CN101637246B - 冲调即食方便土豆食品及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种冲调即食方便土豆食品，包括土豆粉和调味料，所述土豆粉和调味料分别装在粉包和调味料包内，该土豆粉与调味料的重量比为25∶3.5～10.5；所述调味料包含下列重量分数比的各组分：食用盐1.0～3.5份、味精0.03～0.1份、白糖0.20～0.80份、I+G 0.002～0.008份、土豆香精0.0002～0.0008份、牛肉粉0.2～0.6份、植物油1.5～5.5份。本发明对原辅料进行分类包装，减少原辅料混合对产品的各项指标的影响，提高产品的稳定性，从而使产品更天然、更健康。本发明还公开了一种冲调即食方便土豆食品的制备方法。
Description
技术领域
本发明涉及一种土豆食品，具体地讲，是一种冲调即食方便土豆食品的调味料，本发明还涉及一种冲调即食方便土豆食品的调味料的生产方法。
背景技术
土豆是一种传统蔬菜，具有热量高、营养丰富的优点。目前大多在家常菜中通过煮、炒、烧等烹饪方式来做成菜品食用，制做过程较繁琐，食用不方便。也有将土豆煮熟、压碎后加上调味料，做成即食的土豆泥小吃来食用的，但是不能工业化生产，更不能长期保存和储藏。
中国专利CN1961735公开了一种“土豆泥及制作工艺”，制作工艺是，先土豆制成土豆粉，再在土豆粉中加入鸡精、植物精华油、含碘盐、烘干的小葱等调味料后搅拌均匀得产品。中国专利CN 101190018公开了一种“风味土豆泥方便食品配料及生产方法”，它以土豆为主料，配以淀粉、食用明胶、辣椒粉、蚝油、卤油、花椒油、色拉油、鸡精或味精，冻干葱花、淹制萝卜丁等辅料，按一定比配比，将土豆蒸煮制泥，加辅料合匀，加入各种油料进行炒制，冷却后加入脱氢醋酸钠作防腐剂，最后包装得产品。中国专利CN1565245公开了一种“土豆泥系列产品及其制备方法”，将土豆经高温煮熟去皮斑、压泥、煎制调配制得。
以上土豆食品都采用将土豆粉与调味料、配菜等一同混合包装的方式，其缺点是原辅料之间造成相互混合所引起的化学及物理变化(例如：粉料和调味料混合所产生的结块；产品水分含量不稳定；油脂酸价不稳定等、原辅料的之间相互氧化还原反应)，产品的稳定性差，因此需要添加一些化学添加剂(例如：水分保持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、抗结剂等)来保持产品的稳定性。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种土豆粉和调味料分开包装的冲调即食方便土豆食品。
为了实现上述目的，本发明的冲调即食方便土豆食品，包括土豆粉和调味料，所述土豆粉和调味料分别装在粉包和调味料包内，该土豆粉与调味料的重量比为25∶3.5～10.5；所述调味料包含下列重量分数比的各组分：食用盐1.0～3.5份、味精0.03～0.1份、白糖0.20～0.80份、I+G 0.002～0.008份、土豆香精0.0002～0.0008份、牛肉粉0.2～0.6份、植物油1.5～5.5份。
调味料配方中，I+G是两种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠-IMP(DISODIUMINOSINE5′-MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠-GMP(DISODIUM GUANOSINE5′-MONOPHOSPHATE)各50％结合的。
上述土豆粉优选为马铃薯雪花全粉，马铃薯雪花全粉复水性好，不会结块，便于冲泡。
在上述技术方案中，所述植物油为大豆油、洋葱精油、葱香油和芝麻油的混合物，大豆油、洋葱精油、葱香油和芝麻油的重量百分比为：300～600∶2～7∶1～4∶1～4。
