CN105054094A - 一种手抓酱骨架的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种手抓酱骨架的制作方法,包括配方及原材料准备、腌制猪脊骨、熬制卤汤底汤、给底汤调味、卤制、包装存储等六步骤;本发明的手抓酱骨架酱香浓郁、油而不腻、骨香肉嫩、肉质松软、色泽诱人,回味悠长、令人食欲大增,该商品为熟食,可直接食用或各种加热食用。本发明的手抓酱骨架一般人群均可食用。本发明的手抓酱骨架老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领,特别是一种手抓酱骨架的制作方法。
背景技术
猪脊骨富含蛋白质,微量元素铁、钙、磷的含量也非常丰富,具有滋补肾阴,填补精髓之功效;用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。目前用猪脊骨作料制作出的菜品基本上是炖菜类,其营养价值和口味尚待进一步开发。
发明内容
本发明的目的就是提供一种手抓酱骨架的制作方法,它丰富了猪脊骨制品的食用方法,使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的具体实施步骤:
第一步:配方及原材料准备;
1、主料:猪脊骨100斤。
2、配料配方:福建产干辣椒1干克、四川产干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大葱20克、乙基麦芽酚10克。
3、腌制药粉秘方:
花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,小茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻50克,草蔻50克,木香50克,甘草50克,香叶100克,将以上中药混合打成粉。
4、卤汁制作香料配比秘方:
花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后,用纱布包好,制作成卤汁制作香料包,也可以根据每次卤制时用的分量分成小份。
5、蘸料配方:
蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫苏100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精盐150克、花生碎600克放在一起磨成粉状即可。
第二步:腌制猪脊骨
选上好猪脊骨做原料,猪脊骨用温水洗净,入筐放不锈钢架上,将水分沥净(时间约5分种),猪脊骨砍成长8厘米厚2厘米的块。
取腌制药粉400克放入腌桶内,倒入开水33斤,搅拌均匀,加盐1100克、味精450克、大厨四宝肉宝王100克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克,搅拌至所有调料充分溶于水,自然冷却至室温,倒入老抽500克,放入猪脊骨腌制,腌制时间为夏季1小时,冬季5小时。
第三步:熬制卤汤底汤:
不锈钢桶内放入清水30斤,下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时,熬至肉骨脱离、肉酥烂,捞出骨头后,加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克。烧开后转小火再熬4小时,然后加入红糖500克,成底汤。
第四步:给底汤调味
将上述底汤烧开,加入卤汁制作香料包、干辣椒1干克、干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时。
第五步:卤制
加热底汤,冒泡立即关火,将腌制好的猪脊骨放入熬好的底汤内(此时汤的温度为90度),下入乙基麦芽酚10克,熬7-8分钟,此时能看见小气泡从油面上渗出来,这时汤的温度就处于90-100℃,立即关火。开始浸泡,一般夏天泡1小时,冬天泡2小时,泡完后捞出猪脊骨,沥干。
第六步:包装存储
按500克每份装入食品包装碗中,装入蘸料包,每包20克,盖好盖子。在0-5℃环境中冷藏,保质期3天。
当打开手抓酱骨架包装袋准备食用时,直接把蘸料包中的蘸料撒在手抓酱骨架上,搅拌均匀即可。
本发明的有益效果为:
手抓酱骨架酱香浓郁、油而不腻、骨香肉嫩、肉质松软、色泽诱人,回味悠长、令人食欲大增,该商品为熟食,可直接食用或各种加热食用。
一般人群均可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
具体实施方式
为了便于本领域普通技术人员理解和实施本发明,下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述,应当理解,此处所描述的实施示例仅用于说明和解释本发明,并不用于限定本发明。
第一步:配方及原材料准备
1、主料:猪脊骨100斤。
2、配料配方:福建产干辣椒1干克、四川产干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大葱20克、乙基麦芽酚10克。
3、腌制药粉秘方:
花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,小茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻50克,草蔻50克,木香50克,甘草50克,香叶100克,将以上中药混合打成粉。
4、卤汁制作香料配比秘方:
花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后,用纱布包好,制作成卤汁制作香料包,也可以根据每次卤制时用的分量分成小份。
5、蘸料配方:
蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫苏100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精盐150克、花生碎600克放在一起磨成粉状即可。
第二步:腌制猪脊骨
选上好猪脊骨做原料,猪脊骨用温水洗净,入筐放不锈钢架上,将水分沥净(时间约5分种),猪脊骨砍成长8厘米厚2厘米的块。
