CN109938134A - 一种速溶薏米红茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种速溶薏米红茶及其制备方法，包括以下步骤：步骤一：将红茶茶叶粉碎后与水混合，浸泡后过滤，得到提取液Ⅰ和料渣a；步骤二：将料渣a重复进行次加水、浸泡、过滤处理，将滤液与提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩后干燥，得到红茶提取粉；步骤三：将薏米进行超微粉碎过筛；步骤四：粉碎过筛后的薏米中加入乙醇水溶液，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热回收乙醇，得到提取液Ⅳ；步骤五：将料渣b与水混合得混合液，加入淀粉酶后固液分离，得到提取液Ⅴ；步骤六：将提取液Ⅳ和提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩干燥，得到薏米提取粉；步骤八：将红茶提取粉和薏米提取粉混合，即得速溶薏米红茶。

Description

一种速溶薏米红茶及其制备方法

技术领域

本发明属于技术领域，具体涉及一种速溶薏米红茶及其制备方法。

背景技术

薏苡仁为禾本科植物薏苡（Coix lachrgma-jobi varma-yuen）的种仁，其表面乳白色，质坚实，性凉、味甘、淡，具有“温气主消渴”作用，为中医学临床上治疗“消渴”（糖尿病）的常用药物之一。薏苡仁作为药用已有1500年的历史，被我国卫生部列为药食两用的食物；作为药食同源的作物原料，薏苡仁的保健品质令人瞩目，得益于其中的薏苡仁多糖、薏苡仁酯以及特有的三萜类化合物等多种功能性活性成分；如薏苡仁多糖作为薏苡仁主要活性成分之一，有显著的降血糖作用，在抑制肿瘤、提高免疫机能等方面有良好的功效，可治疗糖尿病血管并发症及扁平疣、传染性软疣；虽然薏苡仁的保健功效得到人们的肯定，但由于薏苡仁质坚实，需长时间浸泡蒸煮或研成粉末服用，使人难以维持长期食用。

红茶是一种全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富的胡萝卜素、维生素及多种氨基酸；红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热和舒缓血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎；此外，由于红茶是经过发酵烘制而成，通过发酵过程中氧化酶的作用去除了鲜叶中含有的大量茶多酚，具有养胃的作用。

红茶能生津清热、养胃护胃，但性温热，对胃热者、口臭者、易生痘者及宜上火者不宜饮用，而薏米

性凉，将其与红茶配合组方能平和其温热之性，更适于大众人群饮用。

授权公告号为CN103783192B的发明专利公开了一种复方薏米红茶的加工方法；该法需要在制备红茶的过程中加入薏米粉，但不能对市场上已有的红茶，利用该方法进一步加工成薏米红茶；且因为薏米粉的透明度低，该方法直接混合所得的薏米红茶饮品观感较差，口感粗糙，有待进一步提升。

发明内容

针对上述存在的问题，本发明的目的是提供一种速溶薏米红茶及其制备方法，分步制得红茶提取粉和薏米提取粉，加工方便，且成品观感佳、口感细腻。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种速溶薏米红茶，其制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将红茶茶叶粉碎，粉碎后与水混合，浸泡1~3h后过滤，得到提取液Ⅰ和料渣a；

步骤二：将所述料渣a重复进行1~3次加水、浸泡、过滤处理，将滤液与提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩后干燥，得到红茶提取粉，备用；

步骤三：将薏米洗净后晾干，炒熟，冷却，进行超微粉碎1~3次，过筛；

步骤四：在步骤三所述粉碎过筛后的薏米中加入乙醇水溶液，用减压水煮回流法提取，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；

步骤五：将步骤四中所述料渣b合并后与水混合得混合液，加入淀粉酶，水解，固液分离，得到提取液Ⅴ；

步骤六：将步骤四中所述提取液Ⅳ和步骤五中所述提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩、干燥，得到薏米提取粉，备用；

