CN101390601A - 一种汤块复合调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种汤块复合调味料及其制备方法，针对目前国内复合调味品存在的主要营养成份单一、食用方式单一，主要用于餐饮烹饪和方便食品的配料，本发明公开一种有调味主料、调味辅料、香辛料、其他配料构成的汤块复合调味料，其中调味主料主要有碘盐、庶糖、味精等，调味辅料由动物类、海鲜类、蔬菜类及其提取物等构成，它决定调味料的风味，香辛料主要由姜粉、孜然粉、洋葱粉等，配料主要有玉米淀粉、麦芽糊精等构成，这种汤块调味料，具有纯正的鲜美味道，并富含氨基酸、蛋白质等营养物质，不仅可用于餐饮佐料，而且用热水冲调可作为汤料直接食用。

Description

一种汤块复合调味料及其制备方法

技术领域：

本发明属于食品调味品技术领域，特别涉及一种汤块状复合调味料及其制备方法。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，第一代增鲜剂——味精，已远远不能满足人们对食品鲜味的要求，并且过多的食用味精又会带来其他的副作用，随之出现的鸡精满足了人们对复合鲜美滋味的追求，但目前专家一致认为作为要求更高生活品味的群体的现代消费者，对食品味道的要求在不断的提升，需要更高的鲜度更丰富的营养。于是，当代人们追求食品风味的天然化和多样化的要求越来越强烈。在这样的背景下，调味品开始发生了巨大的变化，复合型调味品的优势越来越显著。

复合调味品是在原始调味品的基础上，结合初级调味品和中级调味品的优点，为满足人们生活和消费需要而研究开发出来的产品，它是由各种不同作用于的原料经科学方法组合、调配、制作而成的调味产品。它的特点：

一是方便性。复合调味品的方便性在于能直接食用，方便旅游、工作佐餐，如香辣酱系列产品，风味豆豉系列产品，近年来上市后很快成为畅销产品，其原因之一就是具有其它调味品所不具有的方便性。二是多味性。复合调味品是用多种调味品配制而成，因此具有很强的多味性，由于复合调味品的多味性决定了人们对此类产品的钟爱。三是营养性。复合调味品的营养十分丰富，各种营养成分含量高，许多物质还能分解合成新的营养物。复合调味品含有多种氨基酸，其中人体不能自身合成的八种氨基酸十分丰富，并含有大量的糖份和维生素，有些物质还能起到美容、保健、治病等功能。

目前，国内生产的复合调味品存在的主要不足之处：一是主要突出一种口味，如鸡精主要突出其鲜味，主要营养成份单一，鸡精的主要营养成份是赖氨酸，二是复合调味产品的主要形状颗粒状，袋包装或液态状，罐包装。三是食用方式单一，主要用于餐饮烹饪和方便食品的配料。

发明内容：

针对目前国内复合调味品存在的不足，本发明公开一种由谷氨酸盐、肌苷酸盐、鸟苷酸盐、肉粉及肉和骨的提取物、植物水解蛋白粉，酵母提取物干粉及天然优质原料精制而成的汤块复合调味料及其制备方法，这种汤块含调味料，具有纯正的鲜美味道，鲜咸适口，香味醇厚，回味绵长，食用方便之特点，富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、植物脂肪维生素等生命运动所需的物质，不仅可用于炒(烧)菜、拌菜、拌面，而且用热水冲调可作为汤料直接食用，也可作为做荤素汤菜的拌料。

本发明是通过以下技术方案实现上述目的的：

一种汤块复合调味料及其生产方法，主要有调味主料、调味辅料、香辛料、其他配料组成，其中调味主料所占的重量百分比为35—60％，调味辅料所占的重量百分比为1—20％，香辛料所占重量百分比0.5—5％，其它配料为1—20％。

本发明所述的调味主料，由下列一种或几种原料组成：碘盐、味精、庶糖、咖喱粉、水解蛋白粉、核氨酸、食用油、柠檬黄、谷氨酸钠、欧芹、洋葱.、酵母提取物干粉、HVP粉、起酥油及食用色素。

