CN108433038A - 一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺 - Google Patents

一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种蒜香牛排撒粉调味料的原料包括：食用盐、白砂糖、柠檬酸、脱水大蒜粒、脱水胡萝卜粒、脱水白洋葱粒、脱水甜椒粒、欧芹碎、姜黄粉、植物油、金黄色面包糠。本发明的有益效果为：不同于平常牛排搭配酱料的方式，创新性地研发出了一种可搭配牛排食用的干式撒粉调味料,将撒粉均匀洒到煎制好的牛排上面，采用各种脱水风味食材，颜色丰富多彩，大大提升了食欲，口感香脆、蒜香味十足、香味醇厚，可使牛排的特色更加新颖突出。

Description

一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品调味料工业领域，特别涉及一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺。
背景技术
牛排，作为一种西式餐饮的明星产品，品种和风味多种多样，以黑胡椒风味最为经典。大多数人喜欢牛排搭配各种风味酱料食用，例如黑胡椒酱、蘑菇酱、番茄酱等，搭配酱汁食用牛排不仅使牛排味道更加饱满、口感更是具有汁液感，所以也是最常见的一种食用方法。
随着时代和消费升级变化，越来越多的人开始食用牛排，而且作为一种优质蛋白质的最佳食用材料，牛排被越来越多的家庭作为了早餐必备。终端消费推动工业的发展，食品工业的科技发展为人们带来了更多的加工方法，传统理念中全熟牛排的难咬和口感硬的问题，已不再成为困扰。先进的加工技术手段，可以将牛排做得不仅味道丰富，同时可以口感软嫩多汁，同时食用方法也再发生着变化，从搭配酱汁逐渐转变到不搭配酱汁和其他新的食材。
发明内容
本发明的目的在于提供一种干式撒粉调味料，采用各种脱水风味食材，颜色丰富多彩，大大提升了食欲，口感香脆、蒜香味十足、香味醇厚，可使牛排的特色更加新颖突出的蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺。
本发明是通过如下措施实现的：
所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐7-13份、白砂糖2-7份、柠檬酸0.15-0.3份、脱水大蒜粒（8-16目）44-54份、脱水胡萝卜粒（8-16目）0.5-5份、脱水白洋葱粒（8-16目）3-8份、脱水甜椒粒（8-16目）0.5-2.5份、欧芹碎0.2-1.5份、姜黄粉0.1-0.3份、植物油0.1-0.7份、金黄色面包糠（20-30目）20-30份。
所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐7份、白砂糖2份、柠檬酸0.15份、脱水大蒜粒44份、脱水胡萝卜粒0.5份、脱水白洋葱粒3份、脱水甜椒粒0.5份、欧芹碎0.2份、姜黄粉0.1份、植物油0.1份、金黄色面包糠20份。
所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐10份、白砂糖5份、柠檬酸0.22份、脱水大蒜粒50份、脱水胡萝卜粒3.5份、脱水白洋葱粒5.5份、脱水甜椒粒1.5份、欧芹碎1份、姜黄粉0.2份、植物油0.4份、金黄色面包糠25份。
所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐13份、白砂糖7份、柠檬酸0.3份、脱水大蒜粒54份、脱水胡萝卜粒5份、脱水白洋葱粒8份、脱水甜椒粒2.5份、欧芹碎1.5份、姜黄粉0.3份、植物油0.7份、金黄色面包糠30份。
一种如权利要求1-4中任意一项所述的蒜香牛排撒粉调味料的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
①白糖粉和柠檬酸粉加工：
按重量份数称取白砂糖和柠檬酸，将白砂糖和柠檬酸分别放入粉碎机进行粉碎，粉碎后过40～60目筛得到糖粉和柠檬酸粉；
②预混料1加工：
按重量份数称取植物油和姜黄粉，将姜黄粉放入混合容器中，然后将植物油缓慢转圈倒入混合容器中，边倒入边搅拌，最后将混合容器壁上及搅拌器上的姜黄粉全部刮干净，充分搅拌均匀，备用；
③预混料2加工：
按重量份数称取食用盐，将食用盐和步骤①加工好的糖粉和柠檬酸粉放入混料机中，边搅拌边倒入步骤②得到的预混料1，将所有物料充分混匀，得到预混料2备用；
④成品混合料加工：
将步骤③得到的预混料2倒入混料机中，按照重量份数和先后顺序依次加入脱水大蒜粒、脱水胡萝卜粒、脱水白洋葱粒、脱水甜椒粒、金黄色面包糠和欧芹碎，边搅拌边加入，充分混匀；