步骤七：将所述红茶提取粉和薏米提取粉按照1:2~3比例混合，即得速溶薏米红茶。

上述方案中，速溶薏米红茶由经过反复精提的红茶粉和薏米粉混合制得，因为红茶粉与薏米粉分别制备，因此红茶茶叶可采用市场上出售的成品红茶或自制红茶茶叶，且红茶与薏米的比例可调性强，可反复调至风味口感为最佳；直接粉碎的薏米粉的透明度低，影响成品的观感及口感，经提取得到的薏米提取粉可有效解决这一问题。

但是，薏米在提取过程中，由于薏米淀粉本身在高温下易糊化的问题，温度不宜超过70℃，直接高温加热易造成提取堵塞等问题，因此本方案中采用减压水煮回流法提取，可使整个提取过程温度不高于70℃且做到提取效果最佳。

上述方案中，料渣b中的主要成分为淀粉，因此加入淀粉酶对其进行水解得到麦芽糖，将其添加制饮品中可增加天然的甜味使成品风味更佳，且有效利用了料渣，绿色环保。

优选地，步骤四中所述减压水煮回流法的条件为：温度：65~70℃，时间：6~10h，pH：7.5~9.5，弱碱性的环境薏米淀粉不易絮沉。

优选地，步骤四中所述乙醇水溶液中乙醇的质量分数为30~45%。

优选地，步骤四中先将粉碎过筛后的薏米在加入乙醇水溶液之前，先混入碱面。

上述方案中，为了进一步防止薏米淀粉的糊化，添加了碱面来增加薏米淀粉的糊化温度，碱面的添加量以不影响产品特有风格为佳，薏米与碱面的质量比以12~15:1为宜。

优选地，步骤五中所述淀粉酶活性为8000~20000u/g，所述淀粉酶用量为混合液质量的0.1~0.3倍。

优选地，所述步骤五水解时间为1.5~2.5h。

优选地，步骤一中将红茶茶叶粉碎与水混合浸泡后，先用微波处理，再用超声波处理；进一步优选地，所述微波处理时间为6~10min，所述超声波处理的时间为15~20min。

进一步地，所述步骤一中粉碎后的红茶茶叶中还添加有天然防腐剂。

在本方案中，所述天然防腐剂具体为绿茶浸泡液，绿茶浸泡液中含有较多的茶多酚，有调节人体内微生物，抑制细菌生长，还有抗癌防龋、抗机体脂质氧化和抗辐射等作用；本发明中主原料为红茶，在发酵过程中去除了鲜叶中含有的大量茶多酚，所以防腐保鲜作用弱，因此二次添加适量茶多酚有利于产品的防腐保鲜效果。

进一步地，所述步骤六合并液中还添加有矫味剂。

上述方案中，矫味剂的添加可以中和涩味，提高口感；进一步优选地，柚子味甘酸、蜂蜜味甘，可有效改善涩味，且蜂蜜柚子还具有良好的保健效果，添加量以不影响产品特有风格为宜。

综上所述，本发明具有以下有益效果：

1.本发明薏米红茶采用分步提取法，红茶提取粉与薏米提取粉独立制备，因此可任意调节配比和后期加工，实用性更强。

2.本发明红茶经过微波、超声波处理，微波、超声波能量可以直达茶叶内部，使茶叶中各种成分充分被提取，大大提高了提取效果，薏米经过精提取，克服了透明度低的问题，得到的薏米红茶观感与风味俱佳，口感细腻。

3.充分利用了原材料，滤渣采用淀粉酶水解处理后的产物麦芽糖来增加产品风味，避免了浪费。

4.本发明产品制备过程中没有用到酸、碱等有毒有害物质，环境友好，适宜规模化生产。

具体实施方式

实施例1

一种速溶薏米红茶，其制备方法包括以下步骤：

步骤一：选取产于安徽省祁门县的祁门红茶，将茶叶进行粉碎至，得到红茶粉；

步骤二：将步骤一得到的红茶粉与水混合，料液比为1g：10ml，浸泡1h后，先用微波处理6min，再用超声波处理15min，自然冷却至室温，过滤分离，得到提取液Ⅰ和料渣a；

步骤三：料渣a重复进行2次步骤二处理，将各批次的提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩至原体积15%后干燥，得到红茶提取粉，备用；

步骤四：将薏米洗净后晾干，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，冷却至室温，进行超微粉碎1次，过200目筛；

