CN106360601A - 一种野菌鸡汤火锅底料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种野菌鸡汤火锅底料及其生产工艺，所述底料由以下原料制成：起酥油、鸡油、生姜、干青头菌、牛肝菌、干茶树菇、食盐、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、香辛料、鸡膏、牛肉味香精、白胡椒粉、水、山梨酸钾。本发明将干青头菌、牛肝菌、干茶树菇这几种野菌以及鸡油加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且可以提供多样化的营养物质，营养物质均衡便于吸收，可有效减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种野菌鸡汤火锅底料及其生产工艺。
背景技术
火锅是流行于全国各地的一种美食，其方便快捷的大众化特色被越来越多的消费者接受和喜爱，众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味。我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也千差万别，因此在市场上出现了不同口味的火锅底料，随着人们生活质量的不断提高，对火锅底料的要求越来越高，在追求口味的同时，也更注重对健康的要求。
现有火锅底料由于含有大量的辣酱或辣椒人们在食用后会造成上火、口干、消化不良等症状。对于不能食用辣椒的人们来说，口味独特、营养均衡的火锅底料往往选择性较少。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口味鲜美、营养均衡的野菌鸡汤火锅底料及其生产工艺。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种野菌鸡汤火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：起酥油18.0-22.0kg、鸡油12.0-14.0kg、生姜2.8-3.2kg、干青头菌4.8-5.2kg、牛肝菌3.8-4.2kg、干茶树菇3.8-4.2kg、食盐8.5-9.5kg、白砂糖3.8-4.2kg、味精3.8-4.2kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、鸡粉调味料3.8-4.2kg、香辛料0.45-0.55kg、鸡膏0.18-0.22kg、牛肉味香精0.18-0.22kg、白胡椒粉0.48-0.52kg、水9-11kg、山梨酸钾0.035-0.045kg。
作为本发明进一步的方案：按照质量份数计，由以下原料制成：起酥油20.0kg、鸡油13.0kg、生姜3.0kg、干青头菌5.0kg、牛肝菌4.0kg、干茶树菇4.0kg、食盐9.0kg、白砂糖4.0kg、味精4.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料4.0kg、香辛料0.5kg、鸡膏0.2kg、牛肉味香精0.2kg、白胡椒粉0.5kg、水10kg、山梨酸钾0.04kg。
作为本发明进一步的方案：所述的生姜为老姜。
作为本发明进一步的方案：所述的香辛料为香辣碟。
所述的野菌鸡汤火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）生姜去霉烂后，进行清洗，过滤，粉碎得生姜粒，待用；
（2）将干青头菌、牛肝菌和干茶树菇分别浸泡后，清洗去沙粒，切成小丁，得青头菌丁、牛肝菌丁和干茶树菇丁，待用；
（3）称量：各原辅料按配方严格称量；
（4）物料投放：将起酥油、鸡油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒炒黄；然后加入青头菌丁、牛肝菌丁、茶树菇丁、香辛料炒香；加入水、食盐和白胡椒粉煮沸；起锅前加入味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、鸡膏、牛肉味香精和山梨酸钾搅拌均匀，得野菌鸡汤火锅底料。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将干青头菌、牛肝菌、干茶树菇这几种野菌以及鸡油加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且可以提供多样化的营养物质，营养物质均衡便于吸收，可有效减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种野菌鸡汤火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：起酥油18.0kg、鸡油14.0kg、生姜2.8kg、干青头菌5.2kg、牛肝菌3.8kg、干茶树菇4.2kg、食盐8.5kg、白砂糖4.2kg、味精3.8kg、呈味核苷酸二钠0.16kg、鸡粉调味料3.8kg、香辛料0.55kg、鸡膏0.18kg、牛肉味香精0.22kg、白胡椒粉0.48kg、水11kg、山梨酸钾0.035kg。
实施例2
本发明实施例中，一种野菌鸡汤火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：起酥油22.0kg、鸡油12.0kg、生姜3.2kg、干青头菌4.8kg、牛肝菌4.2kg、干茶树菇3.8kg、食盐9.5kg、白砂糖3.8kg、味精4.2kg、呈味核苷酸二钠0.14kg、鸡粉调味料4.2kg、香辛料0.45kg、鸡膏0.22kg、牛肉味香精0.18kg、白胡椒粉0.52kg、水9kg、山梨酸钾0.045kg。
