CN107259050A - 一种红薯泥及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域。目的是提供一种色泽鲜亮、口感细腻的红薯泥及其加工方法。采用的技术方案是：红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。本发明得到的红薯泥粒度均匀、口感细腻、美味健康，适合现代人尤其是老年人长期食用。且本发明产品中的去氢表雄酮含量较高，能够有效预防结肠癌和乳腺癌，缓解智力衰退，产品色泽鲜亮，易于引起人的食欲，适合长期食用。

Description

一种红薯泥及其加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种红薯泥及其加工方法。

背景技术

红薯，学名甘薯，又名山芋、地瓜等，因其富含蛋白质、淀粉、果胶、维生素、氨基酸、纤维素以及多种矿物质而有着“长寿食品”的美誉，此外红薯中还含有的糖脂、去氢表雄酮等可以抑制和杀灭癌细胞的活性物质，常食红薯能够起到保健、养生的作用。我国为世界上红薯主产国，年产量约为1.3亿吨，市场价一般在2～3元/斤左右，资源丰富，价格低廉。

去氢表雄酮(dehydroepiandrosterone，又名脱氢表雄酮，化学名称为3-β-羟基雄甾-5-烯-17-酮，其分子式是C₁₉H₂₈O₂)是人体合成多种性激素的前体物质，在人体内主要由肾上腺组织合成分泌。医学研究证明，去氢表雄酮可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，能够缓解智力衰退和增加人体抵抗力。故对于中老年人群，合理补充去氢表雄酮，能有效预防衰老、肥胖、高血脂、糖尿病、前列腺炎等疾病的发生。

然而，目前人们对于红薯的食用一般都是生吃、蒸熟、烤制或者制成红薯干，味道单一，长时间食用会使人产生腻烦，尤其对于老年人群，大多只能食用蒸煮的红薯，长期坚持食用会严重影响食欲。

发明内容

本发明的目的是提供一种色泽鲜亮、口感细腻的红薯泥及其加工方法。

为实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案是：一种红薯泥及其加工方法，红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。

优选的：所述的原料准备包括将红薯清洗、去皮、再清洗和挖去内丝；所述的包裹蒸煮包括裁剪3～5倍于红薯表面积的棉纱，所述棉纱经消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后取出包裹在红薯外进行蒸煮。

所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮后的红薯冷却后采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中匀速添加糖液，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。

优选的：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2～2.5份、山药6～7份、绿豆3～3.5份、黑芝麻1～1.2份、板栗9～11份、椰汁2～2.5份。

优选的：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2.2份、山药6.5份、绿豆3.3份、黑芝麻1.1份、板栗10份、椰汁2.2份。

优选的：所述的原料准备包括红薯清洗去皮、山药清洗、绿豆磨粉和蓝莓清洗打浆；所述的包裹蒸煮将棉纱裁剪成3～5倍于红薯表面积的块状，消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后将绿豆粉均匀撒在棉纱上，用撒有绿豆粉的一面包裹红薯，将包裹好的红薯和洗净的山药及板栗进行高温蒸煮。

所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮冷却后的红薯、山药和脱壳的板栗采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中按比例投入物料，同时匀速添加糖液、蓝莓浆汁和椰汁，最后在泥状物上均匀撒上黑芝麻，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。

优选的：所述的蔬果风味调配液包括芦笋1份、荷兰芹1份、苹果2份和柠檬0.5份和水5份；将芦笋和荷兰芹切段加1份水打成蔬菜汁，苹果和柠檬去皮切块加2份水打成水果汁，将蔬菜汁和水果汁与2份水混匀。

优选的：所述的杀菌是将包装好的红薯泥均匀放置在消毒架上，所述消毒架包括框架和支脚，所述支脚固定在框架的下端面，所述框架上设置网格板；所述消毒架置于杀菌槽中，所述杀菌槽上设置蒸汽管道；向杀菌槽中加水至浸没红薯泥，用帆布覆盖杀菌槽，然后通入高温蒸汽，维持杀菌槽内的水沸腾2～3h。