⑤包装：
将加工好的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
所述步骤⑤的蒜香牛排撒粉调味料包装后经过金属探测仪检测，防止进入金属等异物。
本发明的有益效果为：不同于平常牛排搭配酱料的方式，创新性地研发出了一种可搭配牛排食用的干式撒粉调味料,将撒粉均匀洒到煎制好的牛排上面，采用各种脱水风味食材，颜色丰富多彩，大大提升了食欲，口感香脆、蒜香味十足、香味醇厚，可使牛排的特色更加新颖突出。
附图说明
图1 为本发明实施例中蒜香牛排撒粉调味料加工工艺的流程图。
具体实施方式
为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，对本方案进行阐述。
实施例1
一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺，蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐7份、白砂糖2份、柠檬酸0.15份、脱水大蒜粒44份、脱水胡萝卜粒0.5份、脱水白洋葱粒3份、脱水甜椒粒0.5份、欧芹碎0.2份、姜黄粉0.1份、植物油0.1份、金黄色面包糠20份。
参见图1，加工工艺包括以下步骤：
①白糖粉和柠檬酸粉加工：
称取白砂糖2份、柠檬酸0.15份，将白砂糖和柠檬酸分别放入粉碎机进行粉碎，粉碎后过40～60目筛得到糖粉和柠檬酸粉；
②预混料1加工：
称取植物油0.1份和姜黄粉0.1份，将姜黄粉放入混合容器中，然后将植物油缓慢转圈倒入混合容器中，边倒入边搅拌，最后将混合容器壁上及搅拌器上的姜黄粉全部刮干净，充分搅拌均匀，备用；
③预混料2加工：
称取食用盐7份，将食用盐和步骤①加工好的糖粉和柠檬酸粉放入混料机中，边搅拌边倒入步骤②得到的预混料1，将所有物料充分混匀，得到预混料2备用；
④成品混合料加工：
将步骤③得到的预混料2倒入混料机中，依次加入脱水大蒜粒44份、脱水胡萝卜粒0.5份、脱水白洋葱粒3份、脱水甜椒粒0.5份、金黄色面包糠20份和欧芹碎0.2份，边搅拌边加入，充分混匀；
⑤包装：
将加工好的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
实施例2
一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺，蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐10份、白砂糖5份、柠檬酸0.22份、脱水大蒜粒50份、脱水胡萝卜粒3.5份、脱水白洋葱粒5.5份、脱水甜椒粒1.5份、欧芹碎1份、姜黄粉0.2份、植物油0.4份、金黄色面包糠25份。
参见图1，加工工艺包括以下步骤：
①白糖粉和柠檬酸粉加工：
称取白砂糖5份、柠檬酸0.22份，将白砂糖和柠檬酸分别放入粉碎机进行粉碎，粉碎后过40～60目筛得到糖粉和柠檬酸粉；
②预混料1加工：
称取植物油0.4份和姜黄粉0.2份，将姜黄粉放入混合容器中，然后将植物油缓慢转圈倒入混合容器中，边倒入边搅拌，最后将混合容器壁上及搅拌器上的姜黄粉全部刮干净，充分搅拌均匀，备用；
③预混料2加工：
称取食用盐10份，将食用盐和步骤①加工好的糖粉和柠檬酸粉放入混料机中，边搅拌边倒入步骤②得到的预混料1，将所有物料充分混匀，得到预混料2备用；
④成品混合料加工：
将步骤③得到的预混料2倒入混料机中，依次加入脱水大蒜粒50份、脱水胡萝卜粒5.5份、脱水白洋葱粒1.5份、脱水甜椒粒1.5份、金黄色面包糠25份和欧芹碎1份，边搅拌边加入，充分混匀；
⑤包装：
将加工好的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
实施例3
一种蒜香牛排撒粉调味料及其加工工艺，蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐13份、白砂糖7份、柠檬酸0.3份、脱水大蒜粒54份、脱水胡萝卜粒5份、脱水白洋葱粒8份、脱水甜椒粒2.5份、欧芹碎1.5份、姜黄粉0.3份、植物油0.7份、金黄色面包糠30份。
参见图1，加工工艺包括以下步骤：
①白糖粉和柠檬酸粉加工：
称取白砂糖7份、柠檬酸0.3份，将白砂糖和柠檬酸分别放入粉碎机进行粉碎，粉碎后过40～60目筛得到糖粉和柠檬酸粉；
②预混料1加工：
称取植物油0.7份和姜黄粉0.3份，将姜黄粉放入混合容器中，然后将植物油缓慢转圈倒入混合容器中，边倒入边搅拌，最后将混合容器壁上及搅拌器上的姜黄粉全部刮干净，充分搅拌均匀，备用；
