CN107080035A - 一种山楂蜜饯的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山楂蜜饯的制备方法，它包括以下步骤：选料、清洗、预煮、填孔、制糖、煮制、糖浸、沥糖、烘干。本发明制得的山楂蜜饯营养均衡，口感极佳且可以将山楂核也一起食用，避免了浪费。

Description

一种山楂蜜饯的制备方法

技术领域

[0001] 本发明涉及农产品加工技术领域，尤其涉及一种山楂蜜饯的制备方法。

背景技术

[0002] 山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、 活血散瘀的功效。

[0003] 蜜饯也称果脯，古称蜜煎，汉族民间糖蜜制水果食品，流传于各地，历史悠久。除了 作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

[0004] 山楂果做蜜饯时需要进行捅核，捅下的山楂核一般都直接扔掉，十分浪费，山楂核 具有消食，散结之功效，主治食积不化，疝气。现代药理研宄表明，山楂核提取的干馏液，对 大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、绿脓假单胞菌均有抑菌、杀菌作用;其醇 提物能明显降低胆固醇，防止动脉粥样硬化的发生和发展，还有加速愈合伤口、消炎、止痛、 止痒的作用。

发明内容

[0005] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养均衡，口感极佳且可以将山楂核也 一起食用，避免浪费的山楂蜜饯的制备方法。

[0006] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。

[0007] —种山楂蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

[0008] (1)选料:选择无虫、病、伤、烂的成熟山楂果，质坚不软者为佳；

[0009] (2)清洗:用2 %的碳酸钠水溶液浸泡山楂5分钟，然后用清水冲洗干净，可以有效 地将农药残留洗掉；

[0010] (3)预煮:将清洗后的山楂用85摄氏度的热水烫3分钟后取出，趁热去皮并捅核，随 后将山楂果沥干备用，将山楂核充分干燥后磨成山楂核粉备用；

[0011] ⑷填孔:将步骤⑶中得到的山楂核粉与特制土豆泥按1:5的比例充分搅拌混合， 随后将混合物填入山楂果捅核时留下的孔洞中；

[0012] ⑸制糖:将甘蔗削皮除节后斩成一寸长的段，再竖切成细条，然后放入容器中，放 入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌溃24小时，最后将容器中所有物料进行压榨，压榨的汁水过滤 后得到糖浆备用；

[0013] ⑹煮制:将步骤⑷中处理好的山楂果倒入锅中，加入步骤⑸中得到的糖衆，糖 浆需淹没山楂果，煮半小时即可出锅；

[0014] (7)糖浸:将出锅后的山楂果连同糖浆一起倒入缸中，浸糖24小时，使糖楽渗进果 肉呈半透明状；

[0015] ⑻沥糖:用热糖水涮一下山楂果表面的糖浆；

[0016] (9)烘干:将山楂果放入干燥箱中烘千，当山楂果含水量降到30%时停止加热，取 出自然冷却得到山楂蜜饯。

[0017]进一步地，所述步骤(5)中甘蔗、玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜的重量比例优选为10:2: 2:4〇

[0018]进一步地，所述步骤(4)中的特制土豆泥的做法为:将土豆去皮洗净切成小块，入 清水煮熟;将煮熟的土豆捣碎，并加入牛奶和玉米汁搅拌均匀;再加入黄油，不断搅拌至黄 油完全融化即可得到特制土豆泥。

[0019] 本发明的有益效果:本发明在生产加工过程中不加入添加剂，全部采用纯天然的 原料生产加工，完全符合国家对绿色无公害食品的要求；本发明的特制糖浆制成的山楂蜜 饯，在食用时口感细腻，甜沁脏腑，齿颊间充满玫瑰花香，将山楂原本的酸味冲淡，且可以清 咽润喉，口感极佳;本发明还将山楂核磨成粉，并配合特制土豆泥将其填入山楂果捅核时留 下的孔洞中，一方面避免了山楂核的浪费，将山楂核的营养成分充分利用，另一方面，土豆 和山楂一同食用，具有很好的开胃助消化的作用，对肠胃的好处非常大，两种食物的营养相 辅相成，可以提高两种食物的营养价值，还可提高人体对营养的吸收利用率，其中土豆泥采 用牛奶、玉米汁和黄油搅拌而成，浓香可口，可以有效的抵消山楂核原有的微苦味。