优选的：所述原料准备中食材清洗采用清洗装置完成，所述清洗装置包括左右连通的冲洗箱和刷洗箱，所述冲洗箱与刷洗箱之间设置活动挡板，所述冲洗箱与刷洗箱连接处的内壁设置供活动挡板上下滑动的滑道；所述冲洗箱的顶部设置料斗，所述冲洗箱的底部和侧壁均设置有喷嘴，所述喷嘴通过喷水管与水源连接；所述刷洗箱内设置一轴杆，所述轴杆的一端穿过刷洗箱的侧壁与动力源连接、另一端固定有刷洗棒，所述刷洗棒设置成倾斜状且表面设置有刷毛，所述刷洗箱的侧壁设置出料口。

优选的：所述的红薯采用“徐薯食5”品种，春季育苗，育苗期间在30～40μmol/L的水杨酸中浸泡10～15min；栽种后第三个月和第四个月期间，每隔七天用100μmol/L的水杨酸喷洒全株。

优选的：所述的红薯泥用于制作红薯披萨，将红薯泥包裹在披萨饼周边，置于烤箱中烤制。

本发明具有以下有益效果：粒度均匀、口感细腻、美味健康，适合现代人尤其是老年人长期食用。本发明作为一种传统粗粮，富含纤维素，能够改善多精细化、多荤少素的饮食结构，有利于增强肠胃蠕动。本发明中未添加任何食品添加剂，均采用天然食材，健康营养，极大的保存了红薯原本的香甜味。且本发明产品中的去氢表雄酮含量较高，能够有效预防结肠癌和乳腺癌，缓解智力衰退的去氢表雄酮，同时，本发明还添加了蓝莓、山药等组分，使产品中增加了有益于人体健康的花青素和粘液蛋白成分以及多种微量元素、矿物质元素，且色泽鲜亮，易于引起人的食欲。此外，本发明杀菌采用的设备简易、效果良好，通过在杀菌槽上覆盖厚帆布使槽内热水可达到略高于100℃的高温，实现彻底杀菌，使本发明在不添加任何防腐剂的情况下，保质期达到了一年，满足了产品的销售需求。

附图说明

图1为本发明采用清洗装置的结构示意图。

具体实施方式

本发明中清洗食材的装置如图1所示，包括左右连通的冲洗箱1和刷洗箱2，所述冲洗箱1与刷洗箱2之间设置活动挡板3，所述冲洗箱1与刷洗箱2连接处的内壁设置供活动挡板3上下滑动的滑道。这样当活动挡板3沿滑道向上拉起时，冲洗箱1与刷洗箱2连通，当活动挡板3沿滑道完全放下时，冲洗箱1与刷洗箱2完全隔断。所述冲洗箱1的顶部设置料斗4，所述冲洗箱1的底部和侧壁均设置有喷嘴5，所述喷嘴5通过喷水管6与水源连接。这里的喷水管6通过阀门19来控制水流的连通和断开。所述刷洗箱2内设置一轴杆7，所述轴杆7的一端穿过刷洗箱2的侧壁与动力源连接、另一端固定有刷洗棒8，所述刷洗棒8设置成倾斜状且表面设置有刷毛。所述的动力源可以是驱动电机，也可以是人力，也就是说，可以通过驱动电机来驱动轴杆7旋转，从而使刷洗棒8在刷洗箱内搅动、刷洗红薯，也可以通过人力来转动轴杆7，从而使刷洗棒8在刷洗箱内搅动。所述刷洗箱2的侧壁设置出料口，清洗干净的红薯从出料口取出。

