 일본의 오랜 전통 다도 문화에서 비롯한 차로서 최근 세계인의 건강 식재로 주목받고 있다. 말차란 녹차의 분류로서, 시루에서 찻잎을 말려 간 가루를 의미한다. 녹차와 헷갈리는 사람들이 많은데, 잎맥과 줄기를 제거한 뒤 고운 체로 걸러내기 때문에 입자가 더욱 고운 것이 차이점이다.
또한, 말차는 거친 잎맥을 제거하고 찻잎을 통째로 갈아 녹차보다 맛과 향이 진하다. 특히, 녹차보다 많은 항산화 물질이 함유되어 있고, 혈당이나 콜레스테롤 수치 및 중성지방 등의 위협요소를 개선하는데 도움이 된다고 알려져 있다.
또한, 말차는 카페인은 일반 녹차보다 적으면서 풍부한 항산화 물질을 함유하고 있으며 다이어트 식품에 주로 쓰는 L-테아닌, 유해산소 예방에 효과가 있는 베타카로틴 등 건강에 이로운 성분들이 많아 인기를 끌고있다. 최근에는 먹기 좋게 가공한 형태로도 시중에 판매하면서 세계 시장에서 더욱 주목받고 있다.
보이차는 중국 윈난(雲南) 성에서 생산하는 흑차(黑茶)의 하나이다. 찻잎을 가공한 뒤 미생물 등으로 발효시킨 후발효차로 부드럽고 독특한 향과 맛을 가지고 있다. 중국 대엽종 찻잎을 햇볕에 건조해 만든 모차(母茶)를 가공해 만든다. 흑차는 순하고 부드러운 맛이 나는 후발효차다.
또한, 보이차 찻잎은 흑색이나 흑갈색이며 우려낸 찻물은 갈홍색을 띤다. 보이차는 갓 만든 생차와 후발효 과정으로 숙성된 숙차로 구분한다. 생차는 숙차보다 맛이 강하며 깨끗하고 풋풋한 향이 난다. 숙차는 상대적으로 순하고 부드럽다. 잘 만든 보이차는 시간이 지날수록 맛과 향이 부드럽고 깊어진다는 특징이 있다. 적절한 환경에서 오래 보관한 보이차일수록 떫은맛이 적어지고 향기가 오래 지속된다.
또한, 보이차는 갈산이 풍부해 지방 분해와 항산화 등의 효과가 있다고 알려졌다. 갈산은 식물에 풍부한 페놀계 화합물로 지방이 몸에 흡수되기 좋게 분해되는 것을 억제한다. 지방 재흡수가 억제되면 남는 지방은 몸 밖으로 배출되며 몸이 체내 콜레스테롤를 사용하면서 혈중 콜레스테롤이 감소하게 된다. 단, 유의미한 콜레스테롤 감소 효과를 내려면 차를 마시는 것보다는 추출물 등의 형태로 섭취하는 것이 효과적이다. 또한, 갈산은 항산화 기능이 있다고 알려져 암 예방 등의 효과에 대한 연구가 진행되고 있다. 이외에도 보이차가 숙취 해소에 도움이 된다는 연구도 있다.
히비스커스(Hibiscus)는 아욱목 아욱과 무궁화속 식물을 일컫는다. 히비스커스는 무궁화속의 속명이다. 풀과 관목, 교목으로 이루어진 수백 개의 종을 포함한다. 따뜻한 온대 지방과 아열대, 열대 지방에서 자란다. 대부분 크고 화려한 꽃이 피어 관상용으로 인기가 있다. 히비스커스 꽃잎은 차로 마시거나 디저트 등에 재료로 사용한다. 일부 지역에서는 오래전부터 약용으로 사용하기도 했다. 히비스커스 추출물은 화장품 등에 활용된다.
또한, 히비스커스는 꽃잎으로 히비스커스 차를 만들 수 있다. 히비스커스 차는 크렌베리처럼 살짝 시큼한 맛이 나며 대개 설탕을 넣어 마신다. 비타민 C와 미네랄을 풍부하게 함유하고 있다. 멕시코와 파나마, 자메이카 등 중부 아메리카와 카리브해 지역에서는 히비스커스로 만든 주스를 마신다. 히비스커스 꽃잎과 생강, 계피, 정향, 설탕, 럼 등을 넣고 약한 물로 끓인 뒤, 주스를 짜내 차갑게 식혀 마신다. 자메이카에서는 전통적으로 크리스마스에 마시는 음료로 멕시코나 중남미 지역에서는 자메이카의 물(Agua de Jamaica), 자메이카의 장미(Rosa de Jamaica) 등으로 불린다. 줄여서 하마이카(Jamaica)라고만 부르기도 한다.