取腌制药粉400克放入腌桶内,倒入开水33斤,搅拌均匀,加盐1100克、味精450克、大厨四宝肉宝王100克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克,搅拌至所有调料充分溶于水,自然冷却至室温,倒入老抽500克,放入猪脊骨腌制,腌制时间为夏季1小时,冬季5小时。
第三步:熬制卤汤底汤:
不锈钢桶内放入清水30斤,下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时,熬至肉骨脱离、肉酥烂,捞出骨头后,加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克。烧开后转小火再熬4小时,然后加入红糖500克,成底汤。
第四步:给底汤调味
将上述底汤烧开,加入卤汁制作香料包、干辣椒1干克、干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时。
第五步:卤制
加热底汤,冒泡立即关火,将腌制好的猪脊骨放入熬好的底汤内(此时汤的温度为90度),下入乙基麦芽酚10克,熬7-8分钟,此时能看见小气泡从油面上渗出来,这时汤的温度就处于90-100℃,立即关火。开始浸泡,一般夏天泡1小时,冬天泡2小时,泡完后捞出猪脊骨,沥干。
第六步:包装存储
按500克每份装入食品包装碗中,装入蘸料包,每包20克,盖好盖子。在0-5℃环境中冷藏,保质期3天。
当打开手抓酱骨架包装袋准备食用时,直接把蘸料包中的蘸料撒在手抓酱骨架上,搅拌均匀即可。
应当理解的是,本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。
应当理解的是,上述针对较佳实施例的描述较为详细,并不能因此而认为是对本发明专利保护范围的限制,本领域的普通技术人员在本发明的启示下,在不脱离本发明权利要求所保护的范围情况下,还可以做出替换或变形,均落入本发明的保护范围之内,本发明的请求保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (1)
1.一种手抓酱骨架的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
步骤1:配方及原材料准备,其具体实现又包括以下子步骤:
步骤1.1、准备主料;猪脊骨100斤;
步骤1.2、准备配料;福建产干辣椒1干克、四川产干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大葱20克、乙基麦芽酚10克;
步骤1.3、准备腌制药粉;
花椒150克,八角100克,山奈75克,桂皮75克,小茴香75克,草果75克,砂仁50克,白蔻50克,草蔻50克,木香50克,甘草50克,香叶100克,将以上中药混合打成粉;
步骤1.4、准备卤汁制作香料;
花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克;将上述药料按比例混合后,用纱布包好,制作成卤汁制作香料包,也能根据每次卤制时用的分量分成小份;
步骤1.5、准备蘸料:
蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫苏100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精盐150克、花生碎600克放在一起磨成粉状即可;
步骤2:腌制猪脊骨;
选上好猪脊骨做原料,猪脊骨用温水洗净,入筐放不锈钢架上,将水分沥净,时间5分种,猪脊骨砍成长8厘米厚2厘米的块;
取腌制药粉400克放入腌桶内,倒入开水33斤,搅拌均匀,加盐1100克、味精450克、大厨四宝肉宝王100克,葱、姜、大蒜各500克、料酒500克,搅拌至所有调料充分溶于水,自然冷却至室温,倒入老抽500克,放入猪脊骨腌制,腌制时间为夏季1小时,冬季5小时;
步骤3:熬制卤汤底汤;
不锈钢桶内放入清水30斤,下入筒子骨或鸡鸭骨20斤熬制4小时,熬至肉骨脱离、肉酥烂,捞出骨头后,加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克;烧开后转小火再熬4小时,然后加入红糖500克,成底汤;
步骤4:给底汤调味;
将上述底汤烧开,加入卤汁制作香料包、干辣椒1干克、干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量,烧开后转文火,保持温度在90度左右熬制4小时;
步骤5:卤制;
加热底汤,冒泡立即关火,将腌制好的猪脊骨放入熬好的底汤内,此时汤的温度为90度,下入乙基麦芽酚10克,熬7-8分钟,此时能看见小气泡从油面上渗出来,这时汤的温度就处于90-100℃,立即关火;开始浸泡,一般夏天泡1小时,冬天泡2小时,泡完后捞出猪脊骨,沥干;
步骤6:包装存储;
按500克每份装入食品包装碗中,装入蘸料包,每包20克,盖好盖子;在0-5℃环境中冷藏,保质期3天。
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CN201510462097.2A CN105054094A (zh) | 2015-07-31 | 2015-07-31 | 一种手抓酱骨架的制作方法 |
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN107535873A (zh) * | 2017-08-01 | 2018-01-05 | 南京农业大学 | 一种酱排骨标准化制作方法 |
CN107647368A (zh) * | 2017-09-19 | 2018-02-02 | 邵敏 | 一种可降低吸收脂肪的香菇卤料 |
CN108378338A (zh) * | 2018-03-16 | 2018-08-10 | 陈肇发 | 一种白卤水的制作方法 |
CN112167535A (zh) * | 2020-09-22 | 2021-01-05 | 武汉周记食品技术开发有限公司 | 一种肉类的卤制方法 |
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2015
- 2015-07-31 CN CN201510462097.2A patent/CN105054094A/zh active Pending
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