CN102860339A - 一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。所述的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉15～25份，葛根粉15～25份，赤小豆粉15～20份，薏苡仁粉15～25份，小麦粉60～150份。所述的挂面由以下重量百分比的原料组成：60.5～72.2%的降糖减脂保健用面粉，20～25%的高汤或水，5～8%的香菇，1.8～3%的调味剂，0.5～1.5%的生姜，0.5～2%的食用碱。本发明依据传统中医药中的药食同源理念，将绞股蓝、葛根、赤小豆三味药食同源物品配以薏苡仁、小麦同食，营养丰富，口感清新，辅以香菇、高汤，口感醇香，且携带方便，具有降糖减脂、增强机体免疫力等功效。

Description

一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健用面粉、挂面及其制备方法，具体涉及一种降糖减脂保健用面粉、挂面及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

中医素有“药食同源”之说，表明医药与饮食属同一个起源。实际上，饮食的出现，比医药要早得多，因为人类为了生存、繁衍后代，就必须摄取食物，以维持身体代谢的需要。经过长期的生活实践，人们逐渐了解到食物的利弊，通过讲究饮食，使某些疾病得到预防，而逐渐形成了药膳食疗学。

药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。因此，药膳是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。

随着现代化快速持续的发展，生活节奏的加快，环境问题的恶化，以及个人生活条件的相对优越，导致亚健康人群的比例日渐升高。高血糖、高血脂以及由此引起的心脑血管疾病等，已成为人们不可忽视的健康问题。为了达到健康之道，除了须注意日常生活习惯之调整外，饮食的调整也可达到养生目的，中国千年来的生活体验，经历了《神农本草经》，《食疗本草》甚至《本草纲目》等，已经将食物及医药溶成一体，演化出“药食同源”文化，中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，避其所忌，对症下药。

面食是人们的主食之一，目前市场上出售的面粉多为精制小麦粉，膳食纤维含量低，营养成分较为单一，而主食类产品也多为面粉、挂面。随着人们对饮食调控意识的加强，具有保健功效的面食产品也应市场的需求逐渐增多，如中国专利（公告号：CN 100553482C）公开的一种鲜甘薯挂面，专利（公告号：CN 101147541B）公开的一种甘薯鲜藤尖挂面，以及专利（公告号：CN 1292675C）公开的一种降糖蛋藻面。然而，市场上出现面食类产品尚存在食用类型和口感较为单一、营养成分含量低等缺憾，无法满足人们对多种食用类型、多元化营养的需求，也很难实现人们的多元化口感选择。

发明内容

本发明的目的是提供一种降糖减脂保健用面粉。

同时，本发明还提供一种降糖减脂保健用挂面。

以及一种降糖减脂保健用挂面的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种降糖减脂保健用面粉，由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉15～25份，葛根粉15～25份，赤小豆粉15～20份，薏苡仁粉15～25份，小麦粉60～150份。