또한, 히비스커스차는 비타민 C와 미네랄이 풍부하고 항산화 물질인 플라보노이드를 함유해 노화 방지나 피로회복, 심혈관질환 예방 등에 도움이 될 수 있다. 또한, 히비스커스가 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 항우울제 효과가 있다고 알려진 바 있으며 관련 연구가 진행되고 있다. 한편, 히비스커스차는 이뇨작용을 일으켜 숙취나 몸의 부기를 가라앉힐 때 도움이 된다고 알려졌다.
마테차(mate 茶)는 남미를 원산으로 하는 마테나무의 잎이나 작은 가지를 건조시킨 찻잎을 뜨거운 물로 우려낸 차다. 남아메리카 지역, 특히 아르헨티나, 우루과이, 파라과이 및 브라질 남부 지역과 볼리비아 차코 지역에서 즐겨 마신다.
또한, 마테차는 비타민이나 미네랄의 함유량이 매우 높고 마시는 샐러드라고 불리기도 하며 커피나 차와 같은 기호품이지만 단순한 기호품을 넘어서 야채의 재배가 곤란한 일부 지역에서는 중요한 영양 섭취원의 하나로 음용된다.
상기 차(茶)는, 상기 시래기 100 중량부에 대하여 40~60 중량부로서 상기 시래기를 상기 차(茶)에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 5~6시간 동안 숙성하는 전처리 단계로 구성할 수 있다.
예를 들어, 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차는 각각 물 10 리터에 원재료가 되는 말차 가루, 보이차 가루, 히비스커스 꽃잎 가루 및 마테차 가루로 이루어지는 군으로부터 선택되는 어느 하나의 차 가루 1kg을 넣고 끓여 물이 반(1리터) 정도가 될 때까지 우려낸 차로 구성할 수 있다.
보다 구체적으로, 이하, 본 발명의 실시예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것이며, 본 발명이 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(1) 시래기 농축액을 제조한다.
1) 시래기 1kg과 농축 부재료로서 우엉 80g, 무 300g, 당근 100g, 표고버섯 120g, 설탕 150g을 준비한다.
2) 시래기를 10시간 정도 물에 담궈 불리고 불려진 시래기를 약 40℃의 물로 5회 정도 세척하고, 농축 부재료도 충분히 세척한다.
3) 시래기와 상기 농축 부재료를 용기에 투입하고 20~30리터의 생수를 넣어 끓인다.
4) 끓기 시작하면 중불로 2~3 시간 정도 충분히 끓인다.
5) 끓인 시래기와 물을 냉각시키고 10 시간 이상 상온(20±5℃)에서 숙성시킨 후 시래기를 건져낸다.
6) 시래기를 건져낸 물을 약불에서 다시 끓여서 80% 증발시킨 후 20%의 시래기 농축액을 제조한다.
(2) 시래기 누룽지를 제조한다.
1) 쌀(백미)을 수세한 후 탈수한다.
2) 쌀에 상기 1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 쌀 중량 대비 0.1~10%가 되도록 첨가하고 쌀 중량 대비 1~3%의 시래기 파쇄 분말(입경 1~3mm)을 투입하고 쌀 중량 대비 1~3%의 된장을 조미하여 취반기에서 수분 함량 60~65 중량%의 시래기 밥을 제조한다.
3) 시래기 밥을 약 40g씩 180~220℃로 가열된 열판 성형기에서 1~3mm의 두께로 3~5분 동안 압착 성형하여 수분 함량 10% 미만의 시래기 누룽지를 제조한다.
4) 제조된 시래기 누룽지를 5~30mm의 입경으로 분쇄하여 파우치(폴리프로필렌)로 포장한다.
(3) 시래기 된장 스프를 제조한다.
1) 건조된 시래기를 2~5mm 길이로 절단하여 20~30 중량부를 투입하고 35~45 중량부의 발효 된장과, 상기 시래기 농충액 0.1~10 중량부를 첨가하여 버무리고 맛을 가미하는 소맥분, 정제소금, 대파, 마늘, 고추 등 다수의 재료 20~30 중량부를 더 첨가하여 시래기 된장을 제조한다.
2) 제조한 시래기 된장을 동결건조한 다음 분쇄하여 분말 상태의 시래기 된장 스프를 제조하고 파우치(폴리프로필렌)로 포장한다.
