CN100542424C - 方便水饺馅调味料 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种方便水饺馅调味料，主要由以下重量份数的原料制成：盐15～24、味精6～12、鸡精4～13、糖4～8、胡椒粉4～8、生抽20～40、鸡汁3～8、猪骨精膏1～3、香油10～20、味料精油8～16、老抽30～50，本发明按照比例将调味料配好后，按照添加顺序分别包装成5个独立包装，在制作过程中，按照肉馅与菜馅不同的量顺序添加不同量的调味料，即可调制成美味的饺子馅，对于没有调制馅料经验的人尤为实用、方便。

Description

方便水饺馅调味料

技术领域

本发明属于食品调味料技术领域，涉及一种方便水饺馅调味料。

背景技术

水饺是中国传统食物，家庭制作水饺馅所用调料繁琐，普通居民制作饺子馅时，需要购买多种调料来配制，咸、淡、鲜、香等没有一个统一标准，在制作过程中，各种调料的量不易把握，只能凭经验放入自己认为合适的量，对于没有经验的人，配制出美味的饺子馅是一件很困难的事情。

发明内容

本发明的目的是提供一种方便、实用的方便水饺馅调味料。

本发明采用以下技术方案来实现上述目的：一种方便水饺馅调味料，主要由以下重量份数的原料制成：盐15～24、味精6～12、鸡精4～13、糖4～8、胡椒粉4～8、生抽20～40、鸡汁3～8、猪骨精膏1～3、香油10～20、味料精油8～16、老抽30～50。

每1000份肉馅所要使用的调味料由以下重量份数的原料制成：盐12～18、味精3～6、鸡精2～8、糖3～5、胡椒粉3～5、生抽20～40、鸡汁3～8、猪骨精膏1～3、老抽30～50；每1000份菜馅所要使用的调味料主要由以下重量份数的原料制成：盐3～6、味精3～6、鸡精2～5、糖1～3、胡椒粉1～3、香油10～20、味料精油8～16。

味料精油由以下重量份数的原料制成：大茴香0.4～0.5、小茴香0.4～0.5、花椒0.2～0.5、肉桂0.1～0.2、鲜葱1～2、鲜姜0.5～0.8、植物油10～20。

方便水饺馅调味料制备方法：包括以下步骤：(1)、将味精3～6份、鸡精2～8份、糖3～5份、胡椒粉3～5份(重量份数)混合均匀，为调味料1；

(2)、将生抽20～40份、鸡汁3～8份、猪骨精膏1～3份(重量份数)混合，为调味料2；

(3)、将老抽30～50份、盐12～18份(重量份数)混匀，为调味料3；

(4)、将味料精油8～16份、香油10～20份(重量份数)混匀，为调味料4；

(5)、将盐3～6份、味精3～6份、鸡精2～5份、糖1～3份、胡椒粉1～3份(重量份数)混匀，为调味料5；

上述5种调味料为一套方便调味料，各自独立包装。

原料制备方法：

(1)、鸡汁：将自然放养、喂食天然谷物的老鸡的新鲜带少量鸡肉的骨架，加入2～3倍的水，加热至沸腾，文火煮4～5小时，待骨肉脱离后捞出骨头，浓缩至粘稠，冷却备用。

(2)、猪骨精膏：将新鲜带有少量瘦肉的猪骨加2～3倍水，用大火煮沸，文火慢慢加热4～5小时，浓缩至膏状。

(3)、味料精油：将大、小茴香、花椒、肉桂用60℃的水浸泡半小时，捞出沥水，锅内放凉油，再加入鲜葱段、拍酥的鲜姜文火加热2～3小时，直至大葱发黄，捞出所有的香辛料和葱姜，油放凉备用。

使用方法：

1、按照肉馅的量，首先在肉馅内加入一定量的调味料1，搅匀，再加入一定量的调味料2搅拌30～50分钟，最后加入一定量的调味料3搅匀；

2、按照菜馅的量，将一定量的调味料4加入菜馅内搅匀，再放入一定量的调味料5搅匀；

3、将肉馅与菜馅合并搅匀即可。

肉馅：菜馅的比例为1：1～2较为合适。

本发明按照比例将调味料配好后，按照添加顺序分别包装成5个独立包装，在制作过程中，按照肉馅与菜馅不同的量顺序添加不同量的调味料，即可调制成美味的饺子馅，对于没有调制馅料经验的人尤为实用、方便，5种调味料中，有三种调味料适用于肉馅，二种调味料适用于菜馅，肉馅、菜馅分开调制，既能保证入味，调味均匀，还能保证菜馅不会出大量的水。本发明调味料咸淡适口、鲜味突出，香味扑鼻，是一种居家实用的调味品，其中浓缩鸡汁中含有多种骨胶原蛋白、鸡油、各种矿物质，可使水饺馅味道更加鲜美；猪骨精膏内含有大量的钙质等多种矿物质、胶原蛋白、维生素，除了使馅料味道鲜美外，胶原蛋白还可以收敛馅料中的水分，在包饺子时不易出水；味料精油含有葱姜及多种香辛料成分，香味浓郁持久。

