CN104522276A - 一种燕麦麸营养士力架及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦麸营养士力架及其制作方法，属于食品技术领域，由下述原料制成：糖浆、奶油、燕麦麸皮、花生、奶粉、蜂蜜、食盐、泡打粉。在保证产品香浓纯正口感的同时加入炒熟的燕麦麸皮，增加了产品的保健功效。并采用传统煮制加工的方法增加了食品的风味。通过这些工艺的处理使该产品具有更为浓郁的口感。在生活节奏不断加快的今天，不仅满足了人们快速补充能量，恢复体能的食品需求，而且又在一定程度上增加了人们摄入食品中膳食纤维的含量。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种燕麦麸营养士力架及其制作方法，以糖浆和奶油为基础成分，并添加富含膳食纤维的燕麦麸皮制成的士力架。
背景技术
随着人们生活节奏的加快，省时省力的方便食品逐渐走进大众消费市场，且种类越来越丰富，有速冻面点、方便面、方便米线、即冲汤料以及方便的小包装休闲食品。近些年，占据广阔食品消费市场的士力架因其香甜美味的口感和“横扫饥饿，活力无限”的号召力毋庸置疑地成为了小包装休闲食品领域的“一支独秀”，大受年轻一族的欢迎。但传统的士力架在保证产品浓郁口感的同时，不得不面对着高糖、高脂、高热量的严峻挑战。随着方便的小包装休闲食品消费市场的日益繁荣，更多的人也已将着眼点放在了健康和营养方面。膳食纤维被称为人体第七营养素，中国营养学会统计，我国人口平均膳食纤维摄入量每天只有11g，远远低于联合国粮农组织推荐的每天30-50g的标准。高膳食纤维、低热量、低脂肪、低糖的休闲食品将是今后新食品开发的主流。燕麦麸皮是由燕麦籽粒或燕麦片经研磨、分离得到的富含皮层组织的级分，且至少1/3的总膳食纤维是可溶的，其干基中至少有5.5％的总β-葡聚糖和16％的总膳食纤维含量。燕麦麸皮中含有大量的燕麦β-葡聚糖，具有降血脂，降血糖，免疫调节作用，促进肠道有益菌的增殖和抗癌功能。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种燕麦麸营养士力架及其制备方法，本发明的士力架具有口感香浓、快速补充能量，富含独特燕麦风味等特点。本发明以糖浆和奶油为基础成分，添加富含膳食纤维的燕麦麸皮，并采用传统煮制加工的方法增加了食品的风味。在生活节奏不断加快的今天，不仅满足了人们快速补充能量，恢复体能的需求，而且又在一定程度上增加了人们摄入食品中膳食纤维的含量。
本发明的技术方案是：
一种燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下原料制成：
糖浆、奶油、燕麦麸皮、花生、奶粉、蜂蜜、食盐、泡打粉。
优选的，由以下重量百分比的原料制成：
75％葡萄糖浆60～70％、无水奶油5～10％、燕麦麸皮5～10％、花生仁5～10％、奶粉3～5％、蜂蜜2～4％、食盐0.15～0.35％、泡打粉0.10～0.30％。
进一步的，由以下原料制成：
配料1：山梨糖醇，液体麦芽糖醇，奶粉，食盐，奶油，燕麦麸皮；
配料2：糖浆，奶油，奶粉，食盐，泡打粉，蜂蜜，花生仁。
更进一步的，由以下重量百分比的原料制成：
配料1：山梨糖醇40～50％，液体麦芽糖醇10～15％，奶粉4～6％，食盐0.15～0.35％，奶油10～15％，燕麦麸皮10～15％；
配料2：75％葡萄糖浆60～70％、无水奶油5～10％、花生仁5～10％、奶粉3～5％、蜂蜜2～4％、食盐0.15～0.35％、泡打粉0.10～0.30％。
一种燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
①按照上述的比例称取原料；
②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80～100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；
③将75％葡萄糖浆中火加热15分钟左右，然后加入食盐和奶粉，再加入无水奶油，搅拌均匀后再加入蜂蜜，调至小火加热，再加入泡打粉，搅匀，然后趁热加入燕麦麸皮和炒熟的花生碎仁，搅拌均匀后将粘稠状的混合物倾倒在底部铺有碎花生仁的烤盘上，待冷却后，切割成型，制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；
④将步骤③得到的成品在紫外灯下照射20～30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
进一步的，一种燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
①按照上述的比例称取原料；
②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80～100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；
③将配料1中的奶油40℃溶化后，然后加入配料1中的其余组分，混合均匀，得配料1混合物，放置备用；
④将配料2中的葡萄糖浆中火加热15分钟左右，再依次加入配方2中的食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀，最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀，最后趁热将碎花生仁加入其中，搅拌均匀，得配料2混合物，放置备用；
⑤在烤盘底部撒入碎花生仁，将配料1混合物压平放置其中，用配料2混合物浇铸上下表层，冷却后切割成型；制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；最后将成品在紫外灯下照射30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
本发明的有益效果是：
本发明在保证士力架香浓纯正口感、快速补充能量的同时添加了炒熟的裸燕麦麸皮，增加了传统士力架中膳食纤维的含量，同时不添加其他任何香精香料，使产品保持了粗杂粮燕麦独特风味和其各种功能营养成分的完整，且生产工艺简便，易于实现工业化生产。