步骤五：将粉碎后的薏米与碱面混合，薏米与碱面的质量比为12:1，加入30%质量分数的乙醇水溶液，料液比为1g：5ml，用减压水煮回流法提取，温度：65℃；时间：6h，pH：7.5，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；

步骤六：将步骤五中料渣b与水混合得混合液，料液比为1g：10ml，加入淀粉酶，淀粉酶活性为8000u/g，淀粉酶用量为混合液质量的0.1倍，水解后过滤，得到提取液Ⅴ；

步骤七：将步骤五中提取液Ⅳ和步骤六中提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩至原体积的10%，干燥，得到薏米提取粉，备用；

步骤八：将红茶提取粉和薏米提取粉按照1:2比例混合，即得。

实施例2

一种速溶薏米红茶，其制备方法包括以下步骤：

步骤一：采摘新鲜芽叶，在24℃下萎凋2h至含水量为60%，将其放入揉捻机中进行揉捻，先空揉4min，加轻压揉6min，待叶片柔软后再重压12min后轻压5min，至叶面破碎率在85%，再自然堆积成茶堆，茶堆中间留一个空洞，发酵温度控制在24℃，每发酵2h将茶叶翻动一次，共发酵4h，发酵完成后将茶叶摊平，喷淋由新鲜茶叶制备的浸泡液，使浸泡液均匀分布在茶叶表面，喷淋完成后送入喷雾干燥机内进行干燥，至含水率为8%，粉碎成红茶粉；

步骤二：将步骤一得到的红茶粉与水混合，料液比为1g：8ml，浸泡2h后，先用微波处理8min，再用超声波处理16min，自然冷却至室温，过滤分离，得到提取液Ⅰ和料渣a；

步骤三：料渣a重复进行3次步骤二处理，将各批次的提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩至原体积15%后干燥，得到红茶提取粉，备用；

步骤四：将薏米洗净后晾干，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，冷却至室温，进行超微粉碎2次，过200目筛；

步骤五：将粉碎后的薏米与碱面混合，薏米与碱面的质量比为15:1，加入38%质量分数的乙醇水溶液，料液比为1g：6ml，用减压水煮回流法提取，温度：67℃；时间：8h，pH：8.0，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；

步骤六：将步骤五中料渣b与水混合得混合液，料液比为1g：10ml，加入淀粉酶，淀粉酶活性为10000u/g，淀粉酶用量为混合液质量的0.2倍，水解后过滤，得到提取液Ⅴ；

步骤七：将步骤五中提取液Ⅳ和步骤六中提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩至原体积的10%，干燥，得到薏米提取粉，备用；

步骤八：将红茶提取粉和薏米提取粉按照1:3比例混合，即得。

实施例3

一种速溶薏米红茶，其制备方法包括以下步骤：

步骤一：采摘新鲜芽叶，在22℃下萎凋2h至含水量为60%，将其放入揉捻机中进行揉捻，先空揉4min，加轻压揉5min，待叶片柔软后再重压12min后轻压5min，至叶面破碎率在85%，再自然堆积成茶堆，茶堆中间留一个空洞，发酵温度控制在22℃，每发酵2h将茶叶翻动一次，共发酵4h，发酵完成后将茶叶摊平，喷淋由新鲜茶叶制备的浸泡液，使浸泡液均匀分布在茶叶表面，喷淋完成后送入喷雾干燥机内进行干燥，至含水率为8%，粉碎成红茶粉；

步骤二：将步骤一得到的红茶粉与水混合，料液比为1g：10ml，浸泡3h后，先用微波处理10min，再用超声波处理20min，自然冷却至室温，过滤分离，得到提取液Ⅰ和料渣a；

步骤三：料渣a重复进行1次所述步骤二处理，将各批次的提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩至原体积15%后干燥，得到红茶提取粉，备用；

步骤四：将薏米洗净后晾干，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，冷却至室温，进行超微粉碎2次，过200目筛；

步骤五：将粉碎后的薏米与碱面混合，薏米与碱面的质量比为15:1，加入38%质量分数的乙醇水溶液，料液比为1g：8ml，用减压水煮回流法提取，温度：70℃；时间：10h，pH：9.5，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；