本发明所述的调味辅料由下列一种或几种主要风味物质原料构成，由这些物质决定调味料的风味，如鸡肉粉或肉及其骨的提取物决定调味品肉的风味；牛肉粉或牛肉及其壳的提取物决定调味品牛肉的风味；羊肉粉或羊肉及其壳的提取物决定调味品羊肉的风味；虾肉粉或虾肉及其骨的提取物决定调味品虾肉的风味；鱼肉粉或鱼肉及其骨的提取物决定调味品鱼肉的风味；海鲜粉或海鲜及其骨的提取物决定调味品海鲜的风味；蔬菜粉或蔬菜提取物决定调味品蔬菜的风味；

本发明所述的调味香辛料，由下列一种或几种原料组成，姜粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、洋葱粉、葱粉。

本发明所述的汤块复合调味料中其它配料由下列一种或几种原料组成，玉米淀粉、麦芽糊精、麦芽酚。

本发明所述汤块复合调味料的调味主料重量百分比是：碘盐 20-40％，谷氨酸钠 25-50％，I+G(核氨酸) 0.5-1.5％，庶糖 5-10％，咖喱粉 0-1％，水解蛋白粉0-1％，食用油 3-8％，柠檬黄 0-4％，欧芹 0-1.5％，酵母干粉 0-1％，HVP粉(水解蛋白粉) 0-1.5％，起酥油 0-8％，食用色素适量。

本发明所述汤块复合调味料的调味主料的优化百分比是：

碘盐 30％，谷氨酸钠 42％，I+G(核氨酸) 1％，庶糖 10％，咖喱粉 0.6％，水解蛋白粉 1％，食用油 8％，柠檬黄 2.0g，欧芹 2％，酵母干粉 1％，起酥油 5％，食用色素适量。

本发明所述汤块复合调味料的调味辅料重量百分比是：

肉粉、肉及其骨的提取物1-20％

牛肉粉、牛肉及其骨的提取物1-20％

羊肉粉、羊肉及其骨的提取物1-20％

虾肉粉、虾肉及其壳的提取物1-20％

鱼肉粉、鱼肉及其骨的提取物1-20％

海鲜粉、海鲜及其提取物1-20％

蔬菜粉、蔬菜及其提取物1-20％

本发明汤块复合调味料的调味辅料的优化百分比是：

肉粉、肉及其骨的提取物5％

牛肉粉、牛肉及其骨的提取物5％

羊肉粉、羊肉及其骨的提取物5％

虾肉粉、虾肉及其壳的提取物5％

鱼肉粉、鱼肉及其骨的提取物5％

海鲜粉、海鲜及其提取物5％

蔬菜粉、蔬菜及其提取物5％

本发明所述汤块复合调味料的香辛料重量百分比是：

姜粉 0-1％，孜然粉 0-1％，胡椒粉 0-1％，辣椒粉 0-1％，洋葱粉 0-2％，葱粉0-1％。

本发明汤块复合调味料的调味辅料的其优化百分比是：

姜粉 0.5％，孜然粉 0.5％，胡椒粉 0.5％，辣椒粉 0.5％，洋葱粉 2％，葱粉0.5％。

本发明所述的汤块复合调味料的配料重量百分比是：

玉米淀粉 10-25％，麦芽糊精 1-10％，麦芽酚 0-0.5％。

本发明所述的汤块复合调味料的配料其重量百分比是：

玉米淀粉 15％，麦芽糊精 3％，麦芽酚 0.2％。

本发明所述的汤块复合调味料生产的工艺流程按下列顺序进行：

1、生产工艺流程

粉碎→称配→混合制粒→整粒→压块→内包装→检验→外包装→入库

2、生产工艺

(1)原料：本发明所需原料一般都可以从有资质的供应商购买，但购买时必须是合格的优质原辅料。将所需原料进入贮存间前要经外清间进行必要的处理(去除外包装或清洗处理)经传递门杀菌后进入车间；