进一步地，所述冲洗箱1底板向活动挡板3一侧倾斜，即所述冲洗箱1底板远离活动挡板3的一侧高于靠近活动挡板3的一侧。所述刷洗箱2内横向设置一网状隔板9，所述隔板9的高度低于冲洗箱1底板的高度，也就是说，隔板9的高度低于冲洗箱1底板靠近活动挡板3一侧的高度。所述刷洗箱2底部设置排渣口10、排水管11和防止泥渣进入排水管11的过滤网12，所述排渣口10和隔板9设置在过滤网12的同侧，所述过滤网12将排渣口10和隔板9分隔在排水管11的另一侧。所述过滤网12分别与刷洗箱2的侧壁和底板连接，所述排渣口10的位置与刷洗箱2底板连接过滤网12的位置相对应，即所述过滤网12设置成倾斜状，所述排渣口10与过滤网12底端的位置对应。

该清洗装置在使用时，先将红薯从料斗4投放到冲洗箱1中，然后开启喷水管6，使喷嘴5中喷射出水流对红薯进行冲洗。由于冲洗箱1侧壁和底部的喷嘴5喷射出的水流方向垂直，冲洗箱1中的水流会剧烈搅动，从而达到良好的冲洗清洁效果。接着将活动挡板3向上拉起，由于冲洗箱1的底板向活动挡板3一侧倾斜，且隔板9的高度低于冲洗箱1底板的高度，红薯会从冲洗箱1滚动到刷洗箱2的隔板9上。当红薯从冲洗箱1转移到刷洗箱2之后，将活动挡板3放下，隔断冲洗箱1和刷洗箱2。刷洗箱2设置的刷洗棒8在驱动电机或人力的驱动下旋转、能对红薯进行深层次的刷洗，清洗淤积在红薯凹坑内的污泥，进一步提高对红薯的清洗效果。

此外，刷洗过程中，红薯表面附着的泥渣会通过网状隔板9向下沉积，过滤网12将排水管11分隔在隔板9和排渣口10的另一侧，使从隔板9沉降下来的泥渣不会进入排水管11，且过滤网12设置成倾斜状、分别与刷洗箱2的侧壁和底板连接，被过滤网12阻挡的泥渣会沿着过滤网12向着过滤网12底部，也就是与刷洗箱2底板连接的位置汇集，而排渣口10的位置与刷洗箱2底板连接过滤网12的位置对应，也就是说，泥渣会向排渣口10汇聚。当刷洗完成后，打开排水管11使水从刷洗箱2中排出，然后打开刷洗箱2顶板，取出红薯，最后打开排渣口10，将泥渣从排渣口10排出。

作为该装置的进一步优化，所述冲洗箱1内的一侧设置一水平推杆13，所述水平推杆13的一端穿过冲洗箱1侧壁与动力源连接、另一端固定一推板14。与轴杆7的动力源相似，所述动力源可以是驱动气缸、也可以是人力，通过驱动气缸或人力推动推杆13，可以使推杆13带动推板14在水平方向上来回移动。所述冲洗箱1远离推杆13的一侧设置吸渣管15，所述吸渣管15穿过冲洗箱1的顶板与吸尘设备连接，所述吸渣管15管口的高度与推板14的高度对应。应当理解的是，当冲洗箱1内的水位刚好淹没吸渣管15管口时，推板14的下部在水位以下，上部在水位以上。在红薯的冲洗过程中，冲洗箱1内的水位会不断上升，当冲洗箱1内的水位上升到刚好淹没吸渣管15的管口时，关闭喷水管6，静置一端时间。然后使用推板14将漂浮在水面上的杂物推向吸渣管15的管口，通过吸渣管15将杂物吸出，可以避免这些杂物进入刷洗箱2、粘附在刷洗棒8的刷毛上，达到保护刷洗棒8、提高刷洗棒8清洁效果的目的。

进一步地，该装置还可以设置回水装置16，所述回水装置16包括回水箱17和回水管18，所述回水箱17与排水管11连通，所述回水箱17与喷水管6通过回水管18连通，所述回水管18设置阀门19和水泵20。从排水管11排出的水经回水箱17处理后，可以通过回水管18和喷水管6重新进入冲洗箱1，对红薯进行冲洗，使水得以循环利用，节约了宝贵的水资源。此外，所述喷嘴5设置在冲洗箱1的底部和远离活动挡板3一侧的侧壁上，所述料斗4设置在冲洗箱1远离活动挡板3一侧的顶部。这样可以使从料斗4投放进冲洗箱1的红薯离喷嘴5更近，进一步提高冲洗效果。

