CN104187538A - 一种香菇风味的水溶性调味粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种香菇风味的水溶性调味粉及其制备方法，所述水溶性调味粉是由包括如下重量份数的原料混合均匀后，经离心喷雾干燥制得水溶性调味粉；原料及其重量份数为：香菇提取物10～20份、复合辛香料提取物5～10份、食用盐3～5份、麦芽糊精15-20份、蔗糖酯5-10份、纯净水45～55份，总量为100份。本发明得到的香菇风味的水溶性调味粉，同时具有辛香料和香菇的特征风味及口感，有效成分浓度高，且充分利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。

Description

一种香菇风味的水溶性调味粉及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种香菇风味的水溶性调味粉及其制备方法。
背景技术
香菇是比较常见的且很受欢迎的美味食材之一，其特有的香气和鲜美的口感成为中华美食的重要组成部分。香菇风味的肉制品、方便速食食品、复合调味料也在现代食品工业中占有越来越重要的位置。
香菇的利用的传统方式主要有直接炖煮、破碎成粗粉或细粉、发酵制成香菇酱等各种各样的方式。上述方法目前主要仍是家庭传统方法制作，保质期较短，且不方便使用，难以适应食品工业中规模化生产的需求。本发明通过提取法得到香菇提取物，并与辛香调味料配合使用，制成水溶性调味粉，延长了其保质期，且质量稳定、浓度高，更方便使用，有利于在食品工业中规模化应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种香菇风味的水溶性调味粉及其制备方法。
本发明采用的技术方案为：
一种香菇风味的水溶性调味粉，所述水溶性调味粉是由包括如下重量份数的原料混合均匀后，经离心喷雾干燥制得水溶性调味粉；原料及其重量份数为：香菇提取物10～20份、复合辛香料提取物5～10份、食用盐3～5份、麦芽糊精15-20份、蔗糖酯5-10份、纯净水45～55份，总量为100份。
所述香菇提取物的制备方法，包括如下步骤：a.香菇首先用高速切丁机切成4-8mm的香菇丁；b.香菇丁用10倍重量纯净水回流提取2小时；c.提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无水蒸出，放液备用。
所述的复合辛香料提取物的制备方法，包括如下步骤：a.取八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陈皮、香叶中五种或五种以上进行混合；b.取步骤a混合好的干燥的辛香原料，首先用高速切片机切成2-5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量50％的食用酒精回流提取2小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用。
更优选地，所述步骤a为取干姜、山奈、八角、陈皮、丁香、香叶六种辛香料进行混合，混合重量比为1：2：2：3：1：1。
更优选地，所述步骤a为取花椒、干姜、草果、八角、小茴香五种辛香料进行混合，混合重量比为1：1：3：2：3。
本发明还提供了所述香菇风味的水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入香菇提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后该混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，直至物料呈均匀液体，然后将混合液进行离心喷雾干燥即得。
优选地，所述的离心喷雾干燥步骤为：将混合液预热至50℃～60℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度180℃～200℃、蠕动泵转速30～40R/min、雾化器频率为70～80Hz；喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即为香菇风味的水溶性调味粉。
本发明所具有的有益效果：
本发明所得香菇风味的水溶性调味粉，同时具有辛香料和香菇的特征风味及口感，充分利用了辛香料的抑菌作用，保质期较长，便于工业化生产，在香精香料及各种复合调味产品中具有广泛的应用前景。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明做进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
实施例1：
一种香菇风味的水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤：
香菇60g首先用高速切丁机切成4mm的香菇丁，香菇丁用10倍重量纯净水回流提取2小时，提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无水蒸出，得香菇提取物约15g。
取花椒10g、干姜10g、草果30g、八角20g、小茴香30g混合均匀，混合后用高速切片机切成5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉，得混合辛香料粉，所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，得复合辛香料提取物约10g。
物料混合调配：香菇提取物15g、复合辛香料提取物10g、食用盐3g、麦芽糊精20g份、蔗糖酯5g、纯净水47g。物料混合调配方法：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入香菇提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后该混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，直至物料呈均匀液体，流动性良好。
上述物料进离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，即得香菇风味的水溶性调味粉。干燥条件：料液预热至60℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度200℃、蠕动泵转速30R/min、雾化器频率为70Hz。喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即得香菇风味的水溶性调味粉约50g。
实施例2：
一种香菇风味的水溶性调味粉的制备方法，包括如下步骤：
香菇1000g首先用高速切丁机切成8mm的香菇丁，香菇丁用10倍重量的纯净水回流提取2小时，提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无水蒸出，得香菇提取物约200g。
取干姜50g、山奈100g、八角100g、陈皮150g、丁香50g、香叶50g辛香原料进行混合，取混合好的辛香原料，首先用高速切片机切成2mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉，将所得混合辛香料粉用10倍重量50％的的食用酒精回流提取2小时，提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，得复合辛香料提取物约50g。
物料混合调配：取香菇提取物200g、复合辛香料提取物50g、食用盐50g、麦芽糊精150g份、蔗糖酯100g、纯净水450g。物料混合调配方法：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入香菇提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后该混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，直至物料呈均匀液体，流动性良好。
上述物料进离心喷雾干燥机进行喷雾干燥，即得香菇风味的水溶性调味粉。干燥条件：料液预热至50℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度180℃、蠕动泵转速40R/min、雾化器频率为80Hz。喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即得香菇风味的水溶性调味粉约550g。

