CN101223975A - 一种红薯加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工的技术领域，具体提供了新的一种红薯的加工方法。一种红薯加工方法，其步骤如下：1)选择未腐烂的新鲜红薯，洗净两头去蒂，蒸熟，去皮，绞烂成红薯泥；2)取食用油2～2.5斤，中火加热至8～9成熟，加入7～9斤白糖，搅拌至糖溶化出现均匀气泡，调至小火，加入20斤红薯泥，充分搅拌，100～200分钟后浇入0.4～0.5斤的炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀，然后冷却包装。本发明具有如下有益效果：其制成的红薯馅色泽金红，口感香甜纯正，并易于储存，不含任何香精、色素、防腐剂等，可广泛应用于糕点、面包、饼类等的馅料。红薯饴色泽深金红色，口感自然香甜，醇香浓郁，可作为即食小食品，也可在其中加入其他食物成为风味各异的小食品，很适合大众消费。

Description

一种红薯加工方法

技术领域

本发明属于食品加工的技术领域，具体涉及一种红薯的加工方法。

背景技术

红薯含有丰富的淀粉，膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、D以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功能，现代研究证实，红薯具有防癌抗癌的功效。但是红薯的季节性强，不好保存，极易腐烂，所以红薯一般都要加工为成品保存。目前红薯一般加工为淀粉、葡萄糖、乳酸钙、柠檬酸钙、白酒或酒精；也可以加工为果酱、果脯、红薯干等。

发明内容

本发明提供了一种新的红薯加工方法。

本发明采用如下的技术方案实现：一种红薯加工方法，其具体步骤如下：

1)、选择未腐烂的新鲜红薯，洗净两头去蒂，蒸熟，去皮，绞烂成红薯泥；

2)、取食用油2～2.5斤，中火加热至8～9成熟，加入7～9斤白糖，搅拌至糖溶化出现均匀气泡，调至小火，加入20斤红薯泥，充分搅拌，100～200分钟后浇入0.4～0.5斤的炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀，然后冷却包装。一般红薯泥搅拌100～150分钟后冷却制为红薯馅；红薯泥搅拌150～200分钟后冷却制为红薯饴。

所述的20斤红薯泥包括10斤黄皮黄芯红薯泥和10斤红皮白芯红薯泥。

一种红薯加工方法，制作红薯馅，具体步骤如下：1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯，洗净两头去蒂，蒸熟，去皮，分别绞烂成红薯泥；

2)、取食用油2～2.5斤，中火加热至8～9成熟，加入7～9斤白糖，搅拌至糖溶化出现均匀气泡后，调至小火，加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥，充分搅拌，120分钟后浇入0.4～0.5斤的炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀，然后冷却包装，制成红薯馅。

一种红薯加工方法，制作红薯饴，具体步骤如下：1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯，洗净两头去蒂，蒸熟，去皮，分别绞烂成红薯泥；

2)、取食用油2～2.5斤，中火加热至8～9成熟，加入7～9斤白糖，搅拌至糖溶化出现均匀气泡后，调至小火，加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥，充分搅拌，180分钟后浇入0.4～0.5斤的炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀，然后冷却包装，制成红薯饴。

本发明具有如下有益效果：本发明所述的方法可以将红薯加工为红薯馅、红薯饴。红薯馅色泽金红，口感香甜纯正，并易于储存，不含任何香精、色素、防腐剂等，红薯馅可广泛应用于糕点、面包、饼类等的馅料。红薯饴色泽深金红色，口感自然香甜，醇香浓郁，可作为即食小食品，也可在其中加入其他食物成为风味各异的小食品，很适合大众消费。

具体实施方式

实施例是用来说明本发明的，而不是对其作任何限制的。

实施例1：一种红薯加工方法，具体步骤如下：

1)、选用未腐烂的鲜红薯，洗净，两头去蒂，上笼蒸至皮裂开出锅，去皮，用绞肉机绞烂成红薯泥。

2)、用优质的菜籽油2斤，放入半球型的铸铁锅内，用中火将油烧至8～9成热，将8斤绵白糖加入锅中，用不锈钢铲不停搅拌，等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时)，马上调至小火，迅速将20斤红薯泥倒入锅中，并不停搅拌锅底部，约100分钟后，加入0.4斤水洗后炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀后出锅，自然冷却后包装即成红薯馅。

实施例2：一种红薯加工方法，具体步骤如下：

1)、选用未腐烂的鲜红薯，洗净，两头去蒂，上笼蒸至皮裂开出锅，去皮，用绞肉机绞烂成红薯泥。

2)、用优质的菜籽油2.5斤，放入半球型的铸铁锅内，用中火将油烧至8～9成热，将9斤绵白糖加入锅中，用不锈钢铲不停搅拌，等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时)，马上调至小火，迅速将20斤红薯泥倒入锅中，并不停搅拌锅底部，约120分钟后，加入0.5斤水洗后炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀后出锅，自然冷却后包装即成红薯馅。

