KR20100100478A - 고구마앙금과 그를 이용한 고구마가공식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 고구마앙금과 그를 이용한 가공식품을 개시하는 것으로 수지(얄라핀)함량이 낮은 품종의 고구마를 선택하여 증숙한다음 껍질을 제거하고 여기에 물엿, 슈거파우더, 한천을 첨가하여 혼련하여 고구마앙금을 제조하고, 이를 이용하여 고구마만주, 고구마양갱 등 신규한 고구마가공식품을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
고구마앙금, 가공식품, 물엿, 슈거파우더, 한천, 만주, 양갱
Description
본 발명은 고구마앙금 제조방법과 고구마앙금을 이용한 가공식품을 개시한다.
전통적으로 고구마는 수확후 겨울동안 저장하여 두었다가 봄철에 대체식품으로 이용되어 왔으나 최근에는 수확 후 즉시 판매하거나 전분질원료, 냉면원료 등 가공식품 소재로 그 소비가 증가되고 있다.
고구마는 수분과 당질의 함량이 높은 품종에서부터 수분과 당질함량이 적고 전분질 및 섬유질 함량이 높은 것이 있는데 이와 같은 구성성분의 차이는 산지의 기후와 토질의 영향하는 바 크고 근본적으로는 주로 품종에 기인하는 바 크다.
본 발명에서는 고구마산지로서 해남군일대에서 주로 생산되는 황토밤고구마와 호박고구마 등 유색고구마를 가공식물 소재에 사용하기 위해 실험재료로 사용되었다. 특히, 황색고구마는 β-Carotine(베타 캐로틴)함량이 높고, 자색고구마는 antocyan(안토시아닌)색소성분의 함량이 높은 특징이 있다.
본 발명에서 사용되는 생고구마원료는 가공식물의 종류에 따라 적의 선택하는데 그 특징이 있다.
고구마앙금은 수지(얄라핀)함량이 낮고 갈변이 적은 품종의 고구마를 사용하여야 바람직하다. 또 저장중에 냉해로 인해 변질된 것은 사용할 수 없으며, 전분함량이 높아 증자 후 끈끈하지 않은 고구마품종이 바람직하다.
본 발명의 목적은 고구마앙금을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 상기 고구마앙금을 이용한 신규한 가공식품을 제공하는데 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 자연스럽게 제시될 것이다.
본 발명의 상기 목적은 수지(얄라핀)함량이 낮고 전분함량이 높아 증자후에 점도(粘度)가 낮은 밤고구마를 선택하는 단계와; 상기 밤고구마를 증숙하는 단계와; 상기 증숙한 고구마의 껍질을 벗기는 단계(Peeling Step)와; 껍질이 제거된 증숙고구마에 물엿, 슈가파우더, 한천을 첨가하여 혼련하는 단계로 구성된다. 나아 가, 본 발명의 다른목적은 상기 제조된 고구마앙금을 이용하여 고구마만주와 고구마양갱을 제공하므로서 달성하였다.
본 발명은 신규한 고구마앙금을 제공하는 효과와 상기 고구마앙금을 이용하여 지금까지 존재하지 않았던 새로운 고구마가공식품으로서 고구마만주와 고구마양갱을 제공하는 뛰어난 효과가 있다.
이하, 본 발명의 구체적인 내용을 바람직한 실시예를 통하여 상세히 설명한다.
본 발명의 고구마앙금의 제조방법은 하기와 같다.
제1공정 : 고구마의 선택단계
본 발명에 적절한 고구마앙금을 제조하기 위하여는 수지(얄라핀)함량이 낮고 전분함량이 높아 증자 후 점도가 낮은 고구마를 선택한다. 상기 목적에 부합되는 바람직한 고구마는 해남산 밤고구마였다.
제2공정 : 밤고구마의 증숙단계
물로 수세하여 100℃이상의 증숙기(찜기)에 넣어 증숙하였다.
제3공정 : 껍질 제거단계
상기 증숙된 고구마의 껍질을 제거한다.
제4공정 : 부재료 첨가 후 혼련단계
껍질이 제거된 고구마에 물엿, 슈가파우더, 한천을 혼합하고 잘 혼련시켰다.
제5공정 : 고구마가공식품의 제조단계
상기 제4공정의 결과 얻은 고구마앙금을 사용하여 고구마만주와 고구마양갱을 제조한다.
(실시예1) 유색고구마 수앙금제조
상기 제1공정 내지 제3공정을 통해 증숙하여 껍질을 벗긴 따끈따끈한 해남산 밤고구마 1kg에 물엿 30g, 한천 8g을 넣어 잘 혼련하여 수고구마앙금을 얻었다(도1a).
