CN105053782B - 一种具有保健功能的红米速溶粉及其制备方法 - Google Patents

一种具有保健功能的红米速溶粉及其制备方法 Download PDF

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    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种具有保健功能的红米速溶粉及其制备方法,是以10‑15重量份红米、5‑8重量份薏苡仁、3‑5重量份猴头菇、3‑5重量份灵芝、2‑3重量份柏子仁、2重量份香茅、0.5‑0.8重量份甜菊糖为原料,分别经红米粉的制备、薏苡仁超微粉的制备、猴头菇超微粉的制备、灵芝提取物的制备、柏子仁提取物的制备后调味制成所述红米速溶粉。所得红米速溶粉既可补充人体日常所需营养,又具有较好安神益智的功效,尤其适于老年人及失眠多梦的人群食用。

Description

一种具有保健功能的红米速溶粉及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有保健功能的红米速溶粉及其制 备方法。
背景技术
[0002] 当今快节奏的学习和工作使人们生活压力大、精神紧张,同时,现代人大多有饮食 不规律、熬夜等不良生活习惯,长此以往,不仅会造成机体亚健康状况的出现,也易造成入 睡困难,睡眠浅、多梦等失眠症状的发生。本发明以红米、薏苡仁、猴头菇、灵芝、柏子仁为主 要原料,制备一种速溶食品,既可补充人体日常所需营养,又可起到安神作用,必将受到消 费者的追捧。
发明内容 t〇〇〇3]本发明的目的在于提供一种具有保健功能的红米速溶粉及其制备方法,其以红 米、薏苡仁、猴头菇、灵芝、柏子仁为主要原料制得,具有较好营养补充及安神益智的效果。
[0004] 为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
[0005] 一种具有保健功能的红米速溶粉,其原料按重量份计包括红米10-15份、薏苡仁5-8份、猴头菇3-5份、灵芝3-5份、柏子仁2-3份、香茅2份、甜菊糖0.5-0.8份。
[0006]所述具有保健功能的红米速溶粉的制备方法包括如下步骤:
[0007] 1)红米粉的制备:将新鲜采收的红米碾去谷壳后加红米重量1.5-2倍的水,于28- 32°c的环境中浸泡6-10小时,然后采用微波干燥至水分含量在10%-20%范围内,再经膨化、 高速粉碎,过100目筛得红米粉;
[0008] 2)薏苡仁超微粉的制备:将香茅洗净、干燥后粉碎,过80-100目筛,然后放入锅中 炒热,再倒入洗净的薏苡仁,用文火炒至薏苡仁表面微黄、略有焦斑并带香味,然后筛除香 茅粉,所得薏苡仁膨化后超微粉碎至粒径小于5mi,得薏苡仁超微粉;
[0009] 3)猴头菇超微粉的制备:将新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2-3h,然后捞出,去除根蒂 后将水挤千、切片,再将猴头菇片放入质量浓度为0.5-0.8%的食盐水中,浸泡0.5h后加热煮 沸,并保持微沸5-8分钟,然后将猴头菇片取出,沥干,于60-80°C下烘干后经超微粉碎,得猴 头菇超微粉;
[0010] 4)灵芝提取物的制备:将灵芝洗净后于50-6CTC下烘干3—5h,然后切片、粉碎、过 60-80目筛,加粉末重量3-5倍、质量浓度为70-80%乙醇溶液超声微波辅助提取30-40min,过 滤;滤渣加粉末重量2-3倍的水于8〇_9〇°C下回流提取l-2h,过滤;合并滤液后将滤液浓缩至 原体积1/3,再经喷雾干燥得灵芝提取物;
[0011] 5)柏子仁提取物的制备:将柏子仁碾碎后加入其重量1.2-1 • 5倍的水,采用水蒸汽 蒸馏法提取40-50min,过滤,往滤渣中加其重量2-3倍、质量浓度为70-85%的乙醇溶液,于 25-50°C下超声提取2_3次,每次20-3〇min,过滤,合并滤液,减压浓缩至原体积丨/3,再经喷 雾干燥得柏子仁提取物;
