CN107212283A - 一种酥脆营养杂粮锅巴及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种酥脆营养杂粮锅巴，包括以下重量份的原料：杂粮50‑60份、薏仁油2‑4份、香味调料0.4‑0.6份、棕榈油1‑3份、口味调料0.6‑0.8份、营养添加剂10‑20份、牛奶7‑13份、蜂蜜2‑6份、水果添加物7‑9份。本发明的杂粮锅巴香甜松脆、绿色纯天然、营养丰富均衡、果香清逸，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了化学添加剂危害健康的问题，长期食用对人体无害，老少皆宜，且原材料简单，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种酥脆营养杂粮锅巴及其制备方法。
背景技术
锅巴是是深受消费者喜爱的零食，有小米锅巴、大米锅巴等多种口味。随着生活水平的提高，人们对食品的要求不断提高，更加注重营养与口味的结合。锅巴通常由大米、黄豆、小米等制成，味道鲜美，营养丰富，质地松脆、使用方便、营养丰富、易于消化，既可作为休闲食品，又可称为餐桌佳肴，是受人们喜爱的小食品之一。目前锅巴已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，是一种美味的休闲食品。随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，不但讲究风味更注重食品的营养均衡，目前市场上的锅巴仍存在以下缺点：1、因原料简单，而且风味不足；2、需要先将米、大豆或者小麦蒸煮，或者油炸，制作不方便，不适合推广。
另一方面在采用原料方面和其营养价值方面都有一定局限性，难以满足日益发展的消费市场和人们日益更新的现代健康理念，为丰富锅巴的品种，开阔锅巴市场，提供一种营养丰富兼具良好保健功能的锅巴食品，及简单易行的加工工艺，满足市场的需求。
发明内容
针对现有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种酥脆营养杂粮锅巴，该杂粮锅巴香甜松脆、绿色纯天然、营养丰富均衡、果香清逸，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了化学添加剂危害健康的问题，长期食用对人体无害，老少皆宜，且原材料简单，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
本发明解决技术问题采用如下技术方案：
本发明提供了一种酥脆营养杂粮锅巴，包括以下重量份的原料：
杂粮50-60份、薏仁油2-4份、香味调料0.4-0.6份、棕榈油1-3份、口味调料0.6-0.8份、营养添加剂10-20份、牛奶7-13份、蜂蜜2-6份、水果添加物7-9份。
优选地，所述酥脆营养杂粮锅巴包括以下重量份的原料：
杂粮55份、薏仁油3份、香味调料0.5份、棕榈油2份、口味调料0.7份、营养添加剂15份、牛奶10份、蜂蜜4份、水果添加物8份。
优选地，所述杂粮为高粱、玉米、小米、糯米按照重量比1:2:1:6组成的混合物。
优选地，所述香味调料为桂皮粉、小茴香份、生姜粉按照重量比2:1:2组成的混合物。
优选地，所述口味调料为食盐、味精、鸡精按照重量比3:0.5:1组成的混合物。
优选地，所述营养添加剂为排骨浆、鸡菌浆按照重量比3:1组成的混合物；所述排骨浆制备方法为：将脆骨洗净除杂，放入苹果原醋中浸泡20-40 分钟，捞出后放入米酒中，煮制沸腾10-20 分钟，研磨成浆，得排骨浆；所述鸡菌浆的制备方法为：将鸡菌洗净切末，与鸡汤搅拌均匀，加热至沸，倒入香仁粉，文火熬制成稠糊状。
优选地，所述水果添加物为苹果、草莓、雪梨、蓝莓按照重量比2:1:3:1组成的混合物。
本发明还一种制备如权利要求1或2所述的酥脆营养杂粮锅巴的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果添加物，洗净去皮，加入榨汁机中，汁液放入2-4℃下保存，备用；
步骤三，将杂粮清洗干净放入适当的水，加热到水沸腾时加入香味填料、口味调料、步骤二制备的水果汁液、牛奶，再用文火焖煮10-15分钟，带米饭降温至40-50℃时，混合蜂蜜、营养添加剂送入高速搅拌机中，在搅拌转速为500-600r/min下搅拌20-40分钟，得到混合物A；
步骤四，将步骤三制备的混合物物A加入到模具中压制成薄片状，将薏仁油、棕榈油混合加热到140-150℃，均匀浇撒在制备的薄片上，最后将薄片送入烤箱中在温度为215-225℃下烘烤5-9分钟，制得本发明的酥脆营养杂粮锅巴。
