CN103783192A - 一种复方薏米红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种复方薏米红茶的加工方法，通过银杏叶预处理，薏米预处理，茶叶萎凋、揉捻，复揉、发酵，初烘，包揉和烘干等步骤制得复方薏米红茶，再将复方薏米红茶加工成袋泡茶，或经进一步提取后制得速溶茶粉。本发明通过对银杏叶进行预处理，减少银杏叶中有毒成分银杏酸的含量，降低毒性，使其适于与茶叶配合。将薏米炒熟粉碎不仅有利于肠胃吸收，与红茶合用还可增强健胃之功效。本发明的加工工艺方法简便，可操作性强；所得复方薏米红茶滋味醇香回甘，并具有降脂降糖、护胃养胃的功效，适于长期饮用。
Description
技术领域
本发明属于茶叶产品研发领域，具体涉及一种复方薏米红茶的加工方法。
背景技术
薏苡仁为禾本科植物薏苡（Coix lachrgma-jobi varma-yuen）的种仁，其表面乳白色，质坚实，性凉、味甘、淡，具有“温气主消渴”作用，为中医学临床上治疗“消渴”（糖尿病）的常用药物之一。薏苡仁作为药用已有1500年的历史，被我国卫生部列为药食两用的食物。作为药食同源的作物原料，薏苡仁的保健品质令人嘱目，得益于其中的薏苡仁多糖、薏苡仁酯以及特有的三萜类化合物等多种功能性活性成分。如薏苡仁多糖作为薏苡仁主要活性成分之一，有显著的降血糖作用，在抑制肿瘤、提高免疫机能等方面有良好的功效，可治疗糖尿病血管并发症及扁平疣、传染性软疣。虽然薏苡仁的保健功效得到人们的肯定，但由于薏苡仁质坚实，需长时间浸泡蒸煮或研成粉末服用，使人难以维持长期食用。
银杏叶，又名白果叶，是我国古老树种之一银杏科植物银杏（Ginkgo biloba）的叶，具有极高的药用价值。现代科学研究证明银杏叶中含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其所含的黄酮类活性成分具有保护毛细血管通透性、扩张管状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环和营养脑细胞及其他器官的作用，还具有一定提高记忆力的功能，并对维持动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇的正常水平有奇效。但由于银杏中含有大量有毒的银杏酸，且银杏酸是水溶性的，因此未经加工处理的银杏叶不能直接与茶叶冲泡饮用，造成其日常食用的不便。
红茶是一种全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺过程精制而成，内含丰富胡萝卜素、维生素A、钙、磷等无机元素及多种氨基酸，并具有独特的滋气味。红茶不但解渴提神，还具有良好的生津清热、消炎杀菌、强壮骨骼和舒展血管等功效，使其在国际市场上也得到了极大的欢迎。此外，由于红茶是经过发酵烘制而成，通过发酵过程中氧化酶的作用去除了鲜叶中含有的大量茶多酚，使饮用红茶不仅不会对胃造成刺激，还能够起到养胃的作用。因此，经常饮用加糖或加牛奶的红茶，不仅能够暖胃，还能保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复方薏米红茶的加工方法，通过将银杏叶和薏米预处理后与茶叶混合，制备出一种利于日常冲泡饮用的红茶产品。所得复方薏米红茶滋味醇香回甘，并具有降脂降糖、护胃养胃的功效。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种复方薏米红茶的加工方法，包括如下步骤：
