CN102524463A - 人参果茶 - Google Patents
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Abstract
人参果茶。本发明涉及一种人参果茶,特别采用专门方法得到的普洱茶与人参果(茄瓜)复合茶粉。本发明的是以占总重量32~40%的鲜人参果汁与余量的普洱茶提取液混合调配,经预冷冻、干燥、粉碎得到的粉状产品,在该产品中,还添加了占总重1%的由食品抗氧化剂、增稠剂和甜味剂组成的辅配料。该产品的独特口感和有效成分保留较多,成品香气好,能有效保持人参果风味和滋味,生产工艺稳定,且产品具有储运方便等特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种人参果茶,特别采用专门方法得到的普洱茶与人参果(茄瓜)复合茶粉。
背景技术
人参果(Solanum muricatum)属茄科的多年生草本植物,果实成熟时果皮呈金黄色,外形似人类的心脏。人参果富含维生素C,蛋白质含量极高,同时还含有十九种氨基酸以及钙、镁、硒等十几种人体必需的矿物质和微量元素,属于低糖低脂类水果,而且目前消费均以新鲜水果或饮料方式。公开号CN1437892A公开了一种人参果茶加工技术,所使用原料为藏蕨麻(Potentilla anserina Linn.又名人参果,蔷薇科委陵菜属的植物)、绿茶、添加物经混合灭菌灌装而成的一种饮料;公开号CN1067526C公开一种人参果茶及制作方法,采用易贡茶、藏蕨麻(人参果)、枸杞子三种物料经干燥、配比、粉碎、灭菌包装而成的带包形式的产品;而公开号CN101411488A同样公开了一种人参果茶功能饮料,该专利采用仍然采用藏蕨麻(人参果)、藏枸杞叶茶、藏沙刺叶茶、绿茶为原料,经提取、过滤、混合、灭菌灌装而成的功能饮料。然而专利文件所涉及的产品,其主要原料为藏蕨麻,因此普通食品加工工艺对口感和有效成分的破坏不大,另外上述的产品均以液体或带包形式出现,携带不便。
发明内容
针对现有市场的空缺和消费需求,本发明所要解决的技术问题是提供一种人参果茶,该产品口感独特能最大量保持物质的有效成分,生产工艺稳定,且产品具有储运方便等特点。
解决本发明的技术问题所采用的方案是:以占总重量32~40%的鲜人参果汁与余量的普洱茶提取液混合调配,经预冷冻、干燥、粉碎得到的粉状产品。
在所述的鲜人参果汁和普洱茶提取液中还添加了占总重1%的辅配料,所使用的辅配料为食品的抗氧化剂、增稠剂和甜味剂。
所述普洱茶提取液为以下方式得到的提取液,普洱茶原料粉碎为2~4mm,加入10~15倍重量的沸水,80~90℃搅拌浸提20~30min,过滤后在真空度0.06~0.08Mpa,60~70℃下浓缩为原体积1/3~1/4倍。
所述的人参果茶混合调配液的预冷冻条件为0~-18℃,冷冻5~10h;干燥条件为装载量按4~10 kg/m2,工作压力40~60 Pa,解析压力20~30 Pa、温度45~50℃;干燥后产品的粉碎粒度为180~250 um。
本发明所述的普洱茶可采用普洱生茶、普洱熟茶、大叶种功夫红茶等。
本发明工艺具有以下特点:(1)有效结合人参果(茄瓜)和普洱茶的特点,使产品具有一定的新颖性;(2)干燥在低温真空下进行,利于保护人参果汁和普洱茶提取液中的香气物质和有效成分;(3)整个制备工艺稳定,产品品质佳;(4)产品方便储运,冲泡后风味口感好的特点;(5)增添了人参果(茄瓜)新饮茶品。
本发明的专门加工工艺获得的产品,以人参果(茄瓜)和普洱茶复合、经调配预冷冻、干燥、粉碎包装而成,有方便储运的特点,同时也丰富了人参果(茄瓜)产品种类。
具体实施方式
实施例1:选取已制新鲜的人参果(茄瓜),洗净后利用压榨取之方法进行取汁,汁液过滤后待用;再取已制备好的普洱生茶,利用机械切碎方式将茶叶切碎至4 mm粒度的物料,加入12倍重量的沸水,搅拌浸提25min,过滤待用;按质量分数为人参果(茄瓜)汁为32份;普洱生茶提取液67份,并在真空度0.06~0.08Mpa,60~70℃下浓缩为原体积1/3~1/4倍;再按抗氧化剂7份、增稠剂32份、甜味剂61份混合均匀后取1份与人参果汁和普洱生茶提取液混合,并置于0~-18℃下,预冷冻使其冻结,再移入冷冻干燥设备中,在装载量按4~10 kg/m2,工作压力40~60 Pa,解析压力20~30 Pa、温度45~50℃条件下进行冷冻干燥,干燥后利用粉碎机将其粉碎至粒径为180~250 um的颗粒,经定量包装成型。
实施例2:以普洱熟茶为原料,前期加工同实例1。质量分数配比按人参果(茄瓜)汁为40份,普洱熟茶提取液59份并并在真空度0.06~0.08Mpa 60~70℃下浓缩为原体积1/3~1/4倍,再用上述实例1中的1份辅配料混合均匀,其余生产工艺同上述实例1操作。
实施例3:以滇红功夫红茶为原料,质量分数配比按人参果(茄瓜)汁为35份、滇红功夫红茶提取液64份,并在真空度0.06~0.08Mpa 60~70℃下浓缩为原体积1/3~1/4倍,再用上述实例1中的1份辅配料混合均匀,其余生产工艺同以上实施例1的操作。
Claims (4)
1.一种人参果茶,其特征是:以占总重量32~40%的鲜人参果汁与余量的普洱茶提取液混合调配,经预冷冻、干燥、粉碎得到的粉状产品。
2.按照权利要求1所述的人参果茶,其特征在于:在鲜人参果汁和普洱茶提取液中还添加了占总重1%的辅配料,所使用的辅配料为食品的抗氧化剂、增稠剂和甜味剂。
3.按照权利要求1所述的人参果茶,其特征在于:普洱茶提取液为以下方式得到的提取液,普洱茶原料粉碎为2~4mm,加入10~15倍重量的沸水,80~90℃搅拌浸提20~30min,过滤后在真空度0.06~0.08Mpa,60~70℃下浓缩为原体积1/3~1/4倍。
4.按照权利要求1、2或3所述的人参果茶,其特征在于:预冷冻条件为0~-18℃,冷冻5~10h;干燥条件为装载量按4~10 kg/m2,工作压力40~60 Pa,解析压力20~30 Pa、温度45~50℃;干燥后产品的粉碎粒度为180~250 um。
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