CN106307439A - 一种时蔬风味水溶性调味粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种时蔬风味水溶性调味粉及其制备方法，该调味粉由包括如下重量份数的原料制备得到：蔬菜提取物20～30份、复合辛香料提取物5～10份、食用盐3～5份、麦芽糊精15‑20份、蔗糖酯5‑10份、纯净水35～45份；本发明得到的时蔬风味的水溶性调味粉，同时具有辛香料和蔬菜的特征风味及口感，有效成分浓度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种时蔬风味的水溶性调味粉及其制备方法。
背景技术
时令蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养成分，是符合健康生活理念的绿色食品。蔬菜中还有多种多样的植物营养元素，是公认的对人类健康十分有益的食物。此外，蔬菜中的营养成分中还含有可以有效预防慢性疾病的多种功效物质，正在逐渐被人们发现、认识和研究。
蔬菜传统的利用方式主要有凉拌、炒制、煲汤、制馅、盐渍等各种各样的方式。上述方法目前主要仍是家庭传统方法制作，保质期较短，且不方便使用，难以适应食品工业中规模化应用的需求。本发明通过提取法得到蔬菜提取物，并与辛香调味料配合使用，制成水溶性调味粉，延长了其保质期，且质量稳定、浓度高更方便使用，有利于在食品工业中规模化应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种时蔬风味水溶性调味粉及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种时蔬风味水溶性调味粉，该调味粉由包括如下重量份数的原料制备得到：
蔬菜提取物20～30份、复合辛香料提取物5～10份、食用盐3～5份、麦芽糊精15-20份、蔗糖酯5-10份、纯净水35～45份。
所述的蔬菜提取物为将洋葱、青椒、芹菜、白萝卜、菠菜、芫荽、茴香、大葱、胡萝卜中三种以上原料混合后，提取浓缩得到。
所述的复合辛香料提取物为将八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陈皮、香叶中五种以上辛香料混合后，提取浓缩得到。
优选地，所述的蔬菜提取物为洋葱、青椒、芹菜、芫荽、大葱、胡萝卜按照重量比1:1:1:1:1:1进行混合后，提取浓缩得到。
优选地，所述的蔬菜提取物为洋葱、芹菜、白萝卜、芫荽按照重量比4:4:1:1进行混合后，提取浓缩得到。
优选地，所述的复合辛香料提取物为花椒、干姜、草果、八角、小茴香五种辛香料按照重量比1：1：2：4：2进行混合后，提取浓缩得到。
优选地，所述的复合辛香料提取物为干姜、山奈、八角、陈皮、丁香、香叶按照重量比1：2：3：2：1：1进行混合后，提取浓缩得到。
优选地，所述的蔬菜提取物由包括如下步骤的方法制备得到：a.蔬菜首先用切丁机切成4-8mm的蔬菜丁；b.蔬菜丁用10倍重量纯净水回流提取2小时；c.提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08～-0.09MPa，浓缩温度60-65℃，浓缩至无水蒸出，放液备用。
优选地，所述的复合辛香料提取物由包括如下步骤的方法制备得到：a.选择八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陈皮、香叶中五种以上进行混合，得辛香料混合物；b.将辛香料混合物首先用切片机切成2-5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉，得混合辛香料粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小时，得提取液；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08～-0.09MPa，浓缩温度60-65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得复合辛香料提取物。
本发明还提供了上述时蔬风味水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤：将蔬菜提取物、复合辛香料提取物、食用盐、麦芽糊精、蔗糖酯、纯净水按照重量份数混合制成混合水溶液，然后经离心喷雾干燥制得水溶性调味粉。
具体地，该时蔬风味水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入蔬菜提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，均质后将料液预热至50℃～60℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度180℃～200℃、蠕动泵转速30～40R/min、雾化器频率为70～80Hz。喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即为时蔬风味的水溶性调味粉。
本发明所具有的有益效果：
本发明得到的时蔬风味的水溶性调味粉，同时具有辛香料和蔬菜的特征风味及口感，有效成分浓度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种时蔬风味水溶性调味粉，该水溶性调味粉由包含如下步骤的方法制备得到：
时令蔬菜60g(含洋葱、青椒、芹菜、芫荽、大葱、胡萝卜各10g)首先用高速切丁机切成4mm的蔬菜丁，蔬菜丁用10倍重量纯净水回流提取2小时，提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无水蒸出，得蔬菜提取物约20g。
取花椒、干姜、草果、八角、小茴香五种辛香料的混合物共100g，混合比例为1：1：2：4：2，取混合好的辛香原料，首先用高速切片机切成5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉，所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，得复合辛香料提取物约10g。
