CN107334122A - 一种即食冲泡胡辣汤 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于，按照质量份数包括如下配方成份：淀粉47.5份、麦芽糊精15份、黑芝麻10份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品5份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份，与现有技术相比，该胡辣汤采用特殊的加工方法，提高营养吸收，提供均衡的营养搭配，冲泡快速，更加适合山东人口味，方便携带，食用方便快捷。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体地说就是用于饮用的一种即食冲泡胡辣汤。
背景技术
辣汤，又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。山东地区同样有早上喝胡辣汤的习惯，山东地区的胡辣汤做法、配料等均不同于其他地区，胡辣汤一般是由商贩提前做好后再盛给食用的人，但是现在社会生活节奏加快，很少有时间在街边和一碗胡辣汤，因此传统的胡辣汤已经无法适应快节奏的生活，需要一种及时冲泡胡辣汤，既能实现方便的携带，又能适应快节奏的社会生活，同时提供丰富全面的早餐营养。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食冲泡胡辣汤，该胡辣汤采用特殊的加工方法，提高营养吸收，提供均衡的营养搭配，冲泡快速，更加适合山东人口味，方便携带，食用方便快捷。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于，按照质量份数包括如下配方成份：淀粉47.5份、麦芽糊精15份、黑芝麻10份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品5份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份；
其制备方法包括下列步骤：
（1）选取含水量低于10%的黑芝麻进行研磨粉碎，粉碎后的黑芝麻进行过筛（60目）筛选；
（2）原料混合，将过筛选后的黑芝麻粉与淀粉、麦芽糊精放入混料罐进行均匀混合；
（3）调水膨化，将混合后的原料按重量份加入15%的水进行均匀搅拌，搅拌后进行膨化加工，膨化温度150℃、螺杆转速350r/min；
（4）干燥，将膨化后的原料放入干燥箱进行红外干燥3min；
（5）打碎，将干燥后的膨化原料进行打碎，打碎后进行过筛（120目）筛选；
（6）焙炒，将白胡椒、鲜葱、五香粉加入打碎后的原料中，在110℃的炒锅内焙炒13min炒出香味；
（7）混料，在25℃干燥环境下将焙炒后的原料静置20min，再加入其它调味料（盐、鸡精、味精、姜粉）混合搅拌均匀；
（8）造粒，将混合好的原料在沸腾床造粒，颗粒直径2.5-3mm，造粒后进行干燥处理；
（9）加入辅料，依次加入花生碎（直径≤3mm）、海带丝（干海带长度6cm，宽度≤3mm）、豆制品（干腐竹，长度6cm，宽度≤1cm）、粉丝（直径1mm，长度≤2cm），混合包装。
作为优化，所述的制备方法中的步骤（8）造粒过程采用，雾化器压力0.2MPa、干燥温度65℃，其中雾化原液采用稀释的牛奶。
所述配方中的黑芝麻可更换为黑米，其具体质量分数为，淀粉45份、麦芽糊精15份、黑米8份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品5份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份。
所述配方中的黑芝麻可更换为黑豆，其具体质量分数为，淀粉48份、麦芽糊精15份、黑豆7份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品3份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份。
所述的花生碎由，干花生经清洗，清洗后加水浸泡，在水中加入甘草、花椒，将浸泡过程抽真空入味3小时，经烘干、烘烤、去皮、捣碎形成。
本发明的有益效果是：与现有技术相比，本发明的一种即食冲泡胡辣汤，经过膨化的原料水溶性提高，蛋白质含量高，容易笨人体吸收，黑芝麻和麦芽糊精补足了蛋白质、膳食纤维、大量的多糖类，另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质，并能促进人体正常的物质代谢，通过海带丝、豆制品、粉丝的加入增加了胡辣汤的食用趣味，同时补足蛋白质、膳食纤维和维生素，花生碎使咀嚼时增加口感。
具体实施方式
实施例1