[0012] 6)调味:将所得红米粉、薏苡仁超微粉、猴头菇超微粉、灵芝提取物、柏子仁提取物 混合后加甜菊糖调味,即得成品。
[0013] 本发明的显著优点在于:
[0014] 红米味甘、性温,含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充体力消耗,且其富含铁、 磷、泛酸、维生素A和维生素B,具有健脾消食、舒缓疲劳、补血活血等功效,对改善营养不良、 失眠等症状均有较好效果。薏苡仁味甘、淡,性凉,具有健脾益胃、利水渗湿、除痹止泻的功 效。香茅又名柠檬草,是常见的一种香草,其气味清新带柠檬香气,对缓解精神紧张引起的 头晕、头疼有较好效果,将薏苡仁用香茅炒制可提高其理气解郁的功效。猴头菇又名猴头 菌,其肉嫩、味香、鲜美可口,是中国传统的名贵菜肴,被誉为四大名菜之一。猴头菇味甘、性 平,是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的食品,具有补脾益气、助食消化、滋补强 身等功效,尤其适于年老体弱、患有消化道疾病的人群食用。灵芝又被称为仙草,被历代医 药学家视为滋补强壮、扶正固本的珍品。现代医学研究证实,灵芝保肝护肝、增强免疫力的 效果显著,此外,灵芝还具有补肺益肾、健脾安神的功效。柏子仁略带香气,具有养心安神的 功效,对虚烦失眠、阴虚盗汗有较好疗效,适量食用可起到助眠的功效。
[0015] 本发明在菌菇提取物的制备中将猴头菇浸泡后去除根蒂,再加盐水煮制,可有效 去除猴头菇的苦味。所提供的红米速溶粉以红米、薏苡仁、猴头菇、灵芝、柏子仁为主要原料 制备而成,既可补充人体日常所需营养,睡前冲泡服用又可起到安神助眠的作用,且其使用 少量甜菊糖进行调味,不会增加食用后的血糖浓度,具有较好市场前景。
具体实施方式
[0016] 为了使本发明所述的内容更加便于理解,下面结合具体实施方式对本发明所述的 技术方案做进一步的说明,但是本发明不仅限于此。
[0017] 一种具有保健功能的红米速溶粉,其原料按重量份计包括红米10-15份、薏苡仁5-8份、猴头菇3-5份、灵芝3-5份、柏子仁2-3份、香茅2份、甜菊糖0.5-0.8份。
[0018]所述具有保健功能的红米速溶粉的制备方法包括如下步骤:
[0019] 1)红米粉的制备:将新鲜采收的红米碾去谷壳后加红米重量1.5-2倍的水,于28- 32°C的环境中浸泡6-10小时,然后采用微波干燥至水分含量在10%-20%范围内,再经膨化、 高速粉碎,过100目筛得红米粉;
[0020] 2)薏苡仁超微粉的制备:将香茅洗净、干燥后粉碎,过80-100目筛,然后放入锅中 炒热,再倒入洗净的薏苡仁,用文火炒至薏苡仁表面微黄、略有焦斑并带香味,然后筛除香 茅粉,所得薏苡仁膨化后超微粉碎至粒径小于5um,得薏苡仁超微粉;
[0021] 3)猴头菇超微粉的制备:将新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2-3h,然后捞出,去除根蒂 后将水挤千、切片,再将猴头菇片放入质量浓度为0.5-0.8%的食盐水中,浸泡0.5h后加热煮 沸,并保持微沸5-8分钟,然后将猴头菇片取出,沥干,于60_8(TC下烘千后经超微粉碎,得猴 头菇超微粉;
[0022] 4)灵芝提取物的制备:将灵芝洗净后于50-6(TC下烘千3-5h,然后切片、粉碎、过 60_8〇目筛,加粉末重量3-5倍、质量浓度为70-80%乙醇溶液超声微波辅助提取30-40min,过 滤;滤渣加粉末重量2-3倍的水于80-9(TC下回流提取l-2h,过滤;合并滤液后将滤液浓缩至 原体积1/3,再经喷雾干燥得灵芝提取物;
[0023] 5)柏子仁提取物的制备:将柏子仁碾碎后加入其重量2-1.5倍的水,采用水蒸汽 蒸馏法提取40-50min,过滤,往滤渣中加其重量2-3倍、质量浓度为70-85%的乙醇溶液,于 25-50°C下超声提取2-3次,每次20-30min,过滤,合并滤液,减压浓缩至原体积1/3,再经喷 雾干燥得柏子仁提取物;
[0024] 6)调味:将所得红米粉、薏苡仁超微粉、猴头菇超微粉、灵芝提取物、柏子仁提取物 混合后加甜菊糖调味,即得成品。