下面具体提供优选的实施例，以使本领域技术人员更加清楚本发明的技术方案和效果。

实施例一

红薯采用“徐薯食5”品种，春季育苗，育苗期间在35μmol/L的水杨酸中浸泡12min，栽种后第三个月和第四个月期间，每隔七天用100μmol/L的水杨酸喷洒全株。

在其他条件相同的条件下，将在同一地块中采用不同种植方法所得的红薯进行如下处理：清洗、粉碎磨浆，向浆液中加入一倍的水，再加入纤维酶及淀粉酶进行酶解，在40～55℃条件下酶解8h，然后烘干磨粉，对粉末进行超临界萃取，夹带剂为无水乙醇，用高相液相色谱法检测萃取物中去氢表雄酮含量，分析和计算得出红薯中去氢表雄酮含量如下表所示：

表1红薯中去氢表雄酮含量(mg/100gFW)

由表1可见，在红薯育苗期间浸泡水杨酸并在种植期间喷洒水杨酸能够显著提高去氢表雄酮的含量。

按重量计，取上述去氢表雄酮含量高的红薯3.5kg，将红薯投入清洗装置中，经过冲洗和刷洗后得到干净的红薯，对其去皮、再清洗并挖去内丝。

取芦笋和荷兰芹各30g，清洗切段后加30g水，置于榨汁机或其他类似机器中打成蔬菜汁；取苹果60g和柠檬15g，去皮切块后加60g水打成水果汁；将蔬菜汁和水果汁以及60g水一起混匀制得蔬果风味调配液。将棉纱裁剪为约4倍于红薯表面积的块状，在121℃下灭菌30min，然后浸泡在蔬果风味调配液中35min。将浸泡好的棉纱包裹在红薯外，对红薯进行高温蒸煮。

取1kg白砂糖加入0.5kg的水，缓慢搅拌并加热直至白砂糖全部溶解，得到糖液。将蒸煮后的红薯放置冷却，用胶体磨研磨成泥状，并在研磨过程中匀速添加糖液，得到红薯泥。用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后均匀铺设在消毒架的网格板上，使红薯泥能够与杀菌槽中的水充分接触。用帆布覆盖在杀菌槽上，这里用的帆布是能够抗一个大气压蒸汽冲力的厚帆布，这样将杀菌槽与外界隔离，在通入蒸汽杀菌时可以使杀菌槽内的压力大于常压，槽内热水温度略高于100℃，实现彻底杀菌。通入高温蒸汽后维持杀菌槽内水沸腾2.5h，将完成杀菌的红薯泥放入冷水中快速冷却。

本实施例的红薯泥甜度适中，适合广大老年人食用。

实施例二

红薯采用“徐薯食5”品种，春季育苗，育苗期间在30μmol/L的水杨酸中浸泡15min，栽种后第三个月和第四个月期间，每隔七天用100μmol/L的水杨酸喷洒全株。

按重量计，取上述去氢表雄酮含量高的红薯4.2kg，将红薯投入清洗装置中，经过冲洗和刷洗后得到干净的红薯，对其去皮、再清洗并挖去内丝。取山药0.7kg投入清洗装置中，得到干净的山药，备用。取绿豆0.35kg，磨成绿豆粉，备用。取蓝莓0.25kg，清洗后打成浆汁，备用。

取芦笋和荷兰芹各36g，清洗切段后加36g水，打成蔬菜汁；取苹果72g和柠檬18g，去皮切块后加72g水打成水果汁；将蔬菜汁和水果汁以及72g水一起混匀制得蔬果风味调配液。将棉纱裁剪为约5倍于红薯表面积的块状，在121℃下灭菌30min，然后浸泡在蔬果风味调配液中40min。在浸泡好的棉纱上均匀撒上绿豆粉，然后将棉纱包裹在红薯外，使撒有绿豆粉的一面与红薯接触，取板栗1.1kg与红薯和山药一起进行高温蒸煮。这样蒸熟的红薯带有绿豆及蔬果的富含多种微量元素、矿物质元素，营养丰富，散发出蔬果的鲜香和豆香气，最终的红薯泥也会带着豆沙的沙甜，健康又美味。将蒸熟的板栗剥去皮壳。