一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于，按照质量份数包括如下配方成份：淀粉47.5份、麦芽糊精15份、黑芝麻10份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品5份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份；
其制备方法包括下列步骤：
（1）选取含水量低于10%的黑芝麻进行研磨粉碎，粉碎后的黑芝麻进行过筛（60目）筛选；
（2）原料混合，将过筛选后的黑芝麻粉与淀粉、麦芽糊精放入混料罐进行均匀混合；
（3）调水膨化，将混合后的原料按重量份加入15%的水进行均匀搅拌，搅拌后进行膨化加工，膨化温度150℃、螺杆转速350r/min；
（4）干燥，将膨化后的原料放入干燥箱进行红外干燥3min；
（5）打碎，将干燥后的膨化原料进行打碎，打碎后进行过筛（120目）筛选；
（6）焙炒，将白胡椒、鲜葱、五香粉加入打碎后的原料中，在110℃的炒锅内焙炒13min炒出香味；
（7）混料，在25℃干燥环境下将焙炒后的原料静置20min，再加入其它调味料（盐、鸡精、味精、姜粉）混合搅拌均匀；
（8）造粒，将混合好的原料在沸腾床造粒，颗粒直径2.5-3mm，造粒后进行干燥处理；
（9）加入辅料，依次加入花生碎（直径≤3mm）、海带丝（干海带长度6cm，宽度≤3mm）、豆制品（干腐竹，长度6cm，宽度≤1cm）、粉丝（直径1mm，长度≤2cm），混合包装。
食用时，将包装袋打开倒入容器中，加入80-100℃的热水，水和胡辣汤的体积比为2-3:1，根据个人需求适量添加，加水后进行搅拌均匀，冲泡时间根据水温2-3分钟，同时包装袋中还设置有醋包和辣椒粉包调料，根据个人口味适量添加。
实施例2
一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于，按照质量份数包括如下配方成份：淀粉47.5份、麦芽糊精15份、黑芝麻10份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品5份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份；
其制备方法包括下列步骤：
（1）选取含水量低于10%的黑芝麻进行研磨粉碎，粉碎后的黑芝麻进行过筛（60目）筛选；
（2）原料混合，将过筛选后的黑芝麻粉与淀粉、麦芽糊精放入混料罐进行均匀混合；
（3）调水膨化，将混合后的原料按重量份加入15%的水进行均匀搅拌，搅拌后进行膨化加工，膨化温度150℃、螺杆转速350r/min；
（4）干燥，将膨化后的原料放入干燥箱进行红外干燥3min；
（5）打碎，将干燥后的膨化原料进行打碎，打碎后进行过筛（120目）筛选；
（6）焙炒，将白胡椒、鲜葱、五香粉加入打碎后的原料中，在110℃的炒锅内焙炒13min炒出香味；
（7）混料，在25℃干燥环境下将焙炒后的原料静置20min，再加入其它调味料（盐、鸡精、味精、姜粉）混合搅拌均匀；
（8）造粒，将混合好的原料在沸腾床造粒，雾化器压力0.2MPa，其中雾化原液采用稀释的牛奶，颗粒直径2.5-3mm，造粒后进行干燥处理，干燥温度65℃；
（9）加入辅料，依次加入花生碎（直径≤3mm）、海带丝（干海带长度6cm，宽度≤3mm）、豆制品（干腐竹，长度6cm，宽度≤1cm）、粉丝（直径1mm，长度≤2cm），混合包装。
造粒过程利用稀释的牛奶（鲜牛奶经杀菌后，安1:3加入纯净水稀释），雾化压力的设置使原料更加容易造粒，牛奶的加入使后期冲泡食用过程中作为增香剂，风味独特，同时牛奶的加入使营养更加均衡，更加适合早上食用。
实施例3
种即食冲泡胡辣汤，其特征在于，按照质量份数包括如下配方成份：淀粉48份、麦芽糊精15份、黑豆7份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品3份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份；
其制备方法包括下列步骤：
（1）选取含水量低于10%的黑芝麻进行研磨粉碎，粉碎后的黑芝麻进行过筛（60目）筛选；
（2）原料混合，将过筛选后的黑芝麻粉与淀粉、麦芽糊精放入混料罐进行均匀混合；
（3）调水膨化，将混合后的原料按重量份加入15%的水进行均匀搅拌，搅拌后进行膨化加工，膨化温度150℃、螺杆转速350r/min；
（4）干燥，将膨化后的原料放入干燥箱进行红外干燥3min；
（5）打碎，将干燥后的膨化原料进行打碎，打碎后进行过筛（120目）筛选；
（6）焙炒，将白胡椒、鲜葱、五香粉加入打碎后的原料中，在110℃的炒锅内焙炒13min炒出香味；
（7）混料，在25℃干燥环境下将焙炒后的原料静置20min，再加入其它调味料（盐、鸡精、味精、姜粉）混合搅拌均匀；
