CN102293397B - 一种复合型羊膻味调味粉 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种复合型羊膻味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐粉25份、玉米淀粉11份、面粉9份、味精19.5份、白糖粉7.5份、八角粉1.5份、小茴香粉1.5份、桂枝粉1.5份、草果粉0.5份、胡椒粉0.5份、丁香粉1份、花椒粉0.5份、辣椒粉0.5份、I+G0.8份、水解大豆蛋白粉2.2份、大蒜粉4.5份、姜粉1份、洋葱粉1份和羊膻味香料酱11份；羊膻味香料酱由下列配料按重量份配制而成：羊油35份、浓缩羊骨汤29份、甘草2份、小茴3份、大蒜10份、当归1份、山奈1份、枸杞2份、红枣1份、陈皮1份、老姜5份和蒜头10份。本发明具有浓郁羊膻味，调味功能强、营养丰富、鲜香可口。

Description

一种复合型羊膻味调味粉
技术领域
本发明属于食品调味剂，特别指一种复合型羊膻味调味粉，特别适用于西北地区羊杂、羊汤及羊肉面食的烹调。
技术背景
调味粉是被广泛应用于日常餐食中的添加剂，除了注重增加口味外，随着生活节奏和质量的不断提高，人们更加注重于营养、方便和味道多样化、专用化，而一般调味品如味精、鸡精都是单味道，已无法适应其要求，因此只有开发复合型调味粉才能满足人们的需求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复合型羊膻味调味粉，其具有浓郁羊膻味，调味功能强、营养丰富、鲜香可口。
为了达成上述目的，本发明的技术方案是：
一种复合型羊膻味调味粉，由下列配料按重量份配制而成：食盐粉25份、玉米淀粉11份、面粉9份、味精19.5份、白糖粉7.5份、八角粉1.5份、小茴香粉1.5份、桂枝粉1.5份、草果粉0.5份、胡椒粉0.5份、丁香粉1份、花椒粉0.5份、辣椒粉0.5份、I+G0.8份、水解大豆蛋白粉2.2份、大蒜粉4.5份、姜粉1份、洋葱粉1份和羊膻味香料酱11份；
羊膻味香料酱由下列配料按重量份配制而成：羊油35份、浓缩羊骨汤29份、甘草2份、小茴3份、大蒜10份、当归1份、山奈1份、枸杞2份、红枣1份、陈皮1份、老姜5份和蒜头10份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成羊膻味香料酱。         
所述复合型羊膻味调味粉的配料中还加入2.5份清水和2.5份植物油。
采用上述方案后，本发明因为由食盐粉、玉米淀粉、面粉、味精、白糖粉、八角粉、小茴香粉、桂枝粉、草果粉、胡椒粉、丁香粉、花椒粉、辣椒粉、I+G、水解大豆蛋白粉、大蒜粉、姜粉、洋葱粉复配后，再加上特别熬制的羊膻味香料酱精制而成。因此羊膻味浓郁、营养丰富、鲜香可口、调味功能显置。
具体实施方式
实施例
先将羊油35份、浓缩羊骨汤29份、甘草2份、小茴3份、大蒜10份、当归1份、山奈1份、枸杞2份、红枣1份、陈皮1份、老姜5份和蒜头10份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成羊膻味香料酱。         
再将食盐粉25份、玉米淀粉11份、面粉9份、味精19.5份、白糖粉7.5份、八角粉1.5份、小茴香粉1.5份、桂枝粉1.5份、草果粉0.5份、胡椒粉0.5份、丁香粉1份、花椒粉0.5份、辣椒粉0.5份、I+G0.8份、水解大豆蛋白粉2.2份、大蒜粉4.5份、姜粉1份、洋葱粉1份，采用电子称增量法自动计量配料后，用强力相向旋转搅拌机搅拌；并同时喷入2.5份的清水和2.5份的植物油，搅拌约5份钟后，进入转盘式烘干机烘干，烘干后，添加11份羊膻味香料酱进行二次配料。
I＋G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50份结合的。
然后，用再用强力相向旋转搅拌机搅拌约3份钟后，经振动流化床快速烘烤（温度控制在105～115度，时间控制在4～5分钟），即成复合型羊膻味调味粉。

Claims (2)

1.一种复合型羊膻味调味粉，其特征在于包含下列配料，按重量份配制而成：食盐粉25份、玉米淀粉11份、面粉9份、味精19.5份、白糖粉7.5份、八角粉1.5份、小茴香粉1.5份、桂枝粉1.5份、草果粉0.5份、胡椒粉0.5份、丁香粉1份、花椒粉0.5份、辣椒粉0.5份、I+G0.8份、水解大豆蛋白粉2.2份、大蒜粉4.5份、姜粉1份、洋葱粉1份和羊膻味香料酱11份；
羊膻味香料酱由下列配料按重量份配制而成：羊油35份、浓缩羊骨汤29份、甘草2份、小茴3份、大蒜10份、当归1份、山奈1份、枸杞2份、红枣1份、陈皮1份、老姜5份和蒜头10份，经熬煮约180分钟后，再用胶体磨磨成酱，经过滤、去除渣质后，即成羊膻味香料酱。         
2.如权利要求1所述一种复合型羊膻味调味粉，其特征在于：所述复合型羊膻味调味粉的配料中还加入2.5份清水和2.5份植物油。
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