KR20090120041A - 양념소스의 제조방법 및 양념소스 - Google Patents

Abstract

본 발명은 양념소스의 제조방법 및 양념소스에 관한 것으로서, 보다 상세히는 각종 약재 및 재료들을 조화롭게 조리하여 음식의 맛을 향상시키고 각종 영양 및 효능들을 섭취할 수 있도록 하며, 주꾸미와 삼겹살, 버섯을 주재료로 한 음식요리시, 재료 특유의 불쾌한 냄새 등을 없애주고 특성을 살려 육질을 부드럽게 하는 등 미감을 향상시키고자, 본 발명은 물 1000g에 당귀, 감초, 오가피, 생강, 엄나무, 둥글레, 구기자, 대추를 투입하고 끓인 후, 내용물을 건져내서 한방육수로 조리하는 단계와; 상기의 한방육수에 매실원액 90g~110g과, 마늘 45g~55g, 양파 90g~110g, 배 135g~165g, 설탕 90g~110g, 태양초고추가루 450g~550g, 청양고추가루 450g~550g, 물엿 900g~1100g, 녹차 4g~5g, 후추 13g~17g, 고추장 1350g~1650g, 다시다 45g~55g을 투입하고 배합하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 양념소스의 제조방법 및 양념소스를 제안하는 것이다.

양념소스, 주꾸미, 버섯, 삼겹살

Description

양념소스의 제조방법 및 양념소스{Method for making spice source}

본 발명은 양념소스의 제조방법 및 양념소스에 관한 것으로서, 보다 상세히는 각종 약재 및 재료들을 조화롭게 조리하여 음식의 맛을 향상시키고 각종 영양 및 효능들을 섭취할 수 있도록 하며, 주꾸미와 삼겹살, 버섯을 주재료로 한 음식요리시, 재료 특유의 불쾌한 냄새 등을 없애주고 특성을 살려 육질을 부드럽게 하는 등 미감을 향상시키는 양념소스의 제조방법 및 양념소스에 관한 것이다.

근자에 들어 여러 곳에서 많이 음식으로 조리하는 주꾸미와 삼겹살요리는 아주 좋은 음식 궁합을 가지고 있어 음식점이나 가정 등에서 식사나 안주용 등으로 널리 애용되고 있으나, 때때로 비린내와 양념해서 요리했을 때 주꾸미가 질기거나 하는 경우가 많아 좋은 요리를 맛있게 먹을 수 없는 문제점이 있었다.

본 발명은 주꾸미와 삼겹살의 좋은 궁합을 양념소스의 미비함으로 오는 비린내와 주꾸미의 질김을 좋은 양념소스로 자체개발하여 기존문제점을 해소하며, 요리의 미각을 한층더 향상시킬 수 있도록 하는 것이다.

본 발명은 물 1000g에 당귀, 감초, 오가피, 생강, 엄나무, 둥글레, 구기자, 대추를 투입하고 끓인 후, 내용물을 건져내서 한방육수로 조리하는 단계와; 상기의 한방육수에 매실원액 90g~110g과, 마늘 45g~55g, 양파 90g~110g, 배 135g~165g, 설탕 90g~110g, 태양초고추가루 450g~550g, 청양고추가루 450g~550g, 물엿 900g~1100g, 녹차 4g~5g, 후추 13g~17g, 고추장 1350g~1650g, 다시다 45g~55g을 투입하고 배합하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 양념소스의 제조방법 및 양념소스를 제안하는 것이다.

또는 본 발명은 상기의 양념소스를 상온에서 6일~7일 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

이상으로 살펴본 바와 같이, 본 발명은 상기한 바와 같은 각종 재료 및 제조과정을 통해 다양한 맛을 내는 양념소스를 여러 가지의 음식에 첨가하여 맛과 향을 높여주고 입맛을 자극하여 음식의 맛을 한층더 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

물론, 본 발명은 각종 약재 및 재료들의 영양소와 약효, 효능 등이 잘 어울려진 건강식품으로 골고루 섭취할 수 있으며, 건강식으로서 인체의 건강에도 매우 이로운 효과가 있다.

본 발명의 양념소스는 근자에 들어 소비자들로부터 각광받고 있는 주꾸미와 삼겹살, 버섯 등을 이용한 음식의 경우, 본 발명의 양념소스를 사용하여 웰빙식품으로서 미식가들의 미감을 충족시킬 수 있는 효과가 수반된다.