取1.4kg白砂糖加入0.7kg的水，缓慢搅拌并加热直至白砂糖全部溶解，得到糖液。将蒸煮后的红薯放置冷却，向胶体磨中按质量比例投放红薯、山药和脱壳板栗(红薯：山药：板栗＝35:6:9)，同时按质量比例匀速添加糖液、蓝莓浆汁和椰汁(糖液：蓝莓汁：椰汁＝8.1:1:1)，使多种组分在碾磨中混合均匀得到色泽鲜亮、营养均衡的红薯泥。用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后均匀铺设在消毒架的网格板上，用厚帆布覆盖在杀菌槽上，通入高温蒸汽后维持杀菌槽内水沸腾3h，将完成杀菌的红薯泥放入冷水中快速冷却。

本实施例的红薯泥甜度适中，带有果蔬的鲜香和板栗的香气，适合大众口味。

实施例三

红薯采用“徐薯食5”品种，春季育苗，育苗期间在40μmol/L的水杨酸中浸泡10min，栽种后第三个月和第四个月期间，每隔七天用100μmol/L的水杨酸喷洒全株。

按重量计，取上述去氢表雄酮含量高的红薯14kg，将红薯投入清洗装置中，经过冲洗和刷洗后得到干净的红薯，对其去皮、再清洗并挖去内丝。取山药2.5kg投入清洗装置中，得到干净的山药，备用。取绿豆1kg，磨成绿豆粉，备用。取蓝莓0.8kg，清洗后打成浆汁，备用。

取芦笋和荷兰芹各120g，清洗切段后加120g水，打成蔬菜汁；取苹果240g和柠檬60g，去皮切块后加240g水打成水果汁；将蔬菜汁和水果汁以及240g水一起混匀制得蔬果风味调配液。将棉纱裁剪为约4倍于红薯表面积的块状，在121℃下灭菌30min，然后浸泡在蔬果风味调配液中40min。在浸泡好的棉纱上均匀撒上绿豆粉，然后将棉纱包裹在红薯外，使撒有绿豆粉的一面与红薯接触，取板栗3.5kg与红薯和山药一起进行高温蒸煮。将蒸熟的板栗剥去皮壳。

取4kg白砂糖加入2kg的水，缓慢搅拌并加热直至白砂糖全部溶解，得到糖液。将蒸煮后的红薯放置冷却，向胶体磨中按质量比例投放红薯、山药和脱壳板栗(红薯：山药：板栗＝28:5:7)，同时按质量比例匀速添加糖液、蓝莓浆汁和椰汁(糖液：蓝莓汁：椰汁＝15:2:2)，使多种组分在碾磨中混合均匀得到红薯泥。用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后均匀铺设在消毒架的网格板上，用厚帆布覆盖在杀菌槽上，通入高温蒸汽后维持杀菌槽内水沸腾2h，将完成杀菌的红薯泥放入冷水中快速冷却。

本实施例的红薯泥甜度较低，味道偏淡，适合不喜甜腻的人群食用。

实施例四

红薯采用“徐薯食5”品种，春季育苗，育苗期间在36μmol/L的水杨酸中浸泡12min，栽种后第三个月和第四个月期间，每隔七天用100μmol/L的水杨酸喷洒全株。

按重量计，取上述去氢表雄酮含量高的红薯15kg，将红薯投入清洗装置中，经过冲洗和刷洗后得到干净的红薯，对其去皮、再清洗并挖去内丝。取山药2.5kg投入清洗装置中，得到干净的山药，备用。取绿豆1.5kg，磨成绿豆粉，备用。取蓝莓0.8kg，清洗后打成浆汁，备用。