所述的绞股蓝粉、葛根粉、赤小豆粉、薏苡仁粉、小麦粉均可为市售商品。

一种降糖减脂保健用面粉，优选的，由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麦粉100份。

本发明的有益效果：

本发明将绞股蓝粉、葛根粉、赤小豆粉与薏苡仁粉、小麦粉组方配伍，组成了一种具有保健功效的食用面粉。各原料中绞股蓝、葛根、赤小豆均为药食同源物品。其中，绞股蓝为葫芦科绞股蓝属植物绞股蓝（Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino）的全草，性味苦、微甘，凉，归肺、脾、肾经，能清热，补虚，解毒，含主治体虚乏力，虚劳失精，包细胞减少症，高脂血症，病毒性肝炎，慢性肠胃炎，慢性气管炎等，现代药理学研究证明绞股蓝具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、免疫调节、保护心血管等功效；葛根为豆科葛属植物野葛（Pueraria lobata(Willd.)Ohwi）或干葛藤（P.thomsonii Benth.）的块根，性味甘、辛，平，归脾、胃经，能解肌发表，生津止渴，升阳止泻，主治外感发热，头项强痛，温病口渴，泄泻，痢疾等，现代药理学研究证明葛根具有抗肿瘤、抗骨质疏松、保护心脑血管、降血脂及益智作用，对糖尿病及其并发症也有防治功效；赤小豆为豆科豇豆属植物赤小豆（Vigna umbellate(Thunb.)Ohwi et Ohashi）和赤豆（V.angularis(Willd.)Ohwi etOhashi）的种子，性味甘、酸，微寒，归心、小肠、脾经，含糖类、三萜皂苷等，能利水消肿退黄，清热解毒消痈，主治水肿，脚气，黄疸，便血等。薏苡仁为禾本科薏苡属植物薏苡（Coix lacryma-jobi L.var.ma-yuen(Romanet)Stapf.）的种仁，性味甘、淡，微寒，归脾、胃、肺经，能利湿健脾，舒筋除痹，清热排脓，主治水肿，湿温病，风湿病痛，筋脉拘挛等，现代药理学证明薏苡仁具有解热、抗炎，镇痛，抗肿瘤，降糖，增强机体免疫力等功效。小麦为主要粮食作物，为禾本科小麦属植物小麦（Triticum aestivum L.）的种子或其面粉，性味甘，微寒，归心、脾经，种子含淀粉、蛋白质、糖类、糊精、脂肪、粗纤维等，还有少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素等，能养心，除热，止渴，敛汗，主治脏躁，烦热，虚汗，消渴，泄利，痈肿等。本发明依据中医中药药食同源理念，将绞股蓝、葛根、赤小豆三味药食同源物品配以薏苡仁、小麦同食，营养丰富，口感清新，具有降糖减脂、增强机体免疫力等功效。

一种降糖减脂保健用挂面，由以下重量百分比的原料组成：

60.5～72.2%的降糖减脂保健用面粉，

20～25%的高汤或水，

5～8%的香菇，

1.8～3%的调味剂，

0.5～1.5%的生姜，

0.5～2%的食用碱。

所述的调味剂为食盐。

所述的调味剂也可以为食盐与味精或/和鸡精，食盐与味精或鸡精的重量比为（3～8）:1，食盐、味精、鸡精三者的重量比为（15～25）:（1～2）:（2～3）。

优选的，所述的降糖减脂保健用面粉过100～120目筛。

一种降糖减脂保健用挂面，优选的，以高汤为原料。

所述的高汤为烹饪中常用辅料，根据原料的不同可以为鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、羊肉汤、鲜鱼汤等种类中的一种。

优选的，所述的高汤为鸡汤。

所述的鸡汤由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐1.5～2.0份，味精0.1～0.3份，鸡精0.1～0.3份，胡椒0.01～0.02份，花椒0.01～0.02份，生姜0.5～1.5份，高良姜0.5～1份，荜茇0.3～0.7份，白豆蔻0.3～0.7份，三黄鸡50～150份；具体制备方法为将各原料在90～100℃下加水煮制60～90分钟即得。

一种降糖减脂保健用挂面，可以用常规制作挂面的方法制备。

本发明提供一种降糖减脂保健用挂面的制备方法，包括以下步骤：

（1）准确称取各原料，将生姜榨汁备用，调味剂、食用碱分别用高汤或水溶解备用，香菇粉碎制成香菇泥，再分别加入降糖减脂保健用面粉中，加入高汤或水，搅拌和面，得面团备用；

（2）将步骤（1）的面团制成面坯，置于挂面机中成型，熟制，切割定长，干燥即得。

本发明的降糖减脂保健用挂面以绞股蓝、葛根、赤小豆、薏苡仁、小麦为原料，辅以香菇、高汤，营养丰富，口感醇香，具有强身健体、降糖减脂的功效。本发明制备的挂面为干熟面，食用安全，携带方便，外观呈浅绿色，具有原料的香味，能较好的满足人们对绿色保健食品的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作详细说明，但不构成对本发明的任何限制。

实施例1

本实施例中的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉15份，葛根粉15份，赤小豆粉15份，薏苡仁粉15份，小麦粉60份。

将上述面粉过100目筛备用。

本实施例中的挂面由以下重量百分比的原料组成：上述降糖减脂保健用面粉72.2%，水20%，香菇5%，食盐1.8%，生姜0.5%，食用碱0.5%。具体制备方法包括以下步骤：

（1）准确称取上述各原料，将生姜置于榨汁机中榨汁备用，再将食盐、食用碱分别用水溶解备用，香菇置于匀浆机中制成香菇泥备用，将上述原料全部加入和面机中和面，得面团备用；

