KR950023325A - 동결건조 즉석국밥과 그 제조방법 - Google Patents
동결건조 즉석국밥과 그 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 동결건조 즉석국밥 및 그 제조방법에 관한 것으로서 본래의 신선한 맛과 풍미를 그대로 가지고 있으며 장소에 구애됨이 없이 뜨거운 물만 부으면 3분 이내에 바로 취식할 수 있도록 하는 것을 목적으로 하며, 조리한 국에 밥을 혼합하여 블록(Block)이나 후레이크(Flake)형태로 건조시킨 동결건조 즉석국밥으로, 취반공정에서 폴리솔베이트 20, 60, 80 및 자당지방산 에스테르등의 유화제 및 유지를 첨가하여 건조 미반의 수화복원력을 좋게 하며, 덱스트린을 첨가하여 밥의 식감과 수화가 보다 효과적으로 일어나게 하였고, 국 조리공정에서 국의 수분함량이 60∼65%정도되게 하며 액상 덱스트린 및 물을 첨가하여 국거리가 손상되는 것을 방지하고 밥알 분리가 용이하게 하였고, 블록형태로의 성형 공정, 동결건조공정을 통해 3분 이내 수화가 일어나서 바로 취식할 수 있도록 제조된 새로운 형태의 쌀가공 주식 대용품으로 우리나라 전통 주원료인 쌀의 소비를 촉진하고 전통식품의 보급확대 및 식생활의 지나친 서구화를 지양하는데 유용하다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (13)
- 밥과 국을 혼합하여 블록(b1ock) 또는 후레이크(flake)형태로 건조시킨 동결건조 즉석국밥.
- 제1항에 있어서, 뜨거운 물을 부은 후 3분만에 수화복원이 가능한 동결건조 즉석국밥.
- 제1취반공정, 제2국조리공정, 제3혼합공정, 제4후레이크 또는 블록형태의 성형공정, 제5동결건조공정 및 제6건조공정을 거쳐 제조되는 동결건조 즉석국밥의 제조 방법.
- 제3항에 있어서, 취반공정시 수세한 백미를 수침할 때 폴리솔베이트 20,60,80 및 자당지방성 에스테르(친수 친유 바란스 15)의 유화제와 야자경화유 또는 팜핵경화유의 혼합물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 유화제는 백미의 중량비로 0.1∼0.8%의 범위로, 유지는 5%이하의 범위로 첨가하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 수침시 물의 사용량은 백미의 1.5 내지 3.0배로 하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제4항에 있어서, 포도당 당량비가 8∼22인 덱스트린류를 백미 중량비로 10∼30%범위에서 첨가하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 국 조리공정시 야채의 조직감을 개선하기 위하여 덱스트린류(포도당 당량비 8∼22)를 첨가하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 덱스트린류를 야채 중량비로 5∼10% 범위에서 첨가하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 국의 수분함량을 60∼85%가 되게 조리한 후 밥과 혼합하여 성형하는 방법,
- 제3항에 있어서, 밥과 국을 혼합시 야자경화유 또는 팜핵경화유를 전체 중량의 1%이하로 첨가하고 혼합된 밥과 국의 중량비가 밥 70∼80%, 국물 2∼4%, 건더기 15∼25%의 비율로 하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 성형된 밥과 국의 블록(block)두께를 1∼2cm범위로 하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.
- 제3항에 있어서, 성형원 밥과 국의 동결시 영하 5∼15℃에서 완만동결 과정을 2시간 이상 실시하고, 진공동결건조시 건조온도를 진공도 10-3∼10-1mmHg에서 초기 100∼120℃에서 건조를 시작하여 단계별로 온도를 낮추어 가면서 건조하는 것을 특징으로 하는 동결건조 즉석국밥의 제조방법.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940001079A KR950023325A (ko) | 1994-01-20 | 1994-01-20 | 동결건조 즉석국밥과 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940001079A KR950023325A (ko) | 1994-01-20 | 1994-01-20 | 동결건조 즉석국밥과 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR950023325A true KR950023325A (ko) | 1995-08-18 |
Family
ID=66663070
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019940001079A KR950023325A (ko) | 1994-01-20 | 1994-01-20 | 동결건조 즉석국밥과 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR950023325A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100807394B1 (ko) * | 2005-11-23 | 2008-02-25 | 김정매 | 동결 건조되는 밥의 제조 방법 |
| KR102300725B1 (ko) | 2020-11-25 | 2021-09-13 | 김창모 | 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법 |
-
1994
- 1994-01-20 KR KR1019940001079A patent/KR950023325A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100807394B1 (ko) * | 2005-11-23 | 2008-02-25 | 김정매 | 동결 건조되는 밥의 제조 방법 |
| KR102300725B1 (ko) | 2020-11-25 | 2021-09-13 | 김창모 | 시래기, 누룽지 및 된장을 이용한 컵국밥 및 그 제조방법 |
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