（8）造粒，将混合好的原料在沸腾床造粒，颗粒直径2.5-3mm，造粒后进行干燥处理；
（9）加入辅料，依次加入花生碎（直径≤3mm）、海带丝（干海带长度6cm，宽度≤3mm）、豆制品（干腐竹，长度6cm，宽度≤1cm）、粉丝（直径1mm，长度≤2cm），混合包装。
黑豆具有高蛋白、低热量的特性，黑豆中每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量就占了约55.08%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，对胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。据中医药理记述，它有养阴补气，滋补明目，祛风防热，活血解毒，以及乌须发等药用。提供了更均衡的营养，适合特殊人群食用。
实施例4
花生碎由，干花生经清洗，清洗后加水浸泡，在水中加入甘草、花椒，将浸泡过程抽真空入味3小时，经烘干、烘烤、去皮、捣碎形成。风味独特，香叶配合原料中的其他香料调味，同时还能开胃驱寒。
上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，本发明的专利保护范围包括但不限于上述具体实施方式的产品形态和式样，任何符合本发明权利要求书的一种即食冲泡胡辣汤且任何所属技术领域的普通技术人员对其所做的适当变化或修饰，皆应落入本发明的专利保护范围。
Claims (5)
1.一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于，按照质量份数包括如下配方成份：淀粉47.5份、麦芽糊精15份、黑芝麻10份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品5份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份；
其制备方法包括下列步骤：
（1）选取含水量低于10%的黑芝麻进行研磨粉碎，粉碎后的黑芝麻进行过筛（60目）筛选；
（2）原料混合，将过筛选后的黑芝麻粉与淀粉、麦芽糊精放入混料罐进行均匀混合；
（3）调水膨化，将混合后的原料按重量份加入15%的水进行均匀搅拌，搅拌后进行膨化加工，膨化温度150℃、螺杆转速350r/min；
（4）干燥，将膨化后的原料放入干燥箱进行红外干燥3min；
（5）打碎，将干燥后的膨化原料进行打碎，打碎后进行过筛（120目）筛选；
（6）焙炒，将白胡椒、鲜葱、五香粉加入打碎后的原料中，在110℃的炒锅内焙炒13min炒出香味；
（7）混料，在25℃干燥环境下将焙炒后的原料静置20min，再加入其它调味料（盐、鸡精、味精、姜粉）混合搅拌均匀；
（8）造粒，将混合好的原料在沸腾床造粒，颗粒直径2.5-3mm，造粒后进行干燥处理；
（9）加入辅料，依次加入花生碎（直径≤3mm）、海带丝（干海带长度6cm，宽度≤3mm）、豆制品（干腐竹，长度6cm，宽度≤1cm）、粉丝（直径1mm，长度≤2cm），混合包装。
2.根据权利要求1所述的一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于：所述的制备方法中的步骤（8）造粒过程采用，雾化器压力0.2MPa、干燥温度65℃，其中雾化原液采用稀释的牛奶。
3.根据权利要求1所述的一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于：所述配方中的黑芝麻可更换为黑米，其具体质量分数为，淀粉45份、麦芽糊精15份、黑米8份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品5份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份。
4.根据权利要求1所述的一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于：所述配方中的黑芝麻可更换为黑豆，其具体质量分数为，淀粉48份、麦芽糊精15份、黑豆7份、粉丝7份、食用盐5份、豆制品3份、白砂糖2份、海带丝3份、花生碎3份、味精0.7份、鸡精0.5份、白胡椒0.5份、姜粉0.5份、五香粉（花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽）0.4份、鲜葱0.3份。
5.根据权利要求1所述的一种即食冲泡胡辣汤，其特征在于：所述的花生碎由，干花生经清洗，清洗后加水浸泡，在水中加入甘草、花椒，将浸泡过程抽真空入味3小时，经烘干、烘烤、去皮、捣碎形成。
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