具体实施方式

[0020] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

[0021] 一种山楂蜜饯的制备方法，包括以下步骤：

[0022] (1)选料:选择无虫、病、伤、烂的成熟山楂果，质坚不软者为佳；

[0023] ⑵清洗：用2 %的碳酸钠水溶液浸泡山楂5分钟，然后用清水冲洗干净，可以有效 地将农药残留洗掉；

[0024] ⑶预煮:将清洗后的山楂用85摄氏度的热水烫3分钟后取出，趁热去皮并捅核，随 后将山楂果沥干备用，将山楂核充分干燥后磨成山楂核粉备用；

[0025] ⑷填孔:将步骤⑶中得到的山楂核粉与特制土豆泥按1:5的比例充分搅拌混合， 随后将混合物填入山楂果捅核时留下的孔洞中；

[0026] (5)制糖:将甘蔗削皮除节后斩成一寸长的段，再竖切成细条，然后放入容器中，放 入玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌渍24小时，最后将容器中所有物料进行压榨，压榨的汁水过滤 后得到糖浆备用；

[0027] ⑹煮制:将步骤⑷中处理好的山楂果倒入锅中，加入步骤⑸中得到的糖衆，糖 浆需淹没山楂果，煮半小时即可出锅；

[0028] (7)糖浸:将出锅后的山楂果连同糖浆一起倒入缸中，浸糖24小时，使糖浆渗进果 肉呈半透明状；

[0029] ⑻沥糖:用热糖水涮一下山楂果表面的糖浆；

[0030] ⑼烘干:将山楂果放入干燥箱中烘干，当山楂果含水量降到30%时停止加热，取 出自然冷却得到山楂蜜饯。

[0031]进一步地，所述步骤⑸中甘蔗、玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜的重量比例为10:2:2:4。 [0032]进一步地，所述步骤(4)中的特制土豆泥的做法为：将土豆去皮洗净切成小块，入 清水煮熟;将煮熟的土豆捣碎，并加入牛奶和玉米汁搅拌均匀;再加入黄油，不断搅拌至黄 油完全融化即可得到特制土豆泥。

[0033]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征。本行业的技术人员应该了解， 本发f不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在 ^脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落 要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由臟的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种山楂蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1)选料:选择无虫、病、伤、烂的成熟山楂果，质坚不软者为佳； ⑵清洗:用2 %的碳酸钠水溶液浸泡山楂5分钟，然后用清水冲洗干净； (3)预煮:将清洗后的山楂用S5摄氏度的热水烫3分钟后取出，趁热去皮并捅核，随后将 山楂果沥干备用，将山楂核充分干燥后磨成山楂核粉备用； ⑷填孔:将步骤(3)中得到的山楂核粉与特制土豆泥按1:5的比例充分搅拌混合，随后 将混合物填入山楂果捅核时留下的孔洞中； (5) 制糖:将甘蔗削皮除节后斩成一寸长的段，再竖切成细条，然后放入容器中，放入玫 瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜腌渍24小时，最后将容器中所有物料进行压榨，压榨的汁水过滤后得 到糖浆备用； (6) 煮制:将步骤(4)中处理好的山楂果倒入锅中，加入步骤(5)中得到的糖浆，糖浆需 淹没山楂果，煮半小时即可出锅； (7) 糖浸:将出锅后的山楂果连同糖浆一起倒入缸中，浸糖24小时，使糖浆渗进果肉呈 半透明状； ⑻沥糖:用热糖水涮一下山楂果表面的糖浆； (9)烘干:将山楂果放入干燥箱中烘干，当山楂果含水量降到30%时停止加热，取出自 然冷却得到山楂蜜饯。

2. 根据权利要求1所述的一种山楂蜜饯的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中甘蔗、 玫瑰花瓣、白砂糖和蜂蜜的重量比例优选为10:2:2:4。

3. 根据权利要求1所述的一种山楂蜜饯的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的特 制土豆泥的做法为:将土豆去皮洗净切成小块，入清水煮熟;将煮熟的土豆捣碎，并加入牛 奶和玉米汁搅拌均匀;再加入黄油，不断搅拌至黄油完全融化即可得到特制土豆泥。