取芦笋和荷兰芹各120g，清洗切段后加120g水，打成蔬菜汁；取苹果240g和柠檬60g，去皮切块后加240g水打成水果汁；将蔬菜汁和水果汁以及240g水一起混匀制得蔬果风味调配液。将棉纱裁剪为约3倍于红薯表面积的块状，在121℃下灭菌30min，然后浸泡在蔬果风味调配液中36min。在浸泡好的棉纱上均匀撒上绿豆粉，然后将棉纱包裹在红薯外，使撒有绿豆粉的一面与红薯接触，取板栗3.5kg与红薯和山药一起进行高温蒸煮。将蒸熟的板栗剥去皮壳。

取5kg白砂糖加入2.5kg的水，缓慢搅拌并加热直至白砂糖全部溶解，得到糖液。将蒸煮后的红薯放置冷却，向胶体磨中按质量比例投放红薯、山药和脱壳板栗(红薯：山药：板栗＝30:5:7)，同时按质量比例匀速添加糖液、蓝莓浆汁和椰汁(糖液：蓝莓汁：椰汁＝9.4:1:1)，使多种组分在碾磨中混合均匀得到红薯泥。用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后均匀铺设在消毒架的网格板上，用厚帆布覆盖在杀菌槽上，通入高温蒸汽后维持杀菌槽内水沸腾2h，将完成杀菌的红薯泥放入冷水中快速冷却。

本实施例的红薯泥甜度较高，适合爱好甜食的人群食用。

制作红薯披萨

将本发明产品红薯泥的包装拆开，取出红薯泥均匀涂抹在披萨饼周边，将裹有红薯泥的披萨饼放入刷了油的烤盘中，放入烤箱，设定烤箱炉温上火220℃、下火200℃，烤制15min，取出，即得红薯披萨。

产品感官评定

采用分级评定法，主要从形态、色泽、香气、口感四方面建立评定标准，由50人连续五天对实施例一到实施例四(简称例一到例四)制备得到的产品和普通红薯泥(简称普通例)进行品尝鉴定，在进行感官鉴定前，确保多位鉴定人员饱腹感适中(餐后2～3h进行鉴定)，未食用口味较重(甜腻、辛辣、酸咸等)的食物。评定标准如下：

表2红薯泥的感官评定标准

鉴定人员由多个年龄阶段的人组成，各年龄阶段人数相当，其中包括12岁以下儿童阶段人群和65岁以上老年人群。由同一批鉴定人员连续五天对例一到例四的产品和普通例进行品尝鉴定。这里的普通例是指按常规现有技术制作的红薯泥：将红薯煮熟后，去皮挖丝，轧压成泥；

将白糖倒入锅中，待糖熔化后倒入红薯泥并不断搅拌，红薯泥呈柿红泥状时出锅。将评定结果换算成分值计算平均分后整理如下表所示：

表3红薯泥感官评定结果

由表3可见，本发明得到的红薯泥不仅营养丰富、色香味俱全，得到大多数鉴定人员的认可，而且在连续五日的食用中，各实施例的评分降幅较小。虽然对红薯泥的感官评定设有评定标准，但在连续食用的情况下，极易出现审美疲劳，尤其在食品味道单一的情况下，容易使食用者出现抵触、拒食的情绪，影响评分结果。故第四、五天的评分会出现一定程度的降低，本发明的各实施例评分相对稳定，降幅较小，而普通例的评分在连续食用后出现明显降低，显然不适于长期食用。由实施例一中有关去氢表雄酮含量检测结果的表1可见，本发明采用的红薯中去氢表雄酮含量要高于普通种植的红薯，相较于普通红薯泥，本发明的营养价值更高、食疗效果更好。

Claims (10)

1.一种红薯泥及其加工方法，其特征在于：红薯泥按照重量计，包括如下原料：红薯35～42份、白砂糖10～12份、水5～6份；所述红薯泥的加工方法包括原料准备、包裹蒸煮、熬糖、研磨混合、包装和杀菌。