优选地，所述酥脆营养杂粮锅巴的制备步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果添加物，洗净去皮，加入榨汁机中，汁液放入3℃下保存，备用；
步骤三，将杂粮清洗干净放入适当的水，加热到水沸腾时加入香味填料、口味调料、步骤二制备的水果汁液、牛奶，再用文火焖煮13分钟，带米饭降温至45℃时，混合蜂蜜、营养添加剂送入高速搅拌机中，在搅拌转速为550r/min下搅拌30分钟，得到混合物A；
步骤四，将步骤三制备的混合物物A加入到模具中压制成薄片状，将薏仁油、棕榈油混合加热到145℃，均匀浇撒在制备的薄片上，最后将薄片送入烤箱中在温度为220℃下烘烤7分钟，制得本发明的酥脆营养杂粮锅巴。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
（1）本发明的一种酥脆营养杂粮锅巴中采用了杂粮作为主要材料，主要包括高粱、玉米、小米、糯米，都为粗粮，其可以预防热性疾病，如感冒、痢疾、肝炎、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、高血压等，常吃杂粮可以防治心脑血管疾病，粗粮可以促进胆固醇排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病，杂粮有防治糖尿病的作用，此外杂粮同样含有淀粉，但是吃粗粮后却不能引起血糖的升高，其原因就在于粗糙的细胞壁不易被人体破坏，杂粮有治疗便秘的作用，且其组织均含有较多的膳食纤维素，膳食纤维素经过代谢的作用，可以促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停留时间，使大便通畅。
（2）本发明的一种酥脆营养杂粮锅巴中添加了营养添加剂，主要为排骨浆、鸡菌浆，，使产品具有丰富的营养结构，富含维生素、B 族维生素及维生素E 无机盐等营养物质，可同时满足人体对多种必需氨基酸、大量维生素及微量元素的需求。
（3）本发明的一种酥脆营养杂粮锅巴没有直接使用油炸方式制备锅巴，避免了高温油炸会引起营养元素的流失和致癌物质的产生，使得制备的产品更加绿色营养。
（4）本发明的一种酥脆营养杂粮锅巴添加的水果添加物为苹果、草莓、雪梨、蓝莓，一方面提高了制备产品的营养价值，另一方面使得制备的产品富含果香，增强食欲。
（5）本发明的一种酥脆营养杂粮锅巴香甜松脆、绿色纯天然、营养丰富均衡、果香清逸，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了化学添加剂危害健康的问题，长期食用对人体无害，老少皆宜，且原材料简单，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1.
本实施例的一种酥脆营养杂粮锅巴，包括以下重量份的原料：
杂粮50份、薏仁油2份、香味调料0.4份、棕榈油1份、口味调料0.6份、营养添加剂10份、牛奶7份、蜂蜜2份、水果添加物7份。
本实施例中的杂粮为高粱、玉米、小米、糯米按照重量比1:2:1:6组成的混合物。
本实施例中的香味调料为桂皮粉、小茴香份、生姜粉按照重量比2:1:2组成的混合物。
本实施例中的口味调料为食盐、味精、鸡精按照重量比3:0.5:1组成的混合物。
本实施例中的营养添加剂为排骨浆、鸡菌浆按照重量比3:1组成的混合物；所述排骨浆制备方法为：将脆骨洗净除杂，放入苹果原醋中浸泡20 分钟，捞出后放入米酒中，煮制沸腾10分钟，研磨成浆，得排骨浆；所述鸡菌浆的制备方法为：将鸡菌洗净切末，与鸡汤搅拌均匀，加热至沸，倒入香仁粉，文火熬制成稠糊状。
本实施例中的水果添加物为苹果、草莓、雪梨、蓝莓按照重量比2:1:3:1组成的混合物。
本实施例的一种酥脆营养杂粮锅巴的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果添加物，洗净去皮，加入榨汁机中，汁液放入2℃下保存，备用；
步骤三，将杂粮清洗干净放入适当的水，加热到水沸腾时加入香味填料、口味调料、步骤二制备的水果汁液、牛奶，再用文火焖煮10分钟，带米饭降温至40℃时，混合蜂蜜、营养添加剂送入高速搅拌机中，在搅拌转速为500r/min下搅拌20分钟，得到混合物A；
步骤四，将步骤三制备的混合物物A加入到模具中压制成薄片状，将薏仁油、棕榈油混合加热到140℃，均匀浇撒在制备的薄片上，最后将薄片送入烤箱中在温度为215℃下烘烤5分钟，制得本发明的酥脆营养杂粮锅巴。
实施例2.