实施例3：一种红薯加工方法，具体步骤如下：

1)、选用未腐烂的鲜红薯，洗净，两头去蒂，上笼蒸至皮裂开出锅，去皮，用绞肉机绞烂成红薯泥。

2)、用优质的菜籽油2.5斤，放入半球型的铸铁锅内，用中火将油烧至8～9成热，将7斤绵白糖加入锅中，用不锈钢铲不停搅拌，等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时)，马上调至小火，迅速将20斤红薯泥倒入锅中，并不停搅拌锅底部，约200分钟后，加入0.45斤水洗后炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀后出锅，自然冷却后包装即成红薯饴。

实施例4：一种红薯加工方法，具体步骤如下：

1)、选用黄皮黄芯、红皮白芯的未腐烂的鲜红薯，洗净，两头去蒂，上笼蒸至皮裂开出锅，去皮，用绞肉机分别绞成黄芯红薯泥和白芯红薯泥。

2)、用优质的菜籽油2斤，放入半球型的铸铁锅内，用中火将油烧至8～9成热，将8斤绵白糖加入锅中，用不锈钢铲不停搅拌，等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时)，马上调至小火，迅速将10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥倒入锅中，并不停搅拌锅底部，约180分钟后，加入0.4斤水洗后炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀后出锅，自然冷却后包装即成红薯饴。

实施例5：一种红薯加工方法，具体步骤如下：

1)、选用黄皮黄芯、红皮白芯的未腐烂的鲜红薯，洗净，两头去蒂，上笼蒸至皮裂开出锅，去皮，用绞肉机分别绞成黄芯红薯泥和白芯红薯泥。

2)、用优质的菜籽油2.5斤，放入半球型的铸铁锅内，用中火将油烧至8～9成热，将9斤绵白糖加入锅中，用不锈钢铲不停搅拌，等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时)，马上调至小火，迅速将10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥倒入锅中，并不停搅拌锅底部，约120分钟后，加入0.5斤水洗后炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀后出锅，自然冷却后包装即成红薯馅。

实施例6：一种红薯加工方法，具体步骤如下：

1)、选用黄皮黄芯、红皮白芯的未腐烂的鲜红薯，洗净，两头去蒂，上笼蒸至皮裂开出锅，去皮，用绞肉机分别绞成黄芯红薯泥和白芯红薯泥。

2)、用优质的菜籽油2.3斤，放入半球型的铸铁锅内，用中火将油烧至8～9成热，将7斤绵白糖加入锅中，用不锈钢铲不停搅拌，等到糖全部溶化在油中并出现均匀的气泡时(就像用大火煮牛奶要溢出之时)，马上调至小火，迅速将10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥倒入锅中，并不停搅拌锅底部，约180分钟后，加入0.45斤水洗后炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀后出锅，自然冷却后包装即成红薯饴。

Claims (4)

1.一种红薯加工方法，其特征在于具体步骤如下：

1)、选择未腐烂的新鲜红薯，洗净两头去蒂，蒸熟，去皮，绞烂成红薯泥；

2)、取食用油2～2.5斤，中火加热至8～9成熟，加入7～9斤白糖，搅拌至糖溶化出现均匀气泡，调至小火，加入20斤红薯泥，充分搅拌，100～200分钟后浇入0.4～0.5斤的炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀，然后冷却包装。

2.根据权利要求1所述的一种红薯加工方法，其特征在于所述的20斤红薯泥包括10斤黄皮黄芯红薯泥和10斤红皮白芯红薯泥。

3.根据权利要求1或2所述的一种红薯加工方法，其特征在于具体步骤如下：1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯，洗净两头去蒂，蒸熟，去皮，分别绞烂成红薯泥；

2)、取食用油2～2.5斤，中火加热至8～9成熟，加入7～9斤白糖，搅拌至糖溶化出现均匀气泡后，调至小火，加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥，充分搅拌，120分钟后浇入0.4～0.5斤的炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀，然后冷却包装，制成红薯馅。

4.根据权利要求1或2所述的一种红薯加工方法，其特征在于具体步骤如下：1)、选择未腐烂的黄皮黄芯和红皮白芯的新鲜红薯，洗净两头去蒂，蒸熟，去皮，分别绞烂成红薯泥；

2)、取食用油2～2.5斤，中火加热至8～9成熟，加入7～9斤白糖，搅拌至糖溶化出现均匀气泡后，调至小火，加入10斤黄芯红薯泥和10斤白芯红薯泥，充分搅拌，180分钟后浇入0.4～0.5斤的炒至微黄的白芝麻，搅拌均匀，然后冷却包装，制成红薯饴。