③预混料2加工：
称取食用盐13份，将食用盐和步骤①加工好的糖粉和柠檬酸粉放入混料机中，边搅拌边倒入步骤②得到的预混料1，将所有物料充分混匀，得到预混料2备用；
④成品混合料加工：
将步骤③得到的预混料2倒入混料机中，依次加入脱水大蒜粒54份、脱水胡萝卜粒5份、脱水白洋葱粒8份、脱水甜椒粒2.5份、金黄色面包糠30份和欧芹碎1.5份，边搅拌边加入，充分混匀；
⑤包装：
将加工好的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
步骤⑤的蒜香牛排撒粉调味料包装后经过金属探测仪检测，防止进入金属等异物。
对比试验
表1 不同辅料添加量对鸡腿精肉鲜度、味道的影响（单位:重量份）
从表1中可以看出，实验组1整体蒜香味清淡、香味不足，实验组2整体香味十足、香味醇厚，实验组3蒜香味浓重、香味过重，因此最佳重量份数为：食用盐7-13份、白砂糖2-7份、柠檬酸0.15-0.3份、脱水大蒜粒（8-16目）44-54份、脱水胡萝卜粒0.5-5份、脱水白洋葱粒3-8份、脱水甜椒粒0.5-2.5份、欧芹碎0.2-1.5份、姜黄粉0.1-0.3份、植物油0.1-0.7份、金黄色面包糠20-30份。
本发明未经描述的技术特征可以通过或采用现有技术实现，在此不再赘述，当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的普通技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种蒜香牛排撒粉调味料，其特征在于，所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐7-13份、白砂糖2-7份、柠檬酸0.15-0.3份、脱水大蒜粒（8-16目）44-54份、脱水胡萝卜粒（8-16目）0.5-5份、脱水白洋葱粒（8-16目）3-8份、脱水甜椒粒（8-16目）0.5-2.5份、欧芹碎0.2-1.5份、姜黄粉0.1-0.3份、植物油0.1-0.7份、金黄色面包糠（20-30目）20-30份。
2.根据权利要求1所述的蒜香牛排撒粉调味料，其特征在于，所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐7份、白砂糖2份、柠檬酸0.15份、脱水大蒜粒44份、脱水胡萝卜粒0.5份、脱水白洋葱粒3份、脱水甜椒粒0.5份、欧芹碎0.2份、姜黄粉0.1份、植物油0.1份、金黄色面包糠20份。
3.根据权利要求1所述的蒜香牛排撒粉调味料，其特征在于，所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐10份、白砂糖5份、柠檬酸0.22份、脱水大蒜粒50份、脱水胡萝卜粒3.5份、脱水白洋葱粒5.5份、脱水甜椒粒1.5份、欧芹碎1份、姜黄粉0.2份、植物油0.4份、金黄色面包糠25份。
4.根据权利要求1所述的蒜香牛排撒粉调味料，其特征在于，所述蒜香牛排撒粉调味料由以下重量份数的原料制成：食用盐13份、白砂糖7份、柠檬酸0.3份、脱水大蒜粒54份、脱水胡萝卜粒5份、脱水白洋葱粒8份、脱水甜椒粒2.5份、欧芹碎1.5份、姜黄粉0.3份、植物油0.7份、金黄色面包糠30份。
5.一种如权利要求1-4中任意一项所述的蒜香牛排撒粉调味料的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：
①白糖粉和柠檬酸粉加工：
按重量份数称取白砂糖和柠檬酸，将白砂糖和柠檬酸分别放入粉碎机进行粉碎，粉碎后过40～60目筛得到糖粉和柠檬酸粉；
②预混料1加工：
按重量份数称取植物油和姜黄粉，将姜黄粉放入混合容器中，然后将植物油缓慢转圈倒入混合容器中，边倒入边搅拌，最后将混合容器壁上及搅拌器上的姜黄粉全部刮干净，充分搅拌均匀，备用；
③预混料2加工：
按重量份数称取食用盐，将食用盐和步骤①加工好的糖粉和柠檬酸粉放入混料机中，边搅拌边倒入步骤②得到的预混料1，将所有物料充分混匀，得到预混料2备用；
④成品混合料加工：
将步骤③得到的预混料2倒入混料机中，按照重量份数和先后顺序依次加入脱水大蒜粒、脱水胡萝卜粒、脱水白洋葱粒、脱水甜椒粒、金黄色面包糠和欧芹碎，边搅拌边加入，充分混匀；
⑤包装：
将加工好的成品混合料，按照包装规格要求用包装袋进行独立包装后，用封口机热合封口，最后用专用箱进行包装。
6.根据权利要求5所述的蒜香牛排撒粉调味料的加工工艺，其特征在于，所述步骤⑤的蒜香牛排撒粉调味料包装后经过金属探测仪检测。
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