2.根据权利要求1所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的原料准备包括将红薯清洗、去皮、再清洗和挖去内丝；所述的包裹蒸煮包括裁剪3～5倍于红薯表面积的棉纱，所述棉纱经消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后取出包裹在红薯外进行蒸煮；

所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮后的红薯冷却后采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中匀速添加糖液，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。

3.根据权利要求1所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2～2.5份、山药6～7份、绿豆3～3.5份、黑芝麻1～1.2份、板栗9～11份、椰汁2～2.5份。

4.根据权利要求3所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的红薯泥按重量计，还包括以下原料：蓝莓2.2份、山药6.5份、绿豆3.3份、黑芝麻1.1份、板栗10份、椰汁2.2份。

5.根据权利要求3所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的原料准备包括红薯清洗去皮、山药清洗、绿豆磨粉和蓝莓清洗打浆；所述的包裹蒸煮将棉纱裁剪成3～5倍于红薯表面积的块状，消毒灭菌后在蔬果风味调配液中浸泡30～40min，然后将绿豆粉均匀撒在棉纱上，用撒有绿豆粉的一面包裹红薯，将包裹好的红薯和洗净的山药及板栗进行高温蒸煮；

所述的熬糖是将白砂糖全部置于水中，并缓慢搅拌加热至白砂糖完全溶解得到糖液；所述的研磨混合是将蒸煮冷却后的红薯、山药和脱壳的板栗采用胶体磨加工成泥状，在加工过程中按比例投入物料，同时匀速添加糖液、蓝莓浆汁和椰汁，最后在泥状物上均匀撒上黑芝麻，得到红薯泥；所述的包装和杀菌采用三边封铝箔袋对红薯泥进行真空包装，然后置于杀菌槽内进行高温水浴蒸煮，对杀菌后的红薯泥进行快速冷却。

6.根据权利要求2或5所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的蔬果风味调配液包括芦笋1份、荷兰芹1份、苹果2份和柠檬0.5份和水5份；将芦笋和荷兰芹切段加1份水打成蔬菜汁，苹果和柠檬去皮切块加2份水打成水果汁，将蔬菜汁和水果汁与2份水混匀。

7.根据权利要求2或5所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的杀菌是将包装好的红薯泥均匀放置在消毒架上，所述消毒架包括框架和支脚，所述支脚固定在框架的下端面，所述框架上设置网格板；所述消毒架置于杀菌槽中，所述杀菌槽上设置蒸汽管道；向杀菌槽中加水至浸没红薯泥，用帆布覆盖杀菌槽，然后通入高温蒸汽，维持杀菌槽内的水沸腾2～3h。

8.根据权利要求2或5所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述原料准备中食材清洗采用清洗装置完成，所述清洗装置包括左右连通的冲洗箱(1)和刷洗箱(2)，所述冲洗箱(1)与刷洗箱(2)之间设置活动挡板(3)，所述冲洗箱(1)与刷洗箱(2)连接处的内壁设置供活动挡板(3)上下滑动的滑道；所述冲洗箱(1)的顶部设置料斗(4)，所述冲洗箱(1)的底部和侧壁均设置有喷嘴(5)，所述喷嘴(5)通过喷水管(6)与水源连接；所述刷洗箱(2)内设置一轴杆(7)，所述轴杆(7)的一端穿过刷洗箱(2)的侧壁与动力源连接、另一端固定有刷洗棒(8)，所述刷洗棒(8)设置成倾斜状且表面设置有刷毛，所述刷洗箱(2)的侧壁设置出料口。

9.根据权利要求1所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的红薯采用“徐薯食5”品种，春季育苗，育苗期间在30～40μmol/L的水杨酸中浸泡10～15min；栽种后第三个月和第四个月期间，每隔七天用100μmol/L的水杨酸喷洒全株。

10.根据权利要求1到5中任意一项所述的红薯泥及其加工方法，其特征在于：所述的红薯泥用于制作红薯披萨，将红薯泥包裹在披萨饼周边，置于烤箱中烤制。