(2)粉碎：将庶糖、胡椒等粉碎成60目的颗粒；

(3)配料：依次按上述组合物质及重量百分比称取原料，复核，确认无误投料。投料顺序如下：

第一步：投盐、糖、味精、膏、料粉、糊精等；

第二步：投淀粉及小料；

第三步：投植物油和食用色；

(4)混合制粒及整粒：将称好的料按投料顺序分步置于高速混合制粒机内，每次混合时间1—2min即可或大型槽式混合机内混合；混匀的物料置专用整粒机内整粒。整粒后的颗粒应流动性好，可压性强，适于压块；

(5)压块：将颗粒置于料斗内，进行压块，压块过程应检查料块有无明显粘连和掉角现象，若有粘连应停机清理模具；

(6)内包装：内包装，将压好的料块摆放在自动折叠式包装机工作台上自动包装，包装纸折叠严密，成方形，产品不得有裸露现象；

(7)检验外包装及入库：产品按产品标准检验，合格产品包装入。

3、要求：

上述操作均在洁净厂房内实施，有效地控制产品卫生质量。

本发明一种汤块复合调味料解决了现有复合调味品风味单一、营养单一，食用方法单一的缺点，不仅使调味品的食用范围更广泛，风味多样化，口感更鲜美，而且营养更丰富具有一定的保健作用。它不仅可以作为日常调味品，也可作为方便食品的配料，更可以作为一种饮品，即冲即饮，不仅具有饮品的功能，更具有营养的功能，是人们较为理想的一种快餐饮品，符合现代社会人们快节奏的生活方式，因此发展潜力较大。

具体实施方式：

下面结合具体实施列，对本发明作进一步说明。

下述实施例1—5中公开的是本发明汤块复合调味料的各种成份的具体配比，实施例6公开的是制备方法。

实施例1：具有牛肉风味汤块复合调味料的重量百分比：碘盐 35％，谷氨酸钠 40％，1+G(核氨酸) 0.8％，庶糖 7％，玉米淀粉 14％，麦芽糊精 3％，麦芽酚 0.15％，咖喱粉 0.5％，姜粉 0.5％，葱粉 0.5％，胡椒粉 0.5％，牛肉粉 2％，牛肉膏 2％，HVP粉(水解蛋白粉) 1％，牛肉精油 0.15％，酵母粉 0.5％，焦糖色素 35g，起酥油 5g，水 100ml。

实施例2：具有鸡肉风味汤块复合调味料的重量百分比：碘盐 35％，谷氨酸钠 40％，1+G(核氨酸) 1％，庶糖 8％，玉米淀粉 15％，麦芽糊精 2％，乙基麦芽酚0.15％，咖喱粉 0.5％，葱粉 0.5％，姜粉 0.5％，胡椒粉 0.5％，鸡肉粉 2％，鸡膏 2％，水解蛋白粉 1％，鸡肉精油 0.15％，起酥油 5％，柠檬黄 2.5g，番茄提取物干粉 0.5％，欧芹 0.5％。

实施例3：具有虾肉风味汤块复合调味料的重量百分比：碘盐 35％，谷氨酸钠 40％，1+G(核氨酸) 0.8％，庶糖 9％，玉米淀粉 15％，麦芽糊精 2％，乙基麦芽酚 0.15％，姜粉 0.5％，胡椒粉 0.5％，鲜虾粉 2％，虾膏 1％，虾肉精油 0.1％，日落黄 2g，胭脂大红 8g，水 350ml，起酥油 0.5％，HVP粉 1％，酵母干粉 0.5％，咖喱粉0.5％。

实施例4：具有番茄风味汤块复合调味料的重量百分比：碘盐 35％，谷氨酸钠 40％，1+G(核氨酸) 0.8％，庶糖 9％，玉米淀粉 15％，麦芽糊精 2％，麦芽糊精2％，姜粉 0.5％，胡椒粉 0.5％，葱粉 0.5％，番茄粉 2％，番茄精油 0.2％，大红 0.35％，焦糖色 0.15％，水 0.2％，起酥油 0.5％，HVP粉 1％，酵母干粉 0.5％，咖喱粉 0.5％。

实施例5：具有洋葱风味汤块复合调味料的重量百分比：碘盐 35％，谷氨酸钠 40％，1+G(核氨酸) 1％，庶糖 9％，玉米淀粉 14％，麦芽糊精 1％，麦芽酚 0.15％，咖喱粉 0.5％，洋葱粉 2％，姜粉 0.5％，胡椒粉 0.5％，鸡肉粉 2％，鸡膏 1g，HVP粉 1％，起酥油 5％，柠檬黄 2.5g，焦糖色 36g，水 100ml。

实施例6：本发明汤块复合调味料是按照下列顺序的工艺流程完成的：

1、按上述任何一种配方所需原料及重量百分比计量称取原料。

2、按生产所需原料进入贮存间前要经外清间进行必要的处理，如去除外包装或清洗处理等，经传递门杀菌后进入车间；

3、粉碎：庶糖、胡椒粉碎成60目的颗粒；

4、配料：依次称取原料，双人复核，确认无误投料。投料顺序如下：

第一步：投盐、糖、味精、膏、料粉、糊精等；

第二步：投淀粉及小料；

第三步：投植物油和食用色；

5、混合制粒及整粒：将称好的料按投料顺序分步置于高速混合制粒机内，每次混合时间1—2min即可；混匀的物料置摇摆颗粒机内整粒，整粒后的颗粒应流动性好，可压性强，适于压块；

6、压块：将颗粒置于料斗内，进行压块，其操作步骤按《压块岗位标准操作规程》进行，压块过程应检查料块有无明显粘连和掉角现象，若有粘连应停机清理模具；

7、内包装：将压好的料块摆放在自动折叠式包装机工作台上自动包装，包装纸折叠严密成方形，产品不能有裸露现象；

8、检验外包装及入库：产品按产品标准检验，合格产品包装入库。

Claims (14)

1、一种汤块复合调味料及其生产方法，主要有调味主料、调味辅料、香辛料、其他配料组成，其特征是：调味主料所占的重量百分比为35—60％，调味辅料所占的重量百分比为1—20％，香辛料所占重量百分比0.5—5％，其它配料为1—20％。

2、根据权利要求1所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述的调味主料，由下列一种或几种原料组成：碘盐、味精、庶糖、咖喱粉、水解蛋白粉、核氨酸、食用油、柠檬黄、谷氨酸钠、欧芹、酵母干粉、HVP粉、起酥油及食用色素。

3、根据权利要求1所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述的调味辅料由下列一种或几种主要风味物质原料构成，由这些物质决定调味料的风味，

肉粉或肉及其骨的提取物决定调味品肉的风味；

牛肉粉或牛肉及其壳的提取物决定调味品牛肉的风味；

羊肉粉或羊肉及其骨的提取物决定调味品羊肉的风味；

虾肉粉或虾肉及其壳的提取物决定调味品虾肉的风味；

鱼肉粉或鱼肉及其骨的提取物决定调味品鱼肉的风味；

海鲜粉或海鲜及其提取物决定调味品海鲜的风味；

蔬菜粉或蔬菜及其提取物决定调味品蔬菜的风味。

4、根据权利要求1所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述的调味香辛料，由下列一种或几种原料组成，姜粉、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、洋葱粉、葱粉。

5、根据权利要求1所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述的汤块复合调味料中其它配料由下列一种或几种原料组成，麦芽糊精、玉米淀粉、麦芽酚。

6、根据权利要求1和权利要求2所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述汤块复合调味料的调味主料重量百分比是：碘盐20-40％，谷氨酸钠25-50％，I+G(核氨酸)0.5-1.5％，庶糖5-10％，咖喱粉0-1％，水解蛋白粉0-1％，食用油3-8％，柠檬黄0-4g，欧芹0-1.5％，酵母干粉0-1％，HVP粉(水解蛋白粉)0-1.5％，起酥油0-8％，食用色素适量。

7、根据权利要求1和权利要求2及权利要求6所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述汤块复合调味料的调味主料的优化百分比是：碘盐35％，谷氨酸钠42％，I+G(核氨酸)1％，庶糖8％，咖喱粉0.6％，水解蛋白粉0.8％，食用油8％，柠檬黄2.0g，欧芹1％，酵母干粉1％，，起酥油5％，食用色素适量。

8、根据权利要求1和权利要求3所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述汤块复合调味料的调味辅料重量百分比是：

肉粉或肉及其骨的提取物1-20％；

牛肉粉或牛肉及其骨的提取物1-20％；

羊肉粉或羊肉及其骨的提取物1-20％；

虾肉粉或虾肉及其壳的提取物1-20％；

鱼肉粉或鱼肉及其骨的提取物1-20％；

海鲜粉或海鲜及其提取物1-20％；

蔬菜粉或蔬菜及其提取物1-20％。

9、根据权利要求1和权利要求3及权利要求8所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明汤块复合调味料的调味辅料的优化百分比是：

肉粉或肉及其骨的提取物15％；

牛肉粉或牛肉及其骨的提取物15％；

羊肉粉或羊肉及其骨的提取物15％；

虾肉粉或虾肉及其骨的提取物15％；

鱼肉粉或鱼肉及其骨的提取物15％；

海鲜粉或海鲜及其提取物15％；

蔬菜粉或蔬菜及其提取物15％。

10、根据权利要求1和权利要求4所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述汤块复合调味料的香辛料重量百分比是：姜粉0-1％，孜然粉0-1％，胡椒粉0-1％，辣椒粉0-1％，洋葱粉0-2％，葱粉0-1％。

11、根据权利要求1和权利要求4及权利要求10所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明汤块复合调味料的调味辅料的其优化百分比是：姜粉0.5％，孜然粉0.5％，胡椒粉0.5％，辣椒粉0.5％，洋葱粉2％，葱粉0.5％。

12、根据权利要求1和权利要求5所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述的汤块复合调味料的配料重量百分比是：玉米淀粉10-25％，麦芽糊精1-10％，麦芽酚0-0.5％。

13、根据权利要求1和权利要求5及权利要求12所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述的汤块复合调味料的配料其重量百分比是：玉米淀粉15％，麦芽糊精3％，麦芽酚0.2％。

14、根据权利要求1所述，一种汤块复合调味料及其生产方法，其特征是：本发明所述的汤块复合调味料生产的工艺流程按下列顺序进行：

(1)原料：本发明所需原料一般都可以从有资质的供应商中购买，但购买时必须是合格的优质原辅料，将所需原料进入贮存间前要经外清间进行必要的处理(去除外包装或清洗处理)经传递门杀菌后进入车间；

(2)粉碎：将庶糖、胡椒等粉碎成60目的颗粒；

(3)配料：依次按上述组合物质及重量百分比称取原料，复核，确认无误投料。投料顺序如下：

第一步：投盐、糖、味精、膏、料粉、糊精等；

第二步：投淀粉及小料；

第三步：投植物油和食用色；

(4)混合制粒及整粒：将称好的料按投料顺序分步置于高速混合制粒机内，每次混合时间1—2min即可，或用大型槽式混合机混合；混匀的物料置专用整粒机内整粒，整粒后的颗粒应流动性好，可压性强，适于压块；

(5)压块：将颗粒置于料斗内，进行压块，压块过程应检查料块有无明显粘连和掉角现象，若有粘连应停机清理模具；

(6)内包装：内包装，将压好的料块摆放在自动折叠式包装机工作台上自动包装，包装纸折叠严密，成方形，产品不得有裸露现象；

(7)检验外包装及入库：产品按产品标准检验，合格产品包装入。