物料混合调配：蔬菜提取物20g、复合辛香料提取物10g、食用盐3g、麦芽糊精20g份、蔗糖酯5g、纯净水42g。物料混合调配方法：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入蔬菜提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后该混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，直至物料呈均匀液体，流动性良好。
然后将料液预热至60℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200℃、蠕动泵转速30R/min、雾化器频率为70Hz。喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即得蔬菜风味的水溶性调味粉约48g。
实施例2：
一种时蔬风味水溶性调味粉，该水溶性调味粉由包含如下步骤的方法制备得到：
时令蔬菜1000g(含洋葱400g、芹菜400g、白萝卜100g、芫荽100g)首先用高速切丁机切成8mm的蔬菜丁，蔬菜丁用10倍重量的纯净水回流提取2小时，提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无水蒸出，得蔬菜提取物约300g。
取干姜、山奈、八角、陈皮、丁香、香叶六种辛香料的混合物共500g，混合比例为1：2：3：2：1：1，取混合好的辛香原料，首先用高速切片机切成2mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉，所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.09MPa，浓缩温度60℃，浓缩至无溶剂蒸出，得复合辛香料提取物约50g。
物料混合调配：蔬菜提取物300g、复合辛香料提取物50g、食用盐50g、麦芽糊精150g份、蔗糖酯50g、纯净水400g。物料混合调配方法：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入蔬菜提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后该混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，直至物料呈均匀液体，流动性良好。
然后将料液预热至50℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度180℃、蠕动泵转速40R/min、雾化器频率为80Hz。喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即得蔬菜风味的水溶性调味粉约450g。
Claims (5)
1.一种时蔬风味水溶性调味粉，其特征在于：该调味粉由包括如下重量份数的原料制备得到：蔬菜提取物20～30份、复合辛香料提取物5～10份、食用盐3～5份、麦芽糊精15-20份、蔗糖酯5-10份、纯净水35～45份；
所述的蔬菜提取物为将洋葱、青椒、芹菜、白萝卜、菠菜、芫荽、茴香、大葱、胡萝卜中三种以上原料混合后，提取浓缩得到；
所述的复合辛香料提取物为将八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陈皮、香叶中五种以上辛香料混合后，提取浓缩得到。
2.根据权利要求1所述的一种时蔬风味水溶性调味粉，其特征在于：所述的蔬菜提取物由包括如下步骤的方法制备得到：a.蔬菜首先用切丁机切成4-8mm的蔬菜丁；b.蔬菜丁用10倍重量纯净水回流提取2小时；c.提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08～-0.09MPa，浓缩温度60-65℃，浓缩至无水蒸出，放液备用。
3.根据权利要求1或2所述的一种时蔬风味水溶性调味粉，其特征在于：所述的复合辛香料提取物由包括如下步骤的方法制备得到：a.选择八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陈皮、香叶中五种以上进行混合，得辛香料混合物；b.将辛香料混合物首先用切片机切成2-5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉，得混合辛香料粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小时，得提取液；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08～-0.09MPa，浓缩温度60-65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得复合辛香料提取物。
4.权利要求1-3任一项所述时蔬风味水溶性调味粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将蔬菜提取物、复合辛香料提取物、食用盐、麦芽糊精、蔗糖酯、纯净水按照重量份数混合制成混合水溶液，然后经离心喷雾干燥制得水溶性调味粉。
5.根据权利要求4所述时蔬风味水溶性调味粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入蔬菜提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，均质后将料液预热至50℃～60℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度180℃～200℃、蠕动泵转速30～40R/min、雾化器频率为70～80Hz，喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即为时蔬风味的水溶性调味粉。
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