实施例3
本发明实施例中，一种野菌鸡汤火锅底料，按照质量份数计，由以下原料制成：起酥油20.0kg、鸡油13.0kg、生姜3.0kg、干青头菌5.0kg、牛肝菌4.0kg、干茶树菇4.0kg、食盐9.0kg、白砂糖4.0kg、味精4.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料4.0kg、香辛料0.5kg、鸡膏0.2kg、牛肉味香精0.2kg、白胡椒粉0.5kg、水10kg、山梨酸钾0.04kg。
上述发明实施例中，采用的原辅料来源及执行标准、仪器设备分别如表1～2所示。
表1 原辅料来源及执行标准
表2 仪器设备
上述发明实施例中，所述的野菌鸡汤火锅底料的生产工艺，包括以下步骤：
（1）生姜去霉烂后，进行清洗，过滤，粉碎得生姜粒，待用；
（2）将干青头菌、牛肝菌和干茶树菇分别浸泡后，清洗去沙粒，切成小丁，得青头菌丁、牛肝菌丁和干茶树菇丁，待用；
（3）称量：各原辅料按配方严格称量；
（4）物料投放：将起酥油、鸡油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒炒黄；然后加入青头菌丁、牛肝菌丁、茶树菇丁、香辛料炒香；加入水、食盐和白胡椒粉煮沸；起锅前加入味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、鸡膏、牛肉味香精和山梨酸钾搅拌均匀，得野菌鸡汤火锅底料；
（5）取样分析；
（6）灌装、装袋、热合：灌装时计量误差应控制在一定范围内，要求贴标位置正确，打码日期正确、字迹清晰，热合平整、牢固；
（7）装箱、打包、入库；
（8）成品检验。
在成品检验环节，涉及到感官要求、理化指标及微生物含量分别如表3～5所示。
表3 感官要求
表4 理化指标
表5 微生物含量
本发明克服了现有火锅底料非营养性和粗营养性的缺陷，将干青头菌、牛肝菌、干茶树菇这几种野菌以及鸡油加入火锅底料中，不仅可增加火锅底料的风味，而且可以提供多样化的营养物质，营养物质均衡便于吸收，可有效减轻肠胃负担，增加食欲，保护肠胃，不上火；采用综合的调味料配合，不仅能用于煮食火锅，也可以在平常煲汤、煮菜的时候进行添加，以改善汤汁的口味，增强汤汁的营养，达到各类营养物质的均衡补充。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (5)
1.一种野菌鸡汤火锅底料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：起酥油18.0-22.0kg、鸡油12.0-14.0kg、生姜2.8-3.2kg、干青头菌4.8-5.2kg、牛肝菌3.8-4.2kg、干茶树菇3.8-4.2kg、食盐8.5-9.5kg、白砂糖3.8-4.2kg、味精3.8-4.2kg、呈味核苷酸二钠0.14-0.16kg、鸡粉调味料3.8-4.2kg、香辛料0.45-0.55kg、鸡膏0.18-0.22kg、牛肉味香精0.18-0.22kg、白胡椒粉0.48-0.52kg、水9-11kg、山梨酸钾0.035-0.045kg。
2.根据权利要求1所述的野菌鸡汤火锅底料，其特征在于，按照质量份数计，由以下原料制成：起酥油20.0kg、鸡油13.0kg、生姜3.0kg、干青头菌5.0kg、牛肝菌4.0kg、干茶树菇4.0kg、食盐9.0kg、白砂糖4.0kg、味精4.0kg、呈味核苷酸二钠0.15kg、鸡粉调味料4.0kg、香辛料0.5kg、鸡膏0.2kg、牛肉味香精0.2kg、白胡椒粉0.5kg、水10kg、山梨酸钾0.04kg。
3.根据权利要求1-2任一所述的野菌鸡汤火锅底料，其特征在于，所述的生姜为老姜。
4.根据权利要求1-2任一所述的野菌鸡汤火锅底料，其特征在于，所述的香辛料为香辣碟。
5.根据权利要求1-2任一所述的野菌鸡汤火锅底料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）生姜去霉烂后，进行清洗，过滤，粉碎得生姜粒，待用；
（2）将干青头菌、牛肝菌和干茶树菇分别浸泡后，清洗去沙粒，切成小丁，得青头菌丁、牛肝菌丁和干茶树菇丁，待用；
（3）称量：各原辅料按配方严格称量；
（4）物料投放：将起酥油、鸡油放入搅拌锅内加热至180℃以上时，加入生姜粒炒黄；然后加入青头菌丁、牛肝菌丁、茶树菇丁、香辛料炒香；加入水、食盐和白胡椒粉煮沸；起锅前加入味精、白砂糖、呈味核苷酸二钠、鸡粉调味料、鸡膏、牛肉味香精和山梨酸钾搅拌均匀，得野菌鸡汤火锅底料。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
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| CN111588015A (zh) * | 2019-02-20 | 2020-08-28 | 四川申唐食品科技有限公司 | 一种三鲜火锅底料及其制备方法 |
| CN116369486A (zh) * | 2023-05-16 | 2023-07-04 | 姜成龙 | 一种野山菌鸡汤爽口辣味锅 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170201 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |