CN104170929A - 一种苦荞水果制品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品制备领域，特别涉及一种苦荞水果制品及其制作方法。该苦荞水果制品，以质量份数计，由以下主料制成：苦荞麦10-90份、杂粮1-50份、水果1-40份。本发明提供的该苦荞水果制品及其制作方法，将苦荞麦和水果、蔬菜以及杂粮配合，进而将这些成分中的营养成分结合利用，使得苦荞类产品的食用方法更加丰富和细化，使人体能够一次性全面吸收多重营养，并且还能制得一种方便携带的具有丰富营养有益于人体健康的苦荞食品。

Description

一种苦荞水果制品及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品制备领域，特别涉及一种苦荞水果制品及其制作方法。

背景技术

众所周知，苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽；在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞的营养成分配比被国际营养学会称为“天然黄金搭档”，有“五谷之王”的美称。儿童长期食用可增强免疫力，提高智力，促进生长发育。为了能够让食用者获得苦荞给人体带来的益处，通常会作为苦荞茶来泡茶饮用。

但是这种使用方法过于单一，饮用茶水的人群较少，饮用苦荞茶的人群更少，不能将苦荞中的营养物质尽可能多地有效利用，因为苦荞特有的苦味，将苦荞用于食物中的食品就更少了。

发明内容

本发明的目的在于提供一种苦荞水果制品及其制作方法，将苦荞麦和水果、蔬菜以及杂粮配合，进而将这些成分中的营养成分结合利用，使得苦荞类产品的食用方法更加丰富和细化，使人体能够一次性全面吸收多重营养，并且还能制得一种方便携带的具有丰富营养有益于人体健康的苦荞食品。

本发明的目的是这样实现的，一种苦荞水果制品，以质量份数计，由以下主料制成：

苦荞麦10-90份、杂粮1-50份、水果1-40份。

本发明提供一种由水果，苦荞麦以及杂粮制成的苦荞水果制品，不仅提高了苦荞中的有效成分的利用率，并且还能制得一种方便携带的具有丰富的有益于人体健康的苦荞食品。使得食用者在食用苦荞时具有更好地的感官，在愉快地食用时还能够带给食用者健康。饮茶者通常在饮用完苦荞茶之后，会将杯中剩余的固形物倒掉，实际上，这样是将苦荞麦中相当大一部分的营养物质倒掉浪费。本发明提供的苦荞水果制品，可以将苦荞麦中90％以上的营养物质有效利用。

进一步地，苦荞麦30-60份、杂粮20-30份、水果15-30份。

进一步地，还包括1-20份的蔬菜。

进一步地，所述杂粮为高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一种或以任意比混合的多种的组合；

所述水果为香橙、草莓、桑葚、苹果、山楂、柠檬、柚子中的任意一种或以任意比混合的多种的组合；

所述水果为成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果。

进一步地，以质量份数计，还包括以下辅料：

1-3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花瓣、1-5份猪油、1-3份鸡蛋、1份柠檬酸中的任意一种或多种的组合。

本发明还提供了一种苦荞水果制品的制作方法，包括以下步骤：

(1)将所述份数的水果打浆至果肉含量为50％-60％的果浆；

(2)将所述份数的苦荞麦以及所述份数的杂粮均粉碎成50-80目的细粉；

(3)将所述果浆和所述细粉按照预设工艺混合后，在60-230℃下熟制。

使用水果经过打浆，苦荞麦和杂粮经过粉碎作为混合原料，经过熬制、冷却、烘烤形成果糕、果派。经过配料烘焙等形成水果馅料饼、水果味蛋糕等糕点。让人能够方便随身携带健康苦荞食品，有益于人健康的营养物质更多，更易被人吸收。同时风味、感官更好，更易于区别于单纯水果制品、苦荞制品，配方简单、操作方便。目前糕点店中售卖的糕点通常都是高糖高油高热量的甜食，许多怕长胖和有高血压糖尿病的患者都不敢食用，使其白白错过此类美食。但是为了摄取苦荞麦中的营养成分的食用者，只能饮用苦荞茶，不方便携带。

通过本发明提供的方法制成的苦荞水果制品为糕点类食品，其甜美的口味不仅适合所有人群食用，而且能够为食用者摄取苦荞中的营养成分，具有通便、消除疲劳、降血压降血脂的功效。将苦荞麦和水果、蔬菜以及杂粮配合，进而将这些成分中的营养成分结合利用，使得苦荞类产品的食用方法更加丰富和细化，使人体能够一次性全面吸收多重营养，并且还能制得一种方便携带的具有丰富营养有益于人体健康的苦荞食品。

进一步地，步骤(1)中，还包括给所述果浆中加入花瓣、糖、柠檬酸、新鲜或干燥的蔬菜。

进一步地，步骤(2)中，还包括加入所述猪油，所述猪油的加入量为所述细粉量的1/3-1/2。

进一步地，步骤(3)中，所述预设工艺为：将所述细粉制成面皮，将所述果浆包入所述面皮，将蛋液刷在所述面皮的表面，再放入烤箱中120-150℃下烤20-40分钟。

进一步地，步骤(3)中，所述熟制包括70-130℃下烤制、80-200℃下膨化或50-150℃下烘烤。

具体实施方式

下面通过具体的实施例子对本发明做进一步的详细描述。

一种苦荞水果制品，以质量份数计，由以下主料制成：

苦荞麦10-90份、杂粮1-50份、水果1-40份。

优选地，苦荞麦30-60份、杂粮20-30份、水果15-30份。

优选地，还包括1-20份的蔬菜。

优选地，所述杂粮为高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一种或以任意比混合的多种的组合；

所述水果为香橙、草莓、桑葚、苹果、山楂、柠檬、柚子中的任意一种或以任意比混合的多种的组合；

所述水果为成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果。

优选地，以质量份数计，还包括以下辅料：

1-3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花瓣、1-5份猪油、1-3份鸡蛋、1份柠檬酸中的任意一种或多种的组合。

本发明提供一种由水果，苦荞麦以及杂粮制成的苦荞水果制品，不仅提高了苦荞中的有效成分的利用率，并且还能制得一种方便携带的具有丰富的有益于人体健康的苦荞食品。使得食用者在食用苦荞时具有更好地的感官，在愉快地食用时还能够带给食用者健康。饮茶者通常在饮用完苦荞茶之后，会将杯中剩余的固形物倒掉，实际上，这样是将苦荞麦中相当大一部分的营养物质倒掉浪费。本发明提供的苦荞水果制品，可以将苦荞麦中90％以上的营养物质有效利用。

本发明还提供了一种苦荞水果制品的制作方法，包括以下步骤：

(1)将所述份数的水果打浆至果肉含量为50％-60％的果浆；

还包括给所述果浆中加入花瓣、糖、柠檬酸或1-20份新鲜或干燥的蔬菜。

(2)将所述份数的苦荞麦以及所述份数的杂粮均粉碎成50-80目的细粉；

还包括加入所述猪油，所述猪油的加入量为所述细粉量的1/3-1/2。

(3)将所述果浆和所述细粉按照预设工艺混合后，在60-230℃下熟制。

所述预设工艺为：将所述细粉制成面皮，将所述果浆包入所述面皮，将蛋液刷在所述面皮的表面，再放入烤箱中120-150℃下烤20-40分钟。

所述熟制包括70-130℃下烤制、80-200℃下膨化或50-150℃下烘烤。

使用水果经过打浆，苦荞麦和杂粮经过粉碎作为混合原料，经过熬制、冷却、烘烤形成果糕、果派。经过配料烘焙等形成水果馅料饼、水果味蛋糕等糕点。让人能够方便随身携带健康苦荞食品，有益于人健康的营养物质更多，更易被人吸收。同时风味、感官更好，更易于区别于单纯水果制品、苦荞制品，配方简单、操作方便。目前糕点店中售卖的糕点通常都是高糖高油高热量的甜食，许多怕长胖和有高血压糖尿病的患者都不敢食用，使其白白错过此类美食。但是为了摄取苦荞麦中的营养成分的食用者，只能饮用苦荞茶，不方便携带。

通过本发明提供的方法制成的苦荞水果制品为糕点类食品，其甜美的口味不仅适合所有人群食用，而且能够为食用者摄取苦荞中的营养成分，具有通便、消除疲劳、降血压降血脂的功效。将苦荞麦和水果、蔬菜以及杂粮配合，进而将这些成分中的营养成分结合利用，使得苦荞类产品的食用方法更加丰富和细化，使人体能够一次性全面吸收多重营养，并且还能制得一种方便携带的具有丰富营养有益于人体健康的苦荞食品。

下面，通过几个具体的实施例来详细介绍本发明。

实施例1：苦荞水果糕

将10份苦荞麦和1份杂粮混合后粉碎成80目的细粉后，加水制成浆液，将浆液静置15分钟后过滤出多余水分和杂质收集沉淀浆液；将1份水果打浆后和沉淀浆液混合后倒入模具，放入烤箱中在100℃下烘烤5分钟。

该糕点无任何添加剂，口味清新，营养丰富，为健康佳品。

实施例2：苦荞水果派

将10份苦荞麦和1份杂粮混合后粉碎成80目的细粉后与2份面粉、5份猪油混合，制成面团，分成等分制成油皮；将5份面粉和1份猪油加水制成面团，分成等分制成酥皮；将2份苦荞麦粉和1份面粉蒸熟，将1份水果打成果浆，并加入2份蜂蜜、1份糖、1份花瓣与蒸熟的苦荞麦粉和面粉以及果浆混合制成馅料；将油皮与酥皮包裹后，擀成薄片，将馅料包裹后在表面刷上蛋液放入烤箱在120℃下中层烘烤30分钟。

该苦荞水果派香味浓郁，口感细腻。

实施例3：苦荞水果膏

挑选成熟、无病虫害、无腐烂的新鲜水果10份，用清水冲洗，放进沸水中热烫1～2min，捞出后放入冷水中冷却，剥去果皮，打浆后加入2份蔗糖在70℃下熬制30min；少量水溶解1份柠檬酸，加入熬制好的果浆中混匀；将50份苦荞麦用100℃的热水浸提出浓度为80％的提取液，将该提取液加入混匀的果浆中搅匀后均质，冷却后用臭氧消毒、包装。

该苦荞水果膏中的水果成分和苦荞麦的成分含量较高，具有一定Q弹效果的果膏类产品，可以作为很好的零食或者餐后甜点。

实施例4：苦荞水果味糕点

将50份苦荞麦和30份杂粮混合后粉碎成80目的细粉备用；将20份水果打成果浆，并加入2份蜂蜜、1份糖、1份花瓣制成蛋糕、面包、饼干、膨化食品或者月饼。

该类糕点营养丰富，口味清香。

实施例5：苦荞营养早餐

将90份苦荞麦和50份杂粮混匀后粉碎成80目的细粉后100℃下在烤箱中烤熟制成熟粉；将40份水果切片后在70℃下烘干成水果干，将制成的熟粉和水果干混匀即可。食用时，直接用开水冲泡，200克使用300毫升开水即可。

实施例6：苦荞方便食品

将60份苦荞麦和30份杂粮混匀后粉碎成80目的生粉，将30份的水果和20份的蔬菜分别在160℃下快速烘干之后，与制成的生粉混合后，加水和面粉在130℃下烤制，或者在200℃下膨化或者烘烤，或者在120℃下蒸煮制成可以直接入口的方便食品。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种苦荞水果制品，其特征在于，以质量份数计，由以下主料制成：

苦荞麦10-90份、杂粮1-50份、水果1-40份。

2.根据权利要求1所述的一种苦荞水果制品，其特征在于，以质量份数计，由以下主料制成：

苦荞麦30-60份、杂粮20-30份、水果15-30份。

3.根据权利要求1或2所述的一种苦荞水果制品，其特征在于，

还包括1-20份的蔬菜。

4.根据权利要求1或2所述的一种苦荞水果制品，其特征在于，

所述杂粮为高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆中的任意一种或以任意比混合的多种的组合；

所述水果为香橙、草莓、桑葚、苹果、山楂、柠檬、柚子中的任意一种或以任意比混合的多种的组合；

所述水果为成熟、无病虫害、无腐烂的鲜果。

5.根据权利要求1或2所述的一种苦荞水果制品，其特征在于，以质量份数计，还包括以下辅料：

1-3份糖、1-4份蜂蜜、1-2份花瓣、1-5份猪油、1-3份鸡蛋、1份柠檬酸中的任意一种或多种的组合。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种苦荞水果制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将所述份数的水果打浆至果肉含量为50％-60％的果浆；

(2)将所述份数的苦荞麦以及所述份数的杂粮均粉碎成50-80目的细粉后加水制成浆液，静置15-20分钟沉淀后过滤出多余水分和杂质，收集沉淀浆液；

(3)将所述果浆和所述细粉按照预设工艺混合后熟制。

7.根据权利要求6所述的一种苦荞水果制品的制作方法，其特征在于，

步骤(1)中，还包括给所述果浆中加入花瓣、糖、柠檬酸、新鲜或干燥的蔬菜。

8.根据权利要求6所述的一种苦荞水果制品的制作方法，其特征在于，

步骤(2)中，还包括加入所述猪油，所述猪油的加入量为所述细粉量的1/3-1/2。

9.根据权利要求6所述的一种苦荞水果制品的制作方法，其特征在于，

步骤(3)中，所述预设工艺为：将所述细粉制成面皮，将所述果浆包入所述面皮，将蛋液刷在所述面皮的表面，再放入烤箱中120-150℃下烤20-40分钟。

10.根据权利要求6所述的一种苦荞水果制品的制作方法，其特征在于，

步骤(3)中，所述熟制包括70-130℃下烤制、80-200℃下膨化或50-150℃下烘烤。