[0025]实施例1
[0026] —种具有保健功能的红米速溶粉,其制备方法包括如下步骤:
[0027] 1)红米粉的制备:将10 kg新鲜采收的红米碾去谷壳后加红米重量1.5倍的水,于 28°C的环境中浸泡10小时,然后采用微波干燥至水分含量在10%,再经膨化、高速粉碎,过 100目筛得红米粉;
[0028] 2)薏苡仁超微粉的制备:将2kg香茅洗净、干燥后粉碎,过80目筛,然后放入锅中炒 热,再倒入5 kg洗净的薏苡仁,用文火炒至薏苡仁表面微黄、略有焦斑并带香味,然后筛除 香茅粉,所得薏苡仁膨化后超微粉碎至粒径小于5wn,得薏苡仁超微粉;
[0029] 3)猴头菇超微粉的制备:将3 kg新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2h,然后捞出,去除根 蒂后将水挤千、切片,再将猴头菇片放入质量浓度为0.5%的食盐水中,浸泡0.5h后加热煮 沸,并保持微沸5分钟,然后将猴头菇片取出,沥干,于60。(:下烘干后经超微粉碎,得猴头菇 超微粉;
[0030] 4)灵芝提取物的制备:将3 kg灵芝洗净后于5(TC下烘干5h,然后切片、粉碎、过60 目筛,加粉末重量3倍、质量浓度为70%乙醇溶液超声微波辅助提取40min,过滤;滤渣加粉末 重量2倍的水于8〇°C下回流提取2h,过滤;合并滤液后将滤液浓缩至原体积1/3,再经喷雾千 燥得灵芝提取物;
[0031] 5)柏子仁提取物的制备:将2 kg柏子仁碾碎后加入其重量1.2倍的水,采用水蒸汽 蒸馏法提取5〇min,过滤,往滤渣中加其重量2倍、质量浓度为70%的乙醇溶液,于25。(:下超声 提取3次,每次20min,过滤,合并滤液,减压浓缩至原体积1/3,再经喷雾干燥得柏子仁提取 物;
[0032] 6)调味:将所得红米粉、薏苡仁超微粉、猴头菇超微粉、灵芝提取物、柏子仁提取物 混合后加0.5 kg甜菊糖调味,即得成品。
[0033] 实施例2
[0034] —种具有保健功能的红米速溶粉,其制备方法包括如下步骤:
[0035] 1)红米粉的制备:将12 kg新鲜采收的红米碾去谷壳后加红米重量1.8倍的水,于 30°C的环境中浸泡8小时,然后采用微波干燥至水分含量在15%,再经膨化、高速粉碎,过100 目筛得红米粉;
[0036] 2)薏苡仁超微粉的制备:将2kg香茅洗净、干燥后粉碎,过80目筛,然后放入锅中炒 热,再倒入6 kg洗净的薏苡仁,用文火炒至薏苡仁表面微黄、略有焦斑并带香味,然后筛除 香茅粉,所得薏苡仁膨化后超微粉碎至粒径小于5wn,得薏苡仁超微粉;
[0037] 3)猴头菇超微粉的制备:将4 kg新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2h,然后捞出,去除根 蒂后将水挤干、切片,再将猴头菇片放入质量浓度为0.6%的食盐水中,浸泡0.5h后加热煮 沸,并保持微沸6分钟,然后将猴头菇片取出,沥干,于70°C下烘干后经超微粉碎,得猴头菇 超微粉;
[0038] 4)灵芝提取物的制备:将4 kg灵芝洗净后于55°c下烘干4h,然后切片、粉碎、过80 目筛,加粉末重量4倍、质量浓度为75%乙醇溶液超声微波辅助提取35min,过滤;滤渣加粉末 重量2倍的水于85 °C下回流提取2h,过滤;合并滤液后将滤液浓缩至原体积1/3,再经喷雾千 燥得灵芝提取物;
[0039] 5)柏子仁提取物的制备:将2.5 kg柏子仁碾碎后加入其重量丨• 3倍的水,采用水蒸 汽蒸馈法提取42min,过滤,往滤渣中加其重量2倍、质量浓度为80%的乙醇溶液,于30 °C下超 声提取2次,每次30min,过滤,合并滤液,减压浓缩至原体积1/3,再经喷雾干燥得柏子仁提 取物;
[0040] 6)调味:将所得红米粉、薏苡仁超微粉、猴头菇超微粉、灵芝提取物、柏子仁提取物 混合后加0.6 kg甜菊糖调味,即得成品。
[0041] 实施例3
[0042] —种具有保健功能的红米速溶粉,其制备方法包括如下步骤:
[0043] 1)红米粉的制备:将15 kg新鲜采收的红米碾去谷壳后加红米重量2倍的水,于32 °C的环境中浸泡6小时,然后采用微波干燥至水分含量在20%范围内,再经膨化、高速粉碎, 过100目筛得红米粉;