1）银杏叶预处理：将采摘的银杏叶按质量比1:10-15加水浸泡2 h，再将银杏叶晾晒或烘干，使其含水量在15%-20%；将银杏叶放入揉捻机中空揉3-5 min，加轻压揉5-8 min，待叶片柔软后再重压揉10-12 min后轻压揉5 min，使叶片柔软，揉出叶汁；将揉捻后的银杏叶松压下机解块，按1-2 cm进行切断；
2）薏米预处理：将薏米洗净后晾干水分，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，放凉至室温，再将薏米进行超微粉碎，粉碎后过200-400目，得薏米粉；
3）茶叶萎凋、揉捻：采摘一芽2-3叶的新鲜茶叶，将新鲜茶叶薄摊在竹席上，摊叶厚度2-3 cm， 22-30℃下萎凋2-3 h，至含水量为50%-60%；将萎凋后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，先空揉3-5 min，加轻压揉5-8 min，待叶片柔软后再重压揉10-12 min后轻压5 min，揉出茶汁；将揉捻后的茶条松压下机解块，按1-2 cm进行切断；
4）复揉、发酵：将步骤（1）的银杏叶与步骤（3）的茶叶混匀，一同放入揉捻机复揉15-20 min，至叶面破碎率在80%-85%；加入步骤（2）的薏米粉快速混匀，再自然堆积成茶堆，茶堆中间留一个空洞，发酵温度控制在22-30℃，发酵2-3 h后将茶叶翻动一次，再发酵1-2 h；
5）初烘：将发酵后的混合茶叶摊放在烘干机，摊叶厚度为2-3 cm，初烘温度90℃-100℃，初烘后的混合茶叶含水率为18%-22%；
6）包揉：将初烘后的混合茶叶放凉至室温后包揉3-4次，每次5-8 min，包揉后将茶团放置20-30 min使其定形；
7）烘干：将包揉好的混合茶叶解块散热后于90-100℃烘干，使茶叶含水量为4%-6%，即得复方薏米红茶。
配方中各原料按重量份计包括：薏米10-12份，银杏叶5-8份，茶叶20-40份。
将所得的复方薏米红茶按5 g/包加工袋泡茶，或经进一步提取后制得速溶茶粉，速溶茶粉规格为3 g/包。
本发明的显著优点在于：
（1）饮用红茶虽能生津清热、养胃护胃，但红茶性温热，对胃热者、口臭者、易生痘者及宜上火者仍不宜饮用，而薏米性凉，将其与红茶配合组方能平和其温热之性，使其适于上述人群饮用。
（2）本发明通过对银杏叶进行预处理，减少银杏叶中有毒成分银杏酸的含量，降低毒性，并且通过科学的原料配比和产品规格控制使其适于长期饮用。
（3）本发明将薏米炒熟粉碎不仅有利于肠胃吸收，与红茶合用还可增强产品的健胃功效。
（4）配方中含有薏米和银杏叶，不仅可起到降糖降脂的作用，薏米和银杏叶还具有美白的功效，尤其是银杏叶所含的黄酮类成分及锰、钼等微量元素，可清除体内氧自由基，抑制黑色素生产和防治色素斑块的生成。
（5）本发明的加工工艺方法简便，可操作性强；制得的复方薏米红茶滋味醇香回甘，并具有降脂降糖、护胃养胃的功效，适合长期冲泡饮用。
具体实施方式
实施例一
一种复方薏米红茶的加工方法包括如下步骤：
1）银杏叶预处理：将采摘的500 g银杏叶按质量比1:10加水浸泡2 h，再将银杏叶晾晒或烘干，使其含水量在15%；将银杏叶放入揉捻机中空揉3 min，加轻压揉5 min，待叶片柔软后再重压揉10 min后轻压揉5 min，使叶片柔软，揉出叶汁；将揉捻后的银杏叶松压下机解块，按1 cm进行切断；
2）薏米预处理：将1 kg薏米洗净后晾干水分，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，放凉至室温，再将薏米进行超微粉碎，粉碎后过200目，得薏米粉；