步骤六：将步骤五中料渣b与水混合得混合液，料液比为1g：10ml，加入淀粉酶，淀粉酶活性为20000u/g，淀粉酶用量为混合液质量的0.3倍，水解后过滤，得到提取液Ⅴ；

步骤七：将步骤五中提取液Ⅳ和步骤六中提取液Ⅴ合并得到合并液，合并液中加入浓度为40%的柚子浓缩液，浓缩液占总体积的2%，混合均匀后浓缩至原体积的8%，干燥，得到薏米提取粉，备用；

步骤八：将红茶提取粉和薏米提取粉按照1:3比例混合，即得。

设置对比例1，其余条件与实施例3相同，不进行步骤五的处理，制备薏米红茶。

设置对比例2，其余条件与实施例3相同，不进行步骤二的处理，制备薏米红茶。

研究实施例1~3及对比例1、2制备的薏米红茶的品质与观感，结果如表1所示：

由表1可知，对比例1未对薏米进行精提取处理，成品观感较差有浑浊，口感粗糙；对比例2未对红茶进行精提取处理，口感苦涩不佳；实施例1中采用市售的红茶茶叶进行加工，得到的茶品品相口感俱佳，证明本发明方案的适用性强；实施例2中采用自制红茶，并且添加了绿茶浸泡液的处理，可使成品的口感更加醇厚，适于喜爱茶饮品的人群；实施例3在实施例2的基础上添加了柚子浓缩液的处理，使成品带有清新果香，味道更加清甜，适于喜爱清甜饮品的人群。

本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。

Claims (10)

1.一种速溶薏米红茶制备方法，包括以下步骤：

步骤一：将红茶茶叶粉碎，粉碎后与水混合，浸泡1~3h后过滤，得到提取液Ⅰ和料渣a；

步骤二：将所述料渣a重复进行多次加水、浸泡、过滤处理，将滤液与提取液Ⅰ合并得到提取液Ⅱ，将提取液Ⅱ浓缩后干燥，得到红茶提取粉，备用；

步骤三：将薏米洗净后晾干，炒熟，冷却，进行超微粉碎，过筛；

步骤四：将步骤三所述粉碎过筛后的薏米中加入乙醇水溶液，用减压水煮回流法提取，提取分离后得到提取液Ⅲ和料渣b，将提取液Ⅲ加热分离回收乙醇，冷却静置，得到提取液Ⅳ；

步骤五：将步骤四中所述料渣b与水混合得混合液，加入淀粉酶，水解，固液分离，得到提取液Ⅴ；

步骤六：将步骤四中所述提取液Ⅳ和步骤五中所述提取液Ⅴ合并得到合并液，浓缩、干燥，得到薏米提取粉，备用；

步骤七：将所述红茶提取粉和薏米提取粉按照1:2~3比例混合，即得速溶薏米红茶。

2.根据权利要求1所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，步骤四中所述减压水煮回流法的条件为：温度：65~70℃，时间：6~10h，pH：7.5~9.5。

3.根据权利要求1所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，步骤四中所述乙醇水溶液中乙醇的质量浓度为30~45%。

4.根据权利要求1~3任一项所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，所述步骤四中将粉碎过筛后的薏米在加入乙醇水溶液之前，先混入碱面。

5.根据权利要求4所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，所述薏米与碱面的质量比为12~15:1。

6.根据权利要求1所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，步骤五中所述淀粉酶活性为8000~20000u/g，所述淀粉酶用量为混合液质量的0.1~0.3倍。

7.根据权利要求6所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，所述步骤五中水解时间为1.5~2.5h。

8.根据权利要求1所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，所述步骤一中将红茶茶叶粉碎与水混合浸泡后，先用微波处理，再用超声波处理。

9.根据权利要求8所述的一种速溶薏米红茶制备方法，其特征在于，所述微波处理时间为6~10min，所述超声波处理的时间为15~20min。

10.一种速溶薏米红茶，其特征在于，由所述权利要求5~9任一项所述的一种速溶薏米红茶制备方法制得。