(4) 상기 시래기 누룽지 파우치와 상기 시래기 된장 스프 파우치를 컵 용기에 넣고 밀봉 포장한다.
[실시예 1]의 (1)의 3)에서, 생수 대신에 쌀뜨물을 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다.
[실시예 1]의 (1)의 3)에서, (1)의 2)에서 불리고 세척한 시래기를 말차에 침지하여 1.0℃의 온도에서 5시간 동안 숙성하여 전처리한 다음 건져낸 시래기를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 말차는 물 30리터에 말차 가루 3kg을 넣고 끓여 물이 반(15리터) 정도가 될 때까지 우려낸다.
[실시예 1]의 (1)의 3)에서, (1)의 2)에서 불리고 세척한 시래기를 보이차에 침지하여 1.0℃의 온도에서 5시간 동안 숙성하여 전처리한 다음 건져낸 시래기를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 보이차는 물 30리터에 보이차 가루 3kg을 넣고 끓여 물이 반(15리터) 정도가 될 때까지 우려낸다.
[실시예 1]의 (1)의 3)에서, (1)의 2)에서 불리고 세척한 시래기를 히비스커스차에 침지하여 1.0℃의 온도에서 5시간 동안 숙성하여 전처리한 다음 건져낸 시래기를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 히비스커스차는 물 30리터에 히비스커스 꽃잎 가루 3kg을 넣고 끓여 물이 반(15리터) 정도가 될 때까지 우려낸다.
[실시예 1]의 (1)의 3)에서, (1)의 2)에서 불리고 세척한 시래기를 마테차에 침지하여 1.0℃의 온도에서 5시간 동안 숙성하여 전처리한 다음 건져낸 시래기를 사용한 것을 제외하고는 [실시예 1]과 동일한 방법으로 실시하였다. 여기서, 마테차는 물 30리터에 마테차 가루 3kg을 넣고 끓여 물이 반(15리터) 정도가 될 때까지 우려낸다.
[실시예 1] 내지 [실시예 6]의 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥은 시래기 누룽지와 시래기 된장 스프를 컵에 넣고 뜨거운 물을 붓고 3분 후에 조리가 완성된다.
[비교예 1]
시중에서 판매되는 '시래기된장국밥(컵밥)'을 구입하여 [비교예 1]로 사용하였다. '시래기된장국밥(컵밥)'은 즉석밥과 시래기된장국 소스로 구성되고 컵에 즉석밥과 시래기된장국 소스를 넣고 뜨거운 물을 부은 다음 전자레인지에서 2분간 조리하여 완성한다.
[시험예 : 관능 평가]
[실시예 1] 내지 [실시예 6]의 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 [비교예 1]의 시중판매 시래기된장국밥(컵밥)에 대하여 관능평가를 실시하였다. 상기 관능평가는 성인 남녀 각 50명씩 총 100명의 소비자 패널을 선정하여 식감(육질), 맛, 향 및 전체 기호도에 대하여 9점 채점법(9: 매우 좋음, 7: 좋음, 5: 보통, 3: 나쁨, 1: 매우 나쁨)을 이용하여 평가하였으며, 그 결과를 [표 1]로 나타내었다.
구분 맛 향 전체기호도
실시예 1 6.9 7.0 7.0
실시예 2 7.4 7.4 7.4
실시예 3 7.5 7.3 7.4
실시예 4 7.4 7.5 7.5
실시예 5 7.3 7.4 7.4
실시예 6 7.4 7.5 7.5
비교예 1 5.4 5.3 5.4
상기 [표 1]에서 확인되는 바와 같이 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥으로서 [실시예 1] 내지 [실시예 6]의 경우 [비교예 1]의 시중판매 시래기된장국밥(컵밥)에 비하여 맛, 향 및 전체 기호도의 모든 항목에 있어서 월등히 높게 평가되었음을 확인하였다. 특히, 시래기 농축액을 제조할 때 생수 대신에 쌀뜨물을 사용한 [실시예 2], 시래기를 말차, 보이차, 히비스커스차 및 마테차 중 어느 하나의 차(茶)에 침지하여 저온으로 숙성하는 전처리 단계를 거친 [실시예 3] 내지 [실시예 6]의 경우 [실시예 1]에 비해서도 더욱 향상됨을 확인하였다.