并且，燕麦麸皮经超微粉碎和炒熟过程，也去除了麸皮粗糙的口感，改善了麸皮的口味。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明的内容不仅仅局限于下面的实施例，实施例不应视作对本发明保护范围的限定。
实施例1
配方：75％稀糖浆100ml，奶油12g，奶粉6g，食盐0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，燕麦麸皮15g，花生仁15g；
制备方法：将燕麦麸皮经超微粉碎后过80～100目筛，炒熟备用。然后将糖浆在蒸煮锅内中火加热15分钟左右，再依次加入食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀。最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀。最后趁热将炒熟的燕麦麸皮和碎花生仁加入其中，搅拌均匀，然后将混合物倒在铺满碎花生仁的烤盘上，待冷却后切割成型，制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；最后将成品在紫外灯下照射25min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
实施例2(改良配方)
配方：
配料1：山梨糖醇50g，液体麦芽糖醇15g，奶粉8g，食盐0.4g，奶油30g，燕麦麸皮30g；
配料2：75％稀葡萄糖浆100ml，奶油12g，奶粉6g，食盐0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，花生仁10g。
制备方法：
将燕麦麸皮经超微粉碎后过80～100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用。
然后按比例称取配料1中各个组分，奶油40℃溶化后将配料1中其余组分加入其中，混合均匀，得配料1混合物，放置备用。
按比例称取配料2中各个组分，然后将葡萄糖浆在蒸煮锅内中火加热15分钟左右，再依次加入食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀。最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀，最后趁热将碎花生仁加入其中，搅拌均匀，得配料2混合物，放置备用。
在烤盘底部撒入碎花生仁，将配料1的混合物压平放置其中，用配料2混合物浇铸上下表层，冷却后切割成型；制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；最后将成品在紫外灯下照射30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
应当理解的是，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (6)
1.一种燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下原料制成：
糖浆、奶油、燕麦麸皮、花生、奶粉、蜂蜜、食盐、泡打粉。
2.根据权利要求1所述的燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下重量百分比的原料制成：
75％葡萄糖浆60～70％、无水奶油5～10％、燕麦麸皮5～10％、花生仁5～10％、奶粉3～5％、蜂蜜2～4％、食盐0.15～0.35％、泡打粉0.10～0.30％。
3.根据权利要求1所述的燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下原料制成：
配料1：山梨糖醇，液体麦芽糖醇，奶粉，食盐，奶油，燕麦麸皮；
配料2：糖浆，奶油，奶粉，食盐，泡打粉，蜂蜜，花生仁。
4.根据权利要求3所述的燕麦麸营养士力架，其特征是，由以下重量百分比的原料制成：
配料1：山梨糖醇50g，液体麦芽糖醇15g，奶粉8g，食盐0.4g，奶油30g，燕麦麸皮30g；
配料2：75％稀葡萄糖浆100ml，奶油12g，奶粉6g，食盐0.5g，泡打粉0.20g，蜂蜜4g，花生仁10g。
5.一种根据权利要求1或2所述的燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
①按照权利要求1或2所述的比例称取原料；
②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80～100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；
③将75％葡萄糖浆中火加热15分钟左右，然后加入食盐和奶粉，再加入无水奶油，搅拌均匀后再加入蜂蜜，调至小火加热，再加入泡打粉，搅匀，然后趁热加入燕麦麸皮和炒熟的花生碎仁，搅拌均匀后将粘稠状的混合物倾倒在底部铺有碎花生仁的烤盘上，待冷却后，切割成型，制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；
④将步骤③得到的成品在紫外灯下照射20～30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
6.一种根据权利要求3或4所述的燕麦麸营养士力架的制备方法，其特征是，包括以下步骤：
①按照权利要求3或4所述的比例称取原料；
②将步骤①中称取的燕麦麸皮粉碎后过80～100目筛，炒熟备用；花生仁烤熟去掉红衣，切碎备用；
③将配料1中的奶油40℃溶化后，然后加入配料1中的其余组分，混合均匀，得配料1混合物，放置备用；
④将配料2中的葡萄糖浆中火加热15分钟左右，再依次加入配方2中的食盐、奶粉、奶油和蜂蜜，搅拌均匀，最后调至小火加入泡打粉，再次搅拌均匀，最后趁热将碎花生仁加入其中，搅拌均匀，得配料2混合物，放置备用；
⑤在烤盘底部撒入碎花生仁，将配料1混合物压平放置其中，用配料2混合物浇铸上下表层，冷却后切割成型；制成长约8㎝，宽约3㎝的成品；最后将成品在紫外灯下照射30min进行灭菌，及时包装，即为燕麦麸营养士力架产品。
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