3）茶叶萎凋、揉捻：采摘一芽2-3叶的新鲜茶叶，将2 kg新鲜茶叶薄摊在竹席上，摊叶厚度2 cm，22℃下萎凋2 h，至含水量为60%；将萎凋后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，先空揉3 min，加轻压揉5 min，待叶片柔软后再重压揉10 min后轻压5 min，揉出茶汁；将揉捻后的茶条松压下机解块，按1 cm进行切断；
4）复揉、发酵：将步骤（1）的银杏叶与步骤（3）的茶叶混匀，一同放入揉捻机复揉15 min，至叶面破碎率在80%；加入步骤（2）的薏米粉快速混匀，再自然堆积成茶堆，茶堆中间留一个空洞，发酵温度控制在22℃，发酵2 h后将茶叶翻动一次，再发酵2 h；
5）初烘：将发酵后的混合茶叶摊放在烘干机，摊叶厚度为2 cm，初烘温度90℃，初烘后的混合茶叶含水率为22%；
6）包揉：将初烘后的混合茶叶放凉至室温后包揉3次，每次5 min，包揉后将茶团放置20 min使其定形；
7）烘干：将包揉好的混合茶叶解块散热后于90℃烘干，使茶叶含水量为6%，即得复方薏米红茶。
实施例二
一种复方薏米红茶的加工方法包括如下步骤：
1）银杏叶预处理：将采摘的600 g银杏叶按质量比1:12加水浸泡2 h，再将银杏叶晾晒或烘干，使其含水量在18%；将银杏叶放入揉捻机中空揉4 min，加轻压揉6 min，待叶片柔软后再重压揉11 min后轻压揉5 min，使叶片柔软，揉出叶汁；将揉捻后的银杏叶松压下机解块，按1 cm进行切断；
2）薏米预处理：将1.1 kg薏米洗净后晾干水分，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，放凉至室温，再将薏米进行超微粉碎，粉碎后过320目，得薏米粉；
3）茶叶萎凋、揉捻：采摘一芽2-3叶的新鲜茶叶，将3 kg新鲜茶叶薄摊在竹席上，摊叶厚度2 cm，25℃下萎凋3 h，至含水量为55%；将萎凋后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，先空揉4 min，加轻压揉6 min，待叶片柔软后再重压揉11 min后轻压5 min，揉出茶汁；将揉捻后的茶条松压下机解块，按1 cm进行切断；
4）复揉、发酵：将步骤（1）的银杏叶与步骤（3）的茶叶混匀，一同放入揉捻机复揉16 min，至叶面破碎率在82%；加入步骤（2）的薏米粉快速混匀，再自然堆积成茶堆，茶堆中间留一个空洞，发酵温度控制在25℃，发酵3 h后将茶叶翻动一次，再发酵1 h；
5）初烘：将发酵后的混合茶叶摊放在烘干机，摊叶厚度为2 cm，初烘温度95℃，初烘后的混合茶叶含水率为20%；
6）包揉：将初烘后的混合茶叶放凉至室温后包揉4次，每次6 min，包揉后将茶团放置25 min使其定形；
7）烘干：将包揉好的混合茶叶解块散热后于95℃烘干，使茶叶含水量为5%，即得复方薏米红茶。
8）将所得的复方薏米红茶粉碎后按5 g/包包装成袋泡茶。。
实施例三
一种复方薏米红茶的加工方法包括如下步骤：
1）银杏叶预处理：将采摘的800 g银杏叶按质量比1: 15加水浸泡2 h，再将银杏叶晾晒或烘干，使其含水量在20%；将银杏叶放入揉捻机中空揉5 min，加轻压揉8 min，待叶片柔软后再重压揉12 min后轻压揉5 min，使叶片柔软，揉出叶汁；将揉捻后的银杏叶松压下机解块，按2 cm进行切断；
2）薏米预处理：将1.2 kg薏米洗净后晾干水分，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，放凉至室温，再将薏米进行超微粉碎，粉碎后过400目，得薏米粉；