（2）将步骤（1）的面团置于压面机中制成面坯，再置于挂面机中制成挂面，切割定长即得。

实施例2

本实施例中的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麦粉100份。

将上述面粉过120目筛备用。

本实施例中的挂面由以下重量百分比的原料组成：上述降糖减脂保健用面粉68%，高汤21.5%，香菇6%，食盐2.2%，味精0.3%，生姜1%，食用碱1%。

所述的高汤为鸡汤，由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐1.5份，味精0.1份，鸡精0.1份，胡椒0.01份，花椒0.01份，生姜0.5份，高良姜0.5份，荜茇0.3份，白豆蔻0.3份，三黄鸡50份；具体制备方法为将上述各原料清洗干净，加水，在100℃下煮制60分钟即得。

本实施例中挂面的具体制备方法包括以下步骤：

（1）准确称取上述各原料，将生姜置于榨汁机中榨汁备用，再将食盐、味精、食用碱分别用高汤溶解备用，香菇置于匀浆机中制成香菇泥备用，将上述原料全部加入和面机中和面，得面团备用；

（2）将步骤（1）的面团置于压面机中制成面坯，再置于挂面机中制成挂面，于蒸笼中蒸熟，切割定长，60℃下干燥即得。

实施例3

本实施例中的降糖减脂保健用面粉由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉25份，葛根粉25份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉25份，小麦粉150份。

将上述面粉过100目筛备用。

本实施例中的挂面由以下重量百分比的原料组成：上述降糖减脂保健用面粉60.5%，高汤25%，香菇8%，食盐2.5%，味精0.2%，鸡精0.3%，生姜1.5%，食用碱2%。

所述的高汤为鸡汤，由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐2.0份，味精0.3份，鸡精0.3份，胡椒0.02份，花椒0.02份，生姜1.5份，高良姜1份，荜茇0.7份，白豆蔻0.7份，三黄鸡150份；具体制备方法为将上述各原料清洗干净，加水，在90℃下煮制90分钟即得。

本实施例中挂面的具体制备方法为：

（1）准确称取上述各原料，将生姜置于榨汁机中榨汁备用，再将食盐、味精、鸡精、食用碱分别用高汤溶解备用，香菇置于匀浆机中制成香菇泥备用，将上述原料全部加入和面机中和面，得面团备用；

（2）将步骤（1）的面团置于压面机中制成面坯，再置于空心挂面机中制成空心挂面，于蒸笼中蒸熟，切割定长，80℃下干燥即得。

Claims (9)

1.一种降糖减脂保健用面粉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉15～25份，葛根粉15～25份，赤小豆粉15～20份，薏苡仁粉15～25份，小麦粉60～150份。

2.根据权利要求1所述的降糖减脂保健用面粉，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：绞股蓝粉20份，葛根粉20份，赤小豆粉20份，薏苡仁粉20份，小麦粉100份。

3.一种采用权利要求1所述面粉的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：

60.5～72.2%的降糖减脂保健用面粉，

20～25%的高汤或水，

5～8%的香菇，

1.8～3%的调味剂，

0.5～1.5%的生姜，

0.5～2%的食用碱。

4.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的保健用面粉过100～120目筛。

5.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的调味剂为食盐。

6.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的调味剂为食盐与味精或/和鸡精，食盐与味精或鸡精的重量比为（3～8）:1，食盐、味精、鸡精三者的重量比为（15～25）:（1～2）:（2～3）。

7.根据权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的高汤为鸡汤、猪骨汤、牛肉汤、羊肉汤、鲜鱼汤中的一种。

8.根据权利要求7所述的降糖减脂保健用挂面，其特征在于，所述的鸡汤由以下重量份数的原料制备而成，各原料分别为食盐1.5～2.0份，味精0.1～0.3份，鸡精0.1～0.3份，胡椒0.01～0.02份，花椒0.01～0.02份，生姜0.5～1.5份，高良姜0.5～1份，荜茇0.3～0.7份，白豆蔻0.3～0.7份，三黄鸡50～150份；具体制备方法为将各原料在90～100℃下加水煮制60～90分钟即得。

9.一种如权利要求3所述的降糖减脂保健用挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）准确称取各原料，将生姜榨汁备用，调味剂、食用碱分别用高汤或水溶解备用，香菇粉碎制成香菇泥，再分别加入降糖减脂保健用面粉中，加入高汤或水，搅拌和面，得面团备用；

（2）将步骤（1）的面团制成面坯，置于挂面机中成型，熟制，切割定长，干燥即得。