Claims (7)

1.一种香菇风味的水溶性调味粉，其特征在于：所述水溶性调味粉是由包括如下重量份数的原料混合均匀后，经离心喷雾干燥制得水溶性调味粉；原料及其重量份数为：香菇提取物10～20份、复合辛香料提取物5～10份、食用盐3～5份、麦芽糊精15-20份、蔗糖酯5-10份、纯净水45～55份，总量为100份。
2.根据权利要求1所述一种香菇风味的水溶性调味粉，其特征在于：所述香菇提取物的制备方法，包括如下步骤：a.香菇首先用高速切丁机切成4-8mm的香菇丁；b.香菇丁用10倍重量纯净水回流提取2小时；c.提取液经150目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无水蒸出，放液备用，即得香菇提取物。
3.根据权利要求1或2所述一种香菇风味的水溶性调味粉，其特征在于：所述的复合辛香料提取物的制备方法，包括如下步骤：a.取八角、小茴香、干姜、草果、花椒、辣椒、山奈、丁香、陈皮、香叶中五种或五种以上进行混合；b.取步骤a混合好的干燥的辛香原料，首先用高速切片机切成2-5mm的粗碎片，然后用粉碎机粉碎成30目细粉；c.将步骤b所得混合辛香料粉用10倍重量50％的食用酒精回流提取2小时；d.提取液经200目滤网过滤后进行减压浓缩，真空度-0.08MPa，浓缩温度65℃，浓缩至无溶剂蒸出，放液备用，即得复合辛香料提取物。
4.根据权利要求3所述一种香菇风味的水溶性调味粉，其特征在于：所述步骤a为取干姜、山奈、八角、陈皮、丁香、香叶六种辛香料进行混合，混合重量比为1：2：2：3：1：1。
5.根据权利要求3所述一种香菇风味的水溶性调味粉，其特征在于：所述步骤a为取花椒、干姜、草果、八角、小茴香五种辛香料进行混合，混合重量比为1：1：3：2：3。
6.权利要求1-5任一项所述香菇风味的水溶性调味粉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：首先将麦芽糊精、蔗糖酯及食用盐倒入50℃的纯净水中快速搅拌，形成均匀液体，然后加入香菇提取物与复合辛香料提取物，搅拌至无明显块状物，然后该混合物过胶体磨进行研磨处理，再过高压均质机进行均质处理，直至物料呈均匀液体，然后将混合液进行离心喷雾干燥即得。
7.根据权利要求6所述香菇风味的水溶性调味粉的制备方法，其特征在于：所述的离心喷雾干燥步骤为：将混合液预热至50℃～60℃，然后进离心式喷雾干燥机进行喷雾干燥，喷雾干燥参数为进风温度180℃～200℃、蠕动泵转速30～40R/min、雾化器频率为70～80Hz；喷雾完成后收集捕集器及喷塔内壁粉体，即为香菇风味的水溶性调味粉。
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