따라서, 본 발명은 흔히 사용하고 냉온수기에서 쉽게 얻을 수 있는 80℃ 이상의 뜨거운 물을 컵용기에 넣어 약 3분 만에 시래기 누룽지와 시래기 된장 스프로 간편하게 조리하여 우리 민족 고유의 시래기 된장과 누룽지 국밥을 즉석에서 조리할 수 있게 함으로써 시간과 장소에 구애됨이 없이 휴대하여 간편하게 조리하여 취식할 수 있고 누구가 즐길 수 있는 등의 여러 가지 특징을 지닌 매우 유용한 식품을 제공할 것으로 기대할 수 있다.
또한, 본 발명에 따른 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥은 지금까지 식품 소재로서 건강 지향적인 휴대가 간편하고 영양학적으로 우수한 새로운 식량자원을 개발해야 할 현실적인 실정에 비추어 볼 때, 시래기와 누룽지의 가공방법을 다양화하여 식재료로써 광범위하게 이용될 수 있도록 연구 개발하여 보급한 매우 의미 있는 일이다.
이상에서 설명된 본 발명은 예시적인 것에 불과하며, 본 발명이 속한 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능하다는 점을 잘 알 수 있을 것이다. 그러므로 본 발명은 상기의 상세한 설명에서 언급되는 형태로만 한정되는 것은 아님을 잘 이해할 수 있을 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다. 또한, 본 발명은 첨부된 청구범위에 의해 정의되는 본 발명의 정신 그 범위 내에 있는 모든 변형물과 균등물 및 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

Claims (5)

  1. 컵국밥의 제조방법에 있어서,
    시래기 농축액을 제조하는 단계(S1);
    상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 누룽지를 제조하는 단계(S2);
    상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 이용하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계(S3); 및
    상기 시래기 누룽지와 상기 시래기 된장 스프를 컵 용기에 담아 밀봉 포장하는 단계(S4);를 포함하고,
    상기 S2 단계의 시래기 누룽지를 제조하는 단계는,
    쌀을 수세한 후 탈수하는 단계(S21);
    상기 수세한 쌀과 상기 시래기 농축액과 시래기 파쇄 분말을 투입하고 된장을 조미하여 시래기 밥을 제조하는 단계(S22);
    상기 시래기 밥을 180~220℃로 가열된 열판 성형기에서 1~3mm의 두께로 3~5분 동안 압착 성형하여 수분 함량 10% 미만의 시래기 누룽지를 제조하는 단계(S23); 및
    상기 시래기 누룽지를 5~30mm의 입경으로 분쇄한 다음 포장하는 단계(S24);를 포함하며,
    상기 S22 단계는, 상기 S1 단계에서 제조한 시래기 농축액을 쌀 중량 대비 0.1~10%가 되도록 첨가하고 쌀 중량 대비 1~3%의 시래기 파쇄 분말을 투입하고 쌀 중량 대비 1~3%의 된장을 조미하여 취반기에서 수분 함량 60~65 중량%의 시래기 밥을 제조하는 것을 특징으로 하는 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 S1 단계의 시래기 농축액을 제조하는 단계는,
    시래기를 물에 넣고 1차로 끓이는 단계(S11);
    상기 끓인 시래기와 물을 냉각하는 단계(S12);
    상기 냉각한 시래기와 물을 실온에서 숙성한 다음 시래기를 건져내는 단계(S13); 및
    상기 시래기를 건져낸 물을 2차로 끓여 시래기 농축액을 제조하는 단계(S14);를 포함하고,
    상기 S11 단계에서, 시래기와 농축 부재료를 용기에 투입하고 시래기의 20~30 배의 쌀뜨물이나 생수를 넣어 끓이며,
    상기 농축 부재료는 시래기 100 중량부에 대하여 우엉 5~10 중량부, 무 1~5 중량부, 당근 10~15 중량부, 표고버섯 10~15 중량부 및 설탕 10~15 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법.
  3. 삭제
  4. 제1항에 있어서,
    상기 S3 단계의 시래기 된장 스프를 제조하는 단계는,
    시래기, 된장, 상기 시래기 농축액을 혼합하여 시래기 된장 베이스를 제조하는 단계(S31);
    상기 시래기 된장 베이스에 소맥분, 정제소금, 대파, 마늘, 고추를 포함하는 양념을 첨가하여 시래기 된장을 제조하는 단계(S32);
    상기 시래기 된장을 동결건조하여 시래기 된장 스프를 제조하는 단계(S33); 및
    상기 시래기 된장 스프를 포장하는 단계(S34);를 포함하는 것을 특징으로 하는 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법.
  5. 컵국밥에 있어서,
    청구항 1, 청구항 2, 청구항 4 중 어느 한 항의 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥.
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