作为上述技术方案的优选实施例，为了满足不同消费者口味的需要，在调味料配方中添加不同风味的香料可以得到不同风味的调味料，调味料包括原味、香辣味、咖喱味和烧烤味。
香辣味调味料的组分还包含：0.20～0.80重量份的花椒粉、0.12～0.45重量份的辣椒粉、0.12～0.42重量份的麻辣香油、0.005～0.015重量份的辣椒红和0.03～0.09重量份的香辣精；所述植物油为大豆油和葱香油的混合物，大豆油和葱香油的重量百分比为：30～60∶0.6～1.8。
咖喱味调味料的组分还包含：0.3～1.0重量份的咖喱粉和0.01～0.07重量份的咖喱香精；所述植物油为大豆油、芝麻油、葱香油和花椒油的混合物，大豆油、芝麻油、葱香油和花椒油的重量百分比为：300～600∶1～4∶1～4∶0.2～1。
烧烤味调味料的组分还包含：0.12～0.45重量份的辣椒粉、0.005～0.015重量份的辣椒红、0.03～0.09重量份的香辣精、0.03～0.09重量份的麻辣香油和0.3～0.9重量份的烧烤粉；所述植物油为大豆油、洋葱精油、孜然油、花椒精油和辣椒树脂，大豆油、洋葱精油、孜然油、花椒精油和辣椒树脂的重量百分比为：300～600∶5～14、2～8、2～8、1～4。
在上述调味料组分中的固体组分的细度为20～120目。
作为上述技术方案的另一优选实施例，土豆食品中还包括装有花生仁的花生包，该花生仁与所述土豆粉和调味料的重量比为2～8∶25∶3.5～10.5。进一步，还包括装有配菜的配菜包，配菜与所述花生仁、土豆粉和调味料的重量比为5～14∶2～8∶25∶3.5～10.5。土豆食品的味道更佳。
本发明的另一目的在于提供一种生产冲调即食方便土豆食品的方法，其按如下步骤进行：
步骤1：按照下列步骤制备调味料
a、物料粉碎，将固体原料粉碎后过20～120目的筛；
b、称量配料，按比例称取食用盐、味精、辣椒粉、白糖、I+G、土豆香精和牛肉粉，将它们搅拌均匀后再按比例加入植物油，继续搅拌，直至调味料混合均匀；
步骤2：包装
按比例称取土豆粉和调味料，加入灌装机中进行定量包装，包装后进行微波灭菌处理，灭菌温度为70℃～90℃，灭菌时间为3～8分钟，灭菌后立即堆放在周转箱中保温20～40min；然后将土豆粉包和调味料包包装在一起得产品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)对原辅料进行分类包装，减少原辅料混合对产品的各项指标的影响，提高产品的稳定性，从而使产品更天然、更健康。
(2)调味料精选了优质食品调味料如I+G、味精、芝麻油，配以天然香辛料精华，使得本发明的配方精致，风味独特，美味爽口。
(3)多种口味，满足不同消费者的需求。
(4)不含化学添加剂，产品天然健康。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例进一步对本发明加以说明。
实施例1～4
参见图1，冲调即食方便土豆食品的制备工艺如下：
步骤1：按照下列步骤制备调味料
a、物料粉碎，将固体原料粉碎后过20～120目的筛，优选为80目，所有原料均从市面上购得，其中，葱香油(购自郑州雪麦龙，成分一级大豆油、香葱提取物)，麻辣香油(购自郑州雪麦龙、成分一级大豆油、辣椒油提取物、花椒油提取物)，香辣精(购自郑州雪麦龙，一级大豆油、辣椒油提取物)，将固体原料粉碎后过20～120目的筛；
b、称量配料，按比例称取各原料，将它们搅拌均匀后再按比例加入植物油，继续搅拌，直至调料混合均匀，制得调料。
c、包装，将调料加入灌装机中进行定量包装，包装后进行微波灭菌处理，灭菌温度为85℃，灭菌时间为3分钟，灭菌后立即堆放在周转箱中保温30min。原味调味料包的净含量为6.21g，香辣味调味料包的净含量为3.92g，咖喱味调味料包的净含量为6.28g，烧烤味调味料包的净含量为7.04g，它们的组分及其配比见表1：