[0044] 2)薏苡仁超微粉的制备:将2kg香茅洗净、干燥后粉碎,过1〇〇目筛,然后放入锅中 炒热,再倒入8 kg洗净的薏苡仁,用文火炒至薏苡仁表面微黄、略有焦斑并带香味,然后筛 除香茅粉,所得薏苡仁膨化后超微粉碎至粒径小于5wn,得薏苡仁超微粉;
[0045] 3)猴头菇超微粉的制备:将5 kg新鲜猴头菇洗净、加水浸泡3h,然后捞出,去除根 蒂后将水挤干、切片,再将猴头菇片放入质量浓度为0.8%的食盐水中,浸泡0.5h后加热煮 沸,并保持微沸8分钟,然后将猴头菇片取出,沥干,于80°C下烘干后经超微粉碎,得猴头菇 超微粉;
[0046] 4)灵芝提取物的制备:将5 kg灵芝洗净后于60°C下烘干3h,然后切片、粉碎、过80 目筛,加粉末重量5倍、质量浓度为80%乙醇溶液超声微波辅助提取30min,过滤;滤渣加粉末 重量3倍的水于90°C下回流提取lh,过滤;合并滤液后将滤液浓缩至原体积1/3,再经喷雾干 燥得灵芝提取物;
[0047] 5)柏子仁提取物的制备:将3 kg柏子仁碾碎后加入其重量1.5倍的水,采用水蒸汽 蒸馏法提取40min,过滤,往滤渣中加其重量3倍、质量浓度为85%的乙醇溶液,于5(TC下超声 提取2次,每次20min,过滤,合并滤液,减压浓缩至原体积1/3,再经喷雾千燥得桕子仁提取 物;
[0048] 6)调味:将所得红米粉、薏苡仁超微粉、猴头菇超微粉、灵芝提取物、柏子仁提取物 混合后加0.8 kg甜菊糖调味,即得成品。
[0049]本发明以红米、薏苡仁、猴头菇、灵芝、柏子仁为主要原料制成的红米速溶粉,既可 补充人体日常所需营养,睡前冲泡服用又可起到安神助眠的作用,且其使用少量甜菊糖进 行调味,不会增加食用后的血糖浓度,具有较好市场前景。
[0050]以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种具有保健功能的红米速溶粉的制备方法,其特征在于:包括如下步骤: 1) 红米粉的制备:将新鲜采收的红米碾去谷壳后加红米重量1 • 5-2倍的水,于28-32°C 的环境中浸泡6-10小时,然后采用微波干燥至水分含量在10%-20%范围内,再经膨化、高速 粉碎,过100目筛得红米粉; 2) 薏苡仁超微粉的制备:将香茅洗净、干燥后粉碎,过80-100目筛,然后放入锅中炒热, 再倒入洗净的薏苡仁,用文火炒至薏苡仁表面微黄、略有焦斑并带香味,然后筛除香茅粉, 所得薏苡仁膨化后超微粉碎至粒径小于5um,得薏苡仁超微粉; 3) 猴头菇超微粉的制备:将新鲜猴头菇洗净、加水浸泡2-3h,然后捞出,去除根蒂后将 水挤干、切片,再将猴头菇片放入质量浓度为0.5-0.8%的食盐水中,浸泡0.5h后加热煮沸, 并保持微沸5-8分钟,然后将猴头菇片取出,沥干,于60-8(TC下烘千后经超微粉碎,得猴头 菇超微粉; 4) 灵芝提取物的制备:将灵芝洗净后于50-60°C下烘千3-5h,然后切片、粉碎、过60-80 目筛,加粉末重量3-5倍、质量浓度为70-80%乙醇溶液超声微波辅助提取30-40min,过滤;滤 渣加粉末重量2-3倍的水于80-90°C下回流提取l-2h,过滤;合并滤液后将滤液浓缩至原体 积1/3,再经喷雾干燥得灵芝提取物; 5) 柏子仁提取物的制备:将柏子仁碾碎后加入其重量1.2-1.5倍的水,采用水蒸汽蒸馏 法提取40-50tnin,过滤,往滤渣中加其重量2-3倍、质量浓度为70-85%的乙醇溶液,于25-50 °C下超声提取2-3次,每次2〇-30min,过滤,合并滤液,减压浓缩至原体积丨/3,再经喷雾干燥 得柏子仁提取物; 6) 调味:将所得红米粉、薏苡仁超微粉、猴头菇超微粉、灵芝提取物、柏子仁提取物混合 后加甜菊糖调味,即得成品; 上述原料按重量份计包括红米10-15份、薏苡仁5-8份、猴头菇3-5份、灵芝3-5份、柏子 仁2_3份、香茅2份、甜菊糖0.5-0.8份。
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