3）茶叶萎凋、揉捻：采摘一芽2-3叶的新鲜茶叶，将4 kg新鲜茶叶薄摊在竹席上，摊叶厚度3 cm，30℃下萎凋3 h，至含水量为50%；将萎凋后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，先空揉5 min，加轻压揉8 min，待叶片柔软后再重压揉12 min后轻压5 min，揉出茶汁；将揉捻后的茶条松压下机解块，按2 cm进行切断；
4）复揉、发酵：将步骤（1）的银杏叶与步骤（3）的茶叶混匀，一同放入揉捻机复揉20 min，至叶面破碎率在85%；加入步骤（2）的薏米粉快速混匀，再自然堆积成茶堆，茶堆中间留一个空洞，发酵温度控制在30℃，发酵2 h后将茶叶翻动一次，再发酵1 h；
5）初烘：将发酵后的混合茶叶摊放在烘干机，摊叶厚度为3 cm，初烘温度100℃，初烘后的混合茶叶含水率为18%；
6）包揉：将初烘后的混合茶叶放凉至室温后包揉4次，每次8 min，包揉后将茶团放置30 min使其定形；
7）烘干：将包揉好的混合茶叶解块散热后于100℃烘干，使茶叶含水量为4%，即得复方薏米红茶。
8）将所得的复方薏米红茶经进一步提取、真空干燥后制得速溶茶粉，规格为3 g/包。
本发明的加工工艺方法简便，可操作性强；制得的复方薏米红茶滋味醇香回甘，并具有降脂降糖、护胃养胃、美白抑斑的功效，适合长期冲泡饮用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1. 一种复方薏米红茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）银杏叶预处理：将采摘的银杏叶按质量比1:10-15加水浸泡2 h，再将银杏叶晾晒或烘干，使其含水量在15%-20%；将银杏叶放入揉捻机中空揉3-5 min，加轻压揉5-8 min，待叶片柔软后再重压揉10-12 min后轻压揉5 min，使叶片柔软，揉出叶汁；将揉捻后的银杏叶松压下机解块，按1-2 cm进行切断；
2）薏米预处理：将薏米洗净后晾干水分，用大火炒至薏米表面颜色变米黄但不焦、发泡后取出，放凉至室温，再将薏米进行超微粉碎，粉碎后过200-400目，得薏米粉；
3）茶叶萎凋、揉捻：采摘一芽2-3叶的新鲜茶叶，将新鲜茶叶薄摊在竹席上，摊叶厚度2-3 cm， 22-30℃下萎凋2-3 h，至含水量为50%-60%；将萎凋后的茶叶放入揉捻机进行揉捻，先空揉3-5 min，加轻压揉5-8 min，待叶片柔软后再重压揉10-12 min后轻压5 min，揉出茶汁；将揉捻后的茶条松压下机解块，按1-2 cm进行切断；
4）复揉、发酵：将步骤（1）的银杏叶与步骤（3）的茶叶混匀，一同放入揉捻机复揉15-20 min，至叶面破碎率在80%-85%；加入步骤（2）的薏米粉快速混匀，再自然堆积成茶堆，茶堆中间留一个空洞，发酵温度控制在22-30℃，发酵2-3 h后将茶叶翻动一次，再发酵1-2 h；
5）初烘：将发酵后的混合茶叶摊放在烘干机，摊叶厚度为2-3 cm，初烘温度90℃-100℃，初烘后的混合茶叶含水率为18%-22%；
6）包揉：将初烘后的混合茶叶放凉至室温后包揉3-4次，每次5-8 min，包揉后将茶团放置20-30 min使其定形；
7）烘干：将包揉好的混合茶叶解块散热后于90-100℃烘干，使茶叶含水量为4%-6%，即得复方薏米红茶。
2. 根据权利要求1所述的复方薏米红茶的加工方法，其特征在于：配方中各原料按重量份计包括：薏米10-12份，银杏叶5-8份，茶叶20-40份。
3. 根据权利要求1所述的复方薏米红茶的加工方法，其特征在于：将所得的复方薏米红茶按5 g/包加工袋泡茶，或经进一步提取后制得速溶茶粉，速溶茶粉规格为3 g/包。
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