具体实施方式

实施例1，制备1公斤肉馅所要使用的调味原料为：盐12g、味精6g、鸡精2g、糖4g、胡椒粉4g、生抽20g、鸡汁8g、猪骨精膏1g、老抽40g；制备1公斤菜馅所要使用的调味原料为：盐3g、味精4g、鸡精3g、糖1g、胡椒粉2g、香油20g、味料精油8g。

制备步骤：(1)、将味精6g、鸡精2g、糖4g、胡椒粉4g混合均匀，为调味料1；

(2)、将生抽20g、鸡汁8g、猪骨精膏1g份混合，为调味料2；

(3)、将老抽40g、盐12g混匀，为调味料3；

(4)、将味料精油8g、香油20g，为调味料4；

(5)、将盐3g、味精4g、鸡精3g、糖1g、胡椒粉2g混匀，为调味料5。

使用方法：(1)、肉馅、菜馅各为1公斤，首先在肉馅内加入上述调味料1，搅匀，再加入调味料2搅拌30～50分钟，最后加入调味料3搅匀；

(2)、将调味料4加入菜馅内搅匀，再放入调味料5搅匀；

(3)、将肉馅与菜馅合并搅匀即可。

实施例2，制备1公斤肉馅所要使用的调味原料为：盐18g、味精3g、鸡精8g、糖3g、胡椒粉5g、生抽40g、鸡汁6g、猪骨精膏2g、老抽50g；制备2公斤菜馅所要使用的调味原料为：盐8g、味精6g、鸡精10g、糖4g、胡椒粉2g、香油20g、味料精油20g。

制备步骤：(1)、将味精3g、鸡精8g、糖3g、胡椒粉5g混合均匀，包装为调味料1；

(2)、将生抽40g、鸡汁6g、猪骨精膏2g混合，包装为调味料2；

(3)、将老抽50g、盐18g份混匀，包装为调味料3；

(4)、将味料精油10g、香油10g，包装为调味料4；

(5)、将盐4g、味精3g、鸡精5g、糖27g、胡椒粉2g混匀，包装为调味料5。

使用方法：(1)、肉馅为1公斤、菜馅为2公斤，首先在肉馅内加入上述调味料1，搅匀，再加入调味料2搅拌30～50分钟，最后加入调味料3搅匀；

(2)、将两个包装的调味料4加入菜馅内搅匀，再放入两个包装的调味料5搅匀；

(3)、将肉馅与菜馅合并搅匀即可。

实施例3，制备1公斤肉馅所要使用的调味原料为：盐15g、味精4g、鸡精5g、糖5g、胡椒粉3g、生抽30g、鸡汁3g、猪骨精膏3g、老抽30g；制备1.5公斤菜馅所要使用的调味原料为：盐9g、味精9g、鸡精3g、糖4.5g、胡椒粉4.5g、香油22.5g、味料精油24g。

制备步骤：(1)、将味精4g、鸡精5g、糖5g、胡椒粉3g混合均匀，包装为调味料1；

(2)、将生抽30g、鸡汁3g、猪骨精膏3g混合，包装为调味料2；

(3)、将老抽30g、盐15g份混匀，包装为调味料3；

(4)、将味料精油16g、香油15g，包装为调味料4；

(5)、将盐6g、味精6g、鸡精2g、糖3g、胡椒粉3g混匀，包装为调味料5。

使用方法：(1)、肉馅为1公斤，菜馅为1.5公斤，首先在肉馅内加入上述调味料1，搅匀，再加入调味料2搅拌30～50分钟，最后加入调味料3搅匀。

(2)、将1.5个包装的调味料4加入菜馅内搅匀，再放入1.5个包装的调味料5搅匀。

(3)、将肉馅与菜馅合并搅匀即可。

Claims (3)

1、一种方便水饺馅调味料，其特征在于，以质量份数计，所述的调味料由每1000份肉馅所要使用的调味料和由每1000份菜馅所要使用的调味料制成，其中用于肉馅的调味料由以下原料制成：盐12～18份、味精3～6份、鸡精2～8份、糖3～5份、胡椒粉3～5份、生抽20～40份、鸡汁3～8份、猪骨精膏1～3份、老抽30～50份；用于菜馅的调味料由以下原料制成：盐3～6份、味精3～6份、鸡精2～5份、糖1～3份、胡椒粉1～3份、香油10～20份、味料精油8～16份。

2、如权利要求1所述的方便水饺馅调味料，其特征在于，味料精油由以下重量份数的原料制成：大茴香0.4～0.5份、小茴香0.4～0.5份、花椒0.2～0.5份、肉桂0.1～0.2份、鲜葱1～2份、鲜姜0.5～0.8份、植物油10～20份。

3、方便水饺馅调味料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、将味精3～6重量份、鸡精2～8重量份、糖3～5重量份、胡椒粉3～5重量份混合均匀，为调味料1；

(2)、将生抽20～40重量份、鸡汁3～8重量份、猪骨精膏1～3重量份混合，为调味料2；

(3)、将老抽30～50重量份、盐12～18重量份混匀，为调味料3；

(4)、将味料精油8～16重量份、香油10～20重量份混匀，为调味料4；

(5)、将盐3～6重量份、味精3～6重量份、鸡精2～5重量份、糖1～3重量份、胡椒粉1～3重量份混匀，为调味料5；

上述5种调味料为一套方便调味料，各自独立包装。