본 발명의 양념소스의 제조방법 및 양념소스는, 물 1000g에 당귀, 감초, 오가피, 생강, 엄나무, 둥글레, 구기자, 대추를 투입하고 끓인 후, 내용물을 건져내서 한방육수로 조리하는 단계와, 상기의 한방육수에 매실원액 90g~110g과, 마늘 45g~55g, 양파 90g~110g, 배 135g~165g, 설탕 90g~110g, 태양초고추가루 450g~550g, 청양고추가루 450g~550g, 물엿 900g~1100g, 녹차 4g~5g, 후추 13g~17g, 고추장 1350g~1650g, 다시다 45g~55g을 투입하고 배합하는 단계로 이루어짐을 특징으로 한다.

또는, 상기의 양념소스를 상온에서 6일~7일 동안 숙성시키는 단계를 거치는 것이 바람직하며, 이러한 과정을 거쳐 한층더 뛰어난 맛을 풍미할 수 있다.

위를 더욱 자세하게 설명하면 다음과 같다.

먼저, 본 발명의 양념소스를 제조하기 위해 한방육수를 조리한다.

상기의 한방육수는 물 1000g을 준비하고, 당귀, 감초, 오가피, 생강, 엄나무, 둥글레, 구기자, 대추를 적정량으로 동일한 비율로 투입한 후, 불조절하면서 충분히 끓여낸 것으로, 각종 영양성분 및 약효를 섭취할 수 있기에 건강에도 매우 이로운 것이다. 또한 후각적으로도 한약 약재의 향을 느낄 수가 있어서 미각을 향상시킬 수 있다.

여기서, 상기 재료들의 주요성분 및 효능을 살펴보면, 당귀는 주성분이 정유(精油), 자궁흥분성 성분, 자당, 비타민 E 등으로, 그 성질은 온(溫)하며 독이 없고, 신맛과 단맛이 나는데 약간 쓴맛을 느낄 수 있으며, 주로 심장, 간, 비장의 3경(三經)에 작용하는 것으로 알려져 있다.

상기 감초(甘草)는 일명 '약방의 감초'라 칭할 정도로 한약재로 널리 사용되며, 주로 뿌리를 섭취하는데, 단맛이 나서 감미료 등으로 사용한다.

상기 오가피는 일명 '가시오가피'라 하며, 당뇨병에서는 혈당치 억제작용, 항스트레스 작용도 해명되어 인체의 항상성 유지, 자율신경 실조증 치료에 양호, 면역기능의 활성화에 의한 감염증의 예방 치유, 고혈압, 저혈압의 안정화 등 다양한 효능을 가진다.

상기 엄나무는 관절염, 종기, 암, 피부병 등 염증질환에 탁월한 효과가 있고, 신경통에도 잘 들으며, 만성간염 같은 간장질환에도 효과가 크고, 늑막염, 풍습으로 인한 부종 등에도 좋은 효과가 있으며, 진통작용도 상당하다.

상기 둥글레는 허약체질을 강하게 하는 강장, 강정 효과가 있으며, 근경에 convallamarin, convallarin kaempferolglucoside, quercitol과 비타민 A가 함유되 어 있으며, 이밖에도 전분 25.6~35.6퍼센트와 점액질이 들어 있다. 잎과 줄기에는 azetidine-2-carboxylic acid가 함유되어 있다.

상기 구기자(枸杞子)는 기력을 돋워주는 것으로 알려져 있는데, 특히 피로회복에 효과, 면역력 강화, 그리고, 자양강정효과, 정력체력증강, 피로회복효과와, 내장기능 및 지방간을 예방하고 간을 보호하며, 혈액순환을 좋게 하며, 혈당을 낮추고 이뇨, 해열, 변비, 가래, 천식을 낫게 하고 기침을 멈춘다. 필수 아미노산인 타우린, r-아미노버터산이 포함되어 있다.

다음, 상기의 한방육수는 몸에 좋은 매실원액을 투입하여 맛을 향상시키는데, 상기 매실원액은 90g~110g을 투입하는 것이 가장 바람직하다.

상기 매실원액은 매실에는 구연산, 사과산, 화박산 등 유기산이 많이 함유되어 있다. 또한, 체질 개선 효과, 간장을 보호 및 간 기능향상, 해독작용, 소화 불량, 위장 장애에 탁월하고, 칼슘의 흡수율을 높이며, 살균 및 살충작용이 뛰어난 것으로 알려져 있다.

이어, 상기의 한방육수에 마늘 45g~55g, 양파 90g~110g, 배 135g~165g, 설탕 90g~110g, 태양초고추가루 450g~550g, 청양고추가루 450g~550g, 물엿 900g~1100g, 녹차 4g~5g, 후추 13g~17g, 고추장 1350g~1650g, 다시다 45g~55g을 투입한 후, 재료의 맛이 서로 어울리도록 충분히 저어 배합된 양념소스로 제조된다.

