KR950002637A - 즉석취식용 배추된장국밥 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 소비자가 식료품점에서 공산품화된 제품을 구입하여 물만 부으면 즉석취식가능한 된장국밥을 얻어내기위한 즉석식품인 쌀과 된장을 주재료로한 즉석 취식용 된장국밥 및 그 제조방법에 관련된 기술내용이다.

종래의 경우, 즉석에서 물만 부으면 조리가공된 된장국밥으로서, 취식할 수 있도록 된 즉석취식용 된장국밥에 대해서는 소개되지 않고 있었다.

따라서 본 발명은 식품산업과 즉석식품화 경향에 따라 특정한 제조공정으로 전래되고 있는 전통적인 된장국밥과 같은 본래의 맛과 풍미를 재현할 수 있도록 하기위해 일반적으로 된장국밥을 제조할 때 동원되는 제반재료를 위생적으로 혼합처리하여 성형공정과 급속동결과 진공건조공정으로 함수율이 2%~4% 정도의 제품을 제조 포장하여 제조완료하게 된 것으로 장소의 구애됨없이 물만 부으면 즉석에서 된장국밥으로서 취식할 수 있게된 것이다.

Description

즉석취식용 배추된장국밥 및 그 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (3)

1. 정백미를 수세하여 0.3% 복합인산염과 0.005~0.015% 알파=아밀라아제(-amylase) 혼합용액에 30~120분동안 침지후 자연탈수시켜 정백미 100g에 대해 0.1~0.5% 알파-토코페롤(-tocopheral) 용액 140g을 넣고 증자 취반하여 증자미의 준비를 완료하는 제 1 공정과, 표 1)과 같은 배합비로 준비된 재료를 균일하게 혼합하여 일정용기(Mold)에 담아 직화 또는 수증기로서 증자하고, 증자되어진 혼합재를 40mesh 정도의 걸름망으로 선별하는 제2,3,4공정과 사이 선별된 미립상태의 혼합재료에 대해 표 2)와 같은 배합비로 준비된 재료를 넣고 제 1 차 및 제 2 차 혼합하는 제 5 공정과, 상기 혼합재료를 1회 취식가능한 정도의 량(약 150~200g)만큼씩 일정용기(Mold)에 담아 블록 상태로 성형하는 제 6 공정과, 상기 성형완료된 제품을 -30℃~40℃가 되도록 급속동결하는 공정과, 제품의 함수율이 2~4% 정도를 유지토록 진공 건조하여 포장하여주는 제7, 제 8 공정을 거쳐 제조 완료하게 됨을 특징으로 하는 즉석취식용 배추된장국밥의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서, 제 5 공정 사이에서 제 4 공정으로 얻어진 혼합재료에 대해 표 2)와 같은 제 4 공정과 같은 배합비로 준비된 재료를 투입하여 1차 혼합한 다음 증자미를 투입하는 조건을 특징으로 하는 즉석취식용 배추된장국밥의 제조방법.
3. 증자미 60~80%, 된장 8~12%, 배추3~7%, 마늘 1~4%, Nacl 2~6%, 탈지분유 0.1~1.5%, GMP 0.1~0.2%, IMP 0.1~0.2%, 건조두부 0.1~1%, 유부 0.1~1%, 홍고추 0.1~0.3%의 배합비로 진공동결건조에 의하여 제조된 된장과 쌀을 주재료로 한 즉석취식용 된장국밥.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.