表1：本发明调料包的配方
步骤2：粉包的包装
将从市面上购买的马铃薯雪花全粉(直径2～8mm)，加入灌装机中进行定量包装，粉包的净含量在25～30g/包，优选为25g，30g，包装后进行微波灭菌处理，灭菌温度为85℃，灭菌时间为3分钟，灭菌后立即堆放在周转箱中保温30min。
步骤3：花生仁包及配菜包的制备
将花生仁通过灌装机中进行定量包装，花生仁包的净含量在2～4g/包；将配菜(如榨菜、咸菜等)通过灌装机中进行定量包装，花配菜的净含量在5～7g/包。
步骤3：装碗
然后将土豆粉包、调味料包、花生仁包和配菜包装在纸碗中，然后用热封膜封碗后得产品。
Claims (5)
1.一种冲调即食方便土豆食品，包括土豆粉和调味料，其特征在于：所述土豆粉和调味料分别装在粉包和调味料包内，还包括装有花生仁的花生包和装有配菜的配菜包，所述土豆粉与调味料的重量比为25∶3.5～10.5；所述调味料包含下列重量分数比的各组分：食用盐1.0～3.5份、味精0.03～0.1份、白糖0.20～0.80份、I+G 0.002～0.008份、土豆香精0.0002～0.0008份、牛肉粉0.2～0.6份、植物油1.5～5.5份，所述土豆粉为马铃薯雪花全粉；
所述调味料组分中的固体组分的细度为20～120目；
所述花生仁与所述土豆粉和调味料的重量比为2～8∶25∶3.5～10.5；
所述配菜与所述花生仁、土豆粉和调味料的重量比为5～14∶2～8∶25∶3.5～10.5；
其制备方法按如下步骤进行：
步骤1：按照下列步骤制备调味料
a、物料粉碎，将固体原料粉碎后过20～120目的筛；
b、称量配料，按上述比例称取食用盐、味精、辣椒面、白糖、I+G、土豆香精和牛肉粉，将它们搅拌均匀后再按上述比例加入植物油，继续搅拌，直至调味料混合均匀；
步骤2：包装
按上述的比例称取土豆粉和调味料，加入灌装机中进行定量包装，包装后进行微波灭菌处理，灭菌温度为70℃～90℃，灭菌时间为3～8分钟，灭菌后立即堆放在周转箱中保温20～40min；然后将土豆粉包和调味料包包装在一起得产品。
2.根据权利要求1所述的冲调即食方便土豆食品，其特征在于：所述植物油为大豆油、洋葱精油、葱香油和芝麻油的混合物，大豆油、洋葱精油、葱香油和芝麻油的重量百分比为：300～600∶2～7∶1～4∶1～4。
3.根据权利要求1所述的冲调即食方便土豆食品，其特征在于：所述调味料的组分还包含：0.20～0.80重量份的花椒粉、0.12～0.45重量份的辣椒粉、0.12～0.42重量份的麻辣香油、0.005～0.015重量份的辣椒红和0.03～0.09重量份的香辣精；所述植物油为大豆油和葱香油的混合物，大豆油和葱香油的重量百分比为：30～60∶0.6～1.8。
4.根据权利要求1所述的冲调即食方便土豆食品，其特征在于：所述调味料的组分还包含：0.3～1.0重量份的咖喱粉和0.01～0.07重量份的咖喱香精；所述植物油为大豆油、芝麻油、葱香油和花椒油的混合物，大豆油、芝麻油、葱香油和花椒油的重量百分比为：300～600∶1～4∶1～4∶0.2～1。
5.根据权利要求1所述的冲调即食方便土豆食品，其特征在于：所述调味料的组分还包含：0.12～0.45重量份的辣椒粉、0.005～0.015重量份的辣椒红、0.03～0.09重量份的香辣精、0.03～0.09重量份的麻辣香油和0.3～0.9重量份的烧烤粉；所述植物油为大豆油、洋葱精油、孜然油、花椒精油和辣椒树脂，大豆油、洋葱精油、孜然油、花椒精油和辣椒树脂的重量百分比为：300～600∶5～14、2～8、2～8、1～4。
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