상기의 재료 중에서 대표적으로, 녹차는 인체에 유익한 카로틴, 비타민 C, 비타민 E의 항산화 비타민과 칼륨, 마그네슘 등의 무기질 성분이 함유되어 있으며, 또한 카테킨(catechin)이라는 성분은 항산화 작용을 하는 폴리페놀의 한 종류로 유 해 활성산소를 차단하여 노화와 암을 줄이는 효과가 있는 등 다양한 효능이 있다.

다음, 상기의 양념소스는 실내의 상온에서 6일~7일 동안 숙성시키는 단계를 거쳐, 상기 한방육수 및 각종 재료들이 숙성되면서 울어나 한층더 조화로운 풍미를 느낄 수 있게 된다.

본 발명의 양념소스를 이용하여 상기와 같이 예시한 주꾸미와 삼겹살과 버섯을 주재료로 하는 음식을 조리함에 있어서, 주꾸미의 질감을 부드럽게 하고 주꾸미와 삼겹살의 특유의 비린내와 느끼함을 제거하는 등, 음식의 맛과 향을 한층더 향상시킬 수 있음은 물론, 양념소스의 각종 영양분 및 효능들을 함께 섭취할 수 있어 건강에도 매우 이로운 것이다.

상기 주꾸미를 돼지고기 삼겹살과 함께 매운 불고기양념으로 무쳐서 숯불에 구워 먹는 것도 별미이지만, 본 발명의 양념소스를 곁들여 먹으면 한층더 뛰어난 맛을 느낄 수 있다.

주꾸미는 일반적으로 알려진 바와 같이, 지방산과 디에이치에이(DHA)를 다량으로 함유하고 있을 뿐만 아니라, 담석용해 간장의 해독기능 강화, 혈중 콜레스테롤 수치 감소, 혈압정상화, 당뇨병 예방, 시력회복 및 근육의 피로회복 등에 좋은 타우린이 다량함유되어 있으며, 칼로리가 낮으면서도 우리 몸에 꼭 필요한 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있는 건강식품으로 선호도가 좋은 음식이다.

돼지고기는 신장을 보하면서 음기(陰氣)를 보해주는 효능이 뛰어나지만 지방과 콜레스테롤치가 높은 것이 단점이나, 반면 주꾸미는 체내 콜레스테롤치를 내려주는 타우린이 다량 함유되어 돼지고기의 단점을 해결해준다.

버섯은 수분 90%, 당질 5.1%, 단백질 2%, 지질 0.3% 등으로 이루어져 있고 저칼로리의 건강식품으로, 비타민A를 제외한 대부분의 비타민이 골고루 함유되어 있으며, 철분과 비타민B₂비타민D가 풍부하게 함유되어 있다. 또한, 구아닐산이라는 성분에 의해 특유의 감칠맛을 느낄 수 있다.

특히, 버섯은 항암 및 항종양 작용, letinan의 작용을 하고 혈압 및 혈중콜레스테롤 강하작용을 하며, 당뇨병, 비만, 동맥경화, 고혈압의 개선작용을 하며, 장기를 튼튼하게 하게 한다.

Claims (3)

1. 물 1000g에 당귀, 감초, 오가피, 생강, 엄나무, 둥글레, 구기자, 대추를 투입하고 끓인 후, 내용물을 건져내서 한방육수로 조리하는 단계와;

   상기의 한방육수에 매실원액 90g~110g과, 마늘 45g~55g, 양파 90g~110g, 배 135g~165g, 설탕 90g~110g, 태양초고추가루 450g~550g, 청양고추가루 450g~550g, 물엿 900g~1100g, 녹차 4g~5g, 후추 13g~17g, 고추장 1350g~1650g, 다시다 45g~55g을 투입하고 배합하는 단계로 이루어짐을 특징으로 하는 양념소스의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,

   상기의 양념소스를 상온에서 6일~7일 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양념소스의 제조방법.
3. 물 1000g에 당귀, 감초, 오가피, 생강, 엄나무, 둥글레, 구기자, 대추를 투입하고 끓인 후, 내용물을 건져내서 한방육수로 조리하는 한 후, 상기의 한방육수에 매실원액 90g~110g과, 마늘 45g~55g, 양파 90g~110g, 배 135g~165g, 설탕 90g~110g, 태양초고추가루 450g~550g, 청양고추가루 450g~550g, 물엿 900g~1100g, 녹차 4g~5g, 후추 13g~17g, 고추장 1350g~1650g, 다시다 45g~55g을 투입하고 배합 하여 제조된 것을 특징으로 하는 양념소스.