本实施例的一种酥脆营养杂粮锅巴，包括以下重量份的原料：
杂粮60份、薏仁油4份、香味调料0.6份、棕榈油3份、口味调料0.8份、营养添加剂20份、牛奶13份、蜂蜜6份、水果添加物9份。
本实施例中的杂粮为高粱、玉米、小米、糯米按照重量比1:2:1:6组成的混合物。
本实施例中的香味调料为桂皮粉、小茴香份、生姜粉按照重量比2:1:2组成的混合物。
本实施例中的口味调料为食盐、味精、鸡精按照重量比3:0.5:1组成的混合物。
本实施例中的营养添加剂为排骨浆、鸡菌浆按照重量比3:1组成的混合物；所述排骨浆制备方法为：将脆骨洗净除杂，放入苹果原醋中浸泡40 分钟，捞出后放入米酒中，煮制沸腾20 分钟，研磨成浆，得排骨浆；所述鸡菌浆的制备方法为：将鸡菌洗净切末，与鸡汤搅拌均匀，加热至沸，倒入香仁粉，文火熬制成稠糊状。
本实施例中的水果添加物为苹果、草莓、雪梨、蓝莓按照重量比2:1:3:1组成的混合物。
本实施例的一种酥脆营养杂粮锅巴的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果添加物，洗净去皮，加入榨汁机中，汁液放入4℃下保存，备用；
步骤三，将杂粮清洗干净放入适当的水，加热到水沸腾时加入香味填料、口味调料、步骤二制备的水果汁液、牛奶，再用文火焖煮15分钟，带米饭降温至50℃时，混合蜂蜜、营养添加剂送入高速搅拌机中，在搅拌转速为500r/min下搅拌40分钟，得到混合物A；
步骤四，将步骤三制备的混合物物A加入到模具中压制成薄片状，将薏仁油、棕榈油混合加热到150℃，均匀浇撒在制备的薄片上，最后将薄片送入烤箱中在温度为225℃下烘烤9分钟，制得本发明的酥脆营养杂粮锅巴。
实施例3.
本实施例的一种酥脆营养杂粮锅巴，包括以下重量份的原料：
杂粮55份、薏仁油3份、香味调料0.5份、棕榈油2份、口味调料0.7份、营养添加剂15份、牛奶10份、蜂蜜4份、水果添加物8份。
本实施例中的杂粮为高粱、玉米、小米、糯米按照重量比1:2:1:6组成的混合物。
本实施例中的香味调料为桂皮粉、小茴香份、生姜粉按照重量比2:1:2组成的混合物。
本实施例中的口味调料为食盐、味精、鸡精按照重量比3:0.5:1组成的混合物。
本实施例中的营养添加剂为排骨浆、鸡菌浆按照重量比3:1组成的混合物；所述排骨浆制备方法为：将脆骨洗净除杂，放入苹果原醋中浸泡30 分钟，捞出后放入米酒中，煮制沸腾15 分钟，研磨成浆，得排骨浆；所述鸡菌浆的制备方法为：将鸡菌洗净切末，与鸡汤搅拌均匀，加热至沸，倒入香仁粉，文火熬制成稠糊状。
本实施例中的水果添加物为苹果、草莓、雪梨、蓝莓按照重量比2:1:3:1组成的混合物。
本实施例的一种酥脆营养杂粮锅巴的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果添加物，洗净去皮，加入榨汁机中，汁液放入3℃下保存，备用；
步骤三，将杂粮清洗干净放入适当的水，加热到水沸腾时加入香味填料、口味调料、步骤二制备的水果汁液、牛奶，再用文火焖煮13分钟，带米饭降温至45℃时，混合蜂蜜、营养添加剂送入高速搅拌机中，在搅拌转速为550r/min下搅拌30分钟，得到混合物A；
步骤四，将步骤三制备的混合物物A加入到模具中压制成薄片状，将薏仁油、棕榈油混合加热到145℃，均匀浇撒在制备的薄片上，最后将薄片送入烤箱中在温度为220℃下烘烤7分钟，制得本发明的酥脆营养杂粮锅巴。