(실시예2) 유색고구마 주황미앙금제조
해남산 밤고구마 570g에 주황미 400g, 주황미분말 30g, 슈가파우더 100g, 한천 8g을 첨가 혼합 후 잘 혼련하여 주황미앙금을 제조하였다(도1b).
(실시예3) 신자미앙금제조
상시 실시예1과 같이 하여 제3공정결과 얻은 해남산 밤고구마 650g에 신자미 350g, 슈가파우더 100g, 한천 8g, 물엿 40g을 첨가 혼합한 후 잘 혼련하여 신자미앙금을 제조하였다(도1c).
(실시예4) 고구마만주의 제조
스텐레스용기에 본 발명 고구마앙금 80g을 투입하고 계란노른자 5개, 연유 375g, 베이킹파우더 10g, 중조 0.5g을 넣고 나무주걱으로 풀어주었다. 30분 후 체친 우리밀가루를 넣고 반죽한 다음 20분을 방치하고 얻은 반죽(dough)을 20g씩 분 할하여 고구마앙금 25g씩 싸서 고구마모양으로 성형한 후 미리 예열된 Oven에 넣어 135~180℃에서 15~20분간 Baking하여 고구마만주로 제조하였다(도2).
(실시예5) 고구마양갱의 제조
물 1.4L에 한천 25g을 넣고 강한 불에서 15분간 끓여 한천이 완전히 용해된 후 설탕 500g을 투입하였다. 밤고구마 앙금(수앙금) 2kg을 넣고 103℃에서 15분간 졸인다음, 다시 물엿 80g을 투입하여 저어주되 양갱틀에 붓기 5분전까지 저어준다. 당절임고구마 400g을 함께 양갱틀에 넣어 냉각시켜 수양갱을 제조하였다(도3a).
(실시예6) 고구마 주황미양갱의 제조
재료와 배합비를 물 1.3L에 한천 30g, 설탕 600g, 물엿 100g, 수앙금 1.2kg, 주황미앙금 770g, 주황미분말 30g으로 한 것 외에는 배합순서와 제조방법은 상기 실시예5와 동일하게 하여 주황미양갱을 제조하였다(도3b).
(실시예7) 고구마 신자미양갱의 제조
재료와 배합비를 물 1.4L에 한천 25g, 설탕 600g, 물엿 80g, 수앙금 1.2kg, 신자미앙금 800g으로 한 것 외에는 배합순서와 제조방법은 상기 실시예5와 동일하게하여 신자미양갱을 제조하였다(도3c).
본 발명은 밤고구마를 선택하여 대량의 신규한 고구마앙금을 제조할 수 있는 효과가 있고 나아가 유색의 고구마앙금을 이용하여 신규한 유색의 고구마만주 및 고구마양갱 등 고구마를 이용한 신규한 가공식품을 제조할 수 있는 특징이 있으므 로 농업 및 식품가공산업상 매우 유용한 발명인 것이다.
도1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 제조된 고구마앙금(수앙금 : 도1a), 주황미앙금(도1b), 신자미앙금(도1c)을 보인 그림이다.
도2는 본 발명의 실시예에 따라 제조된 고구마만주를 보인 그림이다.
도3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따라 제조된 고구마앙금을 이용하여 제조한 밤고구마양갱(수양갱 : 도3a), 주황미양갱(도3b), 신자미양갱(도3c)을 보인 사진도이다.
Claims (5)
- 고구마를 선택하는 단계와;증숙하는 단계와;껍질을 벗기는 단계와;껍질이 벗겨진 고구마에 물엿, 슈가파우더, 한천을 첨가하는 단계로 구성된 것이 특징인 고구마앙금 제조방법.
- 제1항에 있어서, 고구마는 수지함량이 낮고 갈변이 적으며 전분함량이 높아 증자 후 점도가 낮은 해남산 밤고구마인 것이 특징인 고구마앙금의 제조방법.
- 제1항 또는 제2항의 방법에 의해 제조된 고구마앙금.
- 제3항의 고구마앙금에 계란노른자, 연육, 베이킹파우더, 중조, 우리밀을 혼합하여 제조되는 것이 특징인 고구마만주.
- 제3항의 고구마앙금에 물, 한천, 설탕, 물엿, 고구마앙금을 혼합하여 제조되는 것이 특징인 고구마양갱.
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| JPH1118681A (ja) | 1997-06-30 | 1999-01-26 | Nippon Shokuhin Kako Co Ltd | ペースト状食品 |
-
2009
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