本发明的一种酥脆营养杂粮锅巴香甜松脆、绿色纯天然、营养丰富均衡、果香清逸，同时本发明的制备方法既满足了方便食用的要求，又避免了化学添加剂危害健康的问题，长期食用对人体无害，老少皆宜，且原材料简单，工艺简明，具有较高的实用价值和良好的应用前景。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种酥脆营养杂粮锅巴，其特征在于，包括以下重量份的原料：
杂粮50-60份、薏仁油2-4份、香味调料0.4-0.6份、棕榈油1-3份、口味调料0.6-0.8份、营养添加剂10-20份、牛奶7-13份、蜂蜜2-6份、水果添加物7-9份。
2.根据权利要求1所述的一种酥脆营养杂粮锅巴，其特征在于，所述酥脆营养杂粮锅巴包括以下重量份的原料：
杂粮55份、薏仁油3份、香味调料0.5份、棕榈油2份、口味调料0.7份、营养添加剂15份、牛奶10份、蜂蜜4份、水果添加物8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种酥脆营养杂粮锅巴，其特征在于，所述杂粮为高粱、玉米、小米、糯米按照重量比1:2:1:6组成的混合物。
4.根据权利要求1或2所述的一种酥脆营养杂粮锅巴，其特征在于，所述香味调料为桂皮粉、小茴香份、生姜粉按照重量比2:1:2组成的混合物。
5.根据权利要求1或2所述的一种酥脆营养杂粮锅巴，其特征在于，所述口味调料为食盐、味精、鸡精按照重量比3:0.5:1组成的混合物。
6.根据权利要求1或2所述的一种酥脆营养杂粮锅巴，其特征在于，所述营养添加剂为排骨浆、鸡菌浆按照重量比3:1组成的混合物；所述排骨浆制备方法为：将脆骨洗净除杂，放入苹果原醋中浸泡20-40 分钟，捞出后放入米酒中，煮制沸腾10-20 分钟，研磨成浆，得排骨浆；所述鸡菌浆的制备方法为：将鸡菌洗净切末，与鸡汤搅拌均匀，加热至沸，倒入香仁粉，文火熬制成稠糊状。
7.根据权利要求1或2所述的一种酥脆营养杂粮锅巴，其特征在于，所述水果添加物为苹果、草莓、雪梨、蓝莓按照重量比2:1:3:1组成的混合物。
8.一种制备如权利要求1或2所述的酥脆营养杂粮锅巴的方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果添加物，洗净去皮，加入榨汁机中，汁液放入2-4℃下保存，备用；
步骤三，将杂粮清洗干净放入适当的水，加热到水沸腾时加入香味填料、口味调料、步骤二制备的水果汁液、牛奶，再用文火焖煮10-15分钟，带米饭降温至40-50℃时，混合蜂蜜、营养添加剂送入高速搅拌机中，在搅拌转速为500-600r/min下搅拌20-40分钟，得到混合物A；
步骤四，将步骤三制备的混合物物A加入到模具中压制成薄片状，将薏仁油、棕榈油混合加热到140-150℃，均匀浇撒在制备的薄片上，最后将薄片送入烤箱中在温度为215-225℃下烘烤5-9分钟，制得本发明的酥脆营养杂粮锅巴。
9.根据权利要求8所述的一种酥脆营养杂粮锅巴的制备方法，其特征在于，所述步骤为：
步骤一，按要求称量准备各组分原料；
步骤二，将水果添加物，洗净去皮，加入榨汁机中，汁液放入3℃下保存，备用；
步骤三，将杂粮清洗干净放入适当的水，加热到水沸腾时加入香味填料、口味调料、步骤二制备的水果汁液、牛奶，再用文火焖煮13分钟，带米饭降温至45℃时，混合蜂蜜、营养添加剂送入高速搅拌机中，在搅拌转速为550r/min下搅拌30分钟，得到混合物A；
步骤四，将步骤三制备的混合物物A加入到模具中压制成薄片状，将薏仁油、棕榈油混合加热到145℃，均匀浇撒在制备的薄片上，最后将薄片送入烤箱中在温度为220℃下烘烤7分钟，制得